盐酥鸡

                     刚炸好的盐酥鸡就被小孩们的小手拿来一口接一口的吃掉 .

       当我发现时,盘几乎快空了.简单易做的炸鸡,真是好吃,可惜我没有台湾的椒盐粉和

        辣椒粉,不然真的很像台湾小食档卖的盐酥鸡. 


                

盐酥鸡   (食譜來源：小小米桶 )

材料：
雞胸肉.....約200g~250g
帶顆粒的地瓜粉.....適量(我没放) 

九層塔.....適量(我没放)
胡椒粉.....適量(我没放)

 辣椒粉.....適量(我没放)  

雞肉醃料：
醬油.....1大匙
米酒.....1大匙
蒜末.....1/2小匙
糖.....1/2小匙
五香粉.....少許
肉桂粉.....少許 (可以省略)
蛋黃....1顆 (因為雞肉量不多所以我只取蛋黃來用)
太白粉.....1小匙 (可以省略)
 
做法：
1.將雞胸肉洗淨，去筋後切成1.5公分塊狀後，加入所有醃料抓一抓，再靜置醃約30分鐘，備用
2.將做法1的雞肉沾裹地瓜粉，靜置3~5分鐘，使粉濕潤後
   放入熱油鍋中，以中火炸至表皮成金黃酥脆狀，將雞肉撈起
3.開大火，續加熱鍋裡的油，使溫度升高後，再把雞肉放回鍋中炸約30秒~1分鐘，讓雞肉變酥脆

4.接著再放入九層塔迅速炸一下，即可將雞肉塊與九層塔撈起，並瀝乾油脂
   最後灑上胡椒粉、辣椒粉，即完成 

貼心建議

◎雞肉在醃時適當的抓一抓，讓雞肉充份吸收醃料，雞肉會更佳入味與飽含汁液
◎雞肉沾完地瓜粉後，一定要等粉都濕潤了，才下鍋炸喔，不然粉會在油鍋中脫落
◎若真買不到地瓜粉，可以用玉米粉、脆炸粉替代 (但不會有地瓜粉的顆粒效果喔)
◎想讓口感更酥脆，可再做第二次油炸，稱為「搶酥」

   做法是:將雞肉塊撈起後，讓油繼續加熱溫度升高後，再把雞肉放回鍋中炸約30秒~1分鐘，即撈起

雖然是雞胸肉，但因為在醃料中添加了蛋液與少許太白粉

讓雞胸肉在炸的過程中，還能保持鮮美肉汁，每吃一口都是充滿juicy的口感喔