Friday 28 April 2017

白咖喱



跟一般我们吃的辣沙不太一样。。多了香味,味道也比较浓郁。。


白咖喱

咖喱料
A:打烂
300g 葱头仔
85g  蒜米
10g 辣椒干
100g 红辣椒
30g黄姜
30g 南姜
12粒 石古仔
150g 虾米
100ml 油

B:
5大匙 辣椒粉
8大匙 咖喱粉
1/2大匙 芫茜仔粉
2大匙马来栈粉
250ml 椰浆

调味料 A:
3大匙 糖
2小匙盐

汤底:
5公升水
100g 煮汤用的江鱼仔
1粒 沙葛 去皮,切块
6片 香兰叶

调味料 B:
100g 酱油
1大匙 盐
30g 冰糖
2块 江鱼仔精粉 (随意,我没放)
1罐 淡奶
600ml 椰浆

配料:
2kg 黄面
500g 米粉,浸软
500g 豆芽
500g 豆腐卜
500g 腐皮
700g 鱼圆,炸鱼圆
蛤,虾,肉 ,水煮蛋(材料随意)

做法:

1)咖喱料:用小火爆香香料A至出油,加入香料B,爆多10分钟,加入调味料A炒匀成咖喱料,备用。

2)汤底 :将水煮滚,加入江鱼仔,沙葛和香兰叶。煮1小时取出班兰叶加入调味料B煮滚,加入淡奶和椰浆拌匀成汤低,转最小火。

3)煮滚一锅水,把配料都放入滚水里烫熟,沥干水,放入碗中舀入热汤,加入1大匙咖喱料,即可享用。




Thursday 27 April 2017

Milo and Oreo Jelly





很受小朋友喜欢的Jelly.一出场就一盘空。。想拍个美照都来不及。。


Milo and Oreo Jelly(食谱取自:Azlita)
材料:
燕菜粉 10-12g
Jelly powder 5g
清水 750g
糖 160g
Full Cream Milk 400g
Milo粉 3/4杯
Oreo饼干 1包 折半

做法:
1) 锅里倒入水与燕菜粉煮至溶化,加入糖煮至糖溶倒入Full Cream Milk继续煮至微滚,关火。

2)将做法 1分2份,1份加入Milo粉拌均匀再分2份。先倒入一份Milo糊,待凉(表面有层膜)。再用汤匙轻轻倒入牛奶糊,待凉放入Oreo饼干,待凉(表面有层膜)。再倒入另一份的Milo糊,待凉透放入冰箱冷藏1-3小时,即可。


Saturday 8 April 2017

Cronut 可颂甜甜圈





在美国纽约爆红的可颂甜甜圈,由法国师傅Dominique Ansel发明,听说要买一个Cronut要大排

长龙而且还未必能吃到。

多工又复杂,而且还要花很长的时间才能吃到的Cronut可颂甜甜圈 。。我觉的我做的不够

好,内层的层次有点失败,是因为我用错了普通面粉所以炸出来的Cronut层次不是很分

明。。但还是非常好吃。陷料和表面我是参考Renee Conner的食谱做些跟改。


丹麦面包面团】(参考分量:1份)(食谱来自:君之)

面团材料

高筋面粉170克
低筋面粉30克
细砂糖50克
牛油20克
奶粉12克
鸡蛋40克
盐3克
干酵母5克
水88克

裹入用油
牛油70克(切薄片放入塑胶袋里压成1寸的薄片,不要长过面团)

表面和内馅:
草霉糖粉 做法

柠檬卡士达巧克力酱 这里

草霉糖酱:
糖粉3大匙+草霉口味牛奶3茶匙+/-
- 牛奶一点一点加入至到草霉糖酱浓但可以流动性


1)面团材料用面包机打至可拉出薄膜,发酵至双倍大。

2)排气后,静置20分钟。擀成1寸厚的长方形,把牛油片铺在面团上中央。

超详细攻略---丹麦面包面团

3)将一边的面团复盖在牛油,另一边也盖上。牛油片是包在面团内,将收口压紧。

4)面团翻面,收口向下,并旋转90度。

5)把包好牛油片的面片,再次擀开成为长方形薄面片。

6)从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。

7)另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折

超详细攻略---丹麦面包面团

8)翻折好的面片,放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上,用擀面杖擀开。

9)把面片再次擀成长方形的薄面片。

10)又一次三折。这是第二次三折。

11)重复第8步,把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。

12)再一次三折。这是第三次三折,也是最后一次三折。

13)三折好的面片,冷藏松弛20分钟,并擀开成为0.4CM厚的薄片。就成了丹麦面包面团。

Cronut 做法:

14)用甜甜圈的模,在丹麦面包面团压出甜甜圈形,放入盘上待15分钟休面。

15)滚热油,放入甜甜圈,炸至两面金黄色,取出。



16)在炸好的Cronut的周围(表面不用)沾上草霉糖粉,中间挤入柠檬卡士达巧克力酱,在表面淋上草霉味糖酱。







 参考 1 :食谱来自:Renee Conner



参考 2:食谱来自:Sortedfood




自制草莓粉




自制草莓粉 (食谱取自 :肥丁

新鲜草莓 450g
白砂糖 1/2小匙 (可省略)

1)草莓洗净,去蒂。切成薄片,越薄越快干燥。烤盘铺纸,草莓片铺在烤纸上。

2)放入烤想以90度烘干3-4小时,烘烤期间要取出反转。

3)将烤好的草莓干放入搅拌机里打成粉末,可加入1/2小匙砂糖再打蘑。

4)室温可保存数月,必免放入冰箱里。