Thursday 27 March 2014

简易江鱼仔Sambal (用辣椒粉)




 曾听妈妈说过,煮sambal不须要那么辛苦的搅干辣椒也可以煮到好吃的sambal。  

今天,妈妈再次 大显伸手,煮孩子们爱吃的Nasi Lemak ,那我就可以拍到这个已久闻的          

“简易江鱼仔sambal"。
 
江鱼仔Sambal (用辣椒粉)
 
材料(老人家给的食谱没有份量,大家就一起agak-agak)

辣椒粉
江鱼仔
洋葱头 1粒 (切丝)
蒜头(剁碎)
香茅 1 条
椰浆粉 +水 (调匀)

调味料:(适量)

糖 (可用椰糖)
醋 少许

*咸和甜可以依个人喜爱的口味来放。
*醋是可以降低辣度。妈妈都爱放苹果醋。
 

做法:

1。热油放江鱼仔爆香至脆,取出江鱼仔备用。用江鱼仔油与小火顺序炒香蒜头碎,洋葱丝,香茅,辣椒粉。

2。倒入椰浆水,煮滚后才依个人口味放糖,盐,醋。最后把江鱼仔脆倒入锅里,拌一拌,既可。
 
 

Wednesday 26 March 2014

Ondeh-Ondeh




                                  圆圆QQ的,咬下去还会爆出香甜的椰糖汁,非常好吃。

很适合一口放进嘴里,感受下那种惊喜的感觉。
 
我很贪心,什么都要大大粒,所以就不能一口的吃进嘴里。
 
 
 
材料:(可做24粒)(食谱取自与参考:** 搵到食 **  , Eileen

番薯Ondeh- Ondeh

糯米粉 180g                              

番薯 150g                  
木薯粉 1 Tbsp             
澄面粉 1 Tbsp            
清水 60g
切碎椰糖 100g
椰丝 100g
盐 1/2tsp
 
 班兰Ondeh-Ondeh

糯米粉 180g
木薯粉 1Tbsp
澄面粉 1Tbsp
班兰汁 (班兰叶+ 清水打烂取汁) 约 80g-100g
切碎椰糖 100g
椰丝 100g
盐 1/2tsp

做法:
1。糯米粉和木薯粉混合均匀,一起筛过,然后加入南瓜泥,再慢慢加入清水揉成团,待用。

2。椰丝加入盐,混合均匀,放入蒸笼里蒸约5分钟,备用。

3。把面团分成约24颗,包入切碎的椰糖,然后把糯米丸子放入煮滚的热水里,中火煮至糯米丸子浮在水面,就可以捞起来,滚上蒸过的椰丝,即可开吃。



煮熟的Ondeh-Ondeh会浮上水面

Sunday 23 March 2014

梅子焖鸡



 
 
   从Jenny家看到这道很特别的焖鸡。我很“山龟”不知道加州梅(prunes)除了可以当
 
零食尽然还可以焖鸡。。焖出来的味道咸香带酸甜很适合下饭。
 
 
 
:(食谱取自:Jenny's Delicacy)

走地鸡      1 (600)
罐装加洲梅子 10
生姜        4
酱油        2大匙
粟粉水      2大匙 (勾芡用)
清水        300毫升

调味料: (拌匀)

酱油        2大匙
绍兴酒      1大匙
蚝油        1大匙
胡椒粉      1/2 小匙
          1/2大匙
黑酱油/晒油  1大匙

做法:

1.    将鸡洗净后斩块, 沥干水分, 加入2大匙酱油拌匀, 然后用热油炸香呈金黄色, 捞起沥干油分备用。

2.    镬里烧热1大匙油, 爆香姜片, 注入清水, 加入调味料同煮沸, 加入梅子和炸过的鸡块, 再次煮滚后改用慢火加盖焖煮15-20分钟, 最后以适量粟粉水勾芡即可。



Thursday 6 March 2014

蛋塔


 
 
蛋塔,儿子的最爱。虽然他爱吃蛋塔但对蛋塔皮非常挑剔,饼皮要脆,最好口感是真的在吃
 
饼而非软软的皮或奶油皮。可惜。。这次我选用的蛋塔食谱虽好吃但“皮”非他所爱(虽然宝
 
贝们依然赏脸)。塔皮刚烤出来时却是会脆但凉后就偏软。唉。。再努力翻翻别的食谱可
 
有“脆”塔皮。。
 
选用Christine(简易食谱)的食谱,但烤的方式Christine的方法较复杂,上下火须做调整。我比
 
较懒,直接烤到熟就拿来送进肚子里了。
 
 
撻皮材料:  (食谱取自: 简易食谱)
  • 麵粉(plain flour) 225克
  • 牛油(奶油 butter)125克
  • 糖霜(icing sugar)55克
  • 雞蛋(打散成汁) 1隻
  • 雲呢拿香油(vanilla extract)少許
蛋汁材料:
  • 雞蛋 3隻
  • 幼砂糖(caster sugar)110克
  • 熱水 225克
  • 花奶(evaporated milk)85克
  • 雲呢拿香油(vanilla extract)1/2茶匙
撻皮做法:
  1. 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛,分兩次加入糖霜用慢速打勻,直至變淺色。
  2. 分兩次加入打散的蛋汁,慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉,搓勻成一粉團(見上圖)。
  3. 將麵團用棍揉開壓平一塊,約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內,用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法:是由撻底開始,一邊壓扁,一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣(見下圖)。(這步驟很好玩呢!好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟,做多幾次就會滿意囉!)
蛋汁做法:
  1. 先把砂糖和熱水拌勻,糖完全溶解,備用。
  2. 雞蛋和花奶打勻,加入糖水,搞至完全混和。
  3. 用篩過濾蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫,便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法:
(A)以下是原來食譜,分上下火的焗法:
  1. 用猛上火,猛下火焗,焗約 3至4分鐘,撻皮有金黃色,蛋汁開始凝結,便改用:收上火,猛下火焗 2分鐘。
  2. 跟著,改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗,待蛋汁脹起便熟。
(B)基絲汀的焗爐(沒分上下火)的焗法:
  1. 把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘,或直至見到撻皮邊轉金黃色。
  2. 把焗爐溫度調低至約 180度C,焗至見蛋汁些微脹起,就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘,直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁,牙簽可以自己竪立起來,即是熟透。
溫馨提示:

  • 把蛋撻放在焗爐下層,是要讓蛋撻的底部容易熟,但又不會令蛋汁太快和太受熱。(註:基絲汀的焗爐用 bake mode時,底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計,自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧!)
  • 要在蛋汁些微脹起時,就打開焗爐門,繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時,蛋面就不會下陷,好看一些!
  • 留意:每個焗爐的設計,熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。


 

Saturday 1 March 2014

香口蟹枣



 

把线剪好的蟹棗
很特别的一道菜,大日子时偶然做来当小菜是很不错的选择。
 
 
材料 A:(食谱取自:巧手绞肉小吃店)
 
鱼胶  300g
猪绞肉 100g
蟹柳 (剁碎) 100g
软腐皮 1大
草绳  适量 (我用线)
木薯粉 适量 (沾用)
 
材料 B:
 
马蹄 5粒(削皮,剁碎)
青葱 1棵 (切粒)
芹菜 1棵 (剁碎)
红萝卜碎 2大匙
 
调味料:
 
胡椒粉 1小匙
盐 1/2 大匙盐
糖 1小匙
麻油 1小匙
鸡精粉 1/2 小匙
粟粉 1大匙
 
做法:
 
1。把鱼胶,绞肉,蟹柳碎及调味料一起搅拌机内捣至绞质,取出,加入所有材料B,混合均匀,拌成馅料。
 
2。把腐皮修剪大片,用干净的湿布把两面腐皮抹一片(必免太咸),把腐皮放在桌上,並加入混合馅料,包好,捲起,並用草绳结成蟹棗形。
 
3。将蟹棗放在蒸笼上以中火蒸约15分钟至熟,盛起待冷却。
 
4。把蟹棗剪断,滚上薯粉除多余的薯粉,然后放入热油里以中火炸呈黄香脆,捞起沥除油份,即可。