Saturday 12 December 2015

二姑的蛋糕记录篇

 



两个星期前是老公的妹妹的生日,她要求的蛋糕要够高。。越高越好。。。对我这个做蛋糕外行人来说这要求不难,就是把两粒蛋糕叠上就好了嘛。。。何难呢?

可是人家的生日蛋糕怎么能草草了事,太扫兴了。。況且,我也不能接受自己的随便(虽然我就是这样随便的人=P。。。呵呵)

接到通知后,就早早开始找各种装饰图,翻找蛋糕裱花方法。。最后还是选择了不要任何裱花法必免我出丑。。哈哈。。。

信心满满的开始做Cake Pop,以为这没难点。唉。。难题来了。。巧克力溶化方法把我搞糊涂了,一直无法很好的把白巧力溶解,一大块的蛋糕和巧克力就这样被我搞到让人无法入眼,最后都送进垃圾桶肚里。。。可惜了我的一粒蛋糕啊~~~~~

最后,我不是用2块蛋糕完成,而是4块蛋糕(包括了丢掉的那块,另一个是做Cake Pop)。当然,寿星婆还是非常满意这种高度。装饰方面也尽量做的让自己满意就可以,必尽我不是专业蛋糕师傅。。




Tuesday 17 November 2015

脆皮烧肉




第一次做的烧肉



第二次做的烧肉
 
想做很久,就是懒惰下手。肉买了一个礼拜就一直在忧郁着要不要做烧肉还是做扣肉。一个
 
礼拜的心里争执后,终于还是选了烧肉。第一次做非常顺利,因为我家的烤箱火力不均匀
 
,一边还没起泡完另一边就要焦了。烤出来的烧肉味道就如外面卖的一样,但是各人认为跟
 
好吃过外面卖的烧肉!
 
有了成功的经验,就信心满满的再买了一块花肉带到妈咪家来展示手艺。妈咪家的烤箱有十
 
年已上的历史,也比较小而且没有风扇。结果在调高温烤烧肉时,温度太高,烟无法从烤箱
 
散出去,当我一打开烤箱时烟就全冒出来。当场把我吓傻了眼,妈咪,爸爸还以为我要烧屋
 
子,整个家里被烟熏到一片蒙胧胧。。呵呵。。我的第二块烧肉就在我这场闹剧终于完成,
 
过程花了跟长的时间,需不断打开烤炉撒烟后再继续烤。好彩,烧肉成功,妈咪和爸爸不断
 
点头说看起来挺像样的,味道也很好,不然的话。。。。(被骂)
 
我还半说笑半认真的跟他们说:“新年不用买烧肉了,我给你们做吧。。哈哈。。”
 
 
 
 
脆皮烧肉 (食谱取自: Step Wong)

材料:
1.8公斤 - 2公斤  五花肉

腌肉料:
3块 南乳
1大匙 绍兴酒
2茶匙 五香粉
半茶匙 盐
半茶匙 糖
半茶匙 胡椒粉

抹皮材料:
适量白米醋
适量盐


做法:

1.)用刀把五花肉的表皮刮去垢物,去毛,用水沖洗干净。放入滾水中川烫约10分钟,撈起滤干水份。

2.)猪皮向上,用铁叉或沙爹竹支(我用沙爹竹支)在猪皮上插透,翻面,用锋利刀在肉面上割几刀(大约半寸深)目的是帮助吸收醃料。

3.)把拌勻的醃肉料涂在肉面上。(注:猪皮不涂醃料,以免烧焦或变黑。)

4.)猪皮先扫上适量白米醋,把猪肉放入雪櫃中隔夜。(注:雪柜能帮助抽干猪皮的水份。)

5.)烤前先把猪肉从雪柜取出待回至室温大约半个至一个小时。猪皮面再扫上适量白米醋,再用铁叉或沙爹竹支在猪皮上插透。(洞洞插的越密,烤时泡泡越起得多)

6.)预热烤炉200°C,用厨房紙抹干猪皮表面。用粗鹽铺满在豬皮上面。在中层烤約30-40分钟。

7.)把猪肉取出,把表面的盐刮走。

8.)烤炉温度调高至250°C,放在最上层烤,直到猪皮爆满泡泡(大约40分钟)。

9.)即可取出,斩块享用。
 
建议: 烤箱要开风扇
 
 
 

Saturday 14 November 2015

Cheesy Garlic Pull Apart Bread



 





我用米饭汤种面包来做这个Cheesy Garlic Pull Apart Bread。当然也可以选用其他种类的法式面

包来做。带有米香和米粒口感的面包再加上Garlic Butter,cheese(材料随意)。。烘烤出来的

面包,上面有Pizza 下面有锅巴的口感,嘴里满满的米香~满足。。


 
 
Cheesy Garlic Pull Apart Bread
 
材料:(材料和分量看个人喜爱加减)
 
Mozzarella Cheese  1包
火腿  1包 (切粒)
青葱  1根   (切粒)
溶化牛油  3大匙
蒜头  5瓣 (剁碎)
盐   少许
培根  3大匙(切粒)
Parsley 适量
 
锡泊纸 1张
 
 
做法:
 
1)溶化牛油,盐,青葱,蒜头碎,Parsley 放入碗中拌匀就成蒜蓉牛油。
 
2)面包斜切数刀后在另一个方向斜切,可以切深一点但低部不能断,要切成表面有一格一格的不断的小方快。
 
3)面包放在锡泊纸上,在面包切过的中间,也就是一格一格的之间涂满蒜蓉牛油 (1),每边都要涂满。再把火腿粒和Mozerella Cheese塞入每个格的之间中。
 
4)如果还有剩下的蒜蓉牛油(1),就涂在面包上。再把Mozzarella Cheese和培根撒在面包上面,用锡泊纸把整个面包包起来。
 
5)放入预热的烤箱,用180度烤20分钟,烤直Cheese全溶化,打开锡泊纸继续烤10-15分钟,直Cheese变黄色,即可。趁热享用。
 
参考
 
 
 
 
 
 

米饭汤种面包






 
最近,爱上做面包的感觉。朋友,亲戚总是问:"平时看你那么忙,还有时间做面包?我
 
说:“多数的面包的制作过程,都需要等待和看到成果,我从中得到我想要的征服和满足感,
 
是很美妙的感觉”。当然,不明白的人总觉的我浪费时间,不如去买何必辛苦,我只是面带微
 
笑的点点头说:“个人兴趣”。
 
 
  米饭汤种面包带有米饭香,吃面包还会吃到细细的米饭粒而且柔软又弹性,低部还会吃到锅巴
 
的感觉。看到Carol老师说米饭加入面包可以减缓面包老化的程度,真的好吃又特别。
 
  
 
米飯湯種麵包 ( 食谱取自:Carol

米飯湯種

材料:
生米1杯(約150g),冷水2杯(約360g),外鍋加1杯水(約180g),

1.將生米1杯+冷水2杯,外鍋加1杯水(約180g),用大同電鍋壓一次煮成軟飯
 
2.煮好的軟飯趁熱馬上攪拌成糊爛狀
 
2.放涼即可使用,剩下的放冰箱冷藏保存
   (此份量約可做此配方4次)


主麵團:

材料:
米飯湯種150g,高筋麵粉220g,全麥麵粉20g(或高筋麵粉),乾酵母1茶匙,
鹽3/4小匙,細砂糖1小匙,雞蛋1顆,牛奶50g,無鹽奶油30g(室溫)

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
(此步驟示範手揉的方式)

1.將牛奶稍微加溫到手摸不燙的程度(約35度c),將細砂糖及乾酵母加入攪拌均勻
   放置5分鐘
 
2.將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中攪拌甩打搓揉成為一個黏性較大的麵團
   (實在太黏手時,就稍微沾一些高筋麵粉,雙手互相搓揉,這樣就可以把黏在手上的
   麵粉團輕易的搓下來,雙手也就可以繼續操作)
 
3.感覺到麵團已經不會太黏而且有筋性產生的時候,就可以將奶油加入.


4.奶油加入後,先將麵團與奶油搓揉均勻
 
5.繼續用搓揉加甩打的方式來使麵團產生筋性.甩打搓揉成為略撐的起薄膜的麵團
   就差不多完成
 
6.將麵團滾圓(如果麵團還是有些黏手,抹一點油在手上就比較好操作),收口捏緊朝
   下放入到抹少許油的盆中.
 
7.噴一些水蓋上擰乾的濕布放溫暖地方發酵1.5小時至2倍大.(天冷放杯熱水在旁邊
   幫忙提高溫度)
 
8.桌上灑高筋麵粉(避免沾粘),將第一次發酵完成的麵團移出,用手將空氣確實壓出,
   然後滾圓.
 
9.蓋上擰乾的濕布再休息20分鐘.


10.將麵團用桿麵棍桿成橢圓形,然後翻面,由長向捲起成橄欖形,後方收口處捏緊,收
   口朝下放烤盤.
 
11.麵團蓋上擰乾的濕布放入烤箱再發酵60分鐘.(最後20分鐘將烤箱溫度開至28-30
   度c幫助麵團發的更好)
 
12.發酵好的麵團表面用濾網輕輕灑上一層高筋麵粉,用利刀劃3條斜線.
 
13.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15分鐘,將溫度再調至160度c烘烤10分鐘
   至表面呈現金黃色



 






Tuesday 10 November 2015

芝士麻糬波波(韩国面包)Mochi Bread






 
 
芝士麻糬波波(韩国面包)外脆内软,外形圆小可爱。我加入Parmesan  Cheese Powder在面团
 
里,再包入草莓酱当内馅。芝士麻糬波波原味只有咸香味,我搭配white chocolate hazelnut
 
spread非常好吃。隔天水份蒸发后就会变硬,喷一些水后回烤就可以了。
 
 
芝士麻糬波波可以搭配white chocolate hazelnut spread

芝士麻糬波波(韩国面包) (食谱取自:肥丁
 
材料:
 
糯米粉 110 g
木薯粉 15 g
Parmesan Cheese Powder 25g
盐 1/2 tsp
无盐牛油 35g
鸡蛋 55g
牛奶 60ml
 
内馅:*(可有可无)
果酱 
 
做法:
 
1)牛油放在碗中隔热水溶化。将糯米粉,木薯粉混合过筛,放入大碗中,加入parmesan cheese powder 和盐混合均匀。
 
2)鸡蛋打散,放入已溶化牛油,加入牛奶,拌匀,倒入粉类之中,用刮刀搅拌均匀,再成搓润而光滑的面团。
 
3)预热烤炉170度将面团搓揉成长条形,平均切成20份,每份约16g,面团压扁放入果酱再搓成圆形 ,放入烤盘,每个麻糬波波之间要留有空位。
 
4)送入烤箱以160度烤约20分钟,麻糬波波稍膨涨 ,表面金黄即可, 放凉享用。
 
 
 
 

Friday 6 November 2015

如意夹肉盒




 
非常考耐力的菜。单看菜名就知道这很适合在过年时摆上桌面的年菜。
 
我家孩子们都不爱吃豆腐,只对中间夹层的肉感兴趣。 
 
如意夹肉盒(食谱取自:小雨伞的天空)

材料1:
猪绞肉 400g (我用猪梅肉)
虾子 约15只 (去壳去肠,备用)*要是没有虾肉也可省略*

材料2:
白豆腐 2~3片
青葱 1颗
青葱粒 适量
娃娃菜一颗 (切半)(我没放)


调味料:
酱油 1大匙
蒜頭 兩片
糖 1/2小匙
太白粉 2小匙
白米酒 1大匙
胡椒粉 少許
五香粉少許 (我没放)
麻油 少許
耗油 1大匙


做法:

 1)把材料1和调味料混合,用食物机搅烂,放入青葱粒拌匀,待用。

 2) 白豆腐横切半后,再切成十字(1片切成8小片),豆腐其中一面涂抹些太白粉,备用。

 3)青葱剥成条,放入煮滚的热水中,略烫取出,然后用清水冲洗一遍。用刀子把煮熟的青葱一分为二。

4)用沾有太白粉的那面酿入一匙肉馅,捏成方形。再用一片豆腐盖顶,接着用煮熟的青葱条绑成礼物的样子。盘底铺入娃娃菜,排入绑好夹肉盒。

5)最后蒸锅煮沸水,把盘放入内,以中火蒸約20分鐘至熟。

 

淋酱材料:
▪ 清水 300克
▪ 酱青 1/2汤匙
▪ 蚝油 1/2汤匙
▪ 糖 1茶匙    (可自行试味再作调整)
▪ BBQ酱 3汤匙
▪ 绍兴酒 1茶匙
▪ 太白粉 1汤匙(浓度可以调整)

做法:
1)把清水煮开后,将材料(除了玉米粉)加入一起煮滚。

2)最后把玉米粉加入(食谱外)1大匙清水搅拌,倒入锅里搅拌成比较浓的酱汁,均匀倒入蒸熟的夹肉盒,即可享用。

Ps::也可多加青葱粒/ 米辣椒一起配着吃哟!
 
 
 
 
 
! 

Sunday 25 October 2015

Steam Tiramisu Layer Cake


 
 
 
 
不难做的蒸Tiramisu 蛋糕,只是须要花些时间来蒸。。软软的蛋糕有着浓浓的咖啡味,非常

适合爱喝咖啡的朋友。
 
九月份对我来说是非常特别的,我的生日和我们的结婚周年都在这个月。所以蒸一个Tiramisu

蛋糕就是特意为我们的结婚11年而做。。

 
 
 
 
 
 
 
Steam tiramisu cake (食谱取自:自在。生活
 
材料:
鸡蛋                             4粒
砂糖                             120克(甜度刚刚好,嗜甜者可加至140-150克)
低筋面粉                     150克
发粉                             1茶匙
玉米油                         100ml
椰浆                             90克

材料B:
可可粉                        2大匙
热水                            适量
** 混合拌匀成可可糊状

材料C:
3 In 1 碳烤白咖啡      1包
热水                            适量
** 混合拌匀成咖啡糊状



做法:
1)把低筋面粉和发粉混合,过筛备用。
 
2)以高速将蛋打至起泡,分次加入砂糖打至松发泛白,蛋糊三秒才滴下,说明打得够发,改用慢速打5分钟至蛋糊幼滑。
 
3)分三次筛入粉类轻轻拌匀,以交替的方式加入玉米油和椰浆继续搅拌均匀。
 
4)将面糊分成3个等份,一份加入材料B,一份加入材料C,另外一份保持原味。
 
5)蒸锅煮沸水,拿出一勺半的原味面糊倒入6寸的蒸盘里,放入蒸锅里以中大火蒸5-6分钟至熟。
 
6)取出蒸盘倒入白咖啡面糊,再次入蒸锅5-6分钟至熟,之后倒入可可面糊继续蒸。
 
7)以此类推的方式把所有的面糊用完,最后一层蒸上10-15分钟即可。


温馨小贴士
*蛋糕的层次依个人喜欢分配,我分成3份面糊再分次蒸9层。

*为了防止水滴入蛋糕中,建议蒸时盖上锡箔纸,或是蒸锅盖裹上布。





 
 

Saturday 17 October 2015

娃娃生日蛋糕






裱花蛋糕,我真的很不行,看看我拉花式的娃娃裙子。。很丑对吗?已经是第二次给娃娃拉

裙子,第一次的裙子太让人看不下去。。才抹掉再重新打发植物奶油,重新拉花。但是,还

是一个“丑”字。

娃娃裙丑是丑,但是里面非常有内涵。蛋糕体是车打芝士海绵蛋糕内夹着白巧克力奶黄酱

薄薄的打发动物奶油。丑丑的娃娃蛋糕不到20分钟就被大大小小吞进肚子里。

White Chocolate Custard (白巧克力奶黄酱)

 
这个白巧克力奶黄酱,配什么都好吃。在小女儿的娃娃蛋糕抹上了白巧克奶黄酱和薄薄的打
 
发动物奶油。真的是说不出的超棒。。
 
 
柠檬奶油馅
 
牛奶150克(可以选用一半牛奶,一半鲜奶油)
柠檬皮屑1小匙
柠檬汁1大匙+1小匙(20ML)
细砂糖45克
蛋黄2个
玉米淀粉1大匙+1小匙(20ML)
低筋面粉1小匙(5ML)
牛油50克
 
白巧克力 70g (切碎)(喜欢巧克力,可以多加份量)
 
 
1)柠檬洗净擦干后,用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝,不要擦到白色的部分。柠檬挤汁备用。

2)牛奶、牛油倒入奶锅,煮至沸腾。

3)另取一碗,混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。

4)一边搅打,一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。

5)将牛奶倒完并搅拌均匀后,把混合物重新倒回奶锅。

6)将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边不停的搅拌。

7)一直搅拌到混合物变成浓稠状态,关火。倒入巧克力碎拌至巧克力完全溶化,待稍凉后盖上保鲜膜,待凉透。放入冰箱(保鲜膜要碰着奶黄酱的表面。必免奶黄酱表面变硬)



车打芝士海绵蛋糕(Chedder Cheese Sponge Cake)

 
 



 



这蛋糕不是芝士蛋糕,只是谱同的海绵蛋糕。可是,放入冰箱数小时后取出来吃的口
 
感跟芝士蛋糕的味道很像但是会跟绵密,又不腻,车打芝士的味道非常香。不喜欢重芝士的
 
人可以选这款蛋糕。。
 
 
 
 
查打芝士海绵蛋糕 (食谱取自:Eva Yu)
 
3粒蛋
幼糖50g
塔塔粉1/4小匙
起司片(夹面包吃那种查打芝士)3片
鲜奶50ml
牛油50g
面粉50g
 
 
做法:
1)起司片,鲜奶及牛油一起隔水煮溶,待凉
 
2)蛋白及塔塔粉用高速打至起泡,幼糖分2次加入,打至硬!
 
3)蛋黄倒入芝士糊搅拌均匀
 
4)将一半的蛋白倒入芝士糊内,用手轻轻搅拌均匀,筛入面粉继续拌匀
 
5)将芝士糊反倒剩余蛋白内搅拌均匀
 
6)放入预热好的烤箱150c隔水烘烤50分钟,6寸模(模低要铺油纸哦)即可!待冷后,切片!




Tuesday 6 October 2015

蘑菇马铃薯浓汤





 
孩子超爱的蘑菇汤,比外面买的还好喝。配上法国面包真的超赞的。
 
 
 
 
马铃薯磨菇浓汤 (参考: carol , violet's kitchen )
 
柳松故/茶树菇或杏鲍菇   1包 (切碎)
磨菇    1罐 (切碎)
马铃薯 3 粒 (切块)
大葱 1粒(切碎)
parsley   1匙
鸡汤 500ml
牛奶  400ml
动物奶油 100ml
牛油 40g
面粉 3大匙
盐和胡椒粉 少许
 
做法:
 
1)铃薯放入鸡汤中滚到软。
 
 2)小火溶化牛油,炒香大葱粒。
 
3)然后加入面粉混合成团。倒入菇类稍微让菇类出水搅拌至面团溶化,再注入鸡汤,牛奶和动物奶油,至滚或浓稠。
 
4)加入少许盐,胡椒粉和parsley,即可。
 
*牛奶和动物奶油,不能太早放入,必免油水分离。
*喜欢吃菇多一些的可依各人喜好加减。
*菇的种类也可选鲍鱼菇,杏鲍菇,小白菇。
 
 
 
                    
 

Friday 2 October 2015

法国小圆面包






这法国面包,烤出来的外皮好脆而里面是软软的组织。

隔天,手指压下去时,虽然面包外皮不脆了但是里面的组织依然软软的。

单单这样吃就很好吃而且越嚼越香。。

煮了孩子们爱的马铃薯蘑菇汤来搭配法国面包,真得很赞。








芝麻小法國麵包 (食谱取自Carol)

約做4個

高筋麵粉180g, 全麥麵粉20g,熟黑芝麻2大匙,(我没放)
鹽3/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,糖10g,冷水130cc,

步驟:
1.將所有乾性材料倒入鋼盆中

2.將冷水先保留20-30cc倒入,剩下的水在攪拌過程中分2-3次
   加入搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3.再搓揉6-7分鐘至麵糰光滑即可



4.麵糰放到保鮮盒中,表面噴些水,蓋上蓋子或套上塑膠袋密
   封發酵60分鐘

5.時間到打開保鮮盒,用手或括刀直接將四周的麵糰往中間折壓2次

6.然後再蓋上蓋子或套上塑膠袋密封再發酵30分鐘

7.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
      些高筋麵粉

8.將麵團空氣拍出,用手將麵糰直接壓扁

9.將麵團平均分切成4塊(每塊約85g),光滑面翻折出來,收口捏
     緊滾成圓形

10.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘



11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁

12.用桿麵棍橄成橢圓長形

13.將麵團光滑面在下,由長向捲起 ,一邊捲一邊壓一下,收口處
     捏緊成為一個橄欖形

14.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上

15.整盤放入烤箱中,覆蓋乾淨的布,然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘



16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c

17.進烤箱前用一把利刀在麵團中央切開一道深痕

18.在切口處淋上一些橄欖油,表面噴

19.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可

20.麵包出爐移到鐵網架上放涼



補充:
麵包皮要脆
溫度要調高
而且進爐前要噴水
烘烤中間也能夠噴水
能夠放一杯沸水效果更好
不過家用烤箱做出來一定沒有辦法跟市售專業蒸氣烤箱相同 
只能夠接近
室溫放久了還是很容易回軟





Saturday 26 September 2015

白咖啡芝士燕菜月饼




 
食谱的咖啡只加20g,所以吃的感觉带着太浓的牛奶味,所以就大胆加50g。
 
 
 
白咖啡芝士燕菜月饼(食谱取自:食尚燕菜月饼 )
 
食谱 :
 蛋黄材料 :(A)
燕菜粉 - 1 茶匙
jelly粉 - 1/2茶匙
幼糖 - 50克
清水 - 200 豪升
盐 - 一点
金瓜 -100克 ( 切块后蒸熟,打成泥 )
 
 馅料 :(B)
 燕菜粉 - 2 茶匙
jelly粉 - 1 茶匙
幼糖 - 50克
清水 - 250豪升
车打芝士 - 40克
芝士- 40克 ( cream cheese )
柠檬汁 - 2 茶匙
奶油 - 100 克( whipping cream )
 
皮料 : (C)
 燕菜粉 - 1/2汤匙.
 jelly 粉 - 1 茶匙
 幼糖 - 60克
清水-250豪升
 
D:奶油 - 100 克 ( whipping cream )
E: 三合一白咖啡  50克
 
做法 :
1) 材料 (A) 倒入锅里煮滚,熄火过滤后,倒入蛋黄模里,待凝固扣出,备用。
 
 2) 馅料 (B) 除了鲜奶油,全部倒入锅里煮滚,熄火加入鲜奶油,拌匀过滤。
 
3) 将少许 (2) 倒入小杯子里,稍凝固后,置入一粒 (1) 的蛋黄,再倒入(2)至盖满 蛋黄,待凝固冷却后,取出待用。
 
4) 皮料(C ) 全部材倒入锅里煮滚熄火,加入(D)拌舀出 100豪升保留白色,其余的加入 (E)。
 
5) 将少许(4)的咖啡色倒入模里,稍凝固后置入(3),再倒入咖啡色稍凝固,再入白色芝士填满。
 
 6) 待 (5)凝固,放入冰箱冷藏。
 
 
 
 

草莓乳酸芝士燕菜月饼



 
 
 
在煮这个草莓芝士燕菜时,一直都闻到草莓香气,真的好香的草莓味。当然吃入进口里的草
 
莓芝士燕菜让嘴巴充满了浓浓的草莓香,完全盖掉了芝士味。。。各人大力推荐!!!
 
 
 
草莓乳酸 & 芝士燕菜月饼  (食谱取自:枫林温馨花园
 
食谱 :
 蛋黄材料 :(A)
燕菜粉 - 1 tsp
jelly粉 - 1/2 tsp
幼糖 - 50g
清水 - 200 ml
盐 - 一点
金瓜 -100g ( 切块后蒸熟,打成泥 )
 
 馅料 :(B)
 燕菜粉 - 2 tsp
jelly粉 - 1 tsp
幼糖 - 50g
清水 - 250ml
芝士- 40g ( cream cheese )
柠檬汁 - 2 tsp
奶油 - 100 g ( whipping cream )
 
皮料 : (C)
 燕菜粉 - 1 tbsp.
 jelly 粉 - 1 tsp
 幼糖 - 100g
 草莓乳酸饮品 - 500 ml ( Strawberry yoghurt drink )
草莓filling - 100g ( 稍为用叉压烂 ) (我用草莓果酱)
 
 做法 :
1) 材料 (A) 倒入锅里煮滚,熄火过滤后,倒入蛋黄模里,待凝固扣出,备用。
 
 2) 馅料 (B) 除了鲜奶油,全部倒入锅里煮滚,熄火加入鲜奶油,拌匀过滤。
 
3) 将少许 (2) 倒入小杯子里,稍凝固后,置入一粒 (1) 的蛋黄,再倒入(2)至盖满 蛋黄,待凝固冷却后,取出待用。
 
4) 皮料(C ) 倒入锅里煮滚,搅至草莓酱熔化,熄火。
 
5) 将少许(4)的草莓皮料倒入模里,稍凝固后置入(3),再倒入(4)填满模。
 
 6) 待 (5)凝固,放入冰箱冷藏。
 
温馨启示 : 以上材料,可以制作 四粒燕菜月饼 ❤

Wednesday 9 September 2015

香葱花卷





很香的葱花卷,很受家里的大人老人欢迎。参考了很多人的做法,也翻了不少卷花卷的做

法。。



 
 
香葱花卷
 
材料:(食谱取自 :Jane's Coner,星厨房,Lyric Loves
180克水
3.5克既溶酵母
350克面粉(过筛)
25克幼糖
10克植物油

馅料:
小葱头(切片)
青葱  ( 切粒)
盐, 胡椒粉    适量
 
馅料做法:
 
1. 热锅, 加入油, 把切碎的葱头炒至金黄色。
 
2. 加入切碎的青葱翻炒1分钟, 加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
 
 
馒头做法:

1)先将水,酵母混合,分别加入面粉,幼糖和油,搓揉成光滑面团。将面团放在室温下松弛5分钟。

2)把面团擀平,均匀铺上香葱油和香葱馅料。折三分之一再扫上香葱油,用力压一下,让香葱能粘实点,平均切成8份长条,两条长条面团重叠,取一支小木支模上粉,在面团中间压出一条线,面团稍微拉长,绕着小木支卷成花卷。

花卷做法:Lyric Loves



3) 放在蜡纸上。将面团放入蒸笼内,盖上蒸盖,进行最后发酵约30-45分钟。

4)面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约15分钟。(从冷水蒸起,全程约20-22分钟)。