瓦煲鸡饭

 

 

很香很好吃的瓦煲鸡饭。鸡肉我没有腌隔夜，依然香滑好吃。可惜，因为担心家婆不能吃咸

 

鱼，不然这香死人的饭会跟跟跟~~香。。准备材料不多，不到一个小时就可以烧烧的开饭，

 

了，非常方便。

 





 

瓦煲鸡饭 （食谱取自：Eva Yu）

 

材料：

3杯香米

2只大鸡腿砍块

4朵浸软冬菇切片
1条腊肠去衣切片
1条润肠  （我没放）

调味料：
2大匙蚝油
2大匙酱油
1小匙盐
1大匙糖
2大匙绍兴酒
2大匙麻油
2大匙黑油
12片薑片

 

煎香梅香咸鱼和煎咸鱼的油 （我没放）

青葱粒

做法：

1）把鸡块加入调味料醃至少2小时或隔夜。（我没有腌隔夜）

2）把米洗净后加水(水比平时煲饭的水量少一点），中小火煮至开始滚时平均摆饰鸡肉、冬菇和腊肠和调味汁，盖好用小小火焖煮十五分钟关火再焗十分钟即可，煎香梅香咸鱼和油淋在饭上和洒上青葱粒装饰，完成。

 

*我开着瓦煲盖一面加水，慢慢看着米饭稍微软才后放上鸡肉。

*香菇和蜡肠加入鸡肉一起调味腌，担不要腌太久。

 

 

 

桂花肉

 

  

桂花肉  

 

材料： 

500g肉碎，打至胶

200g火腿午餐肉 ，切碎

3粒马蹄，去皮，切碎

1棵芫荽 ，切碎

2大匙红萝卜碎

1大匙 蒜茸

3朵大冬菇，浸软，剁碎

1粒鸡蛋

 

调味料：

1小匙盐

1/2 小匙糖

1小匙麻油

2大匙 粟粉

适量 粟粉

2炸杯 油

 

做法：

1）将全部材料和调味料放入大碗充分拌匀，铺在长方形蒸盘上放入蒸笼里大火蒸20分钟，取出待冷，切成方块状。

 

2）肉块沾上粟粉，放入热油炸至金黄色即可捞起，配上辣椒酱一同享用。。

 

 

桂花翅

 

 

 

看起来很多功，其实很简单又好。如果家里有叉烧肉，也可以切丝放进去炒，最重要就是不

 

要易出太多水的菜。

 

桂花翅材料： （食谱参考：卡人の私房菜）

 

粉丝/冬粉 - 1小把

鸡蛋 - 2个

胡萝卜 - 50g

蟹柳 - 3条 

豆芽-50g

香菇-3朵

叉烧肉  切丝（我没放）

 

沙拉生菜 - 1片

调味料：

胡椒粉 - 1/3茶匙

生抽/酱油 - 2茶匙

麻油 - 1茶匙

鸡精粉 - 1/2茶匙(可省略)

做法：

- 粉丝/冬粉浸软，捞起备用。

- 胡萝卜切幼丝。

-香菇泡软，切丝。

- 蟹柳切粗丝，备用。

- 打散鸡蛋，加入浸泡好的粉丝和调味料，搅拌均匀。

- 烧热油，倒入胡萝卜和香菇丝略炒。

- 倒入搅拌均匀的鸡蛋粉丝，中火兜抄。

-放入豆芽和蟹柳丝，略炒熟。

- 炒好的桂花翅，把它塞进一饭碗中，稍微挤压。

- 摆上沙拉生菜片，倒扣在中间，即可。

温馨小提示：

大家可以在快炒好的时候试味，若不够味，可以调至你喜欢的咸度哦。粉丝不适宜浸泡太过软，不然就会影响口感。 

Ayam Masak Merah

  

  

 在大马美食食谱看到的食谱,非常吸引我的眼睛,我通常对辣椒没什么低抗力,只要是辣的美食

眼睛就会被吸引过去.所以.....我才不管那些"不倒翁"和那些只会等有的吃才会飘过来的"厚面

皮"们能不能吃辣就下锅煮就对了.

材料A:(食谱取自:大马美食)

 

鸡腿  4只(我用整只鸡)

食油(油炸)  适量

洋葱  2粒

材料B (捣烂)

小红葱头 100g

蒜头  40g

辣椒干 20条

红辣椒 5条

材料C:

番茄酱 3汤匙

辣椒酱 3汤匙

香茅 (切段) 2根

黄糖 2汤匙

清水 1碗

盐 少许

腌料D:

黄姜粉 1/2汤匙

盐 少许

做法:

1)   碗内放入鸡腿和腌料,拌均匀腌20分钟.

2)   烧热锅中的食油,放进腌好的鸡腿炸至金黄色,捞起,沥干油.

3)  烧热4汤匙油,放入材料B炒香,再加入材料C拌匀.

4)  当酱汁煮至浓稠后,拌入洋葱炒均匀,放入炸好的鸡腿拌匀,即可.

盐酥鸡

                     刚炸好的盐酥鸡就被小孩们的小手拿来一口接一口的吃掉 .

       当我发现时,盘几乎快空了.简单易做的炸鸡,真是好吃,可惜我没有台湾的椒盐粉和

        辣椒粉,不然真的很像台湾小食档卖的盐酥鸡. 


                

盐酥鸡   (食譜來源：小小米桶 )

材料：
雞胸肉.....約200g~250g
帶顆粒的地瓜粉.....適量(我没放) 

九層塔.....適量(我没放)
胡椒粉.....適量(我没放)

 辣椒粉.....適量(我没放)  

雞肉醃料：
醬油.....1大匙
米酒.....1大匙
蒜末.....1/2小匙
糖.....1/2小匙
五香粉.....少許
肉桂粉.....少許 (可以省略)
蛋黃....1顆 (因為雞肉量不多所以我只取蛋黃來用)
太白粉.....1小匙 (可以省略)
 
做法：
1.將雞胸肉洗淨，去筋後切成1.5公分塊狀後，加入所有醃料抓一抓，再靜置醃約30分鐘，備用
2.將做法1的雞肉沾裹地瓜粉，靜置3~5分鐘，使粉濕潤後
   放入熱油鍋中，以中火炸至表皮成金黃酥脆狀，將雞肉撈起
3.開大火，續加熱鍋裡的油，使溫度升高後，再把雞肉放回鍋中炸約30秒~1分鐘，讓雞肉變酥脆

4.接著再放入九層塔迅速炸一下，即可將雞肉塊與九層塔撈起，並瀝乾油脂
   最後灑上胡椒粉、辣椒粉，即完成 

貼心建議

◎雞肉在醃時適當的抓一抓，讓雞肉充份吸收醃料，雞肉會更佳入味與飽含汁液
◎雞肉沾完地瓜粉後，一定要等粉都濕潤了，才下鍋炸喔，不然粉會在油鍋中脫落
◎若真買不到地瓜粉，可以用玉米粉、脆炸粉替代 (但不會有地瓜粉的顆粒效果喔)
◎想讓口感更酥脆，可再做第二次油炸，稱為「搶酥」

   做法是:將雞肉塊撈起後，讓油繼續加熱溫度升高後，再把雞肉放回鍋中炸約30秒~1分鐘，即撈起

雖然是雞胸肉，但因為在醃料中添加了蛋液與少許太白粉

讓雞胸肉在炸的過程中，還能保持鮮美肉汁，每吃一口都是充滿juicy的口感喔             

                                                  

2013元宵节 盆菜

  

 

 

第一·次看到盆菜食谱时，真的一点兴趣也没有因为真的太多工了。。。。。。

每一层做法不同，材料也不同。所以我就用了懒人方式省掉家人不爱吃的材料，要掩一夜的

鸡也省掉换成买现成的烧鸭来铺^-^。简单的盆菜就以简单的材料来完成了。

（食谱取自：福满钵满）





材料第一(低)层:

大白菜 300g
虾米10g
蒜米 3瓣
盐少许

做法:
蒜米炒香放入虾米炒出香味后加入白菜炒直白菜软。

材料第二层:(没做这层)

芋头

做法：
芋头切薄片放入热油锅炸熟。铺在大白菜上面。

材料第三层:

白萝卜一条(切快)
烧肉（切块）400g
芹菜（切段）1棵
芫荽（切段）1棵
蒜头（切丁）3瓣
南乳 1/2块

调味料：

蚝油 1/2 汤匙
生油 1/2汤匙
盐 1/4 小匙

做法：

1。锅中烧热油，爆香蒜头和南乳，加入白箩卜炒香，再加入适量水盖过材料面，以大火煮滚，然火改小火焖至软。
2。加入调味料和烧肉片刻，最后加入芫荽及芹菜拌匀即可。取出后排在芋头上面。

材料第四层：

烧鸭 半只
烧鸭酱料
蒜米 3瓣

做法：

锅中烧热油，炒香蒜米加入鸭肉和鸭肉酱料至香，即可。铺在白箩卜和烧肉上

材料第五层：

材料 A:

虾 600g

材料B：

葱 （切丝）4片
芫荽（切段）1棵

调味料 A:

姜碎 1 1/2汤匙
红葱头碎  1/2汤匙
蒜蓉 1/2 汤匙
花雕酒 1汤匙

调味料 B (拌匀）：

番茄酱  2 1/2 汤匙
辣椒酱  1汤匙
生抽  1/2汤匙
盐   1/2糖匙
胡椒粉 1/4汤匙
白醋  1/2汤匙
喼汁(worcestershire sauce) 2汤匙
糖 2汤匙
清水 3/4碗
薯粉 1/2汤匙
麻油 少许

做法：

1。虾剪去触须，洗净后放入锅内过油。

2。锅中烧热3大匙油，爆香调味料A(花雕酒除外）。再赞入花雕酒。再加入调味料B煮滚至出味，再加入过油的虾煮至酱汁浓稠，撒上材料B后排入盆里。


材料第六层：

香菇（泡软，去蒂） 6朵
罐头鲍鱼 2只（鲍鱼汁留用）
炸鱼骠（泡水去油，在放入煮滚的水泡至完全去油）
姜  4片
蒜头（去皮） 3 瓣

调味料：

蚝油  1汤匙
生抽  1/2汤匙
盐  1/4小匙
糖 1小匙
糊椒粉 少许
花雕酒 1/4汤匙
麻油少许

芡汁（拌匀）：

粟粉 2小匙
水 2 1/4小匙

做法：

1。香菇洗净，加入糖和生粉拌匀，腌制30分钟。
2。锅中烧热油，爆香姜片和蒜头，加入蚝油爆香，然后加入清水，鲍鱼汁，香菇，鱼骠及调味料（花雕酒和麻油除外）煮滚，然后改小火焖20-30分钟。
3。加入鲍鱼片只稍微煮滚，加入花雕酒拌匀，倒入芡汁勾芡，最后加入麻有拌匀。熄火后排入盆里，即可享用。

咖哩粉炒猪肉



   突然特别想念这道咖哩粉炒猪肉，是一道从妈妈那学来的菜色，

 

我特别想念她炒给我们吃的时候，咖哩粉香香的味道传到书房，满间都是咖哩香味。

 

 

 

材料，咖哩粉，猪肉（切薄片），盐，糖，切碎的蒜头米，葱头丝，

 

咖哩叶，水，薯粉（也可用椰浆，为了健康我放薯粉）

 

烧热油锅，把猪肉炒一炒（因为猪肉带有味道，先炒是去除味道），炒好的猪肉取出备用。

 

锅里倒油，烧热后倒入葱头丝炒至香后加入蒜头碎炒香。加入咖哩粉和咖哩叶炒至咖哩粉出

 

香味，把肉片倒入锅里拌炒加入少许水煮至咖哩汁滚开再放入少许盐糖调味，最后倒入薯粉

 

水至咖哩汁浓稠，即可。

 

糖醋鱼

  

 

非常好下饭的菜色，甜甜酸酸很惹味觉，而且也没鱼腥味。

 

我本人不是很爱吃鱼，不知不觉也会把一整块鱼吃下肚。

 

我家的小老大吃了还问：“妈咪，你做么拿猪脚醋煮成猪脚鱼 ”？ =.=!!

 

 



 

材料：食谱参考：孙朱朱

 

鱼片 （也可以用鱼肉切小块）

 

腌料：

 

盐 适量，料酒 少许，糊椒粉 少许

 

面糊原料：（我没有用面糊炸，我直接把鱼放入油锅炸）

淀粉120克、色拉油5克

糖醋汁调料：

 A。料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺（我用黑醋）、盐2克，
 B。薯粉少许，水

说明：这勺子就是我们平时喝汤的那种小勺，调料的量可以根据所做糖醋菜原料的量来根据上面的比例增加或减少。

其它：

姜3片， 大葱头 1粒切块，凤梨片 1罐切小粒状

做法：

1。鱼片用腌料腌一腌。
2。热锅烧热油把鱼片炸熟，取出备用。
3。糖醋汁调料A预先调好在一个小碗里。
4。锅里烧热少许油，放入姜片和大葱头炒至香，再倒入糖醋汁调料A煮至糖溶化和滚。倒入糖醋汁调料B,煮至糖醋汁稍微浓稠。
5。最后把炸好的鱼加入糖醋汁拌均匀，即可。

泰式凤梨沙拉

材料：（取食谱取自：食家63期）
大黄梨1粒
熟鸡肉100克（我用手拉成鸡肉丝）
炸脆虾米40克
蒜米3瓣

调味料：
鱼露11／2汤匙
酸柑汁1汤匙
糖2汤匙
青葱20克
香菜30克
指天椒10粒

做法：
把黄梨肉切出来，将炸脆虾米和黄梨放入碗中，调味料和全部材料搅匀，即可。

(制作凤梨沙拉别选择过嫩或熟老的黄梨，选甜带酸为佳，若黄梨带甜，应适量减少糖的分量，若黄梨带酸，应减少酸柑汁。）

客家鹽焗雞

听人说客家女人很吃的起苦。。。


我最怕吃苦啦。。看来我丢了客家女人的好名声。。

材料 ：（食谱取自：Jenny's Delicacy)

鸡翅膀 6只
油纸1张
锡箔纸1张

腌料：

幼盐1／2大匙
沙姜粉1小匙
太白粉1小匙
胡椒粉1／2小匙
糖1／2小匙
麻油1小匙
绍兴酒1大匙

做法

1) 鸡翅膀洗净后，加入腌料拌均，腌1小时备用。
2）用油纸将腌好的鸡翅膀包好，然后用锡箔纸包上，放入预热的烤箱200度烤30分钟，然后把纸都打开继续烤30分钟，即可。

香脆江鱼仔（可以加臭豆）



一直认为臭豆只能炒sambal,自从吃到母亲用这道脆脆的江鱼仔加小辣椒和臭豆炒出来的味道

真的很好吃，那脆脆的江鱼仔，老公吃到连连赞好。今天。。 家里没有臭豆，老公又想吃，

那就不用臭豆，就吃脆脆江鱼仔好了 。

材料：

江鱼仔，葱头1粒（切条），小辣椒7条（切小粒）

调味料：
糖 2  汤匙

1）江鱼仔炸到金黄(江鱼仔冷了会脆哦）炸好捞起来备用。
2）留少油在锅里，炒葱头至软，转小火把江鱼仔放进锅里再加入糖和小辣椒拌炒均匀，即可。

虾米辣椒蒸蛋

前些日子和大哥聊天，他提起这道蒸蛋， 让我想起那软软带点辣辣放进嘴里就化掉得感

觉。这道可是我还是学生时，妈妈常会蒸这道菜。超想念的。

材料：

虾米辣椒（罐头），盐，鸡蛋5粒，水

做法：

1）鸡蛋打入碗里，加些水然后过筛，加入半罐虾米辣椒（喜欢辣可以加多多地）然后放点盐。拿进锅里蒸熟，即可。

吃的时候，要挖到底。因为虾米都沉到蛋的下面。

咸蛋尤鱼

老公突然想吃这道菜，于是上网找了些食谱来做参考。

材料：
Sotong , 炸粉，咖哩叶，牛油（最好是用Plata牛油），咸蛋黄（蒸熟，压碎）

腌料：
 麻油 ，盐，胡椒粉

酱味料：
盐，糖，mayonnise

1) 炸粉跟着后面的说明来调配成糊。（我买的是要加油，再放水然后放在一边等15分钟）。
2）Sotong 用点盐，麻油，胡椒粉来腌。
3）Sotong 放进炸粉糊里，让sotong沾满炸粉糊。然后放入热油里炸至变黄。
4） 牛油放进热好的锅里烧热，放了咖哩叶炒至香然后加入咸蛋黄炒至起泡，把炸好的sotong放入翻炒最后放入酱味料，既可。

甘榜惹当鸡(Ayam Rendang)

呵呵。。小妹我第一次煮rendang 找来了“名食谱”里的rendang来试试看， 可是却选了不对

时间煮，家人都突然生病勒 。。

试味道时觉的还算不错啦。。可是老公却说“你放的香矛打不够烂”！ 呜呜。。。我可是

很努力打哦。。。， 不烂就是不烂。。。无言啊！！！！

材料：（参阅：名食谱）
1只鸡剁快
4片亚参片（我用3片，觉的很酸，不爱酸的人可以放1/2就够了）
3片枫柑叶（切幼丝）
1片香茅叶 （切幼丝）
3杯浓椰浆
4大匙油

材料B:
5支香茅
5cm 南姜
10cm 辣椒干（泡软）
5条朝天椒
4cm 生姜
1/2番红花（我没用这个）
3粒石古仔
2大匙鸡肉咖哩粉
1粒大洋葱

调味料：
1大匙盐，3大匙黄糖， 2大匙炒椰丝（炒到变褐色）

做法：
1）把所有材料（B)捣碎至幼，倒出备用。
2）烧热油，爆香捣烂之材料，加入椰浆以慢火滚煮30分钟。煮直辣油渗出。
3） 加入鸡块炒均匀，用慢火焖煮至浓稠及深色，加入调味料和亚参片，继续焖煮数分钟。
4）最后加入枫柑叶及香茅叶略炒一会，盛起即可。

蒜香烤肉

                                                     

再次感谢Jenny's Delicacy提供的这道蒜香烤肉。

这道肉很简单做，也很好下饭。赞！

材料：（取自：Jenny's Delicacy)

五花肉2条（去皮）

腌料A(剁碎）：

蒜头6瓣

姜 （4cm)

香菜碎/芫荽 1大匙（我是用3/4束芫荽）

水 100ml

 腌料B：         

 盐 1小匙     

 糖1/2小匙

 麻油少许

 油2大匙

做法：

                                                                                                 

1）五花肉用刀片拍松，然后加入全部腌料A,B 拌均后腌3小时。

2）放入已预热的烤箱190度，烤45-60分钟，中途翻面，取出切薄片，即可。

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香炒大头菜

                                                     

这道菜是从 Jenny's Delicacy的部落格里看到地，谢谢Jenny！这道菜很好下饭或粥。

材料：(取自：Jenny's Delicacy)
大头菜（泡水几小时，切粒之后还要洗一洗然后挤干水份）
肉碎（要带点肥）
小红葱 8粒，切薄片
虾米-泡一泡，剁碎
小辣椒-切小

调味料:
黑酱油
糖
酱油（要试咸味够不够才加）

做法：
1） 烧热油，炒香小红葱至微黄，加入虾米炒至出香味。
2）倒入肉碎，炒至转色，加入大头菜拌炒。
3）最后加入小辣椒，黑酱油，糖和酱油。

金针菇培根卷

这一道很好吃，有点像日式的烧烤卷，但里面包了很多料，吃进嘴里有中惊喜的感觉。


材料
培根 bacon（只在jusco才买到）
mayonnise
牛油
金针菇

ham
台湾香肠
西芹
萝卜

做法：
1）ham ,台湾香肠，西芹，萝卜切成小段（一样长）。
2）培根打开，把切好的材料(1)和金针菇用培根包好（要包紧点，不然煎的时后会跌出来）
3)  牛油用平地锅烧热，把培根卷，煎熟后排好洒上mayonnise就可以了。

自家做的东坡肉

老公嫌煮的不够软，下次会煮到软软，最好进嘴就化掉地。嘻嘻~

材料：
花肉
姜
青葱
八角

调味料：
冰糖
花雕酒
米酒
黑酱油
盐
水

做法：
1）花肉切成四方块约1寸的宽度，然后用水煮掉肮脏血。
2）用黑酱油涂抹在全部花肉后用平地锅煎到表皮黄色，然后把煎好的花肉放进冷水里。
3）烧热锅和油，放八角，姜，青葱炒到有香味，放少许冰糖，黑酱油。冰糖溶化后，才下花肉。过后把花肉全部铺好放到砂煲，（姜和葱放最下面，花肉皮朝下）到入花雕酒和米酒和少许盐就可盖锅用大火闷到肉汁变稠，把花肉皮翻过来朝上再盖锅传小火闷到软。

香葱焖花肉

花肉，姜 10片，葱（切段），蒜头，酱油，绍兴酒，冰糖。

1. 煮水，花肉放进煮滚的水过一过，拿起切块。
2. 一部份的葱，蒜头，姜炒香。
3. 把花肉排放进锅里再铺上另一部份的葱，把酱料：酱油，绍兴酒，冰糖也倒进去煮滚后，盖上煮1小时至软。

娘惹阿杂

18/6/2011到阿姨家吃晚饭,其中一大盘的Acar在我的眼前发亮, 看到我猛吞口水,那个辣辣凉凉的口感,直到现在还在回味...菜鸟的我,怕麻烦想吃都等人做..嘻嘻.....
今天在网上翻了别人的做法,放上来收藏.


材料：
蔬菜类：
大黄瓜 两根
胡萝卜两根（我的是超级大根的胡萝卜所以一根）
豇豆一小把
包菜4-5大片
红辣椒两根
青辣椒两根
白醋10 ounces
注：也可以用白萝卜、菜花所有材料做法一样。
酱料：
虾酱（Belachan）一茶匙
月桂豆（Candle nut） 6粒
香茅一根 （取根部）
虾米 （35克）热水泡
辣椒干10根 热水泡
兰姜一寸
黄姜粉半茶匙
糖 八大匙
盐一茶匙
白醋 6 ounce
做法：
首先把蔬菜全洗干净，豇豆切段、黄瓜去种子切段、胡萝卜切段（这个很痛苦啊。。切得我手发疼）、白菜用手辦成块状、青黄辣椒去种子，切段。 准备一锅水，倒入10 ounces的白醋煮滚后转中火，把蔬菜一样一样的入水汆烫，每样一分钟就马上捞出来沥干。不要全部一起烫哦，因为所有蔬菜的受热层度会不一样，一起烫的话有些蔬菜会太软、有的又会太硬。
确保烫好的菜水份都滴干之后，摊在一个底部透水的容器里，放到艳阳下晒（这个步骤很重要，不晒过的话，做出来的Achar不脆口，而且会溢出越来越多水）。
今天老天爷真是合作，给我足足四个小时的好太阳。。。这个步骤我最惨，蔬菜烫过醋水基本上虫子是不敢来了，可是我呢，还是要坐在厨房一直望着我的菜，怕有什么小动物会来吃。。。晒蔬菜的时候炒香小半杯的芝麻，冷却备用。
然后准备酱料：
左边虾米开始顺时针是： 虾米、兰姜、月桂豆、香茅、辣椒干、虾酱（Belachan）
虾米和辣椒干先热水泡软，兰姜和香茅切碎，和以上其他材料还有半茶匙的黄姜粉加一小杯水搅拌成糊状。。先把水分稍微煮干一点，然后倒入六tablespoon的素油，爆香酱料。
等酱料泛出红油之后，再炒一分钟，然后倒入6 ounces的白醋、八tablespoon的糖、一茶匙的盐煮滚。熄火、冷却备用。四个小时后，所有的蔬菜基本呈脱水状，收回来，可以开始做腌菜了。这个时候酱料已经冷却了，倒入芝麻，搅拌均匀。在一个比较大的容器里把所有的蔬菜捞匀，然后倒入酱料，拌匀。其实要冷藏两天才可以吃的，不过这样也已经很好吃了喔。。
***注：这个Achar冷藏的话可以收藏一个月，过两天再吃味道更好。