Saturday, 12 August 2017

福建炒蕃薯粉糕(闽南)















闽南区域特色美食,Q滑而不黏牙。。是老一辈们的回忆。家公说他小时后,家里没有东西吃


都是做这个蕃薯糕吃(他们加薯粉粿),只是配料没那么多,以前他们是切成像粿条般扁

我是嫌麻烦才厚厚的切。。吃了口感像猪皮。。蒸出来的糕,有点透明,冷却后就变灰色和


带点黏韧。。下锅炒后的蕃薯糕带点透亮和软滑,口感就是QQ香香的。。好吃。



福建炒蕃薯粉糕(闽南)(食谱取自:新新饮食)

粉条料:

蕃薯淀粉(sweet potato starch) 600g
盐 1/2小匙
清水 400ml
蒜头油 2大匙
滚水(刚煮滚的水)400ml

材料A:

虾仁 300g (我没放)
切细条花肉 200g (我用去皮花肉)

腌肉料:

蚝油 1/2大匙
糖 1小匙
生抽 2大匙
麻油 1小匙
胡椒粉 1/2小匙

材料 B:

油 3大匙
蒜茸 2大匙
咸菜脯碎  1大匙
甜菜脯碎  1大匙
虾米(洗净)2大匙

调味料:

水 50ml
蚝油 1 1/2大匙
生抽 1大匙
黑酱油 1大匙
糖 1小匙
麻油 1/2大匙
胡椒粉 1/2小匙

材料 C:

豆芽 250g
韭菜 50g, 切段
红辣椒 1条 ,切丝


做法:
1)粉条: 把蕃薯淀粉,盐,清水和蒜头油拌匀,浸泡4小时。再次搅拌均匀才冲入滚水,快速拌匀,倒入蒸盘里(不需抹油)。


2)放入煮滚水的蒸笼里,大火蒸30分钟,取出待冷,切条备用。


3)把材料A加入腌肉料拌匀,腌30分钟,待用。


4)用油爆香蒜茸,咸甜菜脯和虾米,加入腌好的材料A,炒熟。


5)加入粉条炒香,加入调味料炒匀,加入材料C炒香,即可。



蕃薯淀粉

Monday, 7 August 2017

传统牛油蛋糕

















超好吃的牛油蛋糕。我本人爱吃牛油蛋糕,喜欢牛油香味,口感比海绵蛋糕还要丰富。。




再配上咖啡绝对跟棒。

传统牛油蛋糕
材料:模型 -8“四方模
烤 170度/45分钟
纯牛油  230g
室温鸡蛋 200g(分开蛋黄与蛋白备用)
幼糖 80g(放蛋白) + 20g(牛油)(不需要减糖,糖度刚好)
自发面粉 200g
牛奶 60g
香草精  1Tsp

可可酱做法:
可可粉  1 Tbsp加入适量热水待凉备用。

做法:
1)烤箱预热170度

2)将牛油室温软化,加20g糖打至发白蓬松状

3)分次加入蛋黄打均匀,加入香草精搅拌均匀

4)将过好筛的自发面粉与牛奶交替方式加入(做法3)内用刮刀搅拌均匀备用

5)将80g的幼糖分三次加入蛋白内打至硬性发泡

6)取出一半的蛋白霜加入(作法4)的牛油面糊内用切拌方式搅拌均匀,再加入剩余的蛋白霜搅拌均匀即可

7)倒入已铺了烘焙纸的8“四方烤模内铺平

8)在搅拌好牛油蛋糕面糊时,取出一部份拌入可可酱,然后铺在原味蛋糕糊的表面用筷子画出花纹后放上Crumble Topping

9)放入烤箱以170度烤45分钟,取出,待凉。


Crumble Topping 食谱
原味:
冷牛油 20g
幼糖  20g
低筋粉 20g
杏仁粉 20g

1)将所有材料用指尖搓成木糠状备用,撒在已铺好的牛油蛋糕糊上。

巧克力:
冷牛油 25g
面粉 42g
可可粉 6g
黄糖 25g

1)将所有材料用指尖搓成木糠状备用,撒在已铺好的牛油蛋糕糊上。



温馨提示 :
1)硬性发泡,提起打蛋器时蛋白尾端呈现直立
2)牛油蛋糕等第二天回油会更好吃
3)用不完的Crumble可放入冷冻库收藏
4)蛋白霜加入牛油糊会比较难混合,这是正常的,只要用切拌式搅拌的话就会简单混合好
5)想做纯牛油蛋糕不放Crumble Topping也是可以