Friday 25 April 2014

开胃酸辣鸡丝羹



 
求学时,在华人餐馆里打工,华人餐馆里的汤类必定会有的“酸辣汤”。但没有多少老外会欣
 
赏“酸辣汤”。几个月前,在某家餐馆点了这汤,不尽勾起在国外打工的回忆。。。
 
这碗汤里放了很多料做法也很简单,所以很受我家的大人们的喜爱,喝过一口一定会想喝多
 
几口,有开胃的感觉。
 
 
 
 开胃酸辣鸡丝羹     (食谱取自:新新饮食 86期,pg36 。曾子峰师傅)我做了少少的改变
 
材料:
 
鸡腿 2 块 (烫掉血水)
水 1000g
榨菜 20g (切丝,泡水,最好过几次水)
香菇 1朵 (浸软,切丝)
木耳 5g (浸软,切丝)
金针菇 1包
小辣椒  2条
 
调味料:
 
水酸梅 1粒(压扁,压烂)
糖 3小匙 (可免除)
蚝油 1/2大匙
绍兴酒 1/2大匙
辣椒油 2大匙 (我用炒好的江鱼仔叁巴(sambal)上面的油取代)
黑醋  2大匙 (喜欢较酸,可自己调整)
水豆腐 1盒
粟米粉水1大匙 (勾芡用)
鸡蛋  1粒,打散
 
芫茜碎 适量 (我没放)
 
做法:
 
1。鸡腿和水煮成鸡汤,将全部材料(除了豆腐)和调味料放入锅里煮滚。
 
2。熟鸡腿取出,用叉子拉成丝状,再把鸡肉丝和豆腐丝加入汤里拌匀。
 
3。加入粟米粉水 勾芡,再加入鸡蛋拌匀。
 
4。盛起,享用时洒上芫茜碎即可。
 
 
 




Tuesday 15 April 2014

棉花糕



 棉棉滑滑,入口即化的棉花糕,很香。沾椰丝吃的感觉很特别,不沾椰丝的口感有点像布丁
 
但是有蛋,椰浆和班兰味的布丁。口感真的很香滑所以很快的就被小朋友们清到光光。
 
 
棉花糕(食谱取自Dawn  Tan

 
材料A:
蛋白 120g (3粒蛋白)
幼糖 50g

材料B:
鱼胶粉 1/2汤匙
燕菜粉 1汤匙
幼糖 70g (35g)
水 400ml
班兰叶 3片

材料C:
椰浆 200ml
鲜奶 150ml

材料D:
椰丝 50g(蒸5分钟,待凉)

做法:
1.)将A打至硬性发泡,待用。(我先放冰箱)

2.)将B混合搅匀,煮至糖溶化后,加入C煮至微滚即可熄火,取出班兰叶。

3.)然后慢慢将B+C倒入A,搅拌均匀。(马上可慢慢倒入,无需待冷)

4.)分成5份,各加入喜欢的颜色。

5.)倒入一层,待稍微凝固后,再倒入第二层。重复至完为止。

6.)冷藏至凝固后即可切片沾上椰丝享用。不沾也可以。(我冷藏隔夜)




Saturday 12 April 2014

椰子燕菜






每次我做椰子燕菜时,都是用现成调好的“椰子燕菜粉”来做这燕菜,而且一包要RM5.50 。 

几个月前在Facebook看见Kathrine Kwa老师放上她做的椰子燕菜。就好想找机会试试Kathrine

老师给的食谱。几天前,回麻坡婆家老家时,老公摘了几粒老家种的青椰子回家,刚好给我

拿来做燕菜。Kathrine老师的食谱真的好像好像买“现成包装粉"的口感剩至比包装的跟好

吃。。天气炎热时不防试做做看,在大热天的季节里可以吃到”透心凉“的好吃燕菜时,真的

会让人爽到不得了。



椰子燕菜 (食谱取自:Kathrine Kwa)

材料:

a) 3粒椰青水(大概2200ml )和椰肉(切小片)

b) 3汤匙(Tbsp)燕菜粉、1汤匙(Tbsp) instant jelly powder、220g 糖(我放170g)、        
半茶匙(tsp)盐

c) 3片班兰叶,打结

做法:


1) 把(b) 料放入锅中拌匀,加入椰水和(c), 开火煮至滚,再转小火慢慢煮至燕菜粉完全溶解。


2) 把椰肉加入(1) 中拌匀,取出班兰叶。


3) 倒入模型中,待冷却后收藏在冰箱直至椰子燕菜凝固即可。


* 喜爱甜的,可把糖加至300 g

*老师的 1Tbsp =10g
*instant jelly powder可以买有别种口味的,因为並不会影响椰子果冻的味道

椰子燕菜预拌粉



日本咖哩乌冬面

 
老公每天天未亮就出门做工,都会带早餐出门。因为他出门的时间太早,所以都在前一晚准备好
 
面包预先放在他出门方便拿到的地方。当然天天吃面包难免会腻,虽然他嘴巴说"随便吃"但我
 
知道他腻了。所以星期五尽可能凌晨4am起床准备特别些的让他享用(夸张吗?)。

说真的, 为了吃什么早餐我几乎都快抓破脑门了。

日本咖哩乌冬面  
-1 人份

日本咖喱块 1 包 (只须挖2大匙)
猪肉     100g(切丝)
萝卜   半条 (切块)
大葱头  半粒 (切块)
马铃薯   1粒 (中小形,切块)
乌冬面   1包
水 少许
鱼饼  1块

做法:

1。热油锅,炒香大葱和猪肉丝后放2大匙日本咖喱,倒入水,放入鱼饼,萝卜和马铃薯,煮至软。

2。把乌冬面放入锅内,稍微炒一炒,即可。



 

日本咖喱


 

Monday 7 April 2014

妈蜜鸡翅膀

 
 
 
我家的孩子们很不爱吃妈蜜但用妈蜜煮鸡或肉他们却很喜欢,而且调过的妈蜜酱也比较香
 
甜。非常适合挑嘴的孩子吃。
 
 

妈蜜鸡翅膀 (食谱取自:Eva Yu(facebook))
 
鸡翅 半公斤,切段
 
腌料:
 
酱油2汤匙
胡椒粉适量
 
调味料:
 
妈蜜 半大匙
蚝油 半大匙
酱油 半大匙
糖 1大匙
 
配料:
 
蒜米 半大匙
 
做法:
 
 
1。2汤匙酱油和适量胡椒粉腌4小时,中火炸至带点金黄色即可,备用。
 
2。少许油爆香蒜米,转小火炒香和溶化调味料后倒入半小碗水煮滚,试味,可随个人口味作出整。倒入鸡翅大火炒至汤汁浓稠和香,即可。
 


 

Wednesday 2 April 2014

咖喱炒沙丁鱼




 
 
一道求学回忆,下午和父母闲聊时,谈到我不爱吃沙丁鱼罐头因为太腥,父亲就说:"沙丁鱼炒
 
咖喱粉就不会腥了,以前你在家时不是有吃过吗?” 我说:“对噢,那道沙丁鱼我都忘了!妈
 
咪说:”放咖喱叶,洋葱炒,最后加点酸柑会跟好吃呢!” 晚上,一听老公说他还没吃晚餐,
 
就欣奋到拿他当“白老鼠”。手脚快的话,不到10分钟即可完成一道特别的菜肴。
 
材料:
 
番茄沙丁鱼罐头  1罐
洋葱头   1粒 (切块)
咖喱粉  2大匙
咖喱叶  数片
酸柑      半粒
水           70g-100g
 
 
做法:
 
1。热油锅炒香洋葱头后放咖喱粉,咖喱叶再炒香。
 
2。把整罐沙丁鱼倒进锅里,加入少许水,煮直水收干一些,关火。
 
3。挤入少许的酸柑汁,即可享用。