Tuesday 26 February 2013

台湾西谷米肉丸


QQ非常弹牙的口感,真的好吃。而且也不难做,1小时半就可以完成的小吃。

记的N年前,到台湾的路边小吃挡口吃小吃时老公不知从那捧着一个小碗里面装着一粒圆圆的

配上浓稠的汁,我问老公:"什么来的"?老公说:"肉圆"。我问:"肉圆将的吗"?老公说:"不

懂 勒,先试看"。就这样那是我第一次吃到台湾肉丸。








 QQ皮材料:(食谱取自这里 林美慧 )

西谷米(Sago) 500g
水 2 杯 (量米杯)
油 1/4 杯 (量米杯)

做法:
- 西谷米放入一个碗里,加入两杯水和1/4杯油(不须搅拌),泡四个小时。四小时后西谷米会吸进饱饱的水和油而涨大。

-把涨大的西谷米用手搓揉(不须再加水)至成团。

- 准备小铁碗然后抹上油。

-把西谷米团搓至长型切成小块,压扁(压薄点),放入馅料后收口做成一粒丸子放入一个抹了油的小铁碗里

-锅里水煮开后,中强火蒸20-25分钟。

-取出后,淋上酱汁和辣椒酱,即可享用。

馅料:

猪肉碎 300g
香菇 5朵(切粒)
竹笋 1包(切粒)
虾米 1大匙
小葱头 4粒 (切片)

调味料:

五香粉 1小匙
酱油 1大匙
糖 1小匙
盐少许
糊椒粉少许

*如果要省工可以直接把馅料和调味料拌均匀后,就可以包了。

1。锅里倒入一匙油炒香小葱头片和虾米后放猪肉碎炒至熟,加入香菇和竹笋最后加入所有的调味料拌匀,即可。备用


酱料:

我用少许的海鲜酱和一匙的味噌酱再加少许的热水调合。即可








Monday 25 February 2013

2013元宵节 盆菜


  
 
 

第一·次看到盆菜食谱时,真的一点兴趣也没有因为真的太多工了。。。。。。

每一层做法不同,材料也不同。所以我就用了懒人方式省掉家人不爱吃的材料,要掩一夜的

鸡也省掉换成买现成的烧鸭来铺^-^。简单的盆菜就以简单的材料来完成了。


(食谱取自:福满钵满)



材料第一(低)层:

大白菜 300g
虾米10g
蒜米 3瓣
盐少许

做法:
蒜米炒香放入虾米炒出香味后加入白菜炒直白菜软。

材料第二层:(没做这层)

芋头

做法:
芋头切薄片放入热油锅炸熟。铺在大白菜上面。

材料第三层:

白萝卜一条(切快)
烧肉(切块)400g
芹菜(切段)1棵
芫荽(切段)1棵
蒜头(切丁)3瓣
南乳 1/2块

调味料:

蚝油 1/2 汤匙
生油 1/2汤匙
盐 1/4 小匙

做法:

1。锅中烧热油,爆香蒜头和南乳,加入白箩卜炒香,再加入适量水盖过材料面,以大火煮滚,然火改小火焖至软。
2。加入调味料和烧肉片刻,最后加入芫荽及芹菜拌匀即可。取出后排在芋头上面。

材料第四层:

烧鸭 半只
烧鸭酱料
蒜米 3瓣

做法:

锅中烧热油,炒香蒜米加入鸭肉和鸭肉酱料至香,即可。铺在白箩卜和烧肉上

材料第五层:

材料 A:

虾 600g

材料B:

葱 (切丝)4片
芫荽(切段)1棵

调味料 A:

姜碎 1 1/2汤匙
红葱头碎  1/2汤匙
蒜蓉 1/2 汤匙
花雕酒 1汤匙

调味料 B (拌匀):

番茄酱  2 1/2 汤匙
辣椒酱  1汤匙
生抽  1/2汤匙
盐   1/2糖匙
胡椒粉 1/4汤匙
白醋  1/2汤匙
喼汁(worcestershire sauce) 2汤匙
糖 2汤匙
清水 3/4碗
薯粉 1/2汤匙
麻油 少许

做法:

1。虾剪去触须,洗净后放入锅内过油。

2。锅中烧热3大匙油,爆香调味料A(花雕酒除外)。再赞入花雕酒。再加入调味料B煮滚至出味,再加入过油的虾煮至酱汁浓稠,撒上材料B后排入盆里。


材料第六层:

香菇(泡软,去蒂) 6朵
罐头鲍鱼 2只(鲍鱼汁留用)
炸鱼骠(泡水去油,在放入煮滚的水泡至完全去油)
姜  4片
蒜头(去皮) 3 瓣

调味料:

蚝油  1汤匙
生抽  1/2汤匙
盐  1/4小匙
糖 1小匙
糊椒粉 少许
花雕酒 1/4汤匙
麻油少许

芡汁(拌匀):

粟粉 2小匙
水 2 1/4小匙

做法:

1。香菇洗净,加入糖和生粉拌匀,腌制30分钟。
2。锅中烧热油,爆香姜片和蒜头,加入蚝油爆香,然后加入清水,鲍鱼汁,香菇,鱼骠及调味料(花雕酒和麻油除外)煮滚,然后改小火焖20-30分钟。
3。加入鲍鱼片只稍微煮滚,加入花雕酒拌匀,倒入芡汁勾芡,最后加入麻有拌匀。熄火后排入盆里,即可享用。










14 / 2 / 2013 情人节礼物

 
 
 意外的惊喜。。14-2-2013 的晚上老公程我走出房门后,不知从那提出一袋袋子说:“送给
 
你 ,老婆”! 我心想。。之前我还在想今年的情人节老公应该也没什么心想过咯! 没想到他还
 
会记的哦!还偷偷跑去买来给我意外惊喜!谢谢可爱的老公!我喜欢极了。。。

 
 
 

Sunday 24 February 2013

沙侓苏东油条

 
 
 
每次孩子们过生日,我一定要煮几道可口又特别的菜色。

今年,随便点啦。。。好吃就可以了,选了这个超容易的沙侓苏东油条。
 
省时,省事,又不用麻烦 \(^o^)/~
 
 




材料:(食谱取自: 温馨世界,第51页)

苏东 200g
油条 3条
红辣椒 (切碎)10g
青葱 (切碎) 20g

调味料:

白糖 2茶匙
幼盐 1/2茶匙
胡椒粉 少许

沾料:

Mayonnaise 少许

做法:

1。将苏东洗净搅烂,加入辣椒碎,青葱碎以及调味料。朝同一个方向搅拌至起胶,即成馅料。

2。将油条切3半,在中央剪一个小缝,酿入馅料 (1),待用。

3。将生油预热,放入酿好的油条(2)。用大火炸至金黄色。盛起。再淋上mayonnaise,即可。

                  

可爱的狗狗饼干






在 pasar pagi的摊子看到有人卖这狗狗饼也有 angry bird 饼,真的可爱极了。

于是,回家上网看看有没有人做狗狗饼干。才发现原来呢。。狗狗饼干去年就有人在做

了。。唉哟!我做么将落伍了。。

看到怪脸狗吗?我家小大姐做的杰作
 材料:(食谱取自:小雨伞の天空Anna Tay)
 牛油 180g *原食谱200g*
 好力克 Horlicks 80g
 粟米粉 25g
 奶粉 25g
 特幼粉 200g *也可用低筋面粉或普通面粉取代
 细砂糖 20g

装饰:
 Chocolate Chips * 做狗狗鼻子
 Chocolate Rice * 做狗狗眼睛,(贴士:眼睛也可用黑芝麻取代)
 Cocoa Crunch * 做狗狗耳朵
做法]:
1。 牛油和幼糖用mixer打发(牛油打到颜色变白),加入Horlicks 搅拌均匀。

2。特幼粉、粟米粉和奶粉过筛,加入搅拌盆和打发的牛油以低速把材料混合成面团(我直接换手做这步骤)。

3。把面团分成10g小圆球,用 Cocoa Crunch 做狗狗耳朵,Chocolate Rice做狗狗眼睛,Chocolate Chips做狗狗嘴巴。

4。  放进预热170°C的烤箱,烘烤20分钟左右即可。(温度依烤箱而异,只要饼干变金黄色就可以直接拿出来了)

5。放在铁架上待凉后马上装进不通风罐子里。






Tuesday 19 February 2013

寿司卷

 
 
昨天学生家长从韩国带回来的紫菜,隔天就动手拿韩国紫菜包寿司。。
 
我用谱通米加少少的糯米,煮出来的饭会带点黏黏的,虽然口感没珍珠米但只少不像谱
 
通米包出来饭粒会散开。材料都是从冰厨里有什么就拿出来包寿司。(> . <)
 
包寿司并不难,最考功的是切寿司。。真的很难,因为紫菜一直裂开 = 。=


 
 

Saturday 16 February 2013

香浓奶油鸡球



    年初七煮了四道菜肴,这个奶油鸡肉原本是甜甜和微辣的。。
 
 因为,我家女佣喉咙不舒服,吵着叫我不要放小辣椒。。唉。。

只好不放。。不然应该会跟好吃。不过,没放辣椒我家小老大也可以吃了,甜甜又有奶味的

鸡肉小朋友当然喜欢了。
 
 

 
材料:(新新饮食76期,9页)
 
3只鸡全腿,去骨,切块
1杯炸油
2大匙牛油
1大匙蒜茸
5条指天椒,切碎
 
腌料:
 
1小匙盐
1小匙糖
2大匙水
1大匙薯粉
1大匙面粉
 
调味料:
 
200ml谈奶
1大匙糖
1/2小匙盐
 
1小匙粟粉水,打芡用
 
做法:
 
1。鸡肉加入腌料拌匀,腌30分钟。
2。烧热油,放入鸡肉大火箭至金黄色,捞起沥干油分。
3。烧热牛油,略爆香蒜茸和指天椒,加入调味料煮滚。
4。加入薯粉水打芡,再加入鸡肉块炒匀,即可上碟享用。
 
 
 
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芋香年糕

 
 
2013年祝大家新年快乐,年年高升。
 
这个年糕,我看了很久就是没机会动手。。
 
2013年的大年初二,一大早爬起身就为了做这年糕然后带一半回娘家拜年。嘻嘻。。
 
 

 
 
材料:(食谱取自:新新饮食 76期 。91页)
 
200g 芋头
200g糯米粉
100g木薯粉
120g 幼糖
400ml水
50g 炸葱片
少许盐
少许糊椒粉
 
做法:
 
1。芋头切粒,放入蒸笼里大火蒸20分钟或至熟。
2。将全部材料放入大碗中拌匀,再加入芋头,倒入抹上油的9寸四方蒸盘中。
3。放入蒸笼大火蒸45分钟,即可取出,待冷切块享用。
 
 


 
 
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Tuesday 5 February 2013

桑葚果酱



家后院种了一棵桑葚果树,家婆说果子长的特别快,每次采下来的果子没人吃就浪费掉了。
 
听家婆说桑葚果对眼睛非常有益。必免浪费天然食材,我把新鲜采下来的桑葚果做成果酱,
 
酸酸甜甜的果酱搽在面包上真的真的很好吃也很开胃, 连我家的小老大都爱吃。



新鲜的桑葚果


桑葚果醬  (食谱取自carol)或(烘焙新手必备的第二本书by carol . 386页)
材料:
桑葚500g,檸檬汁30cc,細砂糖250g(水果的45-50%),

凝結劑:
吉利T粉10g,細砂糖15g

步驟:
1.桑葚洗乾淨,瀝乾水份
2.將檸檬汁及細砂糖一半的份量放入桑葚中
3.混合均勻放置2-3小時



4.然後將另外一半細砂糖加入混合均勻
5.放在瓦斯爐上使用小火約熬煮15分鐘放涼備用
(中間不時用木匙攪拌避免燒焦)



6.果泥放涼後,將細砂糖倒入吉利T粉中混合均勻
7.然後將混合好的吉利T粉倒入果泥中混合均勻
8.再度放在瓦斯爐上,使用小火約熬煮3分鐘即可
(中間不時用木匙攪拌避免燒焦)
9.放涼即可裝瓶放冰箱冷藏保存




補充:
1.因為桑葚本身果膠不足,所以要添加一些膠質幫助凝固.才會
成為黏稠的果醬.
2.吉利T粉也可以使用吉利丁代替,吉利丁片使用前泡冰水軟化
(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡).泡軟直接加入到煮
沸的果泥中混合均勻融化即可.
3.若不喜歡整粒桑葚,可以先將桑葚打成泥再加糖熬煮

4.如果使用吉利丁片大約是6g,使用吉利丁片的果醬要放冰箱
冷藏冰過才會變濃稠,室溫還是會呈現水狀.但是使用吉利T
在室溫就會凝固變濃稠.這是2種不同材料間的差異~