台湾碗粿

还没蒸好的碗粿

红色的字是我参考了其他人的方法做了些调整。 

基本上就和马来西亚的水粿的做法一样只是台湾碗粿里有很多料,颜色也较黑一点。

很好吃,喜欢吃水粿的朋友可以试看这道有料的碗粿。 

（参考蔡季芳老師-簡易台南碗粿 和 赖铭凯 上 ，中，下）

材料：

水煮蛋2個

肉燥：

粗絞肉6兩、香菇8朵（切大块） 、（小葱头切片）油蔥酥4大匙、醬油1/3杯、水1杯，                         虾米 1匙，五香粉少许，黑酱油 1小匙，糊椒粉 少许

碗粿：

在來米粉1又1/2杯、玉米粉4大匙、水4杯

*我用 300g沾米粉，玉米粉1大匙，澄粉 1大匙，油 1大匙，1小匙盐，水 400ml, 滚水1 litter 

配料：

甜菜蒲 200g ,蒜茸 8粒，黑酱油 1小匙

醬汁：

醬油3大匙、糖3大匙、鹽1/4小匙、太白粉3大匙、水2杯

作法：

1。起鍋熱油，放入絞肉炒散，再放入香菇爆香，加入醬油、油蔥酥以中火煮滾，再加水煮開後改小火煮5分鐘，盛出肉燥、香菇，鍋中保留湯汁備用

*热油加入小葱头，放虾米炒香加入肉碎炒熟后放香菇最后加入其它的（肉燥里的）调味料拌匀调小火，把水煮蛋也放进锅里卤至上色。 

 2。水煮蛋切成適當大小備用

3。將在來米粉、玉米粉、水放入容器中調勻成為粉水，倒入鍋中與一半的肉燥汁拌勻並炒成糊狀後熄火

(*沾米粉，玉米粉，澄粉和400ml水调成粉水， 把粉水倒入锅中滚热的1litter滚水里，调小火快速搅拌均匀必免粉会结成块状，浓稠状熄火再倒入鍋中與一半的肉燥汁拌勻。）

4。取適量粿糊填入碗中，放上適量的肉燥、香菇，蛋片，把碗粿移入蒸鍋中蒸25-30分鐘至完全熟。

5。另起一鍋，加入剩餘肉燥汁、糖、醬油、肉燥、水拌勻後開火加入太白粉水，邊攪拌邊煮至湯汁沸騰濃稠後熄火成為醬汁備用。

6。热油锅炒香蒜茸加入甜菜蒲后炒香加入黑酱油拌匀即可。

7。取出蒸熟的碗粿略為降溫後，即可撒上菜蒲和淋上醬汁，食用時可依個人喜好加入海鲜醬增味

廚師叮嚀：

※ 若用電鍋蒸，外鍋只要加1杯多一點的水量即可

※ 炒粉糊時，若鍋中開始出現凝固現象時即可熄火，只要利用鍋中的於熱來炒粉糊即可