Tuesday, 12 December 2017

三色糕





三色糕

班兰层 :

浓椰浆  300g
班兰汁  300g
木薯粉  100g
粟粉       50g
糖          120g
蛋           3粒
盐          1小撮

做法 :

1)将全部材料放入大碗里拌匀,过滤,用小火煮至微浓(要一直搅拌)。

木薯层 :(食谱来自:Bibi Baking)

黄色木薯茸 ( 用刨)300g
浓椰浆   70g
细砂糖   30g
食盐      1小撮

做法 :
1)木薯去皮洗净后刨成茸或切小块用搅拌机打烂。

2)全部材料放入深碗里,混合均匀后备用。

沙谷米层:

小沙谷米  120g
清水   70ml
切碎椰糖  60g
食用盐   1小撮

做法 :

1)沙谷米洗净,浸泡清水中30分钟,再用过滤网把浸泡沙谷米水倒掉,待用·。

2)切碎椰糖和清水倒入小锅中,用小火煮至椰溶化,离火待用。

3)将做法1和2倒入深碗中混合拌匀后,待用。

合成:

1)6寸模里放入一张香蕉叶或抹层油

2)沙谷米倒入模中铺平,放入沸腾的蒸笼中隔水方式以中大火蒸20分钟至细米熟透

3)倒入木薯层,以中大火蒸20分钟至熟

4)倒入班兰层以中大火蒸20分钟至熟(用竹签插入没有粉浆流出才算熟透)

5)取出,待凉透后才切块,享用

Monday, 13 November 2017

芒果糯米滋







     我最爱吃这种Q软的甜品。。芒果糯米滋的外面本来是沾椰蓉,可是我不是很爱吃椰蓉所

以改成熟粉。


芒果糯米滋
材料:
牛奶100g
椰汁100g
糯米粉120g
玉米澱粉30g
食用油15g
白糖50g
芒果2個

熟粉或椰蓉 (熟粉:2大匙糯米粉放入无绣钢锅中,用小火炒直微黄,即可)

做法:

1. 將牛奶,椰汁,糯米粉,玉米澱粉,食用油,白糖全部放入大碗中搅拌至无颗粒状。

2. 水烧开后上锅大火蒸10分钟。

3. 待整好的糯米糕冷却后,抓取一部分摊开,中间放入切好的芒果块,揉成团子状。

4. 最后让团子在熟粉里面打個滾。即可

注:
1)剛蒸好的糯米面团,非常粘手,冷却並冷藏一段時间后才会好包馅,但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉,也可以用保鮮膜墊著來包。

2)吃不完的糯米滋可放入铺好厨房纸的盒子里,盖紧冷藏。。隔天还是一样Q软美味。


Saturday, 11 November 2017

芝士转印(淋面)


 
10月是小女儿的生日,也是面临年终考试。考试期对我来说特别忙,所以在做女儿的蛋糕
 
时,本来想用彩绘蛋糕做表面就算了,可惜出来的效果不但特别差,我的手还被烤炉上层的
 
热铁烫伤。现在,我的手背上留小了一道红红的小疤,特别明显的记念。。哈哈。。
 
烫伤的隔一天,在facebook偶然看见有人分享了芝士淋面转印法,同时也可以绘图。。太巧
 
了,赶快上网翻找食谱和做法。。。。就这样,我的第一个丑丑芝士淋面转印就做出来
 
了。。非常简单,而且孩子们说这个Melody很香还有点QQ,比下面的ice cream还好吃。
 
 
 芝士转印(淋面)  (食谱Copy自:禾馨  )
 
用料  
黑巧克力        10克
淡奶油 10克
芝士) 90克
淡奶油 30克
吉利丁片 3克
食用色素 适量                                  
牛奶 20克
15克
 
 芝士转印(淋面)的做法 : 
  1. 淡奶油1加热至沸腾倒入黑巧克力中,因为分量少我是直接把巧克力装裱花袋,把淡奶油1用小盆子加热倒入裱花袋里把巧克力融化,觉得分量少可以酌情增加啊,我是怕浪费这点量够描图片轮廓的了
  2. 芝士加淡奶油2加牛奶、糖隔水融化至细腻状态,隔水加热的时候要用搅拌器搅拌,没拍过程图(因为我没想着出菜谱,毕竟自己也只是尝试做了三次),下次有机会做补上。(淡奶油可以先加糖打发至酸奶状再加入芝士糊搅拌均匀,我是没打发直接加的)
  3. 吉利丁片提前用凉水泡软,挤干水份。加入芝士糊中用余温融化。
  4. 吉利丁彻底融化后,把芝士糊过筛,一定要过筛,芝士糊的颗粒会严重影响效果的,可以过一次,也可以过两次。
  5. 把芝士糊分装到裱花袋里加入需要的色素,就可以准备画转印图片了。打印好所需图片(最好是彩色打印,比较看得清楚),在文件夹里最下面夹上图片,再夹上pet转印片(我第一次是直接在转印片上画的,这样需要画得很厚,而且冻的时间要很长),再夹上食品保鲜袋(就是家里随手可以拿到的食品保鲜袋,没有什么玻璃纸之类的可以用这种),铺平夹好就可以开始画了。
    芝士转印(淋面)的做法 步骤5
  6. 先用巧克力甘那许描轮廓,再填充颜色。画好放冰箱冷冻层冻隔夜,越久越好脱模哦✌️转印图案一定要在冰箱操作,而且动作要快,要不转印图案一下就软了,不信你可以试试
  7. 最后就是淋面了,淋面的芝士糊最好现做比较顺滑,久了会稠挤出来的面没那么光滑。

 
 
  
 
 
 

Friday, 3 November 2017

三色蛋





三色蛋(食谱取自: 这里这里

材料:
鸡蛋 4颗
皮蛋 2颗
熟咸蛋 2颗
调味料:
米酒 1/2大匙
盐  少许 (如果咸蛋太咸,可省略)
白胡椒粉 少许
调味料 B:
水/牛奶  1 大匙
太白粉  1/4 茶匙


1)皮蛋剥壳备用。

2)调味料B先搅拌均勻后备用。

3)鸡蛋分开蛋白和蛋黃,鸡蛋白加入调味料A打散后,再加入作法(2)搅拌均勻,最后过篩2~3次备用。

4)皮蛋和咸蛋剥壳后,每颗各切成八等份(或切小丁)备用。

5)容器內铺入锡泊纸或烘焙纸,放入皮蛋和咸蛋分佈均勻,再倒入过篩后的蛋白。


6)放入滾水的蒸锅中..以中小火蒸約20~25分钟 ,锅盖留个小縫,蛋蒸好后表面才會平整,蒸约15分钟时,蛋液凝固了以后,再倒入蛋黃部分..平均地覆盖在蛋白的表面, 再继续蒸約5分钟至蛋黃熟透即可。


7)可用小竹签测式未沾黏蛋液就ok了。 取出放涼后,放入冰箱冷藏,等涼透了再切..切面才会整齐漂亮~ (避免蛋黃表面干硬,可以抹上少許香油再冷藏.省略亦可)




Monday, 16 October 2017

墨西哥油条 Churros






非常好吃的Churros,刚炸好的Churros非常酥脆又有肉桂粉的香味,也可以沾巧克力酱吃。


墨西哥油条 Churros(食谱来自: 玫瑰小姐
  1. 麵糊
  2. 無鹽奶油 30克
  3. 水 125毫升
  4. 砂糖 1大匙
  5. 鹽 1/8小匙
  6. 中筋麵粉 60克
  7. 全蛋(打散) 1個

  1. 炸油
  2. 植物油 適量
  3. 肉桂糖
  4. 幼砂糖 2大匙
  5. 肉桂粉 1/2小匙
  1. 做法:
1)將無鹽奶油、水、砂糖和鹽放入鍋中,用中火煮滾後離火

2)篩入中筋麵粉,用木匙拌成一團

3)將步驟2移到鋼盆內,加入蛋液拌勻

4)將步驟3裝入有星口擠花嘴的擠花袋內

5)將炸油加熱至170℃,挤入面糊在热油中,用剪刀剪断面糊

6)炸2-3分鐘至兩面金黃,撈起並瀝乾油分,再放到紙巾上吸油

7)砂糖和肉桂粉混勻後,將步驟7沾裹上一層肉桂糖即可。


Tuesday, 3 October 2017

草莓芝士小猪冰皮





 
 
各人认为这个粉红猪特别好吃,有芝士香又可吃到草莓干的酸甜,冰皮的软弹刚刚好  。加上
 
粉红小猪很讨喜。。冰箱取出的口感特别好吃。。
 
 
 
 
草莓芝士馅料:(食谱来自:Carrie Chow)
150g  奶油芝士
100g 莲蓉馅
40g 糖粉 (过筛)
20g草莓干
20-30g草莓酱
 
馅料:先把奶油芝士,莲蓉馅,糖粉,草莓酱打滑,分成4份(大概70g),把奶油芝士馅放在保鲜纸上,塞入草莓干,包起来滚圆,冷藏待用。
 
草莓皮:
糯米粉   55克
粘米粉   45克
澄面粉   25克
幼砂糖   60克( 我放10克)
牛奶       190ml
炼奶       30ml
菜油       25ml
水           40ml
草莓香精  数滴

*糕粉做法:把糯米粉用白锅(不用放油)以中小火炒至微黄色,
见冒烟和闻到粉味,即熟透,放入碗里,放凉备用。

做法:
1.糯米粉,粘米粉,澄面粉和糖过筛,盛入一大盘里。
 
2.牛奶,炼奶,水和草莓香精和菜油拌匀后加入1 的面粉中,拌匀,过筛,隔去粒粒。
盛入浅和阔的盘中。

3. 置入锅中,用大中火隔水蒸15至20分钟。用筷子挑少许试吃,若沒有生粉味,
即熟透。放涼至暖和,用硬膠刮或大匙羹刮出面团。用手搓揉至软滑。
切割出每份50克小快,滾圓。

4. 用每份草莓冰皮包裹草莓芝士馅。滾圆,平均黏上糕粉,摇去多余的糕粉。
做成小猪型。放入一盒中,上面铺上廚房纸,加盖密封。放入雪櫃(fridge)中冷藏过夜,
即可享用。


 
这就是草莓干果。。不知道是谁放在我家。。所以就拿来用了。




 
 
 

摩卡芝士冰皮小猪


 
 
 
 
可爱的小猪,这个摩卡小猪是和外甥女一起做的。。。味道特别,不像传统月饼比较腻。
 
摩卡芝士冰皮放入冰箱后好像冰淇淋。。还是非常喜欢用这个食谱做冰皮。。不会硬,但是
 
不建议放超过4天
 
 
 
摩卡馅料:(食谱参考:蔡季芳老师)
莲溶沙 100g
奶油乳酪 200g
即溶咖啡 1 1/2大匙
Oreo饼  适量 (切小块)
糖粉 40g (过筛)
 
馅料:先把奶油芝士,莲蓉馅,糖粉,即溶咖啡打滑,分成4份(大概70g),把奶油芝士馅放在保鲜纸上,塞入Oreo饼,包起来滚圆,冷藏待用。
 
可可皮:
糯米粉   55克
粘米粉   45克
澄面粉   25克
幼砂糖   60克 (我放10克
牛奶       190ml
炼奶       30ml
菜油       25ml
温水       30ml +可可粉   3大匙(拌匀)


*糕粉做法:把糯米粉用白锅(不用放油)以中小火炒至微黄色,
见冒烟和闻到粉味,即熟透,放入碗里,放凉备用。

做法:
1.糯米粉,粘米粉,澄面粉和糖过筛,盛入一大盘里。
 
2.牛奶,炼奶,可可水和油拌匀后加入1 的面粉中,拌匀,过筛,隔去粒粒。
盛入浅和阔的盘中。

3. 置入锅中,用大中火隔水蒸15至20分钟。用筷子挑少许试吃,若沒有生粉味,
即熟透。放涼至暖和,用硬膠刮或大匙羹刮出面团。用手搓揉至软滑。
切割出每份50克小快,滾圓。

4. 用每份可可冰皮包裹摩卡芝士馅。滾圆,平均黏上糕粉,摇去多余的糕粉。
做成小猪型。放入一盒中,上面铺上廚房纸,加盖密封。放入雪櫃(fridge)中冷藏过夜,
即可享用。

 

Friday, 29 September 2017

提拉米苏 Tiramisu



 
 
 
提拉米苏 (食谱来自:Carrie Chow老师)
 
咖啡酒液:
2大匙即溶咖啡粉
60g 糖
150g 热水
2匙 咖啡酒 (我没放)
1大匙朗姆酒 (我放2大匙)
 
材料:
 250g Mascarpone芝士
75g 糖粉 ,过筛
2粒蛋黄,隔水炖煮45°C
200g UHT动物奶油 ,打发待用
手指饼干 数条
适量可可粉
 
做法:
 
1)即溶咖啡粉和糖加入热水搅溶,待冷,加入咖啡酒和朗姆酒待用。


2)UHT动物奶油打发至硬,放入Mascarpone Cheese ,糖粉和蛋黄打滑,装入挤花袋。

3)先挤入适量芝士糊入杯中,把手指饼干切成块状,沾入咖啡酒液中,取出马上放入杯中,洒上一层可可粉,再可可粉上挤入芝士糊,放入沾好咖啡糊的手指饼,洒上可可粉。重复至杯满。 沾入的手指饼干马上取出,不然手指饼干会容易过软,变得绵烂)

4)放入冰箱冷藏,享用时洒上可可粉在表面即可。


手指饼干

材料:
2粒蛋白(冷)
30g幼糖

2粒蛋黄(冷)
30g幼糖
60g 低筋面粉,过筛

做法:

1)上下火预热烤箱180°C

2)蛋白打至起泡,慢慢加入糖,打至湿性发泡,待用。

3)蛋黄加入糖,打至浓稠乳白色。

4)拿1/3蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀,再把全部蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。

5)加入低粉,拌匀

6)面糊装入挤花袋,在烤纸上挤出3寸条状。

7)放入烤箱烤180°C,20分钟。

烤20分钟外酥内软,可以很好吸入咖啡酒液,适合做Tiramisu。
如果要内外酥脆,就180°C烤20分钟,再把温度调到100°C慢火焖烤额外10分钟。


 

Thursday, 14 September 2017

Blossom Onion 酥炸洋葱花





非常漂亮的洋葱花,而且洋葱本身带香甜。。炸到外面酥脆内部软的口感真的很棒。

爱吃洋葱的儿子非常喜欢。。



Blossom Onion 酥炸洋葱花

1 大粒白色洋葱头

炸粉调味料:
2 1/2杯 面粉/低筋粉
2大匙 Paprika
1tsp Cayenne Pepper 红椒粉
1 tsp Seasoning Salt 调味盐
1 tsp Garlic Powder
1/2 Oregano Powder
少许 黑胡椒
(如果闲麻烦买那么多调味liao也可以用市售零食玉米片压成粉状再加入面粉拌匀取代)
鸡蛋 2粒

炸油

沾酱料:
美奶滋
白洋葱碎
酸黄瓜碎
柠檬汁

胡椒粉



食谱做法来自: (Popsugar Food 和 Yahoo TV)











Sunday, 27 August 2017

莓果提拉米苏












女儿说考试后,想试做这道甜品。。我当时心想:“我看不是你做,是我做的咯。” 收集材料


的过程也不易,单买草莓,蓝莓都不简单,再加上Mascarpone Cheese就更难了,买到的也超


大盒,做多怕吃胖了,Cheese又不能耐放。当宝贝开始做时,还算挺有耐心的观查食谱,听


我解说步骤,起初她都很尽心的去做,慢慢的发现她开始没有耐心。。但整个制做到装饰她


都很努力的参与至到完成。。。当准备收拾时。。。。早就一溜烟的逃跑咯。。


这道甜品超棒,冷藏后吃很像酸甜冰淇淋的口感,还非常的香滑顺口,适合饭后凉爽甜


品。。Carrie老师的食谱里有放手指饼干,是用来搭配莓果提拉米苏。。我个人是没放,因为


这样吃已经非常棒了。。




莓果提拉米苏 (食谱来自: Carrie Chow老师)
Berry Tiramisu


草莓酱:
新鲜草莓  150g
幼糖 40g  (我放30g,如果草莓太酸就要多加一些)
Rum(朗姆酒)1大匙


材料:
Mascarpone Cheese 250g
糖粉(过筛) 75g (我放60g)
蛋黄  2粒  (隔火炖热 45°C-50°C ,要小心炖煮必免蛋黄结成块)
UHT动物奶油,(打发至硬待用)
适量新鲜草莓和蓝莓


1个挤花袋 (大)
1个星形花嘴 (大)
各种形状玻璃杯
手指饼干数个 (可免用)


做法:


1)把草莓打烂,加入糖煮成浓稠的草莓酱,离火待冷,加入Rum酒待用。


2)UHT动物奶油打发至硬,放入Mascarpone Cheese ,糖粉和蛋黄打滑,装入挤花袋。


3)将适量芝士混合料挤入玻璃杯,铺一层草莓酱,可加入少许新鲜蓝莓在内,再挤入芝士混合料,插入手指饼干,再用莓果装饰,冷藏后享用。










Friday, 25 August 2017

嘛嘛炒面



好吃,偶尔就会自己炒来吃,不用去嘛嘛店吃


嘛嘛炒面  (食谱来自 :Violet's Kitchen)

材料:
黄面 200g
红葱头 2粒(切片)
蒜头 2瓣 (切碎)
鸡蛋 1粒
洋葱 半粒 (切片)
鸡胸肉  50g (切片)
鱼饼  50g (切片)
豆干 1块(煎黄,切片)
蕃茄 1粒 (切瓣)
中型马铃薯 1粒 (去皮,煮熟切小块)
菜心  2棵

调味料 :
酱油 1汤匙
甜酱油 1茶匙
黑酱油 2茶匙
水 1汤匙
蕃茄酱 1汤匙
辣椒糊 1汤匙

装饰:
酥炸葱头 2汤匙
红辣椒 1条 (切片)
酸柑 1粒
生菜 (切丝) (我没放)


1)2汤匙油入热锅,中火爆香蒜头,红葱头。

2)加入鸡胸略炒熟,放入鱼饼翻炒后加入黄面,菜心,豆干,洋葱,马铃薯和调味料,拌炒均匀。

3)把面拨开,中间拨出一个小空间,打入鸡蛋,搅拌蛋液至几乎熟,即拌入面,一起炒匀即可。

4)盛入盘,撒上红辣椒 ,生菜丝和酥炸葱头。食用前挤上酸柑即可.



Saturday, 12 August 2017

福建炒蕃薯粉糕(闽南)















闽南区域特色美食,Q滑而不黏牙。。是老一辈们的回忆。家公说他小时后,家里没有东西吃


都是做这个蕃薯糕吃(他们加薯粉粿),只是配料没那么多,以前他们是切成像粿条般扁

我是嫌麻烦才厚厚的切。。吃了口感像猪皮。。蒸出来的糕,有点透明,冷却后就变灰色和


带点黏韧。。下锅炒后的蕃薯糕带点透亮和软滑,口感就是QQ香香的。。好吃。



福建炒蕃薯粉糕(闽南)(食谱取自:新新饮食)

粉条料:

蕃薯淀粉(sweet potato starch) 600g
盐 1/2小匙
清水 400ml
蒜头油 2大匙
滚水(刚煮滚的水)400ml

材料A:

虾仁 300g (我没放)
切细条花肉 200g (我用去皮花肉)

腌肉料:

蚝油 1/2大匙
糖 1小匙
生抽 2大匙
麻油 1小匙
胡椒粉 1/2小匙

材料 B:

油 3大匙
蒜茸 2大匙
咸菜脯碎  1大匙
甜菜脯碎  1大匙
虾米(洗净)2大匙

调味料:

水 50ml
蚝油 1 1/2大匙
生抽 1大匙
黑酱油 1大匙
糖 1小匙
麻油 1/2大匙
胡椒粉 1/2小匙

材料 C:

豆芽 250g
韭菜 50g, 切段
红辣椒 1条 ,切丝


做法:
1)粉条: 把蕃薯淀粉,盐,清水和蒜头油拌匀,浸泡4小时。再次搅拌均匀才冲入滚水,快速拌匀,倒入蒸盘里(不需抹油)。


2)放入煮滚水的蒸笼里,大火蒸30分钟,取出待冷,切条备用。


3)把材料A加入腌肉料拌匀,腌30分钟,待用。


4)用油爆香蒜茸,咸甜菜脯和虾米,加入腌好的材料A,炒熟。


5)加入粉条炒香,加入调味料炒匀,加入材料C炒香,即可。



蕃薯淀粉

Monday, 7 August 2017

传统牛油蛋糕

















超好吃的牛油蛋糕。我本人爱吃牛油蛋糕,喜欢牛油香味,口感比海绵蛋糕还要丰富。。




再配上咖啡绝对跟棒。

传统牛油蛋糕
材料:模型 -8“四方模
烤 170度/45分钟
纯牛油  230g
室温鸡蛋 200g(分开蛋黄与蛋白备用)
幼糖 80g(放蛋白) + 20g(牛油)(不需要减糖,糖度刚好)
自发面粉 200g
牛奶 60g
香草精  1Tsp

可可酱做法:
可可粉  1 Tbsp加入适量热水待凉备用。

做法:
1)烤箱预热170度

2)将牛油室温软化,加20g糖打至发白蓬松状

3)分次加入蛋黄打均匀,加入香草精搅拌均匀

4)将过好筛的自发面粉与牛奶交替方式加入(做法3)内用刮刀搅拌均匀备用

5)将80g的幼糖分三次加入蛋白内打至硬性发泡

6)取出一半的蛋白霜加入(作法4)的牛油面糊内用切拌方式搅拌均匀,再加入剩余的蛋白霜搅拌均匀即可

7)倒入已铺了烘焙纸的8“四方烤模内铺平

8)在搅拌好牛油蛋糕面糊时,取出一部份拌入可可酱,然后铺在原味蛋糕糊的表面用筷子画出花纹后放上Crumble Topping

9)放入烤箱以170度烤45分钟,取出,待凉。


Crumble Topping 食谱
原味:
冷牛油 20g
幼糖  20g
低筋粉 20g
杏仁粉 20g

1)将所有材料用指尖搓成木糠状备用,撒在已铺好的牛油蛋糕糊上。

巧克力:
冷牛油 25g
面粉 42g
可可粉 6g
黄糖 25g

1)将所有材料用指尖搓成木糠状备用,撒在已铺好的牛油蛋糕糊上。



温馨提示 :
1)硬性发泡,提起打蛋器时蛋白尾端呈现直立
2)牛油蛋糕等第二天回油会更好吃
3)用不完的Crumble可放入冷冻库收藏
4)蛋白霜加入牛油糊会比较难混合,这是正常的,只要用切拌式搅拌的话就会简单混合好
5)想做纯牛油蛋糕不放Crumble Topping也是可以



















































Tuesday, 18 July 2017

焦糖布丁乳酪蛋糕 (蒸烤)






那天妈咪和我说她遇到表哥的事,还提到起了一件成年旧事“娃娃亲”。。。。这一提,就把


一件忘却的事给从新的找回来。。记的,小时妈咪带我去大姨家时,大姨看着我对我说:“你以


后要跟'X'X(她儿子,比我大挺多岁的。。)结婚。”我记的当时我听完她说的话后,台起头


看着妈咪。。。妈咪看了我回了大姨:“她还小啦,以后的事再说。” 中学,到大舅家聚会


时,表姐突然坐在我身边(大表哥的妹妹)说:“你以后要嫁给我哥哥,你懂吗?”。。我不


记得当时的我回她什么,应该不会是“我知道”。只记的是疼爱我的大舅说:“以后的事,还说


不准,可能你哥哥还没等她长大就有女朋友了。”我刚中学,表哥都快读完高中,他在读完高


中后不久就带着女朋友来家庭聚会(现任表嫂)。。。那天,表姐悄悄跟我说:“我哥有女朋


友了,他不要你咯。” 我算被甩吗?哈哈。。。我怎么都没感觉,现在回想起来,我好想是被


甩了。。只记得那时觉的表嫂长的很漂亮。。长长的直发,大大的眼,小鸟依人很配高高的


表哥。他们的婚礼我都不记的我有没有去,印像中好像没有。。读collage,在家庭聚会时,


四姨把他的大儿子(表弟,小三岁)推荐给我,我回拒说:“四姨,别开玩笑,他小我


勒。”接下来的聚会四姨共推荐他的儿子几次,我就一口拒绝几次。。。偶然,看见一张旧照


片,照片是在另一个表姐家拍的。。看见照片的背景人是个大约有三四年级的小哥哥要抱着


一个约2岁的女娃娃。。。那个小哥哥是大表哥,小娃娃就是我。。妈咪告诉我:“小时候你


很可爱,很漂亮,他很喜欢抱你所以才会有这种亲事,但我並没答应只当他们说说而已。”


说真的,从我听大姨说的那时候到我懂事以来,我都没有真真的去想过大表哥跟我的所谓”娃


娃亲”。。也不曾有被甩过的感觉。。我记的我小学到中学,我跟他一直都没有说过任何一句


话,连打招呼都没有。。我只知道他是大表哥。。大学毕业后的新年集会,才有开始打招


呼。。。现在,我结婚有孩子后。。。有聚会碰面他都会来和我哈啦几句。。。


上星期妈咪说碰见表哥时有提到我的近况。。。表哥还在他的顾客的面前指着妈咪说:”她女


儿本来应该是给我做老婆的。” 哈哈。。。表哥后悔了吧。。。但我一直都非常的庆辛你没有


要讨我着个”娃娃”。。。


非常好吃的蛋糕,可惜小女儿不爱上面的焦糖说有一点苦。






焦糖布丁乳酪蛋糕 (食谱取自: Carol 和 )

焦糖液 :
冷开水 150 cc
细砂糖 50g


牛奶蛋液 :
鲜奶 200cc
动物鲜奶油 50g
全蛋 2粒(约110g)
细砂糖 35g
香草精 1/2茶匙
(注:没有动物鲜奶油也可用全脂牛奶40cc代替)


乳酪蛋糕 液:
奶油乳酪  120g
牛奶 70g
牛油 20g
玉米粉 5g
低筋面粉 10g
蛋黄 2粒
蛋白 2粒
糖 40g


焦糖液做法:
1)糖和水放入不绣钢锅,开小火煮。不要搅拌,只轻轻摇晃不绣钢锅让水和糖混合均匀。


2)当糖液开始变咖啡色时,用木匙搅拌,煮到糖完全变咖啡色和浓稠关火。


3)将焦糖液倒入6存模里,使焦糖液均匀的铺在烤盆模底。

(怕焦糖太苦,就不要煮到深咖啡色,糖稍微上色带点巧克力色,即可离火)


牛奶蛋液做法 :
1)将鲜奶,一半细砂糖,动物鲜奶油放入锅中,煮至糖融化,关火,放温。


2)鸡蛋+另一半糖拌匀,将微温鲜奶慢慢一点一点倒入,边倒边搅拌。


3)加入香草精 ,拌匀,过筛两次。


乳酪蛋糕做法 
1)奶油乳酪+牛奶,开小火煮融,不需要滚,离火。


2)搅拌至到无颗粒。趁热加入牛油搅拌均匀,降温。


3)放入玉米粉+低筋面粉,搅拌至无颗粒但不要过度拌以免出筋,在加入蛋黄,拌匀。


4)干净的盆里放入蛋白+糖(分3次加)打到湿性发泡或有小勾。


5)步骤4分3次拌入步骤3里。拌匀。


合成:

1)布丁液倒入已铺好的焦糖液上。


2)再把蛋糕液倒在布丁液上。


3)烤盘注入水至烤模的1公分高度。


4)放入预热烤箱160°烤10分钟,然后调到150°烤35分钟或至熟,出炉。


5)待凉透,用保鲜模盖着表面,放入冰箱冷藏。


6)隔天,用小刀在边缘画一圈倒扣脱模,即可。

注:
1)烤盆不需要烤纸,模油。底部有焦糖,用小刀划边就可以脱模。

2)焦糖液沾到蛋糕,不会影响口感

3)不可用分离式模具,蛋液会流出来。

4)布丁液较重,蛋糕液较轻,两者不会混合一块