Saturday 29 August 2015

白糖糕




 

白糖糕,我的印像中的一个片段,小时候我生病发烧没味口,妈妈买了两片白糖糕坐在车内
 
等大哥放学从新柔关卡出来。我手拿着白糖糕,冷冷软软的糕,吃进嘴里甜甜得。。。接下
 
来生病的日子我就有白糖糕吃。
 
长大了,从没想过要买那个外表白白又简单的白糖糕,最近,到糕点档口看到白糖糕时,小
 
时候的片段又涌进脑海中,于是买了几片带回家给我家三个宝贝吃,顺便告诉他们这白糖糕
 
是我生病时,婆婆怕我没味口才买给我吃的糕点。大宝和小宝对这糕点是蛮欣赏,唯有二宝
 
不爱白糖糕的简单味道。
 
自己做的白糖糕,大宝和小宝依然爱还说: “很像外面买的噢!妈咪,你成功了!”,但是
 
二宝还是很不给面子的咬一口就摇头回拒掉了。。。
 
 
 
 

白糖糕 (食谱取自facebook:老媽子Lao Ma Zi)
 
粘米粉 150g (过筛)
白糖 90g (我放70g,但个人认为还是太甜)
水 320g
菜油 1茶匙
班兰叶 3片
 
快速酵母 1/2茶匙 (注:如果食谱里用的是干酵母1茶匙也就是(Instant Yeast)快速酵母1/2茶匙)
温水 1大匙(太热酵母会死掉,快速酵母不放在温水直接放入面糊中也可以。)
 
做法:
 
1)水和白糖混合后煮滚,放入班兰叶稍微煮5分钟关火盖锅,待凉。
 
2)取出班兰叶,倒入粘米粉拌匀。隔水煮直粉浆浓(稍微浓即可),待凉。
 
3) 快速酵母用1大匙温水拌匀倒入粉浆里,拌均匀。盖上湿布发酵1至1小时半,至表面呈现很多小泡泡。

4)倒入抹好油的蒸盘中,盖上锡箔纸以大火隔水蒸15分钟,取出,待凉即可享用


潮州光煎







从没听说过潮州光煎跟别说吃过,偶然看到也不觉得很吸引我。就是觉得用花生,芋头,和
 
沙葛包在腐皮里的东西应该不怎样。不是芋头味就是花生味。。看了食谱一次又一次。。
 
材料不多,做法不难应该很快就完成了。。唉,试试看啦。。怎么说也是传统美食,不好吃
 
没人吃,就自个解决掉咯~~
 
煎光煎时,就担心起它的味道,怕很不合家人的味口。吃第一块时,就被它的口感给震
 
惊。。Oishi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ,是我喜欢的QQ口感,香香的。。好吃!哎呀,做那么少,等会
 
肯定不够吃的咯~~~~果然,不出我所料,真的不够吃!!
 
 
潮州光煎 (如果不吃虾米,不放也很好吃。我做的光煎也没放虾米)
 
材料(A):(用了Cass @ 揾到食  的食谱,参考了 厨房角落 和 Joceline
 
沙葛(芒光)300g(切丝)
芋头 300g(切丝)
罐头花生 2罐(滤干水分)
虾米3汤匙 (洗净,剁碎)
材料(B)
 
粘米粉 130g
五香粉 适量
太白粉(potato flour)3Tbsp
材料(C)
 
腐皮 1张(我用块湿布,把腐皮表面的盐分抹干净,不然做出来的光煎会很咸)
调味料
 
白糖 1Tbsp
胡椒粉 1tsp
盐 1/2tsp 或适量


1)把材料(A)和调味料一起拌均后,再加入材料(B)拌均既成(如太干可加入少许水)。

2)把腐皮剪成自己喜欢的大小,放入馅料后卷起,用少许面糊糊口。

3)最后把卷好的光煎放入蒸笼里,中火蒸约半小时,取出待冷切片,再放入热油中炸至金黄色,取出沥干油(也可用少许油煎香)。
 
小记录
罐头花生有点咸,所以盐的分量请自行调整。
 
 
 
 

Sunday 23 August 2015

叉烧鸡 2



 
因为那时新家还没有烤炉就只能用煎的方法,煎出来也很好吃绝不会输给用烤炉烤的。。


叉烧鸡(食谱 取自  Kwan Tan)
 
材料:

李锦记叉烧醬 和生抽 - 各1大匙
糖 -2大匙
7字鸡腿 (去骨 )-2个 (500-600gm)
黑油 /绍兴酒/ -各 1/2 大匙
水 -4大匙
蜜糖 -1/2大匙
麻油 -1 小匙
白胡椒粉 -1/2 小匙
盐- 1/2 小匙
 
做法:
1)全部搅拌均匀直到糖溶化便可 。 

2)放在外面1个小时或者隔夜。(我醃大概5小時左右)
 
3)可煎至两面熟,再倒入腌料用小火煮至酱汁浓稠
 
                      

3)烤箱调180度烤15分钟皮向上 (涂上醬)中层

4)之后再烤15分钟,反肉向上 (涂醬)中层。 

5)之后要把它上色 ,移到去上层大火260度烤上色为至~(大慨5分钟),最后斩块享用
 
 

椰糖蜜味叉烧鸡

 

 
 
这是昨天做的椰糖叉烧鸡,有这道鸡孩子们就可以配完整碗饭。去年12月也做了另一
 
 
道叉烧鸡,但是,是用蜜糖腌制而那时我们刚进入新屋子还没有烘烤炉所以就只能用煎的。
 
 
椰糖蜜味叉烧鸡(食谱取自: Jenny's Delicacy
以下份量只供参考
 
材料
600g 鸡腿肉
1/2颗 蒜碎
2-3大匙 叉烧酱
2大匙 椰糖碎
1/2大匙 酱油
1/2小匙 黑酱油
 
 
腌肉料:
1大匙糖
2大匙绍兴酒
 
 
做法:
 
鸡腿肉洗净抹干,用1大匙糖和2大匙绍兴酒抹匀,放入冰箱腌隔夜或最少5-6小时 
 
把鸡腿肉块排放在铺了大张锡纸的烤盘上,包紧封紧起来

放入预热180度的烤箱中“焗烤”60分
 
打开锡纸 用筷子往鸡腿肉块刺一刺肉块要松软才OK

如果鸡腿肉还很紧实 那再次包紧  放回烤箱烤多10-15分钟

打开锡纸把腌肉剩余的酱汁涂抹在叉烧上

以160度上火 烤至肉块两面微焦上色即可 (这个部骤,可把鸡肉皮向上,用260度的上下火烤5分钟)

(中途翻转 涂抹酱汁)



 

Friday 14 August 2015

班兰和紫薯喜板




两种口味的喜板,用了小雨伞和冰的食谱。。其实做法材料都一样。。

班兰喜板(食谱取自:小雨伞

食谱配制:(50g x 11粒)
 
 材料:
 面粉 150g
 糯米粉 130g
 即溶酵母 1/2tsp+1/4tsp
 细砂糖 70g
 班兰叶 5~6条
 清水 200g
 粟米油 15g
 香蕉叶 (或纸托)适量
 
做法:
1)班兰叶清洗干净、剪小段,加入食谱的清水,用搅拌机搅至烂,滤掉渣取汁200g。

2)全部粉类材料过筛一边,放入容器分次加入班兰水(注:水我没加完,水加至可以操作的面团的状态就好),(我用手)把材料搓揉成团。

3)接着,以边揉边加的方式分次加入油,揉至光滑的面团即可。

4)把面团直接分成小粒(不需待发),手掌抹上少许油,拿出1粒50g的面团,在手掌用滚圆方式,把面团滚圆。

5)把滚圆的小圆球放在蕉叶上,才用手掌心轻压按扁。待发25-30分钟。

6)发酵好的喜板,用手指按一按,表面有弹性,就可以开始煮开蒸锅里的水,水滚后放入喜板,中火蒸12分钟后,马上熄火。注:不要马上取出锅内的喜板!

7)锅盖打开小缝保持5分钟,才小心打开锅盖,别让水份滴到喜板,喜板就会美美了。注:也可参考这里了解做法。

8)取出喜板放在凉架上待凉,即可享用。
 
 
紫薯喜板 食谱取自:冰的舌尖上的食谱
 
材料:面粉150g
糯米粉125g(粉类过筛)
糖80g
即溶酵母1/2tsp+1/4tsp
清水130g (看粉的吸水量而自己调整)
粟米油 20g
番薯泥 100g(我用紫薯)

 做法:
 
1)面粉150g,糯米粉125g,糖80g,即溶酵母1/2tsp+1/4tsp,放在盆里拌均匀,然后加入番薯泥和130g水 ( 水我是慢慢下的)。
2)把它揉成均匀面团。

3) 成团后,再倒入粟米油20g。
4) 揉成光滑面团即可。
 
5)马上(无需待发)把面团分成1粒40g,在掌心滚圆,抹上少许粟米油(jagung油),摆放在香蕉叶上。稍微压一压,就可以了。
6)1小时后发酵的模样。
**(不要过度发酵不然蒸出来的喜板会皱皱,发酵时间也要看你周围的问题,所以 30min 可以开始检查了,没好就 40 min 或 60 min如此推论)

7) 放入烧滚水的蒸炉蒸12 min.

8)蒸好后不要马上拿出来,稍微打开你的蒸炉盖子让它的气出来,大概3 min才拿出来。
 
 
喜板的竅门Tips -

1)蒸好后把盖斜开一个小缝,可以让wok里外的温度调和,喜板的表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的!。
2)糯米粉放多 - 会使面团变软
3)面粉太多 - 面团会硬
4)水太多 - 会使面团不成形
5)油太多 - 面团会被油包着,发酵不起来 (Sophia 婆婆给的advise)
 
温馨提示:
 
为了防止喜板过度发酵:
1. 做好了一部分放在冰箱以便减缓发酵时间。(Eva Sia Ah Chin 的指导)

 
2. 也可以一半先做,然后另一半的慢点才搓圆,当药整形时就在揉才整形就会避免发酵过度了。(Sjs 回忆 的指导)


 




Monday 10 August 2015

藏心煉乳磅蛋糕


 
家里没有心形模,就用硬纸皮做个心形。可惜了,如果自己不懒着出去买个心形模子这蛋糕

就非常完美了。。


藏心煉乳磅蛋糕 (食谱取自:小小米桶

巧克力煉乳磅蛋糕:
 
低筋麵粉…..70g
無糖可可粉…..30g
泡打粉…..1/4小匙
奶油…..100g
煉乳…..225g
雞蛋…..100g ( 約2顆 )


原味煉乳磅蛋糕:
 
低筋麵粉…..100g
泡打粉…..1/4小匙
奶油…..100g
煉乳…..225g
雞蛋…..100g ( 約2顆 )
香草莢…..1/2支



製作前的準備動作:
 
a.奶油預先從冰箱拿出,使其回軟
 
b.雞蛋預先從冰箱拿出,使其恢復常溫,並打散成為蛋液
 
c.低筋麵粉、可可粉、泡打粉,放入盆中混合均勻後,過篩2次成為混合麵粉
   原味煉乳磅蛋糕的麵粉、泡打粉,也是混合均勻後,過篩2次備用
 
e.拌麵糊時,即可將烤箱電源打開,以攝氏160度預熱



做法:
 
1.將軟化的奶油稍微打鬆後,再將煉乳分多次,邊攪打邊徐徐的加入奶油中混合均勻


2.再將蛋液分多次,邊攪打邊徐徐的加入做法1的煉乳奶油中混合均勻


3.加入過篩好的混合麵粉拌勻
4.將蛋糕糊倒入墊有烘焙紙的烤模中,放入已預好熱的烤箱
   以攝氏160度烤約50~60分鐘,即完成巧克力煉乳磅蛋糕
   並脫模等待蛋糕變涼,備用

蛋糕糊放入烤箱烤約10分鐘後,我有取出用刀從中間縱向畫一刀
蛋糕的裂口就會較漂亮 ( 不劃也OK )我的烤模較小,所以烤約50分鐘即熟
 
5.巧克力磅蛋糕變涼後,撕去烘焙紙,分切大塊(依心型壓模高度為基準)
   再用心型壓模壓出形狀,再用保鮮膜或保鮮袋密封好,備用

心形蛋糕的份量,要比烤模長一點點,這樣塞入時才會卡的緊緊的(如圖右)
且心型壓模要使用適合的尺寸,大小約為烤模高度的一半最剛好

6.製作原味煉乳磅蛋糕
   將軟化的奶油稍微打鬆後,再將煉乳分多次,邊攪打邊徐徐的加入奶油中混合均勻
7.再將蛋液分多次,邊攪打邊徐徐的加入煉乳奶油中混合均勻
 
8.將香草莢對半切開,刮出香草籽,放入做法7的煉乳奶油蛋糊中拌勻
9.加入過篩好的混合麵粉拌勻

10.先在烤模中倒入少許的蛋糕糊,約烤模的1/4高度
     放入心形巧克力蛋糕,再倒入剩餘的蛋糕糊我的蛋糕糊沒有全用完,也建議不要放過滿(約烤模的7~8分滿即可)
剩下的蛋糕糊  我用小烤模烤成2個瑪芬蛋糕
 
11.放入已預熱的烤箱,以攝氏160度烤約50~60分鐘,即完成藏心煉乳磅蛋糕
      變涼後撕去烘培紙  就可以看到蛋糕中間有顆心