Sunday 21 March 2021

粉蒸肉




在中国商店看到它,还有麻辣味的。儿子吃不了太辣,就买五香味的。

很早以前就知道粉蒸肉这道菜,印像中小时候还看到有卖包装粉,可是长大时却在普通店里找不到包装粉。

儿女们把肉一进口就喊香。


材料:
五花肉 500g
鸡蛋 1粒
玉米淀粉 1勺

调味料:
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
盐 1小勺
青葱段 少许
姜片 4片

蒸肉粉一包 


1)五花肉带皮切片,放入碗里加入鸡蛋和玉米淀粉拌匀。

2)热油锅把五花肉煎直两面金黄,装入碗中加入调味料拌匀,腌制30分钟。

3)马铃薯或金瓜去皮切块,放入大碗中,放少许盐拌匀,备用。

4)腌好的花肉加入蒸肉粉,用熟抓拌匀,所有的肉片都要裹上蒸肉粉,再加1勺水,让肉变得跟湿润。铺在马铃薯或金瓜块上。

5)放入预热的蒸锅,大火蒸50分钟,即可。



Saturday 20 March 2021

蒜香椰糖叉烧



孩子们喜欢。

蒜香椰糖叉烧   (食谱取自:Poi Ming Wong)
材料:
五花肉 (去皮)
蒜头 1颗
椰糖 150g
清水 适量

调味料:
蚝油 2-3大匙
生抽 2大匙
黑酱油 2大匙
绍兴酒 1大匙

做法:
1)将所有的材料倒入五花肉里拌匀,放入冰箱腌6小时以上。

2)热锅放入油,以中小火翻煎五花肉直两面香。

3)锅里多余的油倒出,然后加入适量的水,带皮蒜头分瓣和椰糖,水要盖过五花肉。

4)以中小火焖45分钟直倒肉汁变浓。

Tuesday 16 March 2021

脆皮烧肉


做过无数次,味道很好。最喜欢看到皮被烤时不断吹小泡泡,一口进嘴油香皮脆。

Friday 5 March 2021

Roti Canai 肉馅饼(快手法)

                              鸡肉馅
素菜馅
 这做法快,又好吃。中国内地的朋友都是用手抓饼或葱油饼,而我们这里有飞饼。味道也非常好吃。忙碌的朋友可以到shopping里买几包冷冻的Roti Canai 回来包,非常方便

(依个人喜欢口味增减,不过冷冻roti canai 很够味了,馅料的咸度就不要放太多)

Roti Paratha/ Roti bawang(从冰箱取出,放室温让饼皮软)

肉馅料:
鸡腿肉碎/ 猪肉碎 
黄洋葱碎 
青葱粒
酱油
胡椒粉
油 1大匙
花椒水 (花椒粒剁碎,放入碗里倒入4-5大匙烧水,待凉)

素菜馅:
包菜丝
木耳丝
红萝卜丝
煎鸡蛋丝
韩国冬粉(煮熟,切小粒)
青葱粒

调味料:
蚝油
酱青
胡椒粉



1)肉馅料里除了花椒水和油,其余的先都拌匀。再勺1匙花椒水入馅肉里,用些力拌直水都被肉吸掉,勺1大匙水,再拌均匀直到看不见肉馅没有水,重复直到花椒水用完,但如果肉馅太湿就不能再放了。。放入冷藏室里1小时或隔夜。如果是急用的话就可以直接包。

2)素菜馅:热锅里放入青葱粒炒香,下入木耳丝,红萝卜丝,包菜丝,冬粉丝,加调味料拌匀。最后加入鸡蛋丝,翻拌一下,把素菜馅勺进碗里。

3)Roti Canai 一张,勺一大匙肉馅或素菜馅,包起来虎口收紧。

4)热锅,放少许油,放入馅饼时虎口朝下盖上锅盖。全程以最小火煎,翻面后盖锅盖继续煎至两面金黄就,即可享用。Roti Canai 很快煎黄,所以要注意小心煎焦。






Monday 1 March 2021

摇元宵


  
  
元宵并不是特别做糯米皮裹馅料就可以了,而是把馅放入糯米粉里摇。我个人觉的皮比平常做的方法跟好吃,也不厚,煮汤圆也不易破。


摇元宵 

馅料:
熟黑芝麻粉 
炒香花生粉  (花生粒也可用烤箱150度烤15分钟)
小红葱 3粒 (切片)
猪油 

1)猪油放入锅中,加入小红葱炸香。炸好的猪油和红葱片放凉。

2)黑芝麻粉,花生粉,糖,炸葱片放入大碗里,猪油倒入,但不要一次过下完。把碗里所有的材料拌匀,试一试拙一个小团用手捏成一团,如果成功可以捏成团猪油就不用再加了,如果混合材料不能捏成团就再加入适量油。

3)把所有芝麻花生馅料分成小团滚圆放入冷藏室里,定形。

4)大盆里倒入糯米粉,另外一个大碗倒入凉水。



5)把芝麻花生馅放在筛子上,快速浸入凉水,拿起,倒入糯米粉里,摇晃盆,让馅料裹满糯米粉,用筛子捞起,再快速浸入凉水,拿起,倒入糯米粉,摇晃盆,重复多5次,直到滚好的圆宵变大粒。

6)煮开2锅水,一锅放入椰糖和班兰叶。把圆宵放入另一锅用中火煮到圆宵浮起来时加些凉水,再次煮滚(不能大火,容易裂开)。取出圆宵放入椰糖水中,即可。

(食谱参考:冯小厨)