炒长寿面

  

 

 

每年生日，妈咪一定会炒长寿面，鸡腿和2粒蛋给我们吃。长长的长寿面，拌入炒香的食材里

 

是非常好吃。妈妈说：“炒长寿面一定要放大蒜粒，才会香。这面很长，不能用刀剪，炒的时

 

候稍微用锅铲切一下就可以了。”

 

做法：

 

烧热水，煮至面软，捞起过1到2次冷河，把水倒掉。去掉面的咸度。

 

热3大匙油爆香虾米碎，蒜茸，小红葱片。加入香菇片，叉烧肉或烧肉炒烧，放入大蒜粒（妈

 

妈没放，怕小朋友不爱）炒熟，转小火放入面拌炒（不须要炒太久）。

 

加入适量酱青和蚝油拌炒至均匀。无需放盐面本身带咸味了。

  

圆仔粉

 

 

这不是老鼠粉，是圆仔粉。食谱来自“老妈子”据说圆仔粉只在桃花村才可以吃到，以快要失

 

传。那天看见老妈子把食谱Post出来时，就快快的去翻材料做这个快失传的美食。。

 

可惜啊,出自我这个粗手粗脚的人，把圆仔粉搓到是有粗条有细到可怜的。建议想试做圆仔粉

 

的请参阅老妈子的facebook。

 

 

圆仔粉（食谱来自：老妈子）

 



粘米粉 500g
热水：1000 ml （水不要一次倒进粉里，慢慢加入）

配料：随意自己的喜爱

制作方法：

1。將粘米粉渗透热水，慢慢加，搓搓，再次加水，再搓，搓到全部都成粉团。

2。再將团糊搓成条狀型，然后弄一小块搓搓成双边尖型（可以到老妈子的facebook看圆仔粉的条型）。

3。放在较大的蒸盘里，蒸1小时。  （一定要蒸1小时）

4。冷却后再过冷水2次，然后晾干即可备用。

5。可以开始准备清炒了，你可加上喜爱的菜，肉类。。

福州蛋燕

 

 

很特别的面食有点像粿条，但不比粿条滑却有QQ的口感。满口蛋香味，非常不错的福州美

 

食，做法也不难大家也不妨试试。

材料：(食谱取自：诗巫小食）

A：鸡蛋3粒，面粉3汤匙，薯粉3汤匙，清水3汤匙，盐半茶匙，胡椒粉少许

 

B: 菜心 100g (洗净), 鲜虾100g (洗净),叉烧肉50g(切片),上汤750毫升

 

调味料：盐半茶匙，麻油1茶匙，绍兴酒1茶匙，胡椒粉少许

 

做法：

 

1。将A料混匀，加入调味料调匀，过筛成光滑的面糊。

 

 

2。烧热平低锅，刷些油，倒入少许1料煎至锅边的蛋皮开始干身离锅后取出，重复做至完。
 

 

3。将2一层层叠起来后，卷起切丝，放在汤锅中，铺入B料的叉烧。
 

 

4。锅里热少许油，将B料的上汤煮滚，加入虾，菜心及调味料混匀煮片刻，倒入3内，即可上桌拌生抽红辣椒享用。

 

 

 

日本咖哩乌冬面

 

老公每天天未亮就出门做工,都会带早餐出门。因为他出门的时间太早,所以都在前一晚准备好

 

面包预先放在他出门方便拿到的地方。当然天天吃面包难免会腻,虽然他嘴巴说"随便吃"但我

 

知道他腻了。所以星期五尽可能凌晨4am起床准备特别些的让他享用(夸张吗?)。

说真的, 为了吃什么早餐我几乎都快抓破脑门了。

日本咖哩乌冬面  
-1 人份

日本咖喱块 1 包 （只须挖2大匙）
猪肉     100g（切丝）
萝卜   半条 （切块）
大葱头  半粒 （切块）
马铃薯   1粒 （中小形，切块）
乌冬面   1包
水 少许
鱼饼  1块

做法：

1。热油锅，炒香大葱和猪肉丝后放2大匙日本咖喱，倒入水，放入鱼饼，萝卜和马铃薯，煮至软。

2。把乌冬面放入锅内，稍微炒一炒，即可。



 

日本咖喱


 

芋粉粿







妈妈一面回忆着一面搓着芋粉粿团说:" 十多年没有做了,以前你外婆做给我们吃,现在我做给你

吃,你学起来"。这道粿吃起来又滑又Q,口感比算盘子好吃,又有点像韩国年糕但比韩国年糕香

滑。很好吃! 喜欢Q滑的口感的朋友们应该都会爱上这芋粉粿。

芋粉粿  (*妈妈都是大约的份量来放材料所以我无法提供准确的份量）

材料：

芋头  约1kg
木薯粉
水
盐

1。芋头去皮蒸熟后压烂,加入适量(不要太多)的盐和水搅拌直芋头泥微滑。(不须过度搅拌)
 

2。加入木薯粉(一点一点加)用手搓直不沾手和不沾碗的芋粉团。再把芋粉团分成大小适中的份量,搓圆,按一下(稍扁)。




搓好的芋粉团



压好型的芋粉粿。

 

3。煮滚一锅水,(锅里加少许油)把按好的芋粉粿放入煮滚水的锅里煮直芋粉粿浮上水面(这时，妈咪通常会倒少许凉水进锅然后让芋粉粿稍微再煮一下。听说芋粉粿跟Q),即熟。




压好型后，放进煮滚的水里



4。把煮好的芋粉粿放进凉水里(经过凉水2次), 待凉透。（熟透的芋粉粿，表面带有晶莹剃透的感觉，摸上去也有弹性）

熟透的粉粿需放进凉水里凉透后才切片。

                            



 

5。芋粉粿凉透后才抹上一层油,就可以切薄片，备用。(抹油是必免粿都粘在一块)

注：抹油后包好就可以收进冰箱下面一层里冷藏1到2星期。

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刚起锅的炒芋粉粿

炒芋粉粿
 

材料：



尤鱼干  2 片(洗净,泡软,切丝)

猪肉碎 100g

青葱 2棵(切段)

芋粉粿片

香菇 (浸软,切丝)

黑木耳 (浸软,切丝) (我忘了放)

虾米 （切碎）(我没放)

蒜茸

水

调味料：

 

蚝油
黑酱油
酱青
糖
麻油
胡椒粉 各适量


1。热油锅爆香虾米碎，取出虾米碎留油再爆香蒜茸，尤鱼丝，放猪肉，黑木耳丝和香菇丝炒至香，倒如入适量的水焖入味(不需要太久)。

2。放入蚝油，黑酱油，糖，酱青拌匀后再放入芋粉粿片（倒掉浸芋粉粿的水）后翻炒一会，至收干水。

3。放入青葱段，虾米碎，撒入少许胡椒粉和麻油拌匀，即可。



 

 

日韩式炒乌冬面

买了乌冬面又不知如何处制。

就随便乱加，只要好吃管他是什么日式韩式吃进肚里。。饱就对了。。(๓´˘`๓)


材料：

猪肉       50g（切薄片）
包菜       3瓣（切片）
大葱       半粒（切丝）
鱼饼       1片（切条）
香菇       1朵 （泡软，切条）
乌冬面   1 包
紫菜       1片 （剪丝）


酱料A：

韩式烤肉酱  1小碗

酱料 B：

酱油 适量
味醂 适量

做法：

1。猪肉片用酱料A腌2小时

2。烧热平底锅，抹上少许油把腌好的猪肉片煎成金黄色，间中扫上韩式烤肉酱。

3。放入香菇，大葱，鱼饼和包菜炒香，再倒入少许的韩式烤肉酱汁。

4。放乌冬面和酱料B，拌直水微干，面熟。

5。紫菜丝放上，即可。

Mee Rebus （马来式卤面）

 

   前天，住在我父母家后面街的老伯因为青梅竹马又相伴50年的老伴在上个月离世后而自尽

 

只因老伯太爱着老伴一心想要和老伴在一起。听到这消习后，不尽想到在这冷酷的社会里还

 

会有这种所谓的“死也要一起” 的人。我敬佩老伯的那份“爱”真是难能可贵。现今社会的所谓

 

“爱”就只是因对方爱听而随意的挂在嘴边说，但有多少个人的爱是真心诚意的只为对方呢？

上个月煮的Mee Rebus,到今天才PO上来。。。有够懒哦。。。(￣ε￣；)

马来卤面 (Mee Rebus)  (食谱取自：美味佳肴  ）

材料A
马铃薯 6粒 (去皮，切薄片)

材料B
黄面条 1公斤
豆芽 200克 （喜欢豆芽的可以放多点）
香茅 2片　（稍微用刀面拍拍两下）
豆酱 2汤匙
薯粉 2汤匙 （加4汤匙水，搅拌均匀）
食油 3汤匙
小虾米 1杯（搅碎代用）
青辣椒 5条　（切片）
酸柑 10粒　（切半）

放在面上的点缀材料
豆干 3块　（切成丁状，炒香）
鸡蛋 5粒　（煮熟，切半）
小葱头 10粒　（切片，炸）*（点缀）

需搅碎的材料C
辣椒干 16条
小洋葱 10粒
蒜头 5 粒
干南姜 1块
小虾米 半杯

酱汁的材料：
盐 1汤匙
芫荽粉 5汤匙
咖哩粉 2汤匙
黑糖 100克
白糖 50克
阿桑皮 3片

做法
1. 把马铃薯放进锅里加水煮滚，熄火，压烂。代用
2. 热锅，下油，把搅碎的小虾米炒香，然后放入炒搅碎的材料C, 加入马铃薯；
3. 加500公升的水，放入酱汁的材料，搅拌一下；
4. 然后加1500公升的水，放入香茅和豆酱，用中火煮15分钟，或更长；
5. 最后加入薯粉沟芡；关小火，在煮半小时。（就完成酱汁的做法）。
6．煮一锅热水把面与豆芽烫烫一下，然后放入碗中，倒入煮好的酱

Mee Hoon soto 马来式鸡汤米粉

College时，几个月就须乘搭长途巴士回家，我记的有一次巴士停在一个休息站让我们这些游

 

子们填饱肚子好继续赶路。那家休息站都是卖马来餐，我随意的点了mee hoon soto来当晚

 

餐，不知道是肚子饿了还是这摊子卖的mee hoon soto本来就很好味。每次在搭巴士时都希望

 

能有机会再次观顾那家的mee hoon soto。

大女儿很爱汤，面汤，粿条汤，米粉汤。。只要有汤她都爱，总会不浪费碗里的汤。

 

这马来式鸡汤米粉肯定很合她的味口。

 

Mee Hoon Soto

 



 材料：（6-8 人份）(食谱取自 ：** 搵到食 ** ，参考食谱：3 hungry tummies）

 

鸡 1只（约 1.25kg）

米粉 （浸泡冷水15分钟，然后用热水烫熟）

豆芽 （热水烫过）（我忘了下豆芽╮(╯-╰)╭)

食油

盐和胡椒粉适量

鸡汤 3L

水煮蛋 （切半）

芹菜（chinese celery）少许

红辣椒片 适量

炸葱油酥 适量

香料 1：（我把姜和蒜头用石臼舂烂）

姜 5cm（剁碎）

蒜头 8瓣 （切碎）

白胡椒 2tbsp（我用胡椒粉）

芫茜粉 3tbsp （coriander powder）

孜然粉 2tbsp（cumin powder）

黄姜粉 2tbsp（tumeric powder）

 

香料2：

桂皮 2支（cinnamon stick）

丁香 8粒 （cloves）

八角 4粒（star anise）

洋葱（大型）两粒（切细粒）

桂月（bay leaf ）/salam leaf 1片

香茅 2支（拍烂）（我用四支）

sambal kecap（把所有的材料放入碗中混合在一起，试味，味道是：甜，酸，咸，辣）

小辣椒 6支（切片）

蒜瓣 2个（切碎）

小洋葱 1粒（切片）

甜酱油 1/3杯

酱青 3tbsp（light soy sauce）

白糖 1tbsp

烤香的belachan 1小片（可以不放）

柠檬茸 （1粒）

柠檬汁 （1粒）

 

 

 

做法 ：

1。鸡洗净，切半，用香料（1）腌制3小时。

2。把香料（2）炒香，炒至洋葱转褐色，把腌制好的鸡加入，煮10分钟（要不停搅拌），然后才加入鸡汤，煮约25分钟，把鸡取出，冷后，把鸡撕成鸡丝。（也可以直接把鸡加入香料2里头，再加入鸡汤，用气压锅煮15分钟，然后把鸡取出，撕成鸡丝）。

3。把汤里的香料和鸡油去掉，加入适量的盐和胡椒粉调味。

4。把米粉和豆芽放入碗中，放上鸡肉丝，鸡蛋，辣椒片，芹菜，炸油葱酥，加上sambal kecap，淋上鸡汤，趁热享用！

三色面粉糕(芥兰菜，金瓜）

 

面粉糕是我家里常出现的面类，每次在为三餐煮什么而苦恼时总会有人站出来说："煮面粉

 

kuih”。 那些人就是我家公，老公和女佣，三个人都很爱吃面粉糕，前两位可以吃上两大公

 

碗。这次我来帮面粉糕放色，我本想选菠菜汁来做青色面粉糕但无奈我找了好几家菜商都没

 

有卖菠菜，可能我错过菠菜季节只能选用自家种的芥兰菜汁了。下次有机会我想试用甜菜根

 

汁或番茄汁做红色的面粉糕，这样我家做的面粉糕不单只有白色了。

 

 

 

 

 

普通面团（白色）

 

面粉       250g

油           20g

水和蛋  120g

盐          少许

 

1 。所有的材料揉成一个不沾手和碗的软面团 （在揉面时水慢慢加入后搓揉至让面粉把水吸干才加入另一部份的水）

 

2。用湿布盖着面团，休面只少30分钟

 

芥兰菜面团（青色）

 

芥兰菜   4棵（芥兰菜加入少许水搅烂后挤出菜汁备用）

面粉       250g

油           20g

水和蛋  120g

盐          少许

 

1 。所有的材料揉成一个不沾手和碗的软面团 （在揉面时水慢慢加入后搓揉至让面粉把水吸干才加入另一部份的水）

 

2。用湿布盖着面团，休面只少30分钟

 

 

芥兰菜面团 （黄色）

 

金瓜       120g（去皮，蒸熟后压烂）

面粉       250g

油           20g

蛋           1粒

盐          少许

水          适量(金瓜水份较多）

 

1 。所有的材料揉成一个不沾手和碗的软面团 （在揉面时水慢慢加入后搓揉至让面粉把水吸干才加入另一部份的水）

 

2。用湿布盖着面团，休面只少30分钟

 

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面粉糕

 

江鱼仔 

汉菜或树枝菜

小葱头 （切片）

水

盐  

鱼圆

蛋 （煎至蛋皮，切条）

猪肉 （切条或片状用酱油，胡椒粉，粟粉略腌）

油

胡椒粉

 

 

1。煮滚一锅水，小葱头和江鱼仔各炸至脆，取三大匙炸江鱼仔的油倒入煮沸的水。

 

2。放入肉，鱼圆稍煮一会后把火调到最小，把三种不同颜色的面团用手一面拉成薄片同时放入汤里至把所有的面团都拉完放入汤里。（间中用大勺轻轻的搅拌，必免面团都沾在一块）。

 

3。开中火放入汉菜，最后放入盐和胡椒粉调味。铺上炸葱，江鱼仔和蛋皮，即可沾酱青小辣椒享用。

 

叻沙面 （Laksa Noodle)

 

叻沙，在JB的叻沙让我想起以被拆的淡杯二巷的小食街，是我同年回忆。。好多好多回忆的

同年美食都在那条街上如叻沙，粥（一个婆婆卖的），炒福建虾面等。。。虽然那条街以没

了，但淡杯叻沙依然还在只是以搬到住家卖了。老公时不时都会想吃叻沙，有时我们会光顾

另外一摊（搬到店面，一位安娣卖）。本人认为后者比前者的好吃（可能从小就吃她的关

系）。

这叻沙是家婆要求的，本来想直接买现成包装的来煮，但不久前买了一本面食谱就试试跟做

里面的叻沙面。

材料： (食谱取自：面对面，59页）

叻沙面（Laksa Noodle) 1  1/2kg
豆芽        300g
鱼饼         4件 （切片）
叻沙叶    少许（切碎）
鲜虾        300g （煮熟去壳） （我没用）
豆卜        10件 （切块）
鸡蛋        4粒（煮熟去壳开二）

叻沙汤料：

油            50g
叁巴酱   400g
糖           2大匙
江鱼仔粉   1茶匙
椰浆       400g
盐           适量 （视喜好而定）
辣椒油    50g
清水        2  1/2kg
鸡精粉    1 茶匙（我没用）
虾米       100g（剁碎）
花奶       200g


叁巴酱材料：(sambal)

小葱头   300g
腊豆 （candlenut)  120g
马来盏 （干虾酱） 1片 （50g)
辣椒干    100g
南姜         20g
黄姜         20g
蒜头        100g
虾米        200g
红辣椒    300g
江鱼仔     60g
香茅         10g
柠檬叶     2片

叁巴酱做法：

1。马来盏入平底锅，小火煎至两面黄，辣椒干浸热水至软，沥干

2。将所有叁巴酱材料全搅碎，热锅下匙量油，加入搅好的材料慢火炒约30分钟至香，捞起盛碗，待用。

做法：

1。烧热汤锅，下油和辣椒油，加入叁巴酱爆香，倒入清水，糖，鸡精粉，江鱼仔粉，虾米和盐煮沸，再加入豆卜煮至微软。

2。最后倒入椰浆和花奶煮沸即可。

3。将熟面烫熟，盛成碗中。加入适量豆芽，鱼饼及鲜虾，淋上滚热的叻沙汤，撒上碎叻沙叶，放上熟蛋即可。

贴士：

1。可依个人喜好加入鲜蛤。

2。配搭适量的叁巴酱在碗边当佐料曾填风味。

鱼圆粥

今天的午餐"鱼圆粥"，简单又好吃。。。重点是小孩们都会自己吃，不用麻烦要喂他们。

单放鱼圆不够营养就加了剁碎的介兰花菜和一粒鸡蛋。。呵呵呵。。将够营养吧。吃时再加点麻油，酱油，少许胡椒粉就好吃及了。


做法:
米，水(煮粥用)，不同种类的鱼圆，蟹柳(最后放，很快烂)，葱油，介兰花菜(剁碎)，盐少许，蛋1粒，酱油少许，胡椒粉少许。
1。粥煮到快烂，才放鱼圆和介兰菜花煮熟加入少许酱油，盐和葱油最后加入蛋，蟹柳和胡椒粉，即可。

自制面条和香菇肉燥

面条做法:
中筋面粉 500g
冷水和蛋 240ml(不加蛋也可以，就240ml冷水）
盐 少许

做法：
1。所有的材料混匀（冷水分次加入），搓至成面团放进大碗里用湿布盖着，静置30分钟或1小时。
2。桌上撒上面粉把面团擀成长薄扁状后在上面撒上面粉（预防面团沾着）对折，用刀切成长条状，拿起面条稍微拉一拉再撒上干面粉。
3。煮滚一锅水,把面放进滚水煮熟.即可.



香菇肉燥：

材料: 肉碎,香菇,红葱头

酱料: a) 黑酱油,冰糖,五香粉,绍兴酒,酱油,盐,糊椒粉,

          b) 薯粉,水

1。肉碎,香菇剁碎，红葱头切片。

2。烧热锅油炒香红葱头，放入肉炒到稍微熟再放入香菇和酱料a后，翻炒至香再加入酱料c。即可

干捞面（云吞面）

干捞面（云吞面）

材料：云吞面 1粒，叉烧肉 ，鱼饼(煮熟） ，菜心(烫熟）


酱料： 炸葱和葱油，黑酱油 1汤匙 ，酱油 1 1/2汤匙 ，甜酱油 1小茶匙 ，麻油 少许 ，胡椒粉 少许 ，番茄酱和辣椒酱 少许。

把酱料调在一个盘上备用。
煮滚两锅水和准备一锅冷水。面放入其中一锅煮滚的烧水，略汤一会捞起后放进冷水里（一会儿）。过完冷水在把面放进另一锅（清洁）煮滚的水稍微烫一下。把面放在调好酱料的盘里，拌均后把叉烧肉 ，鱼饼 ，菜心扑在上面，既可。

有时早上想破脑都想不到该给孩子们和老公准备些什么早餐，面包都吃到怕，又怕外面打包不健康。想了想就早起给他准备了云吞面带去吃。只用了40分钟就完成了。味道还不错呢。