Thursday 30 October 2014

5度C迷你炸鸡肉汉堡




可爱的小汉堡,两三口就可以吃完。很受我家小朋友们的喜爱,连续吃了好几个迷你汉堡。


 
5度C面包真的很软,虽然要等待液种发酵18小时,但成品绝对不会让人失望。





冷藏液种发酵了18小时会发到很高,最好选用较高的盒子。
 
 
 
冷藏液种:(食谱来自 :Vinnie Fong)
 
(准备一个盒子有盖的,高身一点的,因为酵母发酵需要一些空间)
面包粉/高筋面粉 300g
冷水 300g
1g 酵母
 
做法:
把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀,然后盖上盖子室外发酵一个小时,然后放去冰厨(放菜那格),发酵至少18个小时,或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。
 
 
 
 
甜面团食谱
 
200g 冷藏液种
330g 面包粉/高筋面粉“
20g 奶粉
60g 幼糖
120g 奶水(冷)
4g 酵母
一个A蛋
*
牛油40g

1粒鸡蛋
适量芝麻
 
 
做法:
1。面团: 将干的材料及液体和冷藏液种混合用面包机搅拌至面团。
 
2。然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
 
3。面团置放在摸了油的大碗里发酵60分钟,分开割25g滚圆放在铺好烤纸的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大,表面涂上蛋液,撒上熟芝麻。
 
4。放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。
 
5。切开面包涂上少许牛油放入没有涂油的平低锅略煎至牛油微溶化,取出放入炸鸡肉,芝士,沙拉菜,辣椒酱即可享用。
 
*烘烤温度和时间的提供只做参考
 
 
 
 
 
炸鸡肉(食谱取自:新新饮食 91期)
 

600g 鸡腿肉 (切块)
2杯炸油
 
腌料:
1小匙胡椒粉
1/2小匙盐
80ml水
1大匙面粉
1大匙薯粉
1大匙油
 
干炸粉(拌匀):
5大匙面粉
2大匙薯粉
1/4小匙发粉
1/4小匙盐
1/4小匙五香粉
 
做法:
1。鸡肉加入腌料,腌半小时。
 
2。将腌好的鸡肉沾上干炸粉,放入滚油炸至金黄色和熟,捞起沥干油。
 
 

Saturday 18 October 2014

福州蛋燕


 
 
很特别的面食有点像粿条,但不比粿条滑却有QQ的口感。满口蛋香味,非常不错的福州美
 
食,做法也不难大家也不妨试试。


材料:(食谱取自:诗巫小食)

A:鸡蛋3粒,面粉3汤匙,薯粉3汤匙,清水3汤匙,盐半茶匙,胡椒粉少许
 
B: 菜心 100g (洗净), 鲜虾100g (洗净),叉烧肉50g(切片),上汤750毫升
 
调味料:盐半茶匙,麻油1茶匙,绍兴酒1茶匙,胡椒粉少许
 
做法:
 
1。将A料混匀,加入调味料调匀,过筛成光滑的面糊。
 
 
2。烧热平低锅,刷些油,倒入少许1料煎至锅边的蛋皮开始干身离锅后取出,重复做至完。
 
 
3。将2一层层叠起来后,卷起切丝,放在汤锅中,铺入B料的叉烧。
 

 

4。锅里热少许油,将B料的上汤煮滚,加入虾,菜心及调味料混匀煮片刻,倒入3内,即可上桌拌生抽红辣椒享用。
 

 
 


Thursday 9 October 2014

佛卡夏(focaccia)




意大力面包佛卡夏,第一次看到Jessie做的佛卡夏,非常喜欢。可是自己做的感觉很丑,但

是非常好吃。脆脆香香的外皮和软软面包配上火腿,洋葱和芝士。。

因为是第一次做这类的面包,就翻找不少网站有关佛卡夏的做法。原来它还能做pizza所以我

就留少许面团做pizza。




一个面团两种变化,把面团擀扁涂上蕃茄酱就可以拼命的把所有的材料,Tuna,ham,蟹柳,

洋葱丝,黄梨粒,Mayonnaise, Mozzarella cheese,Basil.以200度烤直cheese溶或微金黄即

可。



佛卡夏(focaccia)(食谱取自Jessie 和 果味山的小汤匙

面团材料:
高级面粉250g
橄榄油10ml
快速酵母粉4g
盐2g
水150ml

馅料:
Mozzerella cheese 200g 
火腿 切丝150g
洋葱丝 适量

表面材料:
洋葱圈  适量
Basil  适量
Oregano 适量
橄榄油 2tbsp
盐 适量

做法:
1。面团材料全放入面包机里打直成光滑的面团(不须打直起筋)。面团放入涂上少许油的大盆里,在面团表面喷上少许水,放入没开电源的烤炉里(烤炉里放一杯热水)发面 1小时至双倍大。

2。取出发酵好的面团,平均分成两份。手指和烤盘沾上橄榄油,把一份的面团压入烤盘再把馅料一层一层铺满在面团上。手指沾油再把另一份的面团压入馅料上。

3。把表面材料(除了洋葱圈)拌匀,塗在的面团上,再用手指或筷子(粗的那一端)在面团上戳洞。這次是每隔约2cm就戳一个洞,戳好洞之后在表面撒上少许盐(粗盐的效果會比较好),把洋葱圈放在有洞的表面。再次发酵1小时。

4。烤箱預熱至200℃~210℃,烤20-25分钟,当面包放进烤箱烤5分钟之后开烤炉门,用小噴水枪在面包表面噴水(我用的噴枪出水量少,噴2、3次才夠)。200℃炉温其实並不算太高,不过还是要小心別被蒸發的水蒸汽烫到。(站在烤箱的侧边,不要正对著炉门比较安全)噴完水、关上炉门让它继续烤,之後每隔5分钟再开起來噴水,总共噴三回(也就是第5、10、15分钟的時候各噴一回)。烤好的面包最好趁熱吃。