Saturday 26 September 2015

白咖啡芝士燕菜月饼




 
食谱的咖啡只加20g,所以吃的感觉带着太浓的牛奶味,所以就大胆加50g。
 
 
 
白咖啡芝士燕菜月饼(食谱取自:食尚燕菜月饼 )
 
食谱 :
 蛋黄材料 :(A)
燕菜粉 - 1 茶匙
jelly粉 - 1/2茶匙
幼糖 - 50克
清水 - 200 豪升
盐 - 一点
金瓜 -100克 ( 切块后蒸熟,打成泥 )
 
 馅料 :(B)
 燕菜粉 - 2 茶匙
jelly粉 - 1 茶匙
幼糖 - 50克
清水 - 250豪升
车打芝士 - 40克
芝士- 40克 ( cream cheese )
柠檬汁 - 2 茶匙
奶油 - 100 克( whipping cream )
 
皮料 : (C)
 燕菜粉 - 1/2汤匙.
 jelly 粉 - 1 茶匙
 幼糖 - 60克
清水-250豪升
 
D:奶油 - 100 克 ( whipping cream )
E: 三合一白咖啡  50克
 
做法 :
1) 材料 (A) 倒入锅里煮滚,熄火过滤后,倒入蛋黄模里,待凝固扣出,备用。
 
 2) 馅料 (B) 除了鲜奶油,全部倒入锅里煮滚,熄火加入鲜奶油,拌匀过滤。
 
3) 将少许 (2) 倒入小杯子里,稍凝固后,置入一粒 (1) 的蛋黄,再倒入(2)至盖满 蛋黄,待凝固冷却后,取出待用。
 
4) 皮料(C ) 全部材倒入锅里煮滚熄火,加入(D)拌舀出 100豪升保留白色,其余的加入 (E)。
 
5) 将少许(4)的咖啡色倒入模里,稍凝固后置入(3),再倒入咖啡色稍凝固,再入白色芝士填满。
 
 6) 待 (5)凝固,放入冰箱冷藏。
 
 
 
 

草莓乳酸芝士燕菜月饼



 
 
 
在煮这个草莓芝士燕菜时,一直都闻到草莓香气,真的好香的草莓味。当然吃入进口里的草
 
莓芝士燕菜让嘴巴充满了浓浓的草莓香,完全盖掉了芝士味。。。各人大力推荐!!!
 
 
 
草莓乳酸 & 芝士燕菜月饼  (食谱取自:枫林温馨花园
 
食谱 :
 蛋黄材料 :(A)
燕菜粉 - 1 tsp
jelly粉 - 1/2 tsp
幼糖 - 50g
清水 - 200 ml
盐 - 一点
金瓜 -100g ( 切块后蒸熟,打成泥 )
 
 馅料 :(B)
 燕菜粉 - 2 tsp
jelly粉 - 1 tsp
幼糖 - 50g
清水 - 250ml
芝士- 40g ( cream cheese )
柠檬汁 - 2 tsp
奶油 - 100 g ( whipping cream )
 
皮料 : (C)
 燕菜粉 - 1 tbsp.
 jelly 粉 - 1 tsp
 幼糖 - 100g
 草莓乳酸饮品 - 500 ml ( Strawberry yoghurt drink )
草莓filling - 100g ( 稍为用叉压烂 ) (我用草莓果酱)
 
 做法 :
1) 材料 (A) 倒入锅里煮滚,熄火过滤后,倒入蛋黄模里,待凝固扣出,备用。
 
 2) 馅料 (B) 除了鲜奶油,全部倒入锅里煮滚,熄火加入鲜奶油,拌匀过滤。
 
3) 将少许 (2) 倒入小杯子里,稍凝固后,置入一粒 (1) 的蛋黄,再倒入(2)至盖满 蛋黄,待凝固冷却后,取出待用。
 
4) 皮料(C ) 倒入锅里煮滚,搅至草莓酱熔化,熄火。
 
5) 将少许(4)的草莓皮料倒入模里,稍凝固后置入(3),再倒入(4)填满模。
 
 6) 待 (5)凝固,放入冰箱冷藏。
 
温馨启示 : 以上材料,可以制作 四粒燕菜月饼 ❤

Wednesday 9 September 2015

香葱花卷





很香的葱花卷,很受家里的大人老人欢迎。参考了很多人的做法,也翻了不少卷花卷的做

法。。



 
 
香葱花卷
 
材料:(食谱取自 :Jane's Coner,星厨房,Lyric Loves
180克水
3.5克既溶酵母
350克面粉(过筛)
25克幼糖
10克植物油

馅料:
小葱头(切片)
青葱  ( 切粒)
盐, 胡椒粉    适量
 
馅料做法:
 
1. 热锅, 加入油, 把切碎的葱头炒至金黄色。
 
2. 加入切碎的青葱翻炒1分钟, 加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
 
 
馒头做法:

1)先将水,酵母混合,分别加入面粉,幼糖和油,搓揉成光滑面团。将面团放在室温下松弛5分钟。

2)把面团擀平,均匀铺上香葱油和香葱馅料。折三分之一再扫上香葱油,用力压一下,让香葱能粘实点,平均切成8份长条,两条长条面团重叠,取一支小木支模上粉,在面团中间压出一条线,面团稍微拉长,绕着小木支卷成花卷。

花卷做法:Lyric Loves



3) 放在蜡纸上。将面团放入蒸笼内,盖上蒸盖,进行最后发酵约30-45分钟。

4)面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约15分钟。(从冷水蒸起,全程约20-22分钟)。
 

双色可可馒头



 
 

 
 
很少做馒头或包,因为害怕蒸出来的效果不好。。。这双色馒头并没想像的难做,还挺喜欢
 
卷出来的可爱圈圈。。喜欢Jane 的这个馒头食谱,很有弹性。。
 
双色可可馒头 (食谱取自:  Jane's Coner
 
材料:
 
180克水
3.5克既溶酵母
350克面粉(过筛)
25克幼糖
10克植物油
1大匙可可粉 (过筛)

做法:
  1. 先将水,酵母混合,分别加入面粉,幼糖和油,搓揉成光滑面团。
  2. 将面团分割成1大1小两份面团(约330克和220克)。
  3. 较大的面团当白面团,较小的面团加入可可粉,揉至光滑。
  4. 将面团放在室温下松弛5分钟。
  5. 将白面团擀成30cm x 20cm的长方形备用。
  6. 将可可面团也同样擀成较窄小的长方形。
  7. 将白面团表面多余的粉扫掉。均匀地刷上清水;接着将可可面团盖在白面团之上,轻轻压表面,使面团厚度一致。
  8. 将可可面团表面多余粉扫掉,刷上清水。由面团的边缘开始紧密地卷起,慢慢卷成圆柱体。
  9. 卷成圆柱体后,再从面团中心轻搓数下,好让面团粗细相等。
  10. 将面团分割成8份,放在蜡纸上。头尾切剩下的不整齐面团可揉成大理石照型。
  11. 将面团放入蒸笼内,盖上蒸盖,进行最后发酵约30-45分钟。
  12. 面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约15分钟。(从冷水蒸起,全程约20-22分钟)。
 

榴莲慕斯蛋糕




 
榴莲季节已过,我还是难忘这个榴莲慕斯蛋糕。。
 

 不等它凝固就切几片来解我的榴莲蛋糕隐。。
 
榴莲慕斯蛋糕
 
海绵蛋糕
 
材料:6寸模
 
鸡蛋4个(冷蛋)
低筋面粉50克(过筛)
牛奶50克
玉米油40克
细砂糖40克
 
辅料

白醋2滴 (我用柠檬汁)
精盐1克
 
做法:
 

1. 取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合。

2. 搅打发成蛋黄液,再与牛奶混合,用筷子搅拌均匀
 
3. 将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍晾一下。

4. 加入低筋面粉,快速搅拌成烫面团, 继续搅拌,直到出现顺滑的状态,稍微放凉。
 
5. 将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
 
6. 蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,将1/3细砂糖加入到蛋白中,
打至蛋白糊气泡变得细腻,然后再将剩余的2/3细砂糖,加入到蛋白中。

7. 打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。
 
8. 把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里。

9. 用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。

10. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里。

11. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊。

12. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡。

13.烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤40分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块就可以品尝了。
 
 
榴莲mousse材料:(食谱取自:月亮蕃薯

A.果泥部份--榴莲泥200g。

B.蛋奶醬部份--蛋黃1個。牛奶40g。細砂糖25g。吉利丁10g。水一汤匙

C.鮮奶油部份--動物性鮮奶油150g。細砂糖15g(打发备用)


榴莲mousse做法:
 
1.榴莲放入果汁机打成泥,备用
 
2.B部份材料的吉力丁和一汤匙水混匀~备用
 
3.细砂糖+蛋黃+牛奶+放入盆中攪拌均勻

4.將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐上加熱,一边隔水加熱一边的方式攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(Sabayon)

 5.加入做法2的吉利丁,搅拌至溶解,离火搅拌至凉,备用
 
6.將做法1的榴莲泥倒入做法5的蛋黃醬中攪拌均勻

7.将拌匀的榴莲与材料C-打發的的動物性鮮奶油混合均勻即为榴莲mousse


组合做法:
1.模里放入一片蛋糕
2.倒入1/2榴莲mousse
3.再放入一片蛋糕,然后铺上其余的榴莲mousse
4.放入冰箱冷藏至mousse凝固~脱模,完成~

Wednesday 2 September 2015

娘惹酸菜


 
 
 
想念很久的娘惹酸菜,刚好看到芥菜很新鲜,就带一大棵芥菜回家做酸菜。。
 
 
 
娘惹酸菜
 
材料:(材料依个人喜爱的份量放)
 
烧肉 (切块)
三层肉 (切块)
芥菜 (切大块)
咸菜 (1包,浸水,切块)
辣椒干 4条 
Chilli Boh (辣椒糊)
亚叁膏 45g(与100g水搅溶,去除种子)
香茅 3条
马来盏 45g (免油烤香,压烂与少许水搅成糊。)(我没放)
蒜米 5瓣 (打烂)
亚叁皮 3-4片
清水 1.7公升
 
调味料:(个人没加任何调味料,因为以上的材料煮软后,就很够味了)
 
黄糖 3-4Tbsp
糖 1汤匙半
盐适量
 
做法:
 
1) 锅里热油,炒香香茅,Chilli Boh,辣椒干,蒜米,马来盏 。
 
2)加入烧肉,三层肉,咸菜 ,亚叁皮拌炒,注入清水煲滚出味。
 
3)加入芥菜煮软后,调味至满意。