夹粽

 

 

 

看起来步骤很多，但是一点都不难做的夹粽。。很道地，非常像外面买回来的。

 

 

 

夹粽（食谱和做法图取自: Kathrine Kwa）

 



面种：

100g 面粉

150m 水

1小匙糖

1小匙即容干酵母

 

材料 A：

300g  糯米 浸水4小时，过沥干水

1/2杯 水

120g  白糖

2小匙 盐

1/2小匙 五香粉 

 

材料 B：

1份 面种

300g 面粉

120g 糖

+/- 140ml 水

1/4小匙 碱水

1小匙 盐

1/2小匙 苏打粉

1/2小匙 发粉

1大匙 油

 

5杯 炸油

 

做法：

 

1）将材料A一起拌匀，放入煮滚水的蒸笼45-55分钟至熟和透明及软糯，取出待冷。滚成长圆条，用保鲜纸包起备用。

 

2）将材料B拌匀，搓成光滑的面团休息15分钟。

 

3）把面团擀成1cm 厚长方片涂上水；撕去糯米团的保鲜纸，将糯米团放在面团上，卷起成圆筒状，切成1/2寸片，压扁，点上少许的五香粉，休息20分钟。

 

4）烧热炸油，炸小火，将夹粽放入油锅以中火炸至涨大及金黄色捞起沥干油即可。

 

 

 

客家笋粄

考完试了。。我觉得好像是我在考试，现今的小学考题真的难为了家长，也击垮学生们的自

信心。。看着买回来的各家书局的练习作业，真的很让我冒冷汗。。先不说家长会不会，要

先问孩子会不会做?理解故事内容吗？有没有感想和看法？问题了解吗?

这类型的作业和考卷到低有多少个孩子能完整的回答呢？我自己做也未必拿满分数更何况是

小学生。。。

客家笋粄，很传统的粄，QQ又香香的口感，满满的料。。是我和女儿的最爱。。赞赞赞

客家笋粄

皮料：

500g 芋头 去皮，切厚片

200g 木薯粉

一些热水，如须要

馅料：

2大匙油

1大匙蒜茸

1大匙葱头仔茸

3大匙虾米，浸软

150g猪肉，切丝，加入 2大匙蚝油，2大匙生抽，1小匙麻油和1/2小匙胡椒粉，拌匀

1块五香豆干 ，切丝

200g 竹笋 ，切丝

20g 黑木耳，浸软，切丝

3大匙水

1小匙粟粉。加入

1大匙水，拌匀

香蕉叶

做法：

皮料: 将芋头蒸软，趁热压烂成蓉，加入木薯粉拌匀，加入适量热水拌匀成一软硬适中的粉团，分成16份。

馅料： 烧热油，爆香葱蒜茸，加入虾米炒香，加入肉丝炒匀，中火煮至快干身，加入粟粉水勾芡，试味，盛起待冷，分成16份。

将1份皮料压扁，包入一份馅料，捏成粄形，放入已涂上少许油的香蕉叶的蒸笼里，相同的方法做成16个笋粄排在蒸笼里。

大火蒸15-20分钟至熟，趁热扫上一层油，热吃凉吃即可。

台式芋粿巧

 

 

 

吃着 手中的牛油蛋糕，心里想着:"最近外头买回来的牛油蛋糕怎么变味了，是牛油放的不

 

多还是香草味放的太少呢？我想念那年少时候我吃的牛油蛋糕，让我吃了一块接一块。那种

 

香香的奶香配上香草在嘴里会软软松开，并不像我手中这块会啃着喉咙的蛋糕。”

 

不知道是我人生让我的味觉变了还是现今的蛋糕真的变味了。年青时的我，怕事，退缩，单

 

纯，冲动。。未一好的就是决定了的事只要有把握就会朝着目标走。。现今的我就如我手中

 

的牛油蛋糕一样，让我感觉变味了。或许真的不是蛋糕变味而是我已经改变了。。不再是那

 

个懵懂的少女，而是个随时都在防备着不再让自己受伤的我，时时都想着如何让自己活的跟

 

好。。未一依然不变的还是“决定了的事只要有把握就会朝着目标走”。。若说，蛋糕变味到

 

不如说是我早就变了。。

 

 

台式芋巧粿， 咸香Q弹。

 

台式芋粿巧

食材:

糯米粉 120克

粘米粉 80克

太白粉 10克

芋頭 150克

干香菇 約6朵

蝦米 少許

紅蔥头 3瓣

冷水 500cc

 

调味料:

米酒 一大匙

醬油 一茶匙

盐   一茶匙

糖 少許

白胡椒粉 少許

 

1）干香菇泡水软化切小丁，蝦米泡温水5分重干乾切碎；芋頭削皮取150g切成小丁狀，红蔥头切末备用。

2）锅热油，將香菇丁,蝦米及紅蔥頭放入炒香；然後倒入芋头丁翻炒数分种；將冷水及所有调味料加入，上盖小火煮，芋头松软即关火。成炒料汤。

 3）將糯米粉、在粘米粉、太白粉放入盆中混合均勻；將煮好的芋头炒料汤趁热全部倒入，用筷子迅速搅拌成為均勻面团狀；搅拌好稍微放涼才整形，避免烫伤

 4）双手抹上食用油，取适量的面团整形；放入铺有防沾的布上或防沾纸上蒸笼中。

 5）蒸锅中水滾就將蒸笼放上,大火蒸20分钟即可。 吃原味或沾醬食用都可。

 

黑糖年糕

 

 

 

 

 

第一次蒸年糕，有模有样的虽然卖相不行，但味道真的是年糕，不会很甜，还有黑糖香

 

味，很赞。。没有卖相，只少还可以骗骗小孩。。

 

 简易蕉叶年糕。

自制年糕~BY HOE LAI KIEN（facebook)
材料(A)：
100g 白糖 
150g 片糖（深色的） 
100g 黄糖（深色的） 
350g 水 ++ （粉浆要稀一些才可蒸出来滑溜溜的年糕,我放400g）

材料(B)：
340g 糯米粉

做法： 
1.）把材料（A) 煮溶待微冷，过滤。等微冷后就立刻加入材料（B）搅拌，再过滤。 

温馨提示: 粉一定要在糖水还是在温热时加入,不然就蒸不出滑滑溜溜的年糕。

2.）倒入 铺上香蕉叶的盘里，ＡＬＵＭＩＮＩＵＭ FOIL 盘或者MUFFIN的厚纸杯来蒸。

3.）烧热一锅水，然后转换小火（用蒸水蛋的火温）, 蒸两个小时或以上。取出待冷。

温馨提示 ：-
1) 这个是新年代的做法（没蒸上十个小时以上），所以两三天后的年糕面可能会发霉 ， 
最好放进雪柜里保存。

2) 锅里的水不可有滚的状态，不然就会蒸出凹凸不平的年糕。

3) 粉浆要稀一些才可蒸出来滑溜溜的年糕。

 

达兰糕 Kuih Talam

 

 

好吃的Kuih Talam。我记得我上次失败的作品，依然保存着就是不敢PO出来现丑。

 

这次的KuiTalam里，虽然加了少许碱水但偶然吃一点也无防。成品出来的表面还算不错就是

 

白色上有小洞洞。这Kuih Talam的食谱跟外面摊子卖的口感非常的像。青色层QQ冷冷甜甜，

 

白色层咸香软软，咬下去很香好吃。。sedappppp。老公的外甥女一个人就能吃掉了一排半。

 

 

【青白双层糕】Kuih Talam    （食谱来自：Lim Ming Hui ,原食谱：Hanfair Tea)

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-我用6-7寸方模

■下层材料

 

（A）*拌匀 

粘米粉180g

绿豆澄粉30g 

水300ml

（B）*打成汁过滤

班蘭叶6片

水480ml

（C） 

碱水1茶匙

糖250g

■上层材料 *拌匀煮至浓

 

椰浆300ml

水150g 

盐11/4茶匙 

粘米粉40g

玉米粉20g

做法 ：

 

1）将全部下层材料搅均匀 过滤去锅里，以小火搅煮至浓。倒入抹上一层油的22cm蒸模中，以大火蒸30分钟至熟。

 

2）将全部上层材料搅均匀，过滤，搅煮至浓，等下层材料熟时就可倒入上层材料，蒸约20分钟至熟。蒸好待完全冷后，才可切出 。 

注：

 

*上下层，建议用隔水煮至浓熟 *不易焦。

 

*糊倒模前，模里抹油，成品比较易取出。

 

*将面糊倒入模抹平与切出享用时，抹具与刀都沾水才不黏。

 

*蒸好待冷后，不要先脱模取出，与模一起入冰箱冷藏后（我没放冰箱，蒸好放一边待凉透，就可以切），才取出切开

紫薯玫瑰糕 （虾米菜脯馅）

 

非常喜欢紫蕃薯的天然紫色，用紫薯做什么糕点都好看，单单这样摆都不会觉的单调。

 

这糕点也做了好一阵子了，就是忘记把他摆出来。紫薯玫瑰糕里包入虾米菜脯馅，咸香的口

感也不赖。

 

皮: 25g 一粒 共做 20粒  (食谱取自：冰の秘密花园  ）

紫薯皮材料:

紫薯泥150g
糯米粉250g
糖1tbsp(10g)
corn oil 1tbsp（10g)
温热水适量

 

做法:
 

1。糯米粉过筛，加入corn oil和糖 再加入蒸好的紫薯泥，紫薯水分一起下。用叉子混合紫薯和粉,然后慢慢加入温热水.

 2。揉成团后，就可以停止加水. 分割25g 一粒的小面团,改上布防止面团干.备用.
3。馅料也分成25g一粒,备用. 
4。取一粒面团搓圆按扁包入馅料, 用夹子夹成玫瑰花的形状.

5。蒸前抹上少许corn oil,(做好后都有盖着，避免表皮干燥),水滚，中火蒸7-8分钟即可。

 

6。蒸好后，再抹上薄薄的corn oil，收在有盖盒子里，这样表皮还是会QQ.

 

 

 

 

菜脯馅料: (食谱取自：冰の秘密花园  ）

 

甜菜脯  1包

咸菜脯  1/4包(过洗)

虾米  100g（切碎）

蒜头 6瓣 剁碎

小辣椒  3粒,切碎

糖 3汤匙

 

做法:

 

先爆香蒜头碎和虾米碎,然后加入小辣椒跟菜脯,炒一会才加入糖,最后炒到香干就可以起锅,凉了备用。

Ondeh-Ondeh

                                  圆圆QQ的，咬下去还会爆出香甜的椰糖汁，非常好吃。

很适合一口放进嘴里，感受下那种惊喜的感觉。

 

我很贪心，什么都要大大粒，所以就不能一口的吃进嘴里。

 

 

 

 

材料：（可做24粒）（食谱取自与参考：** 搵到食 **  , Eileen ）

番薯Ondeh- Ondeh

糯米粉 180g                              

番薯 150g                  

木薯粉 1 Tbsp             

澄面粉 1 Tbsp            

清水 60g

切碎椰糖 100g

椰丝 100g

盐 1/2tsp

 

 班兰Ondeh-Ondeh

糯米粉 180g

木薯粉 1Tbsp

澄面粉 1Tbsp

班兰汁 （班兰叶+ 清水打烂取汁） 约 80g-100g

切碎椰糖 100g

椰丝 100g

盐 1/2tsp

做法：

1。糯米粉和木薯粉混合均匀，一起筛过，然后加入南瓜泥，再慢慢加入清水揉成团，待用。

2。椰丝加入盐，混合均匀，放入蒸笼里蒸约5分钟,备用。

3。把面团分成约24颗，包入切碎的椰糖，然后把糯米丸子放入煮滚的热水里，中火煮至糯米丸子浮在水面，就可以捞起来，滚上蒸过的椰丝，即可开吃。

煮熟的Ondeh-Ondeh会浮上水面

咸香金瓜玫瑰糕

第一眼看到冰の秘密花园 post上这金瓜玫瑰糕，就以决定做这糕不可。快快的跑去买个夹子

回来夹玫瑰糕。。还能看吗？第一次夹算过关啦。。。。

                              （夹法可以看Katherine老师的玫瑰糕夹法）

 

本来还想做另一种妈咪喜欢吃的玫瑰糕包椰糖椰丝馅。。。但是付近的商店没卖新鲜的椰丝

就只能等下回吧！



这盒是带去给爸爸妈咪尝尝。。


这咸香金瓜玫瑰糕其实是跟红龟糕口感一样就只换了另个样子，真的好吃QQ的皮配上咸香的

绿豆沙，很赞！

不吃甜的家婆也一直赞外表好口感Q又好吃。

家公还开玩笑的叫我做多20粒让我家婆拿出去卖。。"╮(￣▽￣"")╭"

皮: 25g 一粒 共做 20粒

金瓜皮材料:   （食谱取自： 冰の秘密花园） 

 

南瓜泥  150g（南瓜蒸软放入搅拌机里打烂）
糯米粉  250g
糖  1tbsp(10g)
corn oil   1tbsp（10g)
温热水  适量

馅料：

咸香绿豆沙

做法:

1.糯米粉过筛，加入corn oil和糖 再加入蒸好的南瓜泥，南瓜水分一起下。用叉子混合南瓜和粉,然后慢慢加入温热水.

2. 揉成团后，就可以停止加水. 分割25g 一粒的小面团,改上布防止面团干.备用.

 3.馅料也分成25g一粒,备用. 

 4.取一粒面团搓圆按扁包入馅料, 用夹子夹成玫瑰花的形状.

5.蒸前抹上少许corn oil,(做好后都有盖着，避免表皮干燥),水滚，中火蒸7-8分钟即可。

6.蒸好后，再抹上薄薄的corn oil，收在有盖盒子里，这样表皮还是会QQ.

 

就是用这夹子夹出玫瑰形状

                                                       Katherine老师的玫瑰糕夹法

咸香绿豆沙馅

 

 

俏俏的跟大家说这咸香绿豆沙真的太好吃了，用了冰の秘密花园 的食谱。为了要做金瓜玫瑰

糕，我浸泡了一晚的绿豆瓣（只做一半的份量），一早就爬起床炒豆沙和做糕皮前后只花了2

小时即可完成。谢谢冰の秘密花园 分享这么好吃的豆沙馅。


咸香绿豆沙  （食谱取自：冰の秘密花园）

材料:

绿豆瓣 220g

糖 150g

盐 1/2茶匙

胡椒粉 少许

蛋黄粉 1大匙（我自加了一匙的蛋黄粉） 

油  3汤匙

小葱头  6粒,切好弄散

 

做法：

1. 先把绿豆瓣洗好,浸泡最少4个小时(我用3个半小时), 倒了浸泡的水,把绿豆瓣放进一个钢盘,加入少许水,一起蒸 20min.

 

2. 在蒸豆的食谱,开始爆香葱头,拿起备用.

 3.蒸好20min的豆,用汤匙按看看,软了就关火,趁热把它放入食物处理机,加入糖一起搅拌到滑.

4.搅拌滑了,可以开始炒了.

 5.把刚才的葱头油放入锅中,加入绿豆沙泥,盐,葱头酥和胡椒粉,一起炒到离锅,间中可以拿点来try调味,如果不够甜或咸,自己再加. 炒好了放凉,收起.

**（可以直接爆香从头了倒入豆沙泥和调味料来炒）

**可拌1汤匙的蛋黄粉，炒至干 

台湾碗粿

还没蒸好的碗粿

红色的字是我参考了其他人的方法做了些调整。 

基本上就和马来西亚的水粿的做法一样只是台湾碗粿里有很多料,颜色也较黑一点。

很好吃,喜欢吃水粿的朋友可以试看这道有料的碗粿。 

（参考蔡季芳老師-簡易台南碗粿 和 赖铭凯 上 ，中，下）

材料：

水煮蛋2個

肉燥：

粗絞肉6兩、香菇8朵（切大块） 、（小葱头切片）油蔥酥4大匙、醬油1/3杯、水1杯，                         虾米 1匙，五香粉少许，黑酱油 1小匙，糊椒粉 少许

碗粿：

在來米粉1又1/2杯、玉米粉4大匙、水4杯

*我用 300g沾米粉，玉米粉1大匙，澄粉 1大匙，油 1大匙，1小匙盐，水 400ml, 滚水1 litter 

配料：

甜菜蒲 200g ,蒜茸 8粒，黑酱油 1小匙

醬汁：

醬油3大匙、糖3大匙、鹽1/4小匙、太白粉3大匙、水2杯

作法：

1。起鍋熱油，放入絞肉炒散，再放入香菇爆香，加入醬油、油蔥酥以中火煮滾，再加水煮開後改小火煮5分鐘，盛出肉燥、香菇，鍋中保留湯汁備用

*热油加入小葱头，放虾米炒香加入肉碎炒熟后放香菇最后加入其它的（肉燥里的）调味料拌匀调小火，把水煮蛋也放进锅里卤至上色。 

 2。水煮蛋切成適當大小備用

3。將在來米粉、玉米粉、水放入容器中調勻成為粉水，倒入鍋中與一半的肉燥汁拌勻並炒成糊狀後熄火

(*沾米粉，玉米粉，澄粉和400ml水调成粉水， 把粉水倒入锅中滚热的1litter滚水里，调小火快速搅拌均匀必免粉会结成块状，浓稠状熄火再倒入鍋中與一半的肉燥汁拌勻。）

4。取適量粿糊填入碗中，放上適量的肉燥、香菇，蛋片，把碗粿移入蒸鍋中蒸25-30分鐘至完全熟。

5。另起一鍋，加入剩餘肉燥汁、糖、醬油、肉燥、水拌勻後開火加入太白粉水，邊攪拌邊煮至湯汁沸騰濃稠後熄火成為醬汁備用。

6。热油锅炒香蒜茸加入甜菜蒲后炒香加入黑酱油拌匀即可。

7。取出蒸熟的碗粿略為降溫後，即可撒上菜蒲和淋上醬汁，食用時可依個人喜好加入海鲜醬增味

廚師叮嚀：

※ 若用電鍋蒸，外鍋只要加1杯多一點的水量即可

※ 炒粉糊時，若鍋中開始出現凝固現象時即可熄火，只要利用鍋中的於熱來炒粉糊即可

台湾西谷米肉丸

QQ非常弹牙的口感，真的好吃。而且也不难做，1小时半就可以完成的小吃。

记的N年前，到台湾的路边小吃挡口吃小吃时老公不知从那捧着一个小碗里面装着一粒圆圆的

配上浓稠的汁，我问老公:"什么来的"？老公说:"肉圆"。我问:"肉圆将的吗"？老公说:"不

懂 勒，先试看"。就这样那是我第一次吃到台湾肉丸。

 QQ皮材料：（食谱取自这里 林美慧 上 ， 中 ， 下 )

西谷米（Sago) 500g
水 2 杯 （量米杯）
油 1/4 杯 （量米杯）

做法:
- 西谷米放入一个碗里，加入两杯水和1/4杯油（不须搅拌），泡四个小时。四小时后西谷米会吸进饱饱的水和油而涨大。

-把涨大的西谷米用手搓揉（不须再加水）至成团。

- 准备小铁碗然后抹上油。

-把西谷米团搓至长型切成小块，压扁（压薄点），放入馅料后收口做成一粒丸子放入一个抹了油的小铁碗里

-锅里水煮开后，中强火蒸20-25分钟。

-取出后，淋上酱汁和辣椒酱，即可享用。

馅料：

猪肉碎 300g
香菇 5朵（切粒）
竹笋 1包（切粒）
虾米 1大匙
小葱头 4粒 （切片）

调味料：

五香粉 1小匙
酱油 1大匙
糖 1小匙
盐少许
糊椒粉少许

*如果要省工可以直接把馅料和调味料拌均匀后，就可以包了。

1。锅里倒入一匙油炒香小葱头片和虾米后放猪肉碎炒至熟，加入香菇和竹笋最后加入所有的调味料拌匀，即可。备用


酱料：

我用少许的海鲜酱和一匙的味噌酱再加少许的热水调合。即可

芋香年糕

 

 

2013年祝大家新年快乐，年年高升。

 

这个年糕，我看了很久就是没机会动手。。

 

2013年的大年初二，一大早爬起身就为了做这年糕然后带一半回娘家拜年。嘻嘻。。

 

 

 

 

材料：（食谱取自：新新饮食 76期 。91页）

 

200g 芋头

200g糯米粉

100g木薯粉

120g 幼糖

400ml水

50g 炸葱片

少许盐

少许糊椒粉

 

做法：

 

1。芋头切粒，放入蒸笼里大火蒸20分钟或至熟。

2。将全部材料放入大碗中拌匀，再加入芋头，倒入抹上油的9寸四方蒸盘中。

3。放入蒸笼大火蒸45分钟，即可取出，待冷切块享用。

 

 



 

 

 

QQ 娘惹九层糕

食谱取自願望樹 の呆呆語錄(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨ 。家里人很怕吃甜，所以我把份量减半，烤盘太大所以减半的九层糕粉浆就只能做五层。可惜啊。。好吃极了，一天就吃光了。


材料：食谱取自願望樹 の呆呆語錄(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨
240mm的四方模具。
材料：
粘米粉 （蓮花牌） 180g
木薯粉 （ABC牌）300g
純椰漿 250ml
班蘭葉水 600ml （先在空鍋裡加水加幾片班蘭葉，煮出香味，熄火，待涼才使用）
糖 225g
鹽 半茶匙
色素 適量

做法：
1.將全部材料（除了色素）放入大碗中，用手動攪拌器攪勻，用鋼網過濾，分別加入色素。
2.模具裡抹油（不建議用花生油，免得出來的成品成了花生口味的九層糕），放入蒸鍋裡以中大火蒸5分鐘。
3.拿起一份粉漿，攪拌一下避免沉澱，倒入模具中，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到糕不粘手，就拿起第2份的粉漿，攪拌一下再倒入模具中，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到糕不粘手，重複將全部的粉漿蒸完，最後一層需蒸8-10分鐘。
4.蒸好的九層糕取出放涼至少4個小時以上，才能脫模在砧板上，用塑膠刀切片。

溫馨提醒：
1.米漿要蒸之前請再攪拌一次，確定沒有沉澱，因為木薯粉會沉澱。
2.米漿倒入後要蒸到不粘手才能倒入另一份的米漿，這樣才能黏緊。
3.鍋蓋要保持乾透，以免水滴在糕上。
4.蒸鍋裡的水不夠了，就請加熱水，以保持鍋的溫度。
5.如果試了這個配方覺得太Q，就請下次加多50ml的水。