满福堡包（英式muffin）

 

 

旧作，隔着，等着就这样忘了这满福堡包，小巧可爱。有没有像McD的早餐呢？我不爱吃水

蛋（班尼迪克蛋）就做了三粒给老公，大女儿和外甥。其他的都配煎蛋。

 

 

 

 

满福堡包（英式muffin）（食谱取自：Little Bear Kitchen)

 

牛奶110ml
水　110ml
細白糖12g
快速酵母4g
奶油25ml
中筋麵粉360g
鹽 3g

 

煎蛋或班尼迪克蛋

火腿

 

做法：

1. 將所有材料放入攪拌缸（或是麵包機）裡，或是以手攪拌成光滑的麵團。

2. 取一鋼盆將麵糰滾圓後放入，蓋上濕布或保鮮膜，發酵至雙倍大，麵團中有孔洞，天熱時大約 30分鐘。

3. 取出麵糰，桌面灑些麵粉，放下麵團，並輕壓將多餘的空氣排出，擀成 1.2cm 厚，以模型壓出圓形。

 

4. 將切出的麵團，放在抹少許油的不沾平底鍋中，蓋上鍋蓋待麵團再度發起。

 

5. 開火，蓋上鍋蓋，以小火慢慢烘煎，一面約烘10分鐘，再翻面烘10分鐘至熟，取出放涼即可。

 

6。夹入煎蛋或班尼迪克蛋和火腿再淋上荷兰酱。

 

 

 班尼迪克蛋 Egg Benedict

 
食材：
 

水   500ml
白醋 100ml
盐   1小匙
蛋   2顆
(可以在同时加入另一个蛋) 

做法：

1。烧一锅水煮滾后。放入白醋。盐1小匙。

2。将蛋打在跟蛋差不多大小的容器里。

3。放入白醋的水再次煮滾后，用汤匙或是筷子將水画圈圈，成漩渦状。

4。将放蛋的容器靠近水面轻放进煮沸的水里，可用筷子轻波蛋液成型。

5。水波蛋煮約2-3分钟即可捞起放在纸巾上吸水备用。

注：

*蛋要轻放到滾水里，不可以在锅边打蛋丢进水中，以免变成蛋花汤。

荷兰醬（ Hollandaise ）

 

材料：

蛋黃　一个 

无盐奶油100g 

柠檬、橙半颗 （取汁）

盐、胡椒适量 

 

作法：

 

1. 用小火將奶油放在鍋中用小火煮至溶化。

　 

2. 离火，冷卻 5min 后將上面的白沫和油和杂质捞掉。

 

3. 拿一個大碗，放热水上，用水蒸气把碗稍微加熱。

 

4. 再把蛋黃跟少许柠檬汁和橙汁加进碗裡打在一起，利用這少許的热度把蛋黃稍微蒸热，但是不能结块的热度，打到有点微黃浓稠。

 

5. 当蛋汁的泡沫开始消掉之后，就可以慢慢的把淨化奶油加进蛋汁里拌匀

 

6. 最後用盐、胡椒调味，想要增加香氣的话还可以加进一點柠檬皮和橙皮。

 

荷兰醬太浓稠，可以用一点点的溫水去调稀。 

 

 

 

佛卡夏(focaccia)

意大力面包佛卡夏，第一次看到Jessie做的佛卡夏，非常喜欢。可是自己做的感觉很丑，但

是非常好吃。脆脆香香的外皮和软软面包配上火腿，洋葱和芝士。。

因为是第一次做这类的面包，就翻找不少网站有关佛卡夏的做法。原来它还能做pizza所以我

就留少许面团做pizza。

一个面团两种变化，把面团擀扁涂上蕃茄酱就可以拼命的把所有的材料，Tuna，ham，蟹柳，

洋葱丝，黄梨粒，Mayonnaise, Mozzarella cheese,Basil.以200度烤直cheese溶或微金黄即

可。

佛卡夏(focaccia)(食谱取自Jessie 和 果味山的小汤匙）

面团材料:

高级面粉250g

橄榄油10ml

快速酵母粉4g

盐2g

水150ml

馅料：

Mozzerella cheese 200g 

火腿 切丝150g

洋葱丝 适量

表面材料:

洋葱圈  适量

Basil  适量

Oregano 适量

橄榄油 2tbsp

盐 适量

做法：

1。面团材料全放入面包机里打直成光滑的面团(不须打直起筋）。面团放入涂上少许油的大盆里，在面团表面喷上少许水，放入没开电源的烤炉里（烤炉里放一杯热水）发面 1小时至双倍大。

2。取出发酵好的面团，平均分成两份。手指和烤盘沾上橄榄油，把一份的面团压入烤盘再把馅料一层一层铺满在面团上。手指沾油再把另一份的面团压入馅料上。

3。把表面材料（除了洋葱圈）拌匀，塗在的面团上，再用手指或筷子(粗的那一端)在面团上戳洞。這次是每隔约2cm就戳一个洞，戳好洞之后在表面撒上少许盐(粗盐的效果會比较好)，把洋葱圈放在有洞的表面。再次发酵1小时。

4。烤箱預熱至200℃～210℃，烤20-25分钟，当面包放进烤箱烤5分钟之后开烤炉门，用小噴水枪在面包表面噴水(我用的噴枪出水量少，噴2、3次才夠)。200℃炉温其实並不算太高，不过还是要小心別被蒸發的水蒸汽烫到。(站在烤箱的侧边，不要正对著炉门比较安全)噴完水、关上炉门让它继续烤，之後每隔5分钟再开起來噴水，总共噴三回(也就是第5、10、15分钟的時候各噴一回)。烤好的面包最好趁熱吃。

咖喱面包鸡

 

 

 

 

不用到怡保就能吃到热热软软的咖喱面包鸡。别看面包上面黑黑的，其实并不是烧焦，咬下

 

去非常香脆。里面的面包很松软，可惜没拍下来，因为我忙着享受咖喱面包鸡的美味所以就

 

忘了拍下了。家人们都赞这面包好软比外面的还来的好吃。

 

我家小宝贝不敢吃咖喱，特地取出1小团面包团，包上香肠和芝士片涂上蛋液就和咖喱面包鸡

 

一同烤，出来的成果也特别的好。

 

 

 

 

咖喱鸡（ 食谱取自： 容在钧）

3块全鸡腿，砍成块状
4个马铃薯，切块 

鸡肉腌料 :

1tsp 黄姜粉
1Tbsp 酱青
1/4tsp 盐

 香料A:

25g 蒜头
2 支香茅
2cm 南姜
4条 红辣椒
6条干辣椒
150g 小葱头
10g balachan

香料  B:

 2Tbsp 肉类咖喱粉
1/2Tbsp coriander powder
1Tbsp 辣椒粉
300g 椰浆
300g  水

调味料:
1tsp 盐
1/2tbsp 糖
2tbsp 酱青

 做法：
1。鸡肉用掩料掩2小时。

 

2。热油锅，放入香料 A炒至香，加入香料B炒至干和香，倒入一半的椰奶煮滚，用小火煮到椰奶释放油出来。

 

3。放入鸡肉块拌匀，加入马铃薯和倒入水拌匀，煮至鸡熟透。

 

4。倒入把剩下的椰奶用小火稍微煮滚和加入调味料，即可。

5。用两张锡泊纸包着咖喱鸡。待用

 

 

 

 

 

BREAD INGREDIENTS: (Veronica's Kitchen)

 

400 g bread flour高筋面粉

150 ml water水
10 g instant dry yeast 快速酵母
1 whole egg 全蛋
60 g soft butter (at room temperature) 牛油（室温软化）
50 g Castor sugar 细糖
1 teaspoon salt 盐
 1 piece of aluminium foil and 1 piece of parchment paper 1张锡泊纸和1张烤盘纸（我用两张锡泊纸）

Method:
1) Place all the ingredients except butter in a mixing bowl, use Kenwood hook at slow speed to form a dough, add butter to beat until forms a smooth and elastic dough. Cover dough with cling-wrap, leave to rest for 30 minutes or until the dough doubles in size.

2) Pace dough on flat surface and use fist to press/ punch out air from dough. Roll into balls and rest for 10 – 15 minutes.

3) Use roller pin to roll into rectangle shape, just big enough to wrap the curry chicken which is placed in aluminium foil. Cover with cling-wrap and rest for 30 minutes.

4) Preheat oven to 200 degree C.

5) Spray water on the surface of the dough and put in oven. Bake for 25 minutes.

6) Remove from oven, brush with melted butter.


1。所有的材料除了牛油放入thermomix主锅中，设定30秒，用0-3-6/速度拌合材料。再加入牛油，设定2分钟/按速度转盘，转至合盖位置/按揉面键，揉成均匀面团。取出面团用手撕成小块，再放回主锅中揉，于2分钟/按揉面键，让面团出现薄膜。
（thermomix面包做法参考：梅子煮艺）

2。面团放入抹上少许油的大盆中，用湿布盖着休面30分钟或让面团发至双倍大。

3。发好的面团用手压下让面团里的空气排出来。把面团滚成圆型放入大盆中休面10-15分钟。

4。用杆面棒把面团杆成薄四方型，把面团复盖在包着锡泊纸的咖喱鸡上收口在下压紧，休面30分钟。

5。预热烤炉200度。喷些水在面包上，放入烤炉烤25分钟。

6。取出，刷上溶化牛油，趁热享用。

注：不能涂蛋液，因为容易烧焦。喷上水就可以烤了。

 

Pita （口袋面包）

 

 

很久没做面包了。。曾着孩子们考完试的期间，就赶紧动手做面包。

在中东和希臘等地区常见到的“Pita”口袋面包，非常简单做而且也不需要把面团打直薄膜。隔

夜后，面包依然还是一样的软。。。早餐，吃着塞入了满满馅料的Pita，真有饱足加满足感。

 

留了两个Pita面包给老公做个特别早餐，因为时间太匆忙没法为这自创三文治留下美照，只能

 

随意拍下来做记录了。我在面包中开一个大洞倒入半罐蕃茄豆，火腿碎，蛋，芝士片放入烤

 

箱150度烤直鸡蛋6分熟即可。

 

 

（食谱取自： 周老师的美食教室）

Pita （口袋面包）　8個

 （红色字是个人的小笔记）

材料：

溫水………………240克

快發乾酵母………1/2大匙

高筋麵粉…………300克

低筋麵粉…………100克

鹽…………………1小匙

細白砂糖…………1大匙

橄欖油……………1大匙

做法：
 

1)      把材料一樣一樣加在一起，攪拌成團，再用力揉大約5分鐘，成為均勻但有點軟黏的麵團，不可以加手粉。若用機器只要中速打3分钟即可。(我用手把所有材料拌成团后再用Thermomix打面团15分钟。）

     

2)      蓋好，放在溫暖處基本發酵30分鐘。發酵溫度大約像夏天的室溫，如果放在較涼處，時間就要延長。（把打好的面团放入抹上少许油的大钢碗里，盖上扭干的湿布。准备一碗装满烧水的碗和大钢锅一起放入烤箱里让面团发酵30分钟至双倍大。）
 

3)      分成8等份，一一滾圓，中間發酵15分鐘，再擀成直徑6、7吋的圓薄餅。如果會黏桌，可以撒點手粉。
 

4)      排在烤盤布上，放在溫暖處最後發酵30分鐘。發酵溫度同基本發酵或稍高一點。（最好选用不沾的烤纸，不然面团在烤至膨涨时会粘着烤纸。。别像我就是选错烤纸:;(∩´﹏`∩);:）

5)      烤箱預熱至250℃，烤盤也放在烤箱裡一起烤熱。

6)      拖著烤盤布把餅移到熱燙的烤盤上，放入烤箱中下層，烤4~5分鐘即烤熟且膨脹成中空狀。

 

7)      出爐，放稍涼後切成兩半，包餡料食用。如果烤得多，可用塑膠袋包好，一兩天內不用冷藏。冷藏可以放更多天，冷凍可存放數月。食用時解凍再烘烤一下或微波一下即可。

註：
餡料可以用燉肉燉菜、火腿、蝦仁、燻雞、鮪魚、各種生菜、蕃茄、玉米、脆穀片、塔塔醬、千島醬、起司等。

Pita烤不膨脹，最主要的原因是烤箱或烤盤的溫度不夠。250℃是基本溫度，如果能再高些就更好，烤焙時間也可隨之縮短到3、4分鐘。

烤盤一定要在預熱時就放進烤箱，讓它變得很燙，但如果烤盤的材質非常不導熱（例如鋁盤），怎麼預熱都無法變得很燙，就會造成pita的失敗。





 

芝士微波面包 (中种）

 

 

 

 

 

非常软的面包，也很好吃。

 

一直认为中种面包不耐软，没想到这面包隔天还那么软。

 

谢谢SiewHwei分享了那么好的面包，

 

让我这个面包菜鸟有跟进一步了解。

 

 

 

 



杆好的面包

最后发酵好的面包

 

中种面团：（食谱参考Bernice's Kitchen 和Siew Hwei)

高筋面粉 402g
快速酵母 8g
奶粉 32g
全蛋 100g
牛奶 145g

主面团材料：

高筋面粉 134g
Brown sugar 80g
Parmesan cheese powder  30g
盐 8g
牛奶54g
奶油或牛油 60g

表面：

全蛋液
chedder cheese 丝 （我用Mozzerella cheese)

做法：
1.中种面团所有材料一起搅拌，至所有材料混合均匀即可。
2.盖上保鲜膜发酵1小时至双倍大。
3.将发好的中种面团撕成小块加进主面团材料里（奶油除外）搅拌成可展延的面团。
4.加入奶油并搅拌成可成Q 韧薄膜的光滑面团。
5.将面团分成每份40g,搓圆，室温发酵10分钟。
6.杆成长条形卷起，室温休面10分钟后，再杆成较长形卷起第二次后，排入烤盘。
7.最后发酵50分钟后，刷上蛋液，或牛油，再撒上刨丝的cheese。
8.放入预烤箱里170度 , 12分钟。