Monday, 13 November 2017

芒果糯米滋







     我最爱吃这种Q软的甜品。。芒果糯米滋的外面本来是沾椰蓉,可是我不是很爱吃椰蓉所

以改成熟粉。


芒果糯米滋
材料:
牛奶100g
椰汁100g
糯米粉120g
玉米澱粉30g
食用油15g
白糖50g
芒果2個

熟粉或椰蓉 (熟粉:2大匙糯米粉放入无绣钢锅中,用小火炒直微黄,即可)

做法:

1. 將牛奶,椰汁,糯米粉,玉米澱粉,食用油,白糖全部放入大碗中搅拌至无颗粒状。

2. 水烧开后上锅大火蒸10分钟。

3. 待整好的糯米糕冷却后,抓取一部分摊开,中间放入切好的芒果块,揉成团子状。

4. 最后让团子在熟粉里面打個滾。即可

注:
1)剛蒸好的糯米面团,非常粘手,冷却並冷藏一段時间后才会好包馅,但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉,也可以用保鮮膜墊著來包。

2)吃不完的糯米滋可放入铺好厨房纸的盒子里,盖紧冷藏。。隔天还是一样Q软美味。


Saturday, 11 November 2017

芝士转印(淋面)


 
10月是小女儿的生日,也是面临年终考试。考试期对我来说特别忙,所以在做女儿的蛋糕
 
时,本来想用彩绘蛋糕做表面就算了,可惜出来的效果不但特别差,我的手还被烤炉上层的
 
热铁烫伤。现在,我的手背上留小了一道红红的小疤,特别明显的记念。。哈哈。。
 
烫伤的隔一天,在facebook偶然看见有人分享了芝士淋面转印法,同时也可以绘图。。太巧
 
了,赶快上网翻找食谱和做法。。。。就这样,我的第一个丑丑芝士淋面转印就做出来
 
了。。非常简单,而且孩子们说这个Melody很香还有点QQ,比下面的ice cream还好吃。
 
 
 芝士转印(淋面)  (食谱Copy自:禾馨  )
 
用料  
黑巧克力        10克
淡奶油 10克
芝士) 90克
淡奶油 30克
吉利丁片 3克
食用色素 适量                                  
牛奶 20克
15克
 
 芝士转印(淋面)的做法 : 
  1. 淡奶油1加热至沸腾倒入黑巧克力中,因为分量少我是直接把巧克力装裱花袋,把淡奶油1用小盆子加热倒入裱花袋里把巧克力融化,觉得分量少可以酌情增加啊,我是怕浪费这点量够描图片轮廓的了
  2. 芝士加淡奶油2加牛奶、糖隔水融化至细腻状态,隔水加热的时候要用搅拌器搅拌,没拍过程图(因为我没想着出菜谱,毕竟自己也只是尝试做了三次),下次有机会做补上。(淡奶油可以先加糖打发至酸奶状再加入芝士糊搅拌均匀,我是没打发直接加的)
  3. 吉利丁片提前用凉水泡软,挤干水份。加入芝士糊中用余温融化。
  4. 吉利丁彻底融化后,把芝士糊过筛,一定要过筛,芝士糊的颗粒会严重影响效果的,可以过一次,也可以过两次。
  5. 把芝士糊分装到裱花袋里加入需要的色素,就可以准备画转印图片了。打印好所需图片(最好是彩色打印,比较看得清楚),在文件夹里最下面夹上图片,再夹上pet转印片(我第一次是直接在转印片上画的,这样需要画得很厚,而且冻的时间要很长),再夹上食品保鲜袋(就是家里随手可以拿到的食品保鲜袋,没有什么玻璃纸之类的可以用这种),铺平夹好就可以开始画了。
    芝士转印(淋面)的做法 步骤5
  6. 先用巧克力甘那许描轮廓,再填充颜色。画好放冰箱冷冻层冻隔夜,越久越好脱模哦✌️转印图案一定要在冰箱操作,而且动作要快,要不转印图案一下就软了,不信你可以试试
  7. 最后就是淋面了,淋面的芝士糊最好现做比较顺滑,久了会稠挤出来的面没那么光滑。

 
 
  
 
 
 

Friday, 3 November 2017

三色蛋





三色蛋(食谱取自: 这里这里

材料:
鸡蛋 4颗
皮蛋 2颗
熟咸蛋 2颗
调味料:
米酒 1/2大匙
盐  少许 (如果咸蛋太咸,可省略)
白胡椒粉 少许
调味料 B:
水/牛奶  1 大匙
太白粉  1/4 茶匙


1)皮蛋剥壳备用。

2)调味料B先搅拌均勻后备用。

3)鸡蛋分开蛋白和蛋黃,鸡蛋白加入调味料A打散后,再加入作法(2)搅拌均勻,最后过篩2~3次备用。

4)皮蛋和咸蛋剥壳后,每颗各切成八等份(或切小丁)备用。

5)容器內铺入锡泊纸或烘焙纸,放入皮蛋和咸蛋分佈均勻,再倒入过篩后的蛋白。


6)放入滾水的蒸锅中..以中小火蒸約20~25分钟 ,锅盖留个小縫,蛋蒸好后表面才會平整,蒸约15分钟时,蛋液凝固了以后,再倒入蛋黃部分..平均地覆盖在蛋白的表面, 再继续蒸約5分钟至蛋黃熟透即可。


7)可用小竹签测式未沾黏蛋液就ok了。 取出放涼后,放入冰箱冷藏,等涼透了再切..切面才会整齐漂亮~ (避免蛋黃表面干硬,可以抹上少許香油再冷藏.省略亦可)




Monday, 16 October 2017

墨西哥油条 Churros






非常好吃的Churros,刚炸好的Churros非常酥脆又有肉桂粉的香味,也可以沾巧克力酱吃。


墨西哥油条 Churros(食谱来自: 玫瑰小姐
  1. 麵糊
  2. 無鹽奶油 30克
  3. 水 125毫升
  4. 砂糖 1大匙
  5. 鹽 1/8小匙
  6. 中筋麵粉 60克
  7. 全蛋(打散) 1個

  1. 炸油
  2. 植物油 適量
  3. 肉桂糖
  4. 幼砂糖 2大匙
  5. 肉桂粉 1/2小匙
  1. 做法:
1)將無鹽奶油、水、砂糖和鹽放入鍋中,用中火煮滾後離火

2)篩入中筋麵粉,用木匙拌成一團

3)將步驟2移到鋼盆內,加入蛋液拌勻

4)將步驟3裝入有星口擠花嘴的擠花袋內

5)將炸油加熱至170℃,挤入面糊在热油中,用剪刀剪断面糊

6)炸2-3分鐘至兩面金黃,撈起並瀝乾油分,再放到紙巾上吸油

7)砂糖和肉桂粉混勻後,將步驟7沾裹上一層肉桂糖即可。


Tuesday, 3 October 2017

草莓芝士小猪冰皮





 
 
各人认为这个粉红猪特别好吃,有芝士香又可吃到草莓干的酸甜,冰皮的软弹刚刚好  。加上
 
粉红小猪很讨喜。。冰箱取出的口感特别好吃。。
 
 
 
 
草莓芝士馅料:(食谱来自:Carrie Chow)
150g  奶油芝士
100g 莲蓉馅
40g 糖粉 (过筛)
20g草莓干
20-30g草莓酱
 
馅料:先把奶油芝士,莲蓉馅,糖粉,草莓酱打滑,分成4份(大概70g),把奶油芝士馅放在保鲜纸上,塞入草莓干,包起来滚圆,冷藏待用。
 
草莓皮:
糯米粉   55克
粘米粉   45克
澄面粉   25克
幼砂糖   60克( 我放10克)
牛奶       190ml
炼奶       30ml
菜油       25ml
水           40ml
草莓香精  数滴

*糕粉做法:把糯米粉用白锅(不用放油)以中小火炒至微黄色,
见冒烟和闻到粉味,即熟透,放入碗里,放凉备用。

做法:
1.糯米粉,粘米粉,澄面粉和糖过筛,盛入一大盘里。
 
2.牛奶,炼奶,水和草莓香精和菜油拌匀后加入1 的面粉中,拌匀,过筛,隔去粒粒。
盛入浅和阔的盘中。

3. 置入锅中,用大中火隔水蒸15至20分钟。用筷子挑少许试吃,若沒有生粉味,
即熟透。放涼至暖和,用硬膠刮或大匙羹刮出面团。用手搓揉至软滑。
切割出每份50克小快,滾圓。

4. 用每份草莓冰皮包裹草莓芝士馅。滾圆,平均黏上糕粉,摇去多余的糕粉。
做成小猪型。放入一盒中,上面铺上廚房纸,加盖密封。放入雪櫃(fridge)中冷藏过夜,
即可享用。


 
这就是草莓干果。。不知道是谁放在我家。。所以就拿来用了。




 
 
 

摩卡芝士冰皮小猪


 
 
 
 
可爱的小猪,这个摩卡小猪是和外甥女一起做的。。。味道特别,不像传统月饼比较腻。
 
摩卡芝士冰皮放入冰箱后好像冰淇淋。。还是非常喜欢用这个食谱做冰皮。。不会硬,但是
 
不建议放超过4天
 
 
 
摩卡馅料:(食谱参考:蔡季芳老师)
莲溶沙 100g
奶油乳酪 200g
即溶咖啡 1 1/2大匙
Oreo饼  适量 (切小块)
糖粉 40g (过筛)
 
馅料:先把奶油芝士,莲蓉馅,糖粉,即溶咖啡打滑,分成4份(大概70g),把奶油芝士馅放在保鲜纸上,塞入Oreo饼,包起来滚圆,冷藏待用。
 
可可皮:
糯米粉   55克
粘米粉   45克
澄面粉   25克
幼砂糖   60克 (我放10克
牛奶       190ml
炼奶       30ml
菜油       25ml
温水       30ml +可可粉   3大匙(拌匀)


*糕粉做法:把糯米粉用白锅(不用放油)以中小火炒至微黄色,
见冒烟和闻到粉味,即熟透,放入碗里,放凉备用。

做法:
1.糯米粉,粘米粉,澄面粉和糖过筛,盛入一大盘里。
 
2.牛奶,炼奶,可可水和油拌匀后加入1 的面粉中,拌匀,过筛,隔去粒粒。
盛入浅和阔的盘中。

3. 置入锅中,用大中火隔水蒸15至20分钟。用筷子挑少许试吃,若沒有生粉味,
即熟透。放涼至暖和,用硬膠刮或大匙羹刮出面团。用手搓揉至软滑。
切割出每份50克小快,滾圓。

4. 用每份可可冰皮包裹摩卡芝士馅。滾圆,平均黏上糕粉,摇去多余的糕粉。
做成小猪型。放入一盒中,上面铺上廚房纸,加盖密封。放入雪櫃(fridge)中冷藏过夜,
即可享用。

 

Friday, 29 September 2017

提拉米苏 Tiramisu



 
 
 
提拉米苏 (食谱来自:Carrie Chow老师)
 
咖啡酒液:
2大匙即溶咖啡粉
60g 糖
150g 热水
2匙 咖啡酒 (我没放)
1大匙朗姆酒 (我放2大匙)
 
材料:
 250g Mascarpone芝士
75g 糖粉 ,过筛
2粒蛋黄,隔水炖煮45°C
200g UHT动物奶油 ,打发待用
手指饼干 数条
适量可可粉
 
做法:
 
1)即溶咖啡粉和糖加入热水搅溶,待冷,加入咖啡酒和朗姆酒待用。


2)UHT动物奶油打发至硬,放入Mascarpone Cheese ,糖粉和蛋黄打滑,装入挤花袋。

3)先挤入适量芝士糊入杯中,把手指饼干切成块状,沾入咖啡酒液中,取出马上放入杯中,洒上一层可可粉,再可可粉上挤入芝士糊,放入沾好咖啡糊的手指饼,洒上可可粉。重复至杯满。 沾入的手指饼干马上取出,不然手指饼干会容易过软,变得绵烂)

4)放入冰箱冷藏,享用时洒上可可粉在表面即可。


手指饼干

材料:
2粒蛋白(冷)
30g幼糖

2粒蛋黄(冷)
30g幼糖
60g 低筋面粉,过筛

做法:

1)上下火预热烤箱180°C

2)蛋白打至起泡,慢慢加入糖,打至湿性发泡,待用。

3)蛋黄加入糖,打至浓稠乳白色。

4)拿1/3蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀,再把全部蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。

5)加入低粉,拌匀

6)面糊装入挤花袋,在烤纸上挤出3寸条状。

7)放入烤箱烤180°C,20分钟。

烤20分钟外酥内软,可以很好吸入咖啡酒液,适合做Tiramisu。
如果要内外酥脆,就180°C烤20分钟,再把温度调到100°C慢火焖烤额外10分钟。


 

Thursday, 14 September 2017

Blossom Onion 酥炸洋葱花





非常漂亮的洋葱花,而且洋葱本身带香甜。。炸到外面酥脆内部软的口感真的很棒。

爱吃洋葱的儿子非常喜欢。。



Blossom Onion 酥炸洋葱花

1 大粒白色洋葱头

炸粉调味料:
2 1/2杯 面粉/低筋粉
2大匙 Paprika
1tsp Cayenne Pepper 红椒粉
1 tsp Seasoning Salt 调味盐
1 tsp Garlic Powder
1/2 Oregano Powder
少许 黑胡椒
(如果闲麻烦买那么多调味liao也可以用市售零食玉米片压成粉状再加入面粉拌匀取代)
鸡蛋 2粒

炸油

沾酱料:
美奶滋
白洋葱碎
酸黄瓜碎
柠檬汁

胡椒粉



食谱做法来自: (Popsugar Food 和 Yahoo TV)