Saturday, 12 August 2017

福建炒蕃薯粉糕(闽南)















闽南区域特色美食,Q滑而不黏牙。。是老一辈们的回忆。家公说他小时后,家里没有东西吃


都是做这个蕃薯糕吃(他们加薯粉粿),只是配料没那么多,以前他们是切成像粿条般扁

我是嫌麻烦才厚厚的切。。吃了口感像猪皮。。蒸出来的糕,有点透明,冷却后就变灰色和


带点黏韧。。下锅炒后的蕃薯糕带点透亮和软滑,口感就是QQ香香的。。好吃。



福建炒蕃薯粉糕(闽南)(食谱取自:新新饮食)

粉条料:

蕃薯淀粉(sweet potato starch) 600g
盐 1/2小匙
清水 400ml
蒜头油 2大匙
滚水(刚煮滚的水)400ml

材料A:

虾仁 300g (我没放)
切细条花肉 200g (我用去皮花肉)

腌肉料:

蚝油 1/2大匙
糖 1小匙
生抽 2大匙
麻油 1小匙
胡椒粉 1/2小匙

材料 B:

油 3大匙
蒜茸 2大匙
咸菜脯碎  1大匙
甜菜脯碎  1大匙
虾米(洗净)2大匙

调味料:

水 50ml
蚝油 1 1/2大匙
生抽 1大匙
黑酱油 1大匙
糖 1小匙
麻油 1/2大匙
胡椒粉 1/2小匙

材料 C:

豆芽 250g
韭菜 50g, 切段
红辣椒 1条 ,切丝


做法:
1)粉条: 把蕃薯淀粉,盐,清水和蒜头油拌匀,浸泡4小时。再次搅拌均匀才冲入滚水,快速拌匀,倒入蒸盘里(不需抹油)。


2)放入煮滚水的蒸笼里,大火蒸30分钟,取出待冷,切条备用。


3)把材料A加入腌肉料拌匀,腌30分钟,待用。


4)用油爆香蒜茸,咸甜菜脯和虾米,加入腌好的材料A,炒熟。


5)加入粉条炒香,加入调味料炒匀,加入材料C炒香,即可。



蕃薯淀粉

Monday, 7 August 2017

传统牛油蛋糕

















超好吃的牛油蛋糕。我本人爱吃牛油蛋糕,喜欢牛油香味,口感比海绵蛋糕还要丰富。。




再配上咖啡绝对跟棒。

传统牛油蛋糕
材料:模型 -8“四方模
烤 170度/45分钟
纯牛油  230g
室温鸡蛋 200g(分开蛋黄与蛋白备用)
幼糖 80g(放蛋白) + 20g(牛油)(不需要减糖,糖度刚好)
自发面粉 200g
牛奶 60g
香草精  1Tsp

可可酱做法:
可可粉  1 Tbsp加入适量热水待凉备用。

做法:
1)烤箱预热170度

2)将牛油室温软化,加20g糖打至发白蓬松状

3)分次加入蛋黄打均匀,加入香草精搅拌均匀

4)将过好筛的自发面粉与牛奶交替方式加入(做法3)内用刮刀搅拌均匀备用

5)将80g的幼糖分三次加入蛋白内打至硬性发泡

6)取出一半的蛋白霜加入(作法4)的牛油面糊内用切拌方式搅拌均匀,再加入剩余的蛋白霜搅拌均匀即可

7)倒入已铺了烘焙纸的8“四方烤模内铺平

8)在搅拌好牛油蛋糕面糊时,取出一部份拌入可可酱,然后铺在原味蛋糕糊的表面用筷子画出花纹后放上Crumble Topping

9)放入烤箱以170度烤45分钟,取出,待凉。


Crumble Topping 食谱
原味:
冷牛油 20g
幼糖  20g
低筋粉 20g
杏仁粉 20g

1)将所有材料用指尖搓成木糠状备用,撒在已铺好的牛油蛋糕糊上。

巧克力:
冷牛油 25g
面粉 42g
可可粉 6g
黄糖 25g

1)将所有材料用指尖搓成木糠状备用,撒在已铺好的牛油蛋糕糊上。



温馨提示 :
1)硬性发泡,提起打蛋器时蛋白尾端呈现直立
2)牛油蛋糕等第二天回油会更好吃
3)用不完的Crumble可放入冷冻库收藏
4)蛋白霜加入牛油糊会比较难混合,这是正常的,只要用切拌式搅拌的话就会简单混合好
5)想做纯牛油蛋糕不放Crumble Topping也是可以



















































Tuesday, 18 July 2017

焦糖布丁乳酪蛋糕 (蒸烤)






那天妈咪和我说她遇到表哥的事,还提到起了一件成年旧事“娃娃亲”。。。。这一提,就把


一件忘却的事给从新的找回来。。记的,小时妈咪带我去大姨家时,大姨看着我对我说:“你以


后要跟'X'X(她儿子,比我大挺多岁的。。)结婚。”我记的当时我听完她说的话后,台起头


看着妈咪。。。妈咪看了我回了大姨:“她还小啦,以后的事再说。” 中学,到大舅家聚会


时,表姐突然坐在我身边(大表哥的妹妹)说:“你以后要嫁给我哥哥,你懂吗?”。。我不


记得当时的我回她什么,应该不会是“我知道”。只记的是疼爱我的大舅说:“以后的事,还说


不准,可能你哥哥还没等她长大就有女朋友了。”我刚中学,表哥都快读完高中,他在读完高


中后不久就带着女朋友来家庭聚会(现任表嫂)。。。那天,表姐悄悄跟我说:“我哥有女朋


友了,他不要你咯。” 我算被甩吗?哈哈。。。我怎么都没感觉,现在回想起来,我好想是被


甩了。。只记得那时觉的表嫂长的很漂亮。。长长的直发,大大的眼,小鸟依人很配高高的


表哥。他们的婚礼我都不记的我有没有去,印像中好像没有。。读collage,在家庭聚会时,


四姨把他的大儿子(表弟,小三岁)推荐给我,我回拒说:“四姨,别开玩笑,他小我


勒。”接下来的聚会四姨共推荐他的儿子几次,我就一口拒绝几次。。。偶然,看见一张旧照


片,照片是在另一个表姐家拍的。。看见照片的背景人是个大约有三四年级的小哥哥要抱着


一个约2岁的女娃娃。。。那个小哥哥是大表哥,小娃娃就是我。。妈咪告诉我:“小时候你


很可爱,很漂亮,他很喜欢抱你所以才会有这种亲事,但我並没答应只当他们说说而已。”


说真的,从我听大姨说的那时候到我懂事以来,我都没有真真的去想过大表哥跟我的所谓”娃


娃亲”。。也不曾有被甩过的感觉。。我记的我小学到中学,我跟他一直都没有说过任何一句


话,连打招呼都没有。。我只知道他是大表哥。。大学毕业后的新年集会,才有开始打招


呼。。。现在,我结婚有孩子后。。。有聚会碰面他都会来和我哈啦几句。。。


上星期妈咪说碰见表哥时有提到我的近况。。。表哥还在他的顾客的面前指着妈咪说:”她女


儿本来应该是给我做老婆的。” 哈哈。。。表哥后悔了吧。。。但我一直都非常的庆辛你没有


要讨我着个”娃娃”。。。


非常好吃的蛋糕,可惜小女儿不爱上面的焦糖说有一点苦。






焦糖布丁乳酪蛋糕 (食谱取自: Carol 和 )

焦糖液 :
冷开水 150 cc
细砂糖 50g


牛奶蛋液 :
鲜奶 200cc
动物鲜奶油 50g
全蛋 2粒(约110g)
细砂糖 35g
香草精 1/2茶匙
(注:没有动物鲜奶油也可用全脂牛奶40cc代替)


乳酪蛋糕 液:
奶油乳酪  120g
牛奶 70g
牛油 20g
玉米粉 5g
低筋面粉 10g
蛋黄 2粒
蛋白 2粒
糖 40g


焦糖液做法:
1)糖和水放入不绣钢锅,开小火煮。不要搅拌,只轻轻摇晃不绣钢锅让水和糖混合均匀。


2)当糖液开始变咖啡色时,用木匙搅拌,煮到糖完全变咖啡色和浓稠关火。


3)将焦糖液倒入6存模里,使焦糖液均匀的铺在烤盆模底。

(怕焦糖太苦,就不要煮到深咖啡色,糖稍微上色带点巧克力色,即可离火)


牛奶蛋液做法 :
1)将鲜奶,一半细砂糖,动物鲜奶油放入锅中,煮至糖融化,关火,放温。


2)鸡蛋+另一半糖拌匀,将微温鲜奶慢慢一点一点倒入,边倒边搅拌。


3)加入香草精 ,拌匀,过筛两次。


乳酪蛋糕做法 
1)奶油乳酪+牛奶,开小火煮融,不需要滚,离火。


2)搅拌至到无颗粒。趁热加入牛油搅拌均匀,降温。


3)放入玉米粉+低筋面粉,搅拌至无颗粒但不要过度拌以免出筋,在加入蛋黄,拌匀。


4)干净的盆里放入蛋白+糖(分3次加)打到湿性发泡或有小勾。


5)步骤4分3次拌入步骤3里。拌匀。


合成:

1)布丁液倒入已铺好的焦糖液上。


2)再把蛋糕液倒在布丁液上。


3)烤盘注入水至烤模的1公分高度。


4)放入预热烤箱160°烤10分钟,然后调到150°烤35分钟或至熟,出炉。


5)待凉透,用保鲜模盖着表面,放入冰箱冷藏。


6)隔天,用小刀在边缘画一圈倒扣脱模,即可。

注:
1)烤盆不需要烤纸,模油。底部有焦糖,用小刀划边就可以脱模。

2)焦糖液沾到蛋糕,不会影响口感

3)不可用分离式模具,蛋液会流出来。

4)布丁液较重,蛋糕液较轻,两者不会混合一块


Saturday, 15 July 2017

碱水糕/班兰碱水糕












以前当有去大舅家时,偶然会看见碱水糕。当时,觉的很不好吃,糕Q淡还有碱味,大舅母都

是把碱水糕煎两面金黄沾辣椒酱吃。。自从大舅母病了,没能力做了。。我也很多年都没想

过这福建传统糕点。。。有一次我家桌上出现这白色的碱水糕,那是家婆的朋友送来

的。。。沾着卤肉。。还真的不错。。QQ的,卤肉汁把糕的碱味盖掉,嘴里就是Q弹和香

味。。改变了我对这传统糕点的看法。。。就这样,我就开始寻找做法和失败一次。。。简

单的食材做法也会给我做失败,我还真有材华。。哈哈哈。。第二次隔了一年才敢再次挑

战。。总于啊。。。Q弹又不多碱味的碱水糕就出生了。。。原味和班兰味,沾椰糖酱真的是

超棒的凉糕。。



班兰碱水糕(食谱取自: Amiliaya Recipe)


碱水糕材料:
460 毫升 水,3 片 香兰叶(原味碱水糕可免去班兰叶),
80 克 粘米粉,30 克 木薯粉,1 茶匙 枧水,


椰糖酱材料:
150 克 椰糖,25 克 红糖,15 克 白糖,1/8 茶匙 盐
4 片香兰叶,100 毫升 椰浆,50 毫升水。


做法:
1) 460 毫升水加入香兰叶搅拌均,过滤成香兰水。

2) 把其余材料加入香兰水里拌均,用小火搅拌至稍浓

3) 倒入搽油的模以大火蒸15分钟。

4) 待完全冷却才切成小块,配上椰糖浆享用。

椰糖酱:
5) 将所有材料以小火煮15分钟,过滤待凉。







Wednesday, 5 July 2017

韩式奶冻裱花法





我知道我的玫瑰裱花很丑,但我今天要说的不是我的裱花技术而是我用了韩式奶冻裱花法。


我的大宝贝不喜欢吃奶油,所以在选蛋糕上得却是个大麻烦。。就连蛋糕装饰我都尽量找不


要太多奶油。。这个韩式奶冻裱花法是不错的选择,而且不难操作又不用担心手的温度让奶


油溶化。像我这样手残都可以裱到虽丑但还能看的玫瑰花。。


韩式奶冻裱花法  (食谱来自: Jess Autumn)


材料:
水125g +鲜奶 100g
鲜奶 200g
奶油乳酪 55g
玉米粉 (corn starch)70g
细砂糖 55g
Instant Jelly 5g


步骤做法:
1)  水125g +鲜奶 100g放入锅中,加入细砂糖和Instant Jelly煮沸。


2)200g鲜奶加入玉米粉搅拌均匀,倒入步骤 1),小火煮至浓稠,熄火


3)等待冷却,加入奶油乳酪用打蛋器打滑便可以加点色素裱花了。









Monday, 3 July 2017

焦糖布丁乳酪蛋糕 (免烤箱)








大宝贝的12岁生日蛋糕。。

放入冰箱后再吃有透心凉的感觉。。。又香又好吃。。

口感也很特别。。


焦糖布丁乳酪蛋糕 (免烤箱) (食谱取自: 心手上路 

饼皮

消化餅乾(麥維他) 100g
無鹽奶油(融化) 50g
原味乳酪糊
奶油乳酪 100g

細砂糖 20g

動物性鮮奶油 50g

吉利丁粉 2.5g

冷開水 8g

布丁層

蛋黃 1

細砂糖 25g

牛奶 150g

香草精(可省略) 數滴

吉利丁粉 6g

冷開水 18g

焦糖凍

吉利丁粉 7.5g

冷開水 21g

熱水 150g

黑糖 10g
 做法:
1)第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
2)第一層(餅乾體)~倒入5吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
3)原味乳酪糊~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
4)原味乳酪糊~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
5)原味乳酪糊~取個乾淨的碗,過篩乳酪糊一次,再倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍30分鐘。
6)布丁層~ 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 蛋黃➕細砂糖➕牛奶➕香草精放鍋內,小火邊加熱邊攪拌至溫熱,不需要煮滾。(蛋黃要使用新鮮的)
7)將步驟6混合均勻,過篩一次後,隔冷水降溫到常溫。
8)步驟7倒入已經凝固的乳酪層上面,這個配方全部倒入不會多,表面若有小氣泡要用廚房紙巾去除,放在冰箱冷藏至布丁層凝固,我大約冰了1個小時左右。
9)焦糖凍~ 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 黑糖➕熱水混合到黑糖完全融化。
10)焦糖凍~將步驟9混合均勻,隔冷水降溫到常溫,再倒入已經凝固的布丁層上面,倒到8~9分滿,液體會多一些,我是倒在另一個杯子裏,這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少4個小時以上。
11)脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了,可密封冷藏8-10天。

Wednesday, 28 June 2017

芒果乳酪冻蛋糕 (免烤)









在肥丁手工坊(facebook)看见Lee Ricky分享类似这样的蛋糕,但是他并没有完整的分享食谱,只

说参考了SaSa的食谱。。Ricky做的芒果芝士冻太吸引我了。。我曾用过Carol老师的食谱做

过一个芒果芝士冻,当时做出来的蛋糕的表面很不好看,但是味道真的很棒。。这次选了

Ricky的蛋糕样子,却用了Carol老师的食谱。。这次是要送给老公的生日蛋糕。

这蛋糕主要的是不需要加很多糖,我买的芒果非常甜,完全可以取代白糖的甜度。


芒果乳酪冻蛋糕 (免烤)(食谱来自:Carol,做了小小跟改

饼层:
Oreo 饼干 100g (取出中间馅料)
无盐奶油 50g

芒果乳酪:
芒果泥 300g (搅成果泥)
奶油乳酪 250g
动物鲜奶油 120cc
牛奶 2 Tbsp
细砂糖 60g (我放30g, 因为芒果够甜)
吉利丁粉 12g
芒果Yogurt 50g
柠檬 汁2 Tbsp
君度橙酒 30g (我没放)

表面芒果冻:
芒果泥 150g
清水 50cc
细砂糖 20g(芒果够甜,所以这层我没加糖)
柠檬汁 1Tsbp
吉利丁粉 5g-6g
君度橙酒 1Tbsp(我没放)

内部果冻:
荔枝味蒟蒻粉一包
芒果粒  适量

低部脱烤模 7寸

1)内部果冻:跟着荔枝味蒟蒻粉后面包装做法,把蒟蒻液盛入吃饭用的小碗,放入芒果粒。待凝结和凉透,放入冰箱待用。

2)饼层 :饼干压碎,加入融化的无盐奶油混合均匀,压入模低,压实,放入冰箱30分钟。

3)芒果乳酪:-吉利丁粉加入1大匙水待吉利丁粉都吸掉水澎涨。 

                          -奶油乳酪用打拌机打成乳霜状,加入动物鲜奶油,细砂糖,牛奶混合均匀。

                          -用隔水煮的方式把奶油乳酪完全煮融化,加入澎涨的吉利丁粉拌匀。

                          - 放稍微凉后再加入芒果Yogurt ,芒果肉泥,君度橙酒 ,柠檬 汁混合均匀。

4)表面芒果冻:-吉利丁粉加入1大匙水待吉利丁粉都吸掉水澎涨。

                              -芒果泥,清水,细砂糖, 柠檬汁用隔水煮的方式煮至糖完全融化。

                              -放入澎涨的吉利丁粉拌匀。

                              -待凉加入君度橙酒拌匀。
                              
5)结合 :- 饼层上倒入一碗荔枝味蒟蒻果冻,果冻表面用牙签轻轻的划上几条痕。

                   - 倒入芒果乳酪液,放入冰箱待凝结,约5-6个小时。

                   - 倒入表面芒果冻,放入冰箱冷藏4-5小时至凝固。

                   -用吹风筒沿着蛋糕模边吹,每个角落约20下,即可脱模或用一个热毛巾把模的边                       缘都围起来一会,蛋糕也可以脱模。

                   -装饰,即可享用
         





Thursday, 22 June 2017

泰式吐司鑲肉









个人觉得不错,如果是怕香菜的味道的人可能就不会喜欢它。


怕家人不爱香菜,所以就只放一点点。。




泰式吐司鑲肉 

材料:
绞肉 150g
虾泥 150g
蛋黄 1颗
葱 30g
香菜 2根
吐司 2片
鱼露 20ml
椰奶 10ml

做法:

1)所有的材料扮匀,有手搅拌至肉有黏性。



2)挖一些涂在吐司上,不要涂太厚。



3)把铺料的一面朝下煎3分钟,翻面煎至两面金黄色,切成三角形,即可。






食谱来自: