Wednesday, 15 February 2017

小笼包 / 灌汤包(内有猪皮冻做法)*强推*










很多步骤的小笼包,虽然麻烦但是喝着汤吃着肉真的很棒,我用两天的时间来准备。先做猪

肉冻才做猪肉馅,第二天才做皮。小笼包一定要趁热时吃才会有肉汤喝,冷却后汤就被皮吸

掉了。。听说面粉和温水混合的小笼包皮是不会硬,我也留了几粒小笼包待冷才尝试。。皮

得确不会硬还是和刚蒸好的一样软弹。褶小笼包要有18个褶,我应该是没到18个褶,顶多13

个。。



小笼包(灌汤包)
 约16粒
面皮:
中筋面粉 60g
温水 30g

肉馅:
猪大腿肉(绞肉) 114g
猪绞油(肥肉)48g
猪皮冻 90g(做法在下面)

调味料:
酱油  1  1/2大匙
盐  1/2小匙
糖  1/2小匙
姜葱泥  2大匙
香油/麻油  1大匙

做法:
1)先把调味料都倒入猪大腿绞肉拌匀,再倒入猪绞油,继续搅拌直绞肉起胶。

2)皮冻切成小块状,放入绞肉里搅拌均匀。

3)放入冰箱上层冷藏1小时,再取出放入冰箱下层待用或隔夜会跟入味。

4)中筋面粉放入碗中,倒入温水和面,倒出在操作台上用手大力搓揉面团直面团无颗粒。

5)用保鲜膜盖着面团,待面团松弛和醒面约15分钟后,再重复揉面和松弛15分钟。两次后的揉面的面团是非常光滑和有劲道。

6)面团搓成长条(和小擀棍一样粗),桌上撒上少许粉,把面团切小块再撒上少许粉。

薄而透的小笼包面皮

7)把小面团放入纸袋中必免面团接触太多空气僵硬。取出一块小面团用小擀棍擀薄面团,面团中间就比较厚一些而周围比较薄(薄而不破,面皮有点透)

8)取出猪肉馅,面皮包入肉馅,褶成18个褶的小包形。把小笼包放入铺好纸的蒸笼里(纸剪几个洞口。小笼包排入的间格要留较大的空间,因为蒸好的包会阔大)

9)蒸锅里的水煮沸,把蒸笼放入蒸锅中以大火蒸5分钟,即可趁热配上姜丝和黑醋一起享用。

**蒸好的小笼包冷却后水就没法流出来了。。建议一蒸好就吃才会有烫烫的肉汤喝。


 猪皮冻做法

猪皮冻



猪皮冻

猪皮(去掉肥油)500g
姜 6片
青葱 2棵
水 约800g

1)煮一锅水,把洗干净和除毛的猪皮放入煮约3-4分钟,把猪皮捞出,倒掉肮脏水。

2)如果还有肥油可以割除掉,把猪皮切成小条状。

3)接着猪皮,姜,青葱和水倒入压力锅中煮30-40分钟直猪皮软透,倒出汤汁待凉透后放入冰箱(下层)待结成猪皮冻,即可待用。

***如果没有压力锅就用普通锅煲约2小时


食谱来自:

参考 :       


Monday, 13 February 2017

古早味芝士蛋糕(烫面法)





在面书里红到不清不楚的台湾古早味芝士蛋糕。。

很浓郁芝士味。。口感很软。。。

不爱吃甜蛋糕的人,可以选择这款蛋糕。。因为甜度不高,芝士的咸度已盖过甜份

做法不难,只约花2小时就能有满屋飘香的蛋糕吃了。

其实当我看了这食谱时,发现有点像我上次做过的车打芝士蛋糕。


古早味芝士蛋糕(烫面法)(食谱取自:洪晓乐老师)

牛奶 100g
沙拉油/牛油 100g
Parmesan powder 50g
低筋面粉 124g
蛋黄 124g

蛋白 280g
细砂糖 90g (不需要再减糖)
柠檬汁 数滴
盐 1/4茶匙

芝士片 6片
Parmesan Powder 少许 (撒在蛋糕表面)

做法:

1)将牛奶,牛油,parmesan powder 拌匀,煮到牛油溶化约70度(无需滚),加入过好筛的低筋粉拌匀后再加入蛋黄拌匀备用。

2)将蛋白,细砂糖,柠檬汁,盐快速打直硬性发泡后和1)拌匀。

3)先倒一半的蛋糕糊入烤盘,排上芝士片后再把剩下的蛋糕糊倒在芝士片上。

4)在表面撒上 Parmesan Powder,放入预热烤箱以蒸烤方式烤上火 160° 下火130°,烤约60分钟。(我没有上下火,就只能以130度烤30分钟在转160度考30分钟)

5)烤好后,开一点烤炉门,待约5分钟再把蛋糕取出。

 ***烤蛋糕时快上色可加一张锡泊纸复盖在蛋糕上。







Thursday, 9 February 2017

皮卡丘蛋糕(英式柠檬蛋糕)



2017年儿子的生日蛋糕。。指订要poketmon,对我来说皮卡丘应该是最简单的。两边和舌头是

放山楂片,黑色和白部份是巧克力。。整个蛋糕几乎没有用任何的色素。。。
\
食谱在这里

Sunday, 5 February 2017

小鸡面包 (万人迷夺命面包,一次发酵)





可爱小鸡来欢庆2017年。。夺命面包的方式比平常面包做法较快,只需发酵一次。。但是我

个人还是比较喜欢发酵两次的面包。。。


小鸡面包 (万人迷夺命面包,一次发酵)(食谱取自:Victoria Bakes)

高筋面粉 260g 
即溶酵母粉 3g
蛋液 60g (1粒)
鲜奶 120g
细糖 20g
盐 2g
30g 奶油

玉米粒


做法:

1)将所有材料放入面包里搅拌15分钟(除了奶油)至面团混合。

2)然后加入奶油,继续拌至15分钟至面团顺滑混合。

3)取出面团,将面团分割成3等份,并以杆面棍杆圈2次,分成小团30g,摆入铺好烤纸的烤盘中,发酵至9分满。

4)送入预热烤箱里以170°烤40分钟,如面包表面上色快,可复盖上一张锡纸。

5)玉米粒放入碗,加入少许牛油,蒸15分钟。

6)用糖心片插入面包做小鸡脚和鸡冠,面包中间切开个小缝插入玉米粒。


Thursday, 26 January 2017

杏仁蔓越莓牛扎糖 2






我个人比较喜欢这个食谱,没那么甜,再加上蔓越莓带酸就跟棒了。。。。甜酸香

脆。。。回味中。。。。

就是难处在比较难操做,热热的牛扎糖很黏手。。。一定要用到不粘刀来帮忙不然真的会被

粘到喊“救命”。。。

杏仁蔓越莓牛扎糖

材料:

牛油 20g
白色棉花糖 150g(如果大颗可以剪小一点,棉花糖要买纯白)
杏仁粒 150g
蔓越莓 100g
奶粉 25g (一半的分量我用小孩奶粉)

糯米纸

做法:
1)杏仁粒以150°烤7-10分钟。

2)将牛油隔水加热至融化。放入棉花糖搅拌至融化。

3)这时调小火,一直保持隔水加热状态,放入奶粉,搅拌后放入烤香杏仁粒和葡萄干拌至均匀。

4)倒入铺好不粘纸的烤盘上,再将另一张不粘纸压在牛扎糖上压平,再压至1米厚就可以了。

5)放凉或放入冰箱冷藏,变硬后倒出切成小块。

6)用糯米纸或糖纸包上,即可。

**这食谱黏度较高最好选用不粘的盆来煮。
**冷后的牛扎糖就没有那么黏手,但建议用不粘刀比较好切成块状。



杏仁葡萄干牛扎糖





做了两种方法的牛扎糖,喜欢较甜的可以选用这个食谱,也比较好操做。一做好就被小朋友

扫空空。。。


杏仁葡萄干牛扎糖

材料:(食谱来自:Carol Lai)

牛油 45g
白色棉花糖 150g(如果大颗可以剪小一点,棉花糖要买纯白)
杏仁粒 150g
葡萄干 100g
奶粉 100g


做法:
1)杏仁粒以150°烤7-10分钟。

2)将牛油隔水加热至融化。放入棉花糖搅拌至融化。

3)这时调小火,一直保持隔水加热状态,放入奶粉,搅拌后放入烤香杏仁粒和葡萄干拌至均匀。

4)倒入铺好不粘纸的烤盘上,再将另一张不粘纸压在牛扎糖上压平,压至1米厚就可以了。

5)放凉或放入冰箱冷藏,变硬后倒出切成小块。

6)用糯米纸或糖纸包上,即可。





Wednesday, 25 January 2017

可爱小猪造型饼干




很可爱对吗?我做的不怎么样。。可以进去看看“简单。生活”和“小本厨房”。他们都有拍下做法。。容易理解做法。



小猪造型饼干 (食谱取自:简单。生活小本厨房

材料:
无盐奶油 65克
糖粉  40克
蛋白  20克
香草精 少许
低筋面粉 110克
泡打粉 1克
奶粉  10克
其他粉类:
红麹粉  1/8小匙
可可粉  1小匙
装饰:
竹炭粉/可可粉
做法:
1. 奶油室温软化,加入糖粉打成乳霜状,加入室温的蛋白液和香草精,然后筛入低粉、奶粉和泡打粉,拌成原味面团。
2. 原味的面团共240克,取出100克原味面团,添加可可粉揉均匀,放置一旁。
3. 再取另外的25克原味面团,加入红麹粉揉至粉红面团。
3. 全部面团分类为:原味面团 15克,原味面团100克,粉红面团25克,可可面团100克。
面团结合:
1. 粉红面团揉成长条状约17-18公分左右,包上保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟至变硬。
2. 将室温下的100克原味面团擀成与粉红面团等长的片状。
3. 取出粉红面棍放在原味面片上,包裹起来。
4. 接着把15克的原味面团分成2份揉长状,移至做法上方黏牢固,以手捏成三角形。
5. 继续以保鲜膜包好,放入冰箱冷冻冰硬。
6. 把可可面团擀成一样长度的长方形,把旁边多余的面团切齐。
7. 多余的可可面团,将它填补在小猪的耳朵凹槽中后,再把可可面片包住原味面棍。
8. 完成后的面棍,再放入冰箱冷冻一个小时左右变硬。
9. 取出切片,就能看到小猪猪的摸样了。
10. 将切片好的饼干放在烤盘上,以竹签粘上竹炭粉画上眼睛和鼻子。
11. 最后以烤箱170℃上火,160℃下火烘烤15分钟即可。
小小记录:
* 猪猪的眼睛和鼻子,我是用可可粉加少许水搅拌后才画上去的,用手触摸猪猪的眼睛感觉可可会粘手脱落,所以再进入烤箱烤热一会,之后就不会啦!
* 我的烤箱温度是 165℃,烤15-20分钟。

Tuesday, 24 January 2017

麦芽杏仁脆饼





拿着杏仁片,站在麦芽糖面粉前想了很久,纠结着买与不买的思绪中。。怕买那么贵又用不

完。。但又好想做给爸妈尝尝。。。二话不说拿了一包,头也不转的拉着小女儿走去付

钱。。。。下定绝心,这次肯定做不完,年中一定再做。。必要把贵死

人的麦芽糖粉做完。。这麦崖杏仁饼真的很香,连在面忙着的家婆家公都会跑来看看桌上烤

好的麦芽杏仁脆饼,边走边直点头说“咬到满嘴很香”。






麦芽杏仁脆饼:(食谱来自:厨房角落
杏仁片和葵瓜子 90g
市售麦芽糖粉  45g
白芝麻和黑芝麻 10g
做法;
1)把材料 全部混匀,平均的铺在放了不沾布的烤盘上,以170°烤约15分钟或至金黄色即可。
2)把烤盘取出,趁热用滚刀切出一片片,放在铁网上待凉,收进罐子封密。