Thursday, 19 July 2018

油焖虾


油焖虾

虾  12只
生抽 1汤匙
料酒 2大匙
糖 2茶匙
蕃茄酱 1茶匙
清水 3汤匙
姜 1小块
葱 2段

1)虾去须,开背取掉虾肠。

2)热锅,2大匙热油,放入葱段和姜片,待煎至香。

3)放入虾,煎至两面熟,放入料酒,生抽,糖翻炒均匀。

4)再加入蕃茄酱炒匀,加入少许水,盖锅焖小片刻,大火收汁,即可。

蒜茸粉丝虾







蒜茸粉丝虾
 
材料:
粉丝 2卷
蒜茸 4大匙(我喜欢多)
料酒,生抽  少许
盐,糖,白胡椒  少许
 
材料:
1)虾开背,去肠线,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2)起油锅,小火炸香蒜茸,加入生抽,食盐,糖,白胡椒,倒入少许清水做成蒜茸汁。

3)粉丝泡软,放入盘子。

4)虾排在粉丝上,将炒好的蒜茸汁浇在虾上。

5)放入预热好的蒸锅里,大火蒸5-6分钟

6)取出,撒上葱花,锅里热一点油浇在上面即可。


Monday, 2 July 2018

冷当黄姜粽






非常搭配的冷当黄姜粽。这道冷当肉很合我的味口,配饭也一定好吃。


冷当黄姜粽

黄姜饭材料:
糯米 1kg 洗净
亚叁皮 2片
黄姜粉 2大匙
盐 1/2大匙
油 2大匙

约50片粽叶和草绳 浸隔夜,洗净,沥干

做法:
1)先将糯米洗净,亚叁皮,黄姜粉和适量水泡入盆中隔夜。

2)沥干糯米,加入盐和油捞匀便可。

3)取1片粽叶折成斗形,先填入1大匙糯米,中间挖一个洞,填入冷当猪肉,在盖上1大匙糯米,包成三角粽形,绑上草绳。

4)将粽子放入大锅中,加入滚水至3/4满,盖过粽子,盖上煮至滚,转小火再煮3-4小时至熟和软,趁热享用。

冷当猪肉

材料:
猪肉 1kg(我用去皮花肉,切成2公分之方块)

香料(捣烂):
葱头仔 1/2碗
辣椒干 30条 ,浸软
红辣椒 4条 。去籽
蒜头 1粒
姜 1小块
南姜 4片
马加拉 5粒 (buah keras)

咖喱粉 2大匙
水 3大匙
椰子丝 1粒,2杯水,榨出椰浆
椰子丝 1/2粒 (小火炒黄后,到烂至出油为止)

调味料:
椰糖  1/2块
盐 适量
黑生抽 1/2大匙 (随意)

做法:
1)热锅,加油,将捣烂之香料及咖喱粉炒香。

2)加入牛肉及椰浆,待滚后,用小火煮至肉软。

3)加入调味料及炒香捣出油的椰茸,用中小火煮至干及出油,盛起待冷。

**此干咖喱猪肉如果煮得够干,可保持一至两星期不会变坏。可选用牛肉,鸡肉取代。




Saturday, 30 June 2018

菜脯蒸鱼


 
非常下饭的一道蒸鱼。

菜脯蒸魚
材料 :
魚 400克
鹹菜脯 80克(我用甜咸菜脯各一半,浸水,瀝干)
青蔥茸 1支
蒜茸 2湯匙(我喜欢放多多蒜茸)
姜茸 1湯匙
辣椒茸 1茶匙
油 2湯匙

調味 :
老抽 1/4茶匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
水 5湯匙
適量胡椒粉
適量勾芡水

裝飾 :
一些青蔥絲,辣椒絲,薑絲和芫茜

做法 :
1。 將魚洗凈,滴干水分,擺在蒸盤上。 魚身塗上少許鹽,胡椒粉備用。

2。 熱油,爆香蒜茸,姜茸,青蔥茸,加入剁碎菜脯炒勻。加入調味和辣椒茸炒勻。最後,勾芡至濃綢,鏟起,鋪蓋在魚身上。

3。 將魚移至水滾的蒸鍋,大火蒸10 -12分鐘。

4。 取出蒸魚,撒上裝飾即可趁熱與白飯共享用。






娘惹粽


 
 



 
每年一定会做的娘惹粽,我都会跟着盈盈的方式做,真的太好吃了。
 
 
娘惹粽  (食谱来自:盈盈小筑
 
材料:(45 只 粽子)

馅料:
2 磅/900 克 猪后腿肉 (Pork leg cuts)
50 克/20 朵香菇 (泡发)
350 克 糖冬瓜
100 克 红葱头
80 克 蒜瓣
3 大勺 芡粉
 
糯米:
4磅/1800 克 长糯米
10 克/1大把 晒干的蓝花 (大约35朵)
1 杯 食油
1 大勺 食盐

调味:
1/2 瓶/罐豆酱 (大约2/3杯,最好是马来西亚产的)
75 克 芫荽籽 Coriander Seed (我用芫荽粉 Coriander Powder)
25 克 黑胡椒 Black Pepper Corn
1 小勺 食盐
5-6 大片 香兰叶  洗净剪成2寸左右的小段

其他:
6 把 棉绳 
1 大勺食盐 煮粽子用
 
做法:
 1)把芫荽籽和黑胡椒煸香,冷却后磨成粉备用。
   注:做法是芫荽籽和黑胡椒都要洗过晒干才煸炒的。
2. 把肉洗干净入水煮至7分熟,取出去皮,切细丁(不可用搅拌机打栏,肉太烂口感不好)。煮肉的水留下一大碗备用。

3. 香菇泡发切细丁,冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状/或剁成茸备用。葱蒜去皮剁碎备用。

4. 锅里下1/2杯的油,倒入剁碎的葱蒜,炒香后加入豆瓣酱,煸炒香后,倒入香菇丁和五花肉丁,煸炒至出油,加入糖冬瓜,翻匀。倒入一大碗(大约两杯)煮肉水,加盖焖煮15-20分钟。

5. 加入芫荽和胡椒粉,拌匀。试试味道,不够咸加点盐。再焖煮五分钟,三大勺芡粉加水兑好勾芡后就可以熄火冷却。装到容器里,放入冰箱的冷藏室,冷藏一个晚上。

6. 在一口小锅里,倒入一杯的水,放入洗净的蓝花,煮大约8-10分钟,至颜色充分煮出,捞出兰花丢弃不用。

 注:在兰花汁里滴入两三滴的柠檬/青柠汁可以让颜色变得更深,染出来的米粒更好看哦!

 7. 裹粽子前把粽叶剪去硬梗部分,泡热水1个小时后用刷子刷干净,再冲洗两遍,备用。

 8. 把长糯米淘洗干净即可,不必泡。把米分成两份。把糯米分成两份,一份大,一份小。小的那分大约是总量的1/3 。在小的那份倒入蓝花汁,浸泡15分钟后倒掉多余的水份,拌入1 小勺食盐。大份里拌入2小勺食盐。

9. 一口小锅里热上1杯干净的食油,将1/3 倒入小份糯米里,2/3倒入大份糯米里,拌匀。米这里的准备功夫就好了。
 
10. 把所有的材料准备好就可以开始裹粽子。选两片差不多一样大小的粽叶,较细的那端向内相对,叠起。然后在粽叶1/3处,折起成筒状。后边要看起来是如图所示那样。

11. 先在底部填入1大勺蓝米,再一小勺白米,然后把2大勺的馅料填入,再铺上2大勺白米,左右两角各放上一小撮蓝米,盖上一片香兰叶,用汤匙压紧米粒。

12. 把粽叶折起,左手把粽子的左右两端握实,右手把粽叶盖上,折好,就可以用棉绳绑起来了。重复相同的步骤把粽子都裹好。

 注:棉绳不要缠得太紧,不然粽子在煮的过程可能会因为糯米发涨而爆破,即使不破,做出来的粽子也会    有"腰",不够方正,就没那么好看。
 
13. 在一口大大的深锅里,倒入超过大半锅的水,加入1大勺的盐,煮滚。水滚之后,把裹好的粽子下锅,煮2。5个小时.熄火后泡在水里30分钟再取出滴干水份,冷却。  
   
  注:煮粽子的水里一定要下盐,不然煮出来的粽子味道会变淡喔!
 
 

Saturday, 26 May 2018

等不了香蕉蛋糕







做了两个等不了香蕉蛋糕,却还没来的急切开就被家婆都送出去给人了。。。当然也没机会

尝到。。不过,家婆的朋友都说好吃。


等不了香蕉蛋糕    (食谱取自 :As the deer)

材料 :

熟香蕉泥  200g -250g(皮发黑的最好)
苏打粉 1/2 t

蛋 3 
细砂糖 80 g

盐少许
低粉/自发粉 130 g (巧克力口味 :将20g低粉换可可粉)

玉米油 40 g
核桃碎
巧克粒豆
香蕉片

模具 :6寸 方模,底部铺纸


做法 :(预热烤箱160c)

将香蕉泥和苏打粉拌均。
蛋糖搅打至浓稠(可画线)。加入香蕉泥,橡皮刮刀切拌均。
分3次筛入粉类,切拌均匀。
加入玉米油,快速轻巧切拌均。

倒入模具,轻震一下,放上核桃,香蕉片和巧克力豆。先用上火烘烤15分钟,转上下火续烤15-20分钟或用竹签测试。

(温度时间依自己烤箱做判断)


核桃香蕉马芬蛋糕~~又松软又绵密的口感

 




 
非常合我全家的口味,喜欢它松软绵密的口感。。。做法很简单,拌一拌烤一烤,就有香香

的蛋糕吃了。


核桃香蕉马芬蛋糕 ( 食谱来自:幸福之味

材料 A:

软化无盐奶油  110g

细砂糖 /黄糖  200g (我放 110g , 黄糖60g和砂糖 50g,看香蕉的甜度)

材料 B:

鸡蛋 2个 (约50-56g,打散,备用)

材料 C:

香蕉泥  250g或270g
原味优格 100g

材料 D:

中筋面粉 /特幼面粉 200g
苏打粉  1小匙

(粉类混合均匀,过筛)

材料 E:

核桃 适量 (用手掰粒)
巧克力豆 适量

烤箱温度:

180°,上下火,中层烤 25-30分钟

如果想要把核桃放入蛋糕糊里,必需要把核桃先烤熟后才可放入蛋糕糊里。把核桃铺平在烤纸上以180°烤10分钟,待凉透掰粒即可。

如果是撒在蛋糕糊表面,就可免掉这步骤。

做法:

1)材料A用打蛋器搅拌均匀,不需要打发。

2)分两次加入材料B,鲜把一粒蛋拌匀后再加入另外一粒蛋。

3)接着,加入材料C搅拌均匀。

4)倒入过好筛的材料D,用刮刀把从底部翻拌均匀。

5)倒入马芬纸杯里,撒上材料E。

6)即可送入烤炉里烘烤。待凉享用,吃不完可放入冰箱里冷藏,要吃时提早拿出来回温即可。



Friday, 25 May 2018

水果& 芒果乳酸燕菜









2017年给儿子学校儿童节带的燕菜。。



水果& 芒果乳酸燕菜  (食谱来自:枫林温馨花圆)

食谱:
材料:(A)
芒果层-
黄色 芒果乳酸 (yoghurt drink )- 700ml (一枝)
清水- 200ml
燕菜粉- 10g
 jelly 粉 - 1 tsp
糖 - 120g
芒果泥- 100g (磨烂过滤)

材料:(B)
鲜奶层-
白色 鲜奶- 300 ml
清水- 200ml
燕菜粉- 5g
糖- 50g

材料:(C)
透明层
燕菜粉- 7g
 jelly 粉- 1tsp
龙眼糖水- 300ml (一罐龙眼- 只要水)
清水- 300ml
糖- 50g
香兰叶- 3片 (打结)

新鲜水果:
随意。。。(切丁小块) 草莓,芒果,奇异果,龙眼,蓝莓

简单做法:
1)把材料(A)除芒果泥,放入锅里,搅拌均匀,煮滚,转小火, 倒入芒果泥,再煮至滚透,熄火。

 2)将1/2的燕菜汁倒入8寸的摸里,待半凝固。。。

 3)把材料(B),放入锅里,拌匀,煮滚,将1/2的燕菜汁倒在 芒果层上,待半凝固。。。

4)把材料(C)煮滚,先倒下1/2的燕菜汁,随意的排放下,切丁的新鲜 水果,再把余剩的燕菜汁倒完。

5)把余剩的鲜奶燕菜汁,倒在透明层上。

6)把余剩的芒果燕菜汁,倒在向奶层上,待凝固。

7)放入冰箱冷冻,取出切片,即可食用。