Friday, 18 May 2018

QQ鲜蔬鱼肉 Nuggets






QQ鲜蔬鱼肉 Nuggets (食谱来自:Li Fang Lee)

材料:
鲜鱼肉(马鲛鱼) 400克 (鱼肉用搅拌机搅烂成泥状)
鸡胸肉 200克(搅烂成泥状)备用
蛋液 1颗
大葱 1粒(切幼)
葱 2棵(洗净,打烂)
煎炸粉 适量

调味料
黑白胡椒粉 适量
鱼精粉 适量
盐 2小匙(可以自行做调整)
麻油 1小匙

薯粉水
薯粉2汤匙加入60毫升的冷水拌匀待用

材料:
1) 将鸡胸肉,鱼肉事先搅烂成泥状后混合均匀。

2)然后加入海盐和胡椒粉一起拌匀。再倒入薯粉水和麻油
3)接着倒入拌匀的蛋液,将鱼肉糊顺一个方向充份搅拌均匀。

5)加入大葱,葱叶一起再拌均匀。
6)之后双手戴上手套或用塑料袋(这样一来方便操作,鱼肉也不会粘手)将鱼肉捏成长条状。切成块状待用。
7)最后沾裳一层薄薄的煎炸粉待用。
8)将锅烧热后,加入适量的油,将鱼饼放入,中火将一块块的鱼肉饼炸至金黄色即可。


Thursday, 26 April 2018

彩虹甜筒 -5分钟亲子甜点




 
2017小学举办了“小小企业家”,大宝贝六年小学生涯就快完成。趁着这项活动,就和她一起
 
做彩虹甜筒到学校去卖。如我所料,彩虹甜筒很吸引孩子们的注意,看到的孩子都会很喜
 
欢。就连有些大人都会多看几眼,讯问材料和做法。

彩虹甜筒 (食谱来自:KT)
 
绵花糖  4杯
奶油  2大匙
彩虹谷粮 6杯
Cranberry 莓干  一小包
彩虹巧克力米

1)绵花糖和奶油倒入锅中,以隔热法(或用小火直接)加热,让绵花糖融化后几可关火,离火炉。

2)将彩色谷粮和Cranberry 莓干倒入绵花糖中,快速搅拌均匀。

3)挖一勺棉花糖谷粮到烘烤纸上,再轻轻捏塑成小球状。

4)再将塑成小球状的棉花糖谷粮放在甜筒上撒上彩虹巧克力米,即可。




五香咸煎饼






两年前做的,五香咸煎饼。

五香咸煎饼  (食谱来自:Kathrine Kwa老师)
面种 :

面粉  100g
水  150g
糖  1小匙
即用干酵母 1小匙

做法:
将材料加一起搅拌匀,用湿布盖好待发 2小时即成面种。

材料 :

面种   1份
面粉 300g
糖  120g
水  140ml +/-
碱水 1/4小匙
盐 1小匙
苏打粉 1/2小匙
发粉 1/2小匙
油 1大匙

调味料
盐 小匙
五香粉 1小匙
水 大匙

做法:

1)把面团材料拌匀,搓成光滑的面团,盖上湿布,休息15分钟。

2)把面团擀成1cm方形厚片,涂上调味料,卷起封口,切成2cm厚片,压扁摆在盘里休息20分钟。

3)烧热5杯油,转小火,放入油锅以中火炸至涨大及金黄色,捞起滤干油即可。



Thursday, 5 April 2018

青团 ~清明团子





 
 
江南特色小吃~青团,只有在近清明节时才会吃到。当地人都用艾草叶包上红豆馅,莲蓉馅或
 
肉馅,不甜不腻,还有清淡的艾草香味。这糕点也是用做来祭祀,所以也被称做清明团子。
 
我这次用了咸蛋,肉松和红豆馅包团子,咸甜香都在嘴里,好吃。这青团皮,放着待隔天早
 
上吃时,还是软Q也不粘牙。
 
 
 
青团 ~清明节
 
材料: 
糯米粉 200g
澄粉  60g
猪油/ 油  10g
艾草汁 / 菠菜汁/小麦草汁/班兰汁  (我用班兰汁)170g - 200g
糖   30g (我放15g)
沸水   100g
肉松   适量
咸蛋黄  2 粒
自制红豆馅  适量
 
做法:
1)一个碗放入澄粉,沸水一次性加入澄粉里,同时搅拌均匀。这方法称为烫面。如果一点一点水加入,面粉会很稀。
 
2)另一个盆中倒入糯米粉,油,糖,班兰汁搓成青面团,再把 1 加入青面团中,搓均匀。
 
3)咸蛋黄(不要洗)放入烤盘中,上下火以180度烤12分钟,冷却后,压碎。倒入适量的肉松,拌匀。
 
4)把青面团皮分成个50g的小面团。面团压平,放入红豆馅和咸蛋肉松馅,包好拧紧虎口,抹上一层油,再放在包纸(纸也要抹少许油,预防皮沾着纸)
 
5)放入预热蒸锅,大火蒸10分钟,即可。
 
* 这青团放着隔天早上吃还是软软QQ的,也不沾牙,特别好吃。
 
* 用班兰叶做特别香。
 
*可以放上各种材料。
 
 
 
 

Friday, 30 March 2018

酥炸三文治

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
酥炸三文治(食谱来自:巫诗小吃 Y3K)

材料:
白面包 6片
火腿3片
Cheddar cheese 3片
青瓜 半条(切片)
番茄2粒(切片)
大葱头1粒(切丝)
美奶滋 适量
春卷皮 3片
 
沾料:
蛋2粒
面包糠 /Nestum 麦片 适量
 
1) 用杆面棍将面包稍压平。
 
2)将其中一片搽些美奶滋后铺上火腿,青瓜,番茄,洋葱,cheddar cheese,重复一次铺上同样的配料,再搽些美奶滋,最后叠上另一片面包,去皮及整齐地切成正方形,再以春卷皮包好,重复步骤至做完。
 
 3)将2沾上蛋液,再沾满面包糠,投入热油中炸至金黄色,捞起滴干油,切半后趁热享用。


 

黑美人乳酪蛋糕




时间太赶,切的不美也来不急拍下美照。。可惜了。。留着食谱下次再做过。。

蛋糕真的太好吃了.。。



黑美人乳酪蛋糕 (食谱取自: Samantha ,原食谱来自:琳达公主 )

中層奶油乳酪餡材料:.
190g 奶油乳酪(Cream Cheese)
40g 細砂糖
45g 蛋白
10g 動物性鮮奶油(Whipping Cream,姑娘改用牛奶)
5g 卡魯哇咖啡酒(姑娘改用朗姆酒,如果不喜歡酒,可全部改用牛奶或動鮮)


做法:
1、細砂糖加入室溫軟化後的奶油乳酪,打發順滑。
2、蛋白分兩次加入打勻,加入鮮奶油和酒,打勻,室溫備用。

蛋黃糊材料:
42g 植物油/食用油(無特別氣味)
20g 無糖可可粉
5顆 蛋黃
25g 細砂糖
1小撮 鹽(用拇指和食指捏一小撮鹽加入即可)
42g 牛奶
65g 低筋麵粉

蛋白霜材料:
5顆 蛋白
50g 細砂糖
1g 塔塔粉(巧克力容易讓蛋白霜消泡,所以我有加)

做法:
烤箱預熱 上火170°C/下火140°C
普通烤箱可用溫度 155°C 做參考
 6x9x3 長型烤模
 模具塗油鋪紙


1、植物油加熱到出現油紋後,離火,加入無糖可可粉拌勻。

2、蛋黃+細砂糖+鹽攪拌均勻,加入稍微降溫的可可油中拌勻,加入牛奶拌勻,最後加入過篩的低筋麵粉,輕輕混合拌勻,備用。

3、蛋白+塔塔粉打至粗泡,細砂糖分三次加入,打發至蛋白霜可以拉出彎鉤狀的乾性發泡,改用最低速打30秒。

4、取 1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,混合均勻後,全部倒入蛋白霜裏面,輕輕翻拌均勻。

5、倒一半蛋糕糊入烤模(剩餘蛋糕糊,請馬上放冰箱冷藏)輕輕搖晃模具,讓蛋糕糊遍佈均勻,如果表面不均勻,可用刮板刮平,桌面摔兩下,去除大氣泡,中層,烤溫 170°C/下火140°C,時間 15分鐘。

6、時間到,將蛋糕取出,倒入奶油乳酪餡,輕輕搖晃模具,讓餡料均勻遍佈,再用刮刀刮平,再倒入剩餘的蛋糕糊,輕輕搖晃模具,讓蛋糕糊均勻,用刮刀刮平,桌面摔兩下,去除大氣泡。

** 可隨意取適量的奶油乳酪餡,放入裱花袋或塑料袋,剪小缺口,擠在蛋糕表層做裝飾。

7、烤溫 上火170°C/下火130°C,烘烤時間約 40-45分鐘,測試蛋糕表面乾爽,富彈性,即可出爐,或用牙籤插入蛋糕中,取出牙籤,沒蛋糕糊沾黏,謂之熟透。

8、出爐,模具在桌面摔兩下,脫模,將四周油紙撕開,無需倒扣,待涼,切片享用,或冰箱冷藏,口感更佳。



 

Monday, 26 March 2018

金瓜菜粿




金光发亮的菜粿,很软又Q好吃。


金瓜菜粿 (食谱来自:Peggy KJ Pui)

澄粉 160g
木薯粉 100g
金瓜泥 160g
沸水 300ml
食油 2大匙
盐 少许
蒜油 (蒜头切成蒜片,小火炸至金黄色,盛起蒜粒,剩下油用于涂在蒸好的菜粿上)

做法:

1)澄粉,木薯粉,金瓜泥和盐充分搅拌。

2)煮沸水倒入1,用筷子快速搅拌后盖上盖子,待稍微凉后加入食用油,用手搓面团至光滑无粉粒。再盖上盖子,休面10分钟就可以包馅。

3)撒些薯粉在桌面,面团搓成长条,把面团切成合适的份量,擀成薄片包入馅料。

4)把糕点放入预热好的蒸盘里,扫上一层油,大火蒸10分钟,涂上蒜油,待冷却后撒些炸香蒜片,即可。



韭菜馅料:

韭菜切粒,虾米,蒜茸,油,盐,胡椒粉

1)热油锅放入蒜茸爆香再加入虾米炒至香,关火。把韭菜粒,盐和胡椒粉拌入锅中,拌匀,即可。(韭菜不能炒熟)



Wednesday, 28 February 2018

五香肉卷






每年的新年一定要做的年菜之一,一做就是好几kg的肉,切的手都软。

谁叫我家老老少少都爱吃,做多可以收进冰箱里慢慢吃。



材料: 
五花肉800g 
鱼胶/虾胶 400g
沙葛 500g
红萝卜 2条
紅蔥頭500g
芋头 半粒
雞蛋2個
青葱 1大棵
蒜茸 2大匙

调味料:
粟粉200g
五香粉1小勺
酱油 少许
鹽 少許
麻油 少许
胡椒粉少许

豆腐皮幾張 

做法:

1)五花肉洗净,切细条状。

2)红葱头切片,沙葛切粒,红萝卜,芋头切细丝,青葱洗净切粒。

3)全部材料和调味料混合,搅打至起胶,备用。

4)用干净的湿布把豆腐皮的一层盐抹掉。剪成合适的大小。

5)豆腐皮里包上打好的的混和肉,裹好。

6)放入预热好的蒸锅里,大火蒸15分钟,取出待凉透。可收入冰箱里冷冻。

7)预热热油锅,炸或煎至金黄,切块享用。