Saturday, 6 January 2018

芋头扣肉



芋头扣肉

材料:

芋头 400g
带皮五花肉 500g
黑酱油 1小匙
酱油 1小匙

调味料:

南乳 2块
豆酱 1大匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
糖   1小匙
麻油  1小匙
蒜茸  1大匙
黑酱油  1小匙
蚝油  1大匙
酱油 1/2大匙
薯粉  1大匙
水  200毫升
绍兴酒  1大匙

做法:

1)将所有调味料放入大盆子里,拌均匀备用。

2)五花肉洗净后坊入沸水中滚煮20分钟,取出,马上浸泡冷水里待冷却。

3)把花肉盛起,抹干水份,在皮上叉子插上许多小孔。然后涂上黑酱油和酱油,皮朝下放入热油锅里以大火炸香呈金黄色。捞起,马上浸入水里约30分钟至完全冷却。

4)花肉切厚片,放入混合调味料里,拌均匀。

5)将芋头去皮切薄片,用热油锅炸至金黄色,捞起,沥油。

6)把花肉和芋头片顺序排列在碗内,把调味料淋上,用锡泊纸盖好,盛入预热的蒸锅以大火蒸1 1/2小时或至肉软,即可。

Sunday, 31 December 2017

马铃薯面包 Potato Bread


 



松软,像极了从外买回来的。



马铃薯面包 Potato Bread  (食谱来自:Step Wong

 材料A:
150g 马铃薯(蒸熟,趁热压成泥,待冷)
350g 高筋面粉/面包粉
20g 奶粉
50g 幼糖
5g 即溶酵母
50g 蛋液
90g 牛奶
1/2茶匙 盐

材料B:
70g 牛油


奶油馅料:(用打蛋器打匀即可,不需要打发)
70g 牛油
20g 糖粉
60g 奶粉


上层料:(拌匀,装在挤花袋里)
20g 即溶卡士特粉(Instant custard powder)
60g 牛奶


抹皮料:
适量蛋液抹面用


做法:

1.)把材料 A 打成团后加入材料 B 打至起筋。

2.)把面团揉圆,放在抹上牛油的盆里,用保鲜膜盖好,发酵至双倍大。(大约50-60分钟)

3.)取出面团,排气,分割成16份(大约49-50g一粒)搓圆,包入适量馅料,收口捏紧。(收口向下放)

4.)排在一个已铺上油纸和抹油的 9"四方模里,让它发酵40-50分钟至双倍大。

5.)扫上蛋液,挤上卡士特酱料。

6.)以预热烤箱180°C烤20-25分钟至熟及金黄色,取出,脱膜,待冷。




老妈式蒜香焖肉




 
 
妈咪每次焖这道肉,我的孩子都可以扒完两碗饭。太香了,想不到简简单单的食材就可以煮
 
出香喷喷的焖肉。没有份量,妈咪全靠经验来调味,最重要的就是蒜头要够多才会够香。
 
 

老妈式蒜香焖肉

材料 :整颗大蒜头(连皮和中间的心/去皮也可以),花肉 1条,姜片2片,黑酱油/老抽,
             酱油,冰糖,蚝油,料酒,水

1)热油锅,把花肉整块煎一煎后

2)放入蒜头和姜片炒香。

3)放入黑酱油,冰糖,蚝油炒至冰糖溶。

4)倒入适量的水,盖过花肉即可。焖至肉软,如果水不够可以再加水,直到肉软。

5) 倒入少许料酒或花雕酒,焖一下就可以享用。





Monday, 25 December 2017

Italian Meringue 意式蛋白饼


成品准备送入烤箱。烤完后才发现我没给圣诞老人加上胡子和鼻子。。唉



Merry Christmas !!

 第一眼看见The Scoop的圣诞老人蛋白饼就非常喜欢。她用所采用的方式不是普通制做

Meringue的方式那么简单,而是Italian Meringue。就是多了要掌握糖浆的火候,有了这个糖

,打发的蛋白液不会消泡而且也非常稳,就算你把它隔放一小时也不会消泡,蛋白液在打

发至硬性发泡后会看到蛋白霜较亮。我也看了Brian Cuisin的制做方式,他解释的非常仔

细。唯有烤炉的烘烤温度个人认为应该要采用The Scoop的方法,她有提到,用温度高烤蛋白

饼的表面会黏,口感也会有点咬到糖浆的感觉。

放入嘴里咬下去咔咔声然后瞬间化掉了。。留下的满嘴甜滋滋的。
 
 
 
材料:
 
室温蛋白液 1粒
糖 1Tbsp
 
 
糖浆:
水 2/3杯
糖 1杯
烘焙用的温度计一支
 
红色,橙色,黑色素 少许
 
先煮糖浆, 锅里倒入水和糖,小火煮至糖浆的温度达到110°时,我们就可以开始打蛋白液。蛋白液放入一个干净的大盆里打至起泡,分两次加入糖继续打至湿性发泡。注意糖浆的温度上升到118°时,把滚热的糖浆慢慢倒入蛋白液中,用快速打至硬性发泡。这时可以看到有光亮的蛋白霜。
 
 
 
 
可以开始放上色素,挤花。用90°烤2小时,70°开烤炉门(不是全开而是开个约3寸的小逢)烤干1小时。
 
 
 
注:如果烤炉没有低温,可以用Brian的方法120°烤1 1/2 ,尝看表面和内部有是否都烤干,如还有粘湿就放回烤箱续烤至干,Brian提到成品不能暴露空气太久,须收入储藏罐中可收1星期。
 
打蛋器和打蛋盆要非常干净,不能有湿和油。
 
      
 
      
      

 


Sunday, 24 December 2017

足球汤圆


 
 
很可爱的汤圆,我只做了2粒来拍照。。哈哈。。
 
 
 
 
 共32粒小糯米团,分别12粒有颜色和20粒白色。另外,1粒较大的糯米团。
 
做法:
 

Saturday, 23 December 2017

肉燥饭(台式卤肉饭)和 简易版






 两种做法我都试过,觉得都很好吃。。。。孩子们有这道拌饭特别开胃。




肉燥饭(台式卤肉饭)(食谱来自:美味生活)

【材料】  

切丁花肉……2斤

蒜頭……2瓣

香菇……10朵

油蔥酥……1.5杯 (小红葱头切片炸香)

米酒……1杯

水……3杯

醬油…….0.5~0.7杯(可依個人口味調整鹹度)

麻油……1小匙

糖……3~4大匙(可依個人口味調整甜度)

花生醬……1大匙

白胡椒……1/4小匙

水煮蛋.......5粒


1)  蒜头,香菇切粒,放入热油锅小火炒香.

2)  放入花肉炒至金黄,加入米酒煮滚,再加入酱油,水,麻油,糖和葱油酥拌匀。加入水煮蛋

3)最后拌入花生酱和胡椒粉,小火焖 7-8分钟或软。

4)把肉酱淋在饭生。


       或


简易版肉燥饭(台式卤肉饭)(食谱来自:Dream Chef Home)

切丁花肉 600g

切丁香菇 8朵

油蔥酥 1杯 (小红葱头切片炸香)

料酒 半杯(米量杯)

酱油   半杯(米量杯)

黑糖 2大匙

胡椒粉 适量

做法:

1)用炸过的小红葱头油煎香切丁花肉,加入香菇拌炒,放入酱青和黑糖。

2)加水和油葱酥,煮至汤汁滚,倒入料酒,慢火煮20分钟后加入胡椒粉,即可。

**如果太咸可再加水续焖




Tuesday, 12 December 2017

三色糕





三色糕

班兰层 :

浓椰浆  300g
班兰汁  300g
木薯粉  100g
粟粉       50g
糖          120g
蛋           3粒
盐          1小撮

做法 :

1)将全部材料放入大碗里拌匀,过滤,用小火煮至微浓(要一直搅拌)。

木薯层 :(食谱来自:Bibi Baking)

黄色木薯茸 ( 用刨)300g
浓椰浆   70g
细砂糖   30g
食盐      1小撮

做法 :
1)木薯去皮洗净后刨成茸或切小块用搅拌机打烂。

2)全部材料放入深碗里,混合均匀后备用。

沙谷米层:

小沙谷米  120g
清水   70ml
切碎椰糖  60g
食用盐   1小撮

做法 :

1)沙谷米洗净,浸泡清水中30分钟,再用过滤网把浸泡沙谷米水倒掉,待用·。

2)切碎椰糖和清水倒入小锅中,用小火煮至椰溶化,离火待用。

3)将做法1和2倒入深碗中混合拌匀后,待用。

合成:

1)6寸模里放入一张香蕉叶或抹层油

2)沙谷米倒入模中铺平,放入沸腾的蒸笼中隔水方式以中大火蒸20分钟至细米熟透

3)倒入木薯层,以中大火蒸20分钟至熟

4)倒入班兰层以中大火蒸20分钟至熟(用竹签插入没有粉浆流出才算熟透)

5)取出,待凉透后才切块,享用

Monday, 13 November 2017

芒果糯米滋







     我最爱吃这种Q软的甜品。。芒果糯米滋的外面本来是沾椰蓉,可是我不是很爱吃椰蓉所

以改成熟粉。


芒果糯米滋
材料:
牛奶100g
椰汁100g
糯米粉120g
玉米澱粉30g
食用油15g
白糖50g
芒果2個

熟粉或椰蓉 (熟粉:2大匙糯米粉放入无绣钢锅中,用小火炒直微黄,即可)

做法:

1. 將牛奶,椰汁,糯米粉,玉米澱粉,食用油,白糖全部放入大碗中搅拌至无颗粒状。

2. 水烧开后上锅大火蒸10分钟。

3. 待整好的糯米糕冷却后,抓取一部分摊开,中间放入切好的芒果块,揉成团子状。

4. 最后让团子在熟粉里面打個滾。即可

注:
1)剛蒸好的糯米面团,非常粘手,冷却並冷藏一段時间后才会好包馅,但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉,也可以用保鮮膜墊著來包。

2)吃不完的糯米滋可放入铺好厨房纸的盒子里,盖紧冷藏。。隔天还是一样Q软美味。