Saturday, 8 April 2017

Cronut 可颂甜甜圈





在美国纽约爆红的可颂甜甜圈,由法国师傅Dominique Ansel发明,听说要买一个Cronut要大排

长龙而且还未必能吃到。

多工又复杂,而且还要花很长的时间才能吃到的Cronut可颂甜甜圈 。。我觉的我做的不够

好,内层的层次有点失败,是因为我用错了普通面粉所以炸出来的Cronut层次不是很分

明。。但还是非常好吃。陷料和表面我是参考Renee Conner的食谱做些跟改。


丹麦面包面团】(参考分量:1份)(食谱来自:君之)

面团材料

高筋面粉170克
低筋面粉30克
细砂糖50克
牛油20克
奶粉12克
鸡蛋40克
盐3克
干酵母5克
水88克

裹入用油
牛油70克(切薄片放入塑胶袋里压成1寸的薄片,不要长过面团)

表面和内馅:
草霉糖粉 做法

柠檬卡士达巧克力酱 这里

草霉糖酱:
糖粉3大匙+草霉口味牛奶3茶匙+/-
- 牛奶一点一点加入至到草霉糖酱浓但可以流动性


1)面团材料用面包机打至可拉出薄膜,发酵至双倍大。

2)排气后,静置20分钟。擀成1寸厚的长方形,把牛油片铺在面团上中央。

超详细攻略---丹麦面包面团

3)将一边的面团复盖在牛油,另一边也盖上。牛油片是包在面团内,将收口压紧。

4)面团翻面,收口向下,并旋转90度。

5)把包好牛油片的面片,再次擀开成为长方形薄面片。

6)从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。

7)另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折

超详细攻略---丹麦面包面团

8)翻折好的面片,放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上,用擀面杖擀开。

9)把面片再次擀成长方形的薄面片。

10)又一次三折。这是第二次三折。

11)重复第8步,把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。

12)再一次三折。这是第三次三折,也是最后一次三折。

13)三折好的面片,冷藏松弛20分钟,并擀开成为0.4CM厚的薄片。就成了丹麦面包面团。

Cronut 做法:

14)用甜甜圈的模,在丹麦面包面团压出甜甜圈形,放入盘上待15分钟休面。

15)滚热油,放入甜甜圈,炸至两面金黄色,取出。



16)在炸好的Cronut的周围(表面不用)沾上草霉糖粉,中间挤入柠檬卡士达巧克力酱,在表面淋上草霉味糖酱。







 参考 1 :食谱来自:Renee Conner



参考 2:食谱来自:Sortedfood




自制草莓粉




自制草莓粉 (食谱取自 :肥丁

新鲜草莓 450g
白砂糖 1/2小匙 (可省略)

1)草莓洗净,去蒂。切成薄片,越薄越快干燥。烤盘铺纸,草莓片铺在烤纸上。

2)放入烤想以90度烘干3-4小时,烘烤期间要取出反转。

3)将烤好的草莓干放入搅拌机里打成粉末,可加入1/2小匙砂糖再打蘑。

4)室温可保存数月,必免放入冰箱里。




Sunday, 26 March 2017

芝士蜂蜜烧烤蛋糕





非常好吃,烤到满屋香的芝士蜂蜜烧烤蛋糕,咸香味非常的好吃 。以下是我在做这蛋糕的小小心得😆

1)我家人都怕甜所以细砂糖部份我用90g。这样蛋糕就不会太甜,对我来说刚刚好。 

2)我的烤炉没有上下火,玫瑰小姐给我的建议是,上火和小火加起来除2。
所以我用175°再转至160°烤蛋糕体。

3)我是用B蛋(冷),全部大概是12-13粒蛋 。。但是我家刚好冷蛋的存货不够,就只用了约315g+/-的蛋白。幸好蛋糕体依然密致松软。。赞啊~~

4)别像我在烤表面淋酱时没注意到小乐老师只是用上火250°烤。而我确用上下火250°烤到芝士酱掉在烤盘上都会烤焦,不过还好没浪费,焦的也很香好吃。

5) 没耐心的我只冰冻蛋糕4小时,就烤了。。还是很好吃。。。

6)我没用塔塔粉,我用苹果醋3滴。

7)我不想浪费所以蛋糕淋上满满的表面淋酱 ,所以刚烤出来的芝士蜂蜜蛋糕切片时有留动哦。。好像爆酱的感觉。。。


食谱取自:洪小乐老师



迷你QQ马铃薯甜甜圈



好好吃的甜甜圈,做了迷你形,一口就可以进嘴,刚炸好的甜甜圈外脆内Q。。挤入一些酸

甜草霉酱,也很搭配。。


QQ馬鈴薯甜甜圈   
食谱和图来自:Carol
約做8-10個

材料:
馬鈴薯泥100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,奶粉10g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,雞蛋1顆(約50g),
柳橙汁70cc,細砂糖30g,橄欖油30g,鹽1/4小匙

步驟:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼取100g
 
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為 一個光滑不黏
   手的麵團   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌
   成團後再分次慢慢加入)
 
3.繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
 
4.完成的麵團放入盆中,噴灑些水,表面罩上擰乾的溼布或保
   鮮膜放置到溫暖密閉的空間發酵至2倍大(約1-1.5個小時)

5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,滾成圓形罩上擰
   乾的溼布休息鬆弛15分鐘
 6.桌上灑些高粉避免沾粘,將休息好的麵團用桿麵棍桿開成
                                                         為厚約1公分的麵皮
                             7.利用甜甜圈模或大小不同的圓形容器(杯子或碗)或餅乾模
                                                      ,將麵皮壓出喜歡的形狀
                                                 (容器壓之前沾一些麵粉避免沾粘)

 
8.壓好的甜甜圈底部墊防沾烤焙紙放到烤箱中再發酵15分鐘
 
9.鍋中倒入適量的油,油溫熱後就將甜甜圈拿起放入小火炸至
   金黃(平底鍋放約1公分的淺油就可以,不需要倒太多)
*火不要大,以免容易焦
 
10.起鍋後在甜甜圈表面沾附一層細砂糖即可
 
11.當天食用完畢口感最佳



補充:
1.隔天吃表面噴些水放到微波爐當中微波10幾秒
   就可以恢復口感


Wednesday, 8 March 2017

黄金年糕飞碟






很特别的黄金年糕飞碟,配上面包,蛋和芝士的年糕一点都不觉的甜腻。。

刚煎好的飞碟非常的脆,咬下去还有溶化的芝士和软软的年糕配搭。。好吃。



食谱和做法取自 :Japan cook lab



Wednesday, 15 February 2017

小笼包 / 灌汤包(内有猪皮冻做法)*强推*










很多步骤的小笼包,虽然麻烦但是喝着汤吃着肉真的很棒,我用两天的时间来准备。先做猪

肉冻才做猪肉馅,第二天才做皮。小笼包一定要趁热时吃才会有肉汤喝,冷却后汤就被皮吸

掉了。。听说面粉和温水混合的小笼包皮是不会硬,我也留了几粒小笼包待冷才尝试。。皮

得确不会硬还是和刚蒸好的一样软弹。褶小笼包要有18个褶,我应该是没到18个褶,顶多13

个。。



小笼包(灌汤包)
 约16粒
面皮:
中筋面粉 60g
温水 30g

肉馅:
猪大腿肉(绞肉) 114g
猪绞油(肥肉)48g
猪皮冻 90g(做法在下面)

调味料:
酱油  1  1/2大匙
盐  1/2小匙
糖  1/2小匙
姜葱泥  2大匙
香油/麻油  1大匙

做法:
1)先把调味料都倒入猪大腿绞肉拌匀,再倒入猪绞油,继续搅拌直绞肉起胶。

2)皮冻切成小块状,放入绞肉里搅拌均匀。

3)放入冰箱上层冷藏1小时,再取出放入冰箱下层待用或隔夜会跟入味。

4)中筋面粉放入碗中,倒入温水和面,倒出在操作台上用手大力搓揉面团直面团无颗粒。

5)用保鲜膜盖着面团,待面团松弛和醒面约15分钟后,再重复揉面和松弛15分钟。两次后的揉面的面团是非常光滑和有劲道。

6)面团搓成长条(和小擀棍一样粗),桌上撒上少许粉,把面团切小块再撒上少许粉。

薄而透的小笼包面皮

7)把小面团放入纸袋中必免面团接触太多空气僵硬。取出一块小面团用小擀棍擀薄面团,面团中间就比较厚一些而周围比较薄(薄而不破,面皮有点透)

8)取出猪肉馅,面皮包入肉馅,褶成18个褶的小包形。把小笼包放入铺好纸的蒸笼里(纸剪几个洞口。小笼包排入的间格要留较大的空间,因为蒸好的包会阔大)

9)蒸锅里的水煮沸,把蒸笼放入蒸锅中以大火蒸5分钟,即可趁热配上姜丝和黑醋一起享用。

**蒸好的小笼包冷却后水就没法流出来了。。建议一蒸好就吃才会有烫烫的肉汤喝。


 猪皮冻做法

猪皮冻



猪皮冻

猪皮(去掉肥油)500g
姜 6片
青葱 2棵
水 约800g

1)煮一锅水,把洗干净和除毛的猪皮放入煮约3-4分钟,把猪皮捞出,倒掉肮脏水。

2)如果还有肥油可以割除掉,把猪皮切成小条状。

3)接着猪皮,姜,青葱和水倒入压力锅中煮30-40分钟直猪皮软透,倒出汤汁待凉透后放入冰箱(下层)待结成猪皮冻,即可待用。

***如果没有压力锅就用普通锅煲约2小时


食谱来自:

参考 :       


Monday, 13 February 2017

古早味芝士蛋糕(烫面法)





在面书里红到不清不楚的台湾古早味芝士蛋糕。。

很浓郁芝士味。。口感很软。。。

不爱吃甜蛋糕的人,可以选择这款蛋糕。。因为甜度不高,芝士的咸度已盖过甜份

做法不难,只约花2小时就能有满屋飘香的蛋糕吃了。

其实当我看了这食谱时,发现有点像我上次做过的车打芝士蛋糕。


古早味芝士蛋糕(烫面法)(食谱取自:洪晓乐老师)

牛奶 100g
沙拉油/牛油 100g
Parmesan powder 50g
低筋面粉 124g
蛋黄 124g

蛋白 280g
细砂糖 90g (不需要再减糖)
柠檬汁 数滴
盐 1/4茶匙

芝士片 6片
Parmesan Powder 少许 (撒在蛋糕表面)

做法:

1)将牛奶,牛油,parmesan powder 拌匀,煮到牛油溶化约70度(无需滚),加入过好筛的低筋粉拌匀后再加入蛋黄拌匀备用。

2)将蛋白,细砂糖,柠檬汁,盐快速打直硬性发泡后和1)拌匀。

3)先倒一半的蛋糕糊入烤盘,排上芝士片后再把剩下的蛋糕糊倒在芝士片上。

4)在表面撒上 Parmesan Powder,放入预热烤箱以蒸烤方式烤上火 160° 下火130°,烤约60分钟。(我没有上下火,就只能以130度烤30分钟在转160度考30分钟)

5)烤好后,开一点烤炉门,待约5分钟再把蛋糕取出。

 ***烤蛋糕时快上色可加一张锡泊纸复盖在蛋糕上。







Thursday, 9 February 2017

皮卡丘蛋糕(英式柠檬蛋糕)



2017年儿子的生日蛋糕。。指订要poketmon,对我来说皮卡丘应该是最简单的。两边和舌头是

放山楂片,黑色和白部份是巧克力。。整个蛋糕几乎没有用任何的色素。。。
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食谱在这里