Tuesday, 3 October 2017

草莓芝士小猪冰皮





 
 
各人认为这个粉红猪特别好吃,有芝士香又可吃到草莓干的酸甜,冰皮的软弹刚刚好  。加上
 
粉红小猪很讨喜。。冰箱取出的口感特别好吃。。
 
 
 
 
草莓芝士馅料:(食谱来自:Carrie Chow)
150g  奶油芝士
100g 莲蓉馅
40g 糖粉 (过筛)
20g草莓干
20-30g草莓酱
 
馅料:先把奶油芝士,莲蓉馅,糖粉,草莓酱打滑,分成4份(大概70g),把奶油芝士馅放在保鲜纸上,塞入草莓干,包起来滚圆,冷藏待用。
 
草莓皮:
糯米粉   55克
粘米粉   45克
澄面粉   25克
幼砂糖   60克( 我放10克)
牛奶       190ml
炼奶       30ml
菜油       25ml
水           40ml
草莓香精  数滴

*糕粉做法:把糯米粉用白锅(不用放油)以中小火炒至微黄色,
见冒烟和闻到粉味,即熟透,放入碗里,放凉备用。

做法:
1.糯米粉,粘米粉,澄面粉和糖过筛,盛入一大盘里。
 
2.牛奶,炼奶,水和草莓香精和菜油拌匀后加入1 的面粉中,拌匀,过筛,隔去粒粒。
盛入浅和阔的盘中。

3. 置入锅中,用大中火隔水蒸15至20分钟。用筷子挑少许试吃,若沒有生粉味,
即熟透。放涼至暖和,用硬膠刮或大匙羹刮出面团。用手搓揉至软滑。
切割出每份50克小快,滾圓。

4. 用每份草莓冰皮包裹草莓芝士馅。滾圆,平均黏上糕粉,摇去多余的糕粉。
做成小猪型。放入一盒中,上面铺上廚房纸,加盖密封。放入雪櫃(fridge)中冷藏过夜,
即可享用。


 
这就是草莓干果。。不知道是谁放在我家。。所以就拿来用了。




 
 
 

摩卡芝士冰皮小猪


 
 
 
 
可爱的小猪,这个摩卡小猪是和外甥女一起做的。。。味道特别,不像传统月饼比较腻。
 
摩卡芝士冰皮放入冰箱后好像冰淇淋。。还是非常喜欢用这个食谱做冰皮。。不会硬,但是
 
不建议放超过4天
 
 
 
摩卡馅料:(食谱参考:蔡季芳老师)
莲溶沙 100g
奶油乳酪 200g
即溶咖啡 1 1/2大匙
Oreo饼  适量 (切小块)
糖粉 40g (过筛)
 
馅料:先把奶油芝士,莲蓉馅,糖粉,即溶咖啡打滑,分成4份(大概70g),把奶油芝士馅放在保鲜纸上,塞入Oreo饼,包起来滚圆,冷藏待用。
 
可可皮:
糯米粉   55克
粘米粉   45克
澄面粉   25克
幼砂糖   60克 (我放10克
牛奶       190ml
炼奶       30ml
菜油       25ml
温水       30ml +可可粉   3大匙(拌匀)


*糕粉做法:把糯米粉用白锅(不用放油)以中小火炒至微黄色,
见冒烟和闻到粉味,即熟透,放入碗里,放凉备用。

做法:
1.糯米粉,粘米粉,澄面粉和糖过筛,盛入一大盘里。
 
2.牛奶,炼奶,可可水和油拌匀后加入1 的面粉中,拌匀,过筛,隔去粒粒。
盛入浅和阔的盘中。

3. 置入锅中,用大中火隔水蒸15至20分钟。用筷子挑少许试吃,若沒有生粉味,
即熟透。放涼至暖和,用硬膠刮或大匙羹刮出面团。用手搓揉至软滑。
切割出每份50克小快,滾圓。

4. 用每份可可冰皮包裹摩卡芝士馅。滾圆,平均黏上糕粉,摇去多余的糕粉。
做成小猪型。放入一盒中,上面铺上廚房纸,加盖密封。放入雪櫃(fridge)中冷藏过夜,
即可享用。

 

Friday, 29 September 2017

提拉米苏 Tiramisu



 
 
 
提拉米苏 (食谱来自:Carrie Chow老师)
 
咖啡酒液:
2大匙即溶咖啡粉
60g 糖
150g 热水
2匙 咖啡酒 (我没放)
1大匙朗姆酒 (我放2大匙)
 
材料:
 250g Mascarpone芝士
75g 糖粉 ,过筛
2粒蛋黄,隔水炖煮45°C
200g UHT动物奶油 ,打发待用
手指饼干 数条
适量可可粉
 
做法:
 
1)即溶咖啡粉和糖加入热水搅溶,待冷,加入咖啡酒和朗姆酒待用。


2)UHT动物奶油打发至硬,放入Mascarpone Cheese ,糖粉和蛋黄打滑,装入挤花袋。

3)先挤入适量芝士糊入杯中,把手指饼干切成块状,沾入咖啡酒液中,取出马上放入杯中,洒上一层可可粉,再可可粉上挤入芝士糊,放入沾好咖啡糊的手指饼,洒上可可粉。重复至杯满。 沾入的手指饼干马上取出,不然手指饼干会容易过软,变得绵烂)

4)放入冰箱冷藏,享用时洒上可可粉在表面即可。


手指饼干

材料:
2粒蛋白(冷)
30g幼糖

2粒蛋黄(冷)
30g幼糖
60g 低筋面粉,过筛

做法:

1)上下火预热烤箱180°C

2)蛋白打至起泡,慢慢加入糖,打至湿性发泡,待用。

3)蛋黄加入糖,打至浓稠乳白色。

4)拿1/3蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀,再把全部蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。

5)加入低粉,拌匀

6)面糊装入挤花袋,在烤纸上挤出3寸条状。

7)放入烤箱烤180°C,20分钟。

烤20分钟外酥内软,可以很好吸入咖啡酒液,适合做Tiramisu。
如果要内外酥脆,就180°C烤20分钟,再把温度调到100°C慢火焖烤额外10分钟。


 

Thursday, 14 September 2017

Blossom Onion 酥炸洋葱花





非常漂亮的洋葱花,而且洋葱本身带香甜。。炸到外面酥脆内部软的口感真的很棒。

爱吃洋葱的儿子非常喜欢。。



Blossom Onion 酥炸洋葱花

1 大粒白色洋葱头

炸粉调味料:
2 1/2杯 面粉/低筋粉
2大匙 Paprika
1tsp Cayenne Pepper 红椒粉
1 tsp Seasoning Salt 调味盐
1 tsp Garlic Powder
1/2 Oregano Powder
少许 黑胡椒
(如果闲麻烦买那么多调味liao也可以用市售零食玉米片压成粉状再加入面粉拌匀取代)
鸡蛋 2粒

炸油

沾酱料:
美奶滋
白洋葱碎
酸黄瓜碎
柠檬汁

胡椒粉



食谱做法来自: (Popsugar Food 和 Yahoo TV)











Sunday, 27 August 2017

莓果提拉米苏












女儿说考试后,想试做这道甜品。。我当时心想:“我看不是你做,是我做的咯。” 收集材料


的过程也不易,单买草莓,蓝莓都不简单,再加上Mascarpone Cheese就更难了,买到的也超


大盒,做多怕吃胖了,Cheese又不能耐放。当宝贝开始做时,还算挺有耐心的观查食谱,听


我解说步骤,起初她都很尽心的去做,慢慢的发现她开始没有耐心。。但整个制做到装饰她


都很努力的参与至到完成。。。当准备收拾时。。。。早就一溜烟的逃跑咯。。


这道甜品超棒,冷藏后吃很像酸甜冰淇淋的口感,还非常的香滑顺口,适合饭后凉爽甜


品。。Carrie老师的食谱里有放手指饼干,是用来搭配莓果提拉米苏。。我个人是没放,因为


这样吃已经非常棒了。。




莓果提拉米苏 (食谱来自: Carrie Chow老师)
Berry Tiramisu


草莓酱:
新鲜草莓  150g
幼糖 40g  (我放30g,如果草莓太酸就要多加一些)
Rum(朗姆酒)1大匙


材料:
Mascarpone Cheese 250g
糖粉(过筛) 75g (我放60g)
蛋黄  2粒  (隔火炖热 45°C-50°C ,要小心炖煮必免蛋黄结成块)
UHT动物奶油,(打发至硬待用)
适量新鲜草莓和蓝莓


1个挤花袋 (大)
1个星形花嘴 (大)
各种形状玻璃杯
手指饼干数个 (可免用)


做法:


1)把草莓打烂,加入糖煮成浓稠的草莓酱,离火待冷,加入Rum酒待用。


2)UHT动物奶油打发至硬,放入Mascarpone Cheese ,糖粉和蛋黄打滑,装入挤花袋。


3)将适量芝士混合料挤入玻璃杯,铺一层草莓酱,可加入少许新鲜蓝莓在内,再挤入芝士混合料,插入手指饼干,再用莓果装饰,冷藏后享用。










Friday, 25 August 2017

嘛嘛炒面



好吃,偶尔就会自己炒来吃,不用去嘛嘛店吃


嘛嘛炒面  (食谱来自 :Violet's Kitchen)

材料:
黄面 200g
红葱头 2粒(切片)
蒜头 2瓣 (切碎)
鸡蛋 1粒
洋葱 半粒 (切片)
鸡胸肉  50g (切片)
鱼饼  50g (切片)
豆干 1块(煎黄,切片)
蕃茄 1粒 (切瓣)
中型马铃薯 1粒 (去皮,煮熟切小块)
菜心  2棵

调味料 :
酱油 1汤匙
甜酱油 1茶匙
黑酱油 2茶匙
水 1汤匙
蕃茄酱 1汤匙
辣椒糊 1汤匙

装饰:
酥炸葱头 2汤匙
红辣椒 1条 (切片)
酸柑 1粒
生菜 (切丝) (我没放)


1)2汤匙油入热锅,中火爆香蒜头,红葱头。

2)加入鸡胸略炒熟,放入鱼饼翻炒后加入黄面,菜心,豆干,洋葱,马铃薯和调味料,拌炒均匀。

3)把面拨开,中间拨出一个小空间,打入鸡蛋,搅拌蛋液至几乎熟,即拌入面,一起炒匀即可。

4)盛入盘,撒上红辣椒 ,生菜丝和酥炸葱头。食用前挤上酸柑即可.



Saturday, 12 August 2017

福建炒蕃薯粉糕(闽南)















闽南区域特色美食,Q滑而不黏牙。。是老一辈们的回忆。家公说他小时后,家里没有东西吃


都是做这个蕃薯糕吃(他们加薯粉粿),只是配料没那么多,以前他们是切成像粿条般扁

我是嫌麻烦才厚厚的切。。吃了口感像猪皮。。蒸出来的糕,有点透明,冷却后就变灰色和


带点黏韧。。下锅炒后的蕃薯糕带点透亮和软滑,口感就是QQ香香的。。好吃。



福建炒蕃薯粉糕(闽南)(食谱取自:新新饮食)

粉条料:

蕃薯淀粉(sweet potato starch) 600g
盐 1/2小匙
清水 400ml
蒜头油 2大匙
滚水(刚煮滚的水)400ml

材料A:

虾仁 300g (我没放)
切细条花肉 200g (我用去皮花肉)

腌肉料:

蚝油 1/2大匙
糖 1小匙
生抽 2大匙
麻油 1小匙
胡椒粉 1/2小匙

材料 B:

油 3大匙
蒜茸 2大匙
咸菜脯碎  1大匙
甜菜脯碎  1大匙
虾米(洗净)2大匙

调味料:

水 50ml
蚝油 1 1/2大匙
生抽 1大匙
黑酱油 1大匙
糖 1小匙
麻油 1/2大匙
胡椒粉 1/2小匙

材料 C:

豆芽 250g
韭菜 50g, 切段
红辣椒 1条 ,切丝


做法:
1)粉条: 把蕃薯淀粉,盐,清水和蒜头油拌匀,浸泡4小时。再次搅拌均匀才冲入滚水,快速拌匀,倒入蒸盘里(不需抹油)。


2)放入煮滚水的蒸笼里,大火蒸30分钟,取出待冷,切条备用。


3)把材料A加入腌肉料拌匀,腌30分钟,待用。


4)用油爆香蒜茸,咸甜菜脯和虾米,加入腌好的材料A,炒熟。


5)加入粉条炒香,加入调味料炒匀,加入材料C炒香,即可。



蕃薯淀粉

Monday, 7 August 2017

传统牛油蛋糕

















超好吃的牛油蛋糕。我本人爱吃牛油蛋糕,喜欢牛油香味,口感比海绵蛋糕还要丰富。。




再配上咖啡绝对跟棒。

传统牛油蛋糕
材料:模型 -8“四方模
烤 170度/45分钟
纯牛油  230g
室温鸡蛋 200g(分开蛋黄与蛋白备用)
幼糖 80g(放蛋白) + 20g(牛油)(不需要减糖,糖度刚好)
自发面粉 200g
牛奶 60g
香草精  1Tsp

可可酱做法:
可可粉  1 Tbsp加入适量热水待凉备用。

做法:
1)烤箱预热170度

2)将牛油室温软化,加20g糖打至发白蓬松状

3)分次加入蛋黄打均匀,加入香草精搅拌均匀

4)将过好筛的自发面粉与牛奶交替方式加入(做法3)内用刮刀搅拌均匀备用

5)将80g的幼糖分三次加入蛋白内打至硬性发泡

6)取出一半的蛋白霜加入(作法4)的牛油面糊内用切拌方式搅拌均匀,再加入剩余的蛋白霜搅拌均匀即可

7)倒入已铺了烘焙纸的8“四方烤模内铺平

8)在搅拌好牛油蛋糕面糊时,取出一部份拌入可可酱,然后铺在原味蛋糕糊的表面用筷子画出花纹后放上Crumble Topping

9)放入烤箱以170度烤45分钟,取出,待凉。


Crumble Topping 食谱
原味:
冷牛油 20g
幼糖  20g
低筋粉 20g
杏仁粉 20g

1)将所有材料用指尖搓成木糠状备用,撒在已铺好的牛油蛋糕糊上。

巧克力:
冷牛油 25g
面粉 42g
可可粉 6g
黄糖 25g

1)将所有材料用指尖搓成木糠状备用,撒在已铺好的牛油蛋糕糊上。



温馨提示 :
1)硬性发泡,提起打蛋器时蛋白尾端呈现直立
2)牛油蛋糕等第二天回油会更好吃
3)用不完的Crumble可放入冷冻库收藏
4)蛋白霜加入牛油糊会比较难混合,这是正常的,只要用切拌式搅拌的话就会简单混合好
5)想做纯牛油蛋糕不放Crumble Topping也是可以