Thursday, 5 April 2018

青团 ~清明团子





 
 
江南特色小吃~青团,只有在近清明节时才会吃到。当地人都用艾草叶包上红豆馅,莲蓉馅或
 
肉馅,不甜不腻,还有清淡的艾草香味。这糕点也是用做来祭祀,所以也被称做清明团子。
 
我这次用了咸蛋,肉松和红豆馅包团子,咸甜香都在嘴里,好吃。这青团皮,放着待隔天早
 
上吃时,还是软Q也不粘牙。
 
 
 
青团 ~清明节
 
材料: 
糯米粉 200g
澄粉  60g
猪油/ 油  10g
艾草汁 / 菠菜汁/小麦草汁/班兰汁  (我用班兰汁)170g - 200g
糖   30g (我放15g)
沸水   100g
肉松   适量
咸蛋黄  2 粒
自制红豆馅  适量
 
做法:
1)一个碗放入澄粉,沸水一次性加入澄粉里,同时搅拌均匀。这方法称为烫面。如果一点一点水加入,面粉会很稀。
 
2)另一个盆中倒入糯米粉,油,糖,班兰汁搓成青面团,再把 1 加入青面团中,搓均匀。
 
3)咸蛋黄(不要洗)放入烤盘中,上下火以180度烤12分钟,冷却后,压碎。倒入适量的肉松,拌匀。
 
4)把青面团皮分成个50g的小面团。面团压平,放入红豆馅和咸蛋肉松馅,包好拧紧虎口,抹上一层油,再放在包纸(纸也要抹少许油,预防皮沾着纸)
 
5)放入预热蒸锅,大火蒸10分钟,即可。
 
* 这青团放着隔天早上吃还是软软QQ的,也不沾牙,特别好吃。
 
* 用班兰叶做特别香。
 
*可以放上各种材料。
 
 
 
 

Friday, 30 March 2018

酥炸三文治

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
酥炸三文治(食谱来自:巫诗小吃 Y3K)

材料:
白面包 6片
火腿3片
Cheddar cheese 3片
青瓜 半条(切片)
番茄2粒(切片)
大葱头1粒(切丝)
美奶滋 适量
春卷皮 3片
 
沾料:
蛋2粒
面包糠 /Nestum 麦片 适量
 
1) 用杆面棍将面包稍压平。
 
2)将其中一片搽些美奶滋后铺上火腿,青瓜,番茄,洋葱,cheddar cheese,重复一次铺上同样的配料,再搽些美奶滋,最后叠上另一片面包,去皮及整齐地切成正方形,再以春卷皮包好,重复步骤至做完。
 
 3)将2沾上蛋液,再沾满面包糠,投入热油中炸至金黄色,捞起滴干油,切半后趁热享用。


 

黑美人乳酪蛋糕




时间太赶,切的不美也来不急拍下美照。。可惜了。。留着食谱下次再做过。。

蛋糕真的太好吃了.。。



黑美人乳酪蛋糕 (食谱取自: Samantha ,原食谱来自:琳达公主 )

中層奶油乳酪餡材料:.
190g 奶油乳酪(Cream Cheese)
40g 細砂糖
45g 蛋白
10g 動物性鮮奶油(Whipping Cream,姑娘改用牛奶)
5g 卡魯哇咖啡酒(姑娘改用朗姆酒,如果不喜歡酒,可全部改用牛奶或動鮮)


做法:
1、細砂糖加入室溫軟化後的奶油乳酪,打發順滑。
2、蛋白分兩次加入打勻,加入鮮奶油和酒,打勻,室溫備用。

蛋黃糊材料:
42g 植物油/食用油(無特別氣味)
20g 無糖可可粉
5顆 蛋黃
25g 細砂糖
1小撮 鹽(用拇指和食指捏一小撮鹽加入即可)
42g 牛奶
65g 低筋麵粉

蛋白霜材料:
5顆 蛋白
50g 細砂糖
1g 塔塔粉(巧克力容易讓蛋白霜消泡,所以我有加)

做法:
烤箱預熱 上火170°C/下火140°C
普通烤箱可用溫度 155°C 做參考
 6x9x3 長型烤模
 模具塗油鋪紙


1、植物油加熱到出現油紋後,離火,加入無糖可可粉拌勻。

2、蛋黃+細砂糖+鹽攪拌均勻,加入稍微降溫的可可油中拌勻,加入牛奶拌勻,最後加入過篩的低筋麵粉,輕輕混合拌勻,備用。

3、蛋白+塔塔粉打至粗泡,細砂糖分三次加入,打發至蛋白霜可以拉出彎鉤狀的乾性發泡,改用最低速打30秒。

4、取 1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,混合均勻後,全部倒入蛋白霜裏面,輕輕翻拌均勻。

5、倒一半蛋糕糊入烤模(剩餘蛋糕糊,請馬上放冰箱冷藏)輕輕搖晃模具,讓蛋糕糊遍佈均勻,如果表面不均勻,可用刮板刮平,桌面摔兩下,去除大氣泡,中層,烤溫 170°C/下火140°C,時間 15分鐘。

6、時間到,將蛋糕取出,倒入奶油乳酪餡,輕輕搖晃模具,讓餡料均勻遍佈,再用刮刀刮平,再倒入剩餘的蛋糕糊,輕輕搖晃模具,讓蛋糕糊均勻,用刮刀刮平,桌面摔兩下,去除大氣泡。

** 可隨意取適量的奶油乳酪餡,放入裱花袋或塑料袋,剪小缺口,擠在蛋糕表層做裝飾。

7、烤溫 上火170°C/下火130°C,烘烤時間約 40-45分鐘,測試蛋糕表面乾爽,富彈性,即可出爐,或用牙籤插入蛋糕中,取出牙籤,沒蛋糕糊沾黏,謂之熟透。

8、出爐,模具在桌面摔兩下,脫模,將四周油紙撕開,無需倒扣,待涼,切片享用,或冰箱冷藏,口感更佳。



 

Monday, 26 March 2018

金瓜菜粿




金光发亮的菜粿,很软又Q好吃。


金瓜菜粿 (食谱来自:Peggy KJ Pui)

澄粉 160g
木薯粉 100g
金瓜泥 160g
沸水 300ml
食油 2大匙
盐 少许
蒜油 (蒜头切成蒜片,小火炸至金黄色,盛起蒜粒,剩下油用于涂在蒸好的菜粿上)

做法:

1)澄粉,木薯粉,金瓜泥和盐充分搅拌。

2)煮沸水倒入1,用筷子快速搅拌后盖上盖子,待稍微凉后加入食用油,用手搓面团至光滑无粉粒。再盖上盖子,休面10分钟就可以包馅。

3)撒些薯粉在桌面,面团搓成长条,把面团切成合适的份量,擀成薄片包入馅料。

4)把糕点放入预热好的蒸盘里,扫上一层油,大火蒸10分钟,涂上蒜油,待冷却后撒些炸香蒜片,即可。



韭菜馅料:

韭菜切粒,虾米,蒜茸,油,盐,胡椒粉

1)热油锅放入蒜茸爆香再加入虾米炒至香,关火。把韭菜粒,盐和胡椒粉拌入锅中,拌匀,即可。(韭菜不能炒熟)



Wednesday, 28 February 2018

五香肉卷






每年的新年一定要做的年菜之一,一做就是好几kg的肉,切的手都软。

谁叫我家老老少少都爱吃,做多可以收进冰箱里慢慢吃。



材料: 
五花肉800g 
鱼胶/虾胶 400g
沙葛 500g
红萝卜 2条
紅蔥頭500g
芋头 半粒
雞蛋2個
青葱 1大棵
蒜茸 2大匙

调味料:
粟粉200g
五香粉1小勺
酱油 少许
鹽 少許
麻油 少许
胡椒粉少许

豆腐皮幾張 

做法:

1)五花肉洗净,切细条状。

2)红葱头切片,沙葛切粒,红萝卜,芋头切细丝,青葱洗净切粒。

3)全部材料和调味料混合,搅打至起胶,备用。

4)用干净的湿布把豆腐皮的一层盐抹掉。剪成合适的大小。

5)豆腐皮里包上打好的的混和肉,裹好。

6)放入预热好的蒸锅里,大火蒸15分钟,取出待凉透。可收入冰箱里冷冻。

7)预热热油锅,炸或煎至金黄,切块享用。

Wednesday, 21 February 2018

香醇甜肉丸



香醇甜肉丸(郭子仁师傅)

材料A:
肉碎 300g
红萝卜碎  1大匙
青葱粒 1棵
粟粉 1大匙
盐 1/2小匙
麻油 1小匙
胡椒粉 少许

材料 B:
油 2大匙
姜碎 1大匙
蒜茸 1小匙

汁料 (拌匀):
甜黑醋  5大匙
糖 1大匙
生抽 1大匙
粟粉 1小匙

做法:
1)材料A放入大碗中,充分拌匀至起胶,然后做成肉丸。

2)肉丸放入热油中炸至金黄熟透,捞起沥干油分。

3)烧热油爆香姜碎和蒜茸,加入汁料煮滚浓稠,放入肉丸炒匀,即可上蝶。


Tuesday, 13 February 2018

琥珀核桃





又香又好吃!!


琥珀核桃(食谱来自:田园时光

核桃 2杯约210 g
红(棕)糖 1/4杯约40 g
盐 1/4茶匙
八角1个
水 120毫升
做法:
1、先把核桃清洗干净,如果你不喜欢包在核桃上的那层皮,你可以用开水烫,然后就可以轻松的把皮去掉。但我认为这层皮有利健康所以留着。

2、把核桃沥干水分后 放到一个小的汤锅里,再加入 棕糖、盐、水和八角(这里每句间隔长一些),搅匀。

3、先用大火烧开,然后转中火慢慢的煮,不时地搅拌,让核桃均匀地吸收汤汁的味道,直到锅内汤汁烧干, 关火,取出八角,把核桃平铺在烤盘中。

4、烤箱预热300华氏度,烤20分钟。因为烤箱可能有不同 你要观察颜色变化,不要烤焦了。

5、烤好的核桃 让它完全放凉,之后就会变得很干很酥脆。非常的好吃。


Wednesday, 7 February 2018

自制煎蕊/煎哆





煎哆的口感很像外面卖的。小姑子的澳洲厨师朋友,对这煎哆特别喜欢,特地过来学如何制
 
作煎哆。Kathrine 老师的视频非常仔细。
 
自制煎蕊/煎哆  (食谱取自:Kathrine Kwa)
 
香兰叶 15片 (剪小段)
清水 1000ml (500ml +500ml)
碱水 1/4小匙
盐 1小匙
绿豆淀粉  120g
木薯粉 80g
 
 
浓椰浆 500g  + 盐 1小匙   拌匀
香兰叶 2片
 
 
椰糖 (切碎) 200g +  清水 100ml [一起煮至糖溶]
 
 
1)浓椰浆加入盐和两片香兰叶拌匀倒入煮锅中,煮热即可备用。
 
2)用1000ml中的500ml水和15片剪段的班兰叶打烂,过滤。
 
3)把粉类,碱水,盐,班兰叶水和剩余的水倒入锅中拌直无颗粒。
 
4)拌煮至滚,转小火煮和搅拌至半透明或浓稠状。
 
5)一大锅里注入水和冰块,把有圆洞口的蒸模具放在锅上。倒上煮好的煎哆料。
 
6)用汤匙压,,将煎哆料按入小圆洞中,煎哆就会一条条的滴入冷水中。
 
7)让煎哆都浸泡冷水15分钟。
 
8)享用时,搅出半碗碎冰,加入2大匙煎哆和1大匙椰糖浆和浓椰浆即可享用。
 

圆洞口的蒸模具
我用这种绿豆粉比较好