Wednesday, 17 May 2017

韩式街边三文治



看过韩国美食节目和韩国美煮妇Seonkyoung Longest 介绍的街边早餐美食。。这三文治的特色

是在里面加入少许的砂糖所以三文治的味道较甜。据Seonkyoung Longest说,这是传统的吃

法,而现在很多街边三文治档口已自制甜酱了。准备功夫也不用太花时间,切切,煎煎,

整一整就有一道丰富美味的早餐了。。


韩式街边三文治

面包
包菜丝
洋葱丝
萝卜丝
青葱粒
蛋  (打散)
盐,胡椒粉 少许  
火腿片
芝士片
砂糖 少许
牛油
美奶滋
蕃茄酱

做法:
1)蛋液加入盐,胡椒粉。火腿片煎熟。面包两片涂上少许牛油,待用。

2)小块牛油放入烧热的平底锅中,放入包菜丝,洋葱丝,萝卜丝,青葱粒,稍微翻炒一下。
倒入蛋液,菜丝都要沾着蛋液。煎至两面金黄的蛋饼,备用。

3)平底锅放入牛油,放入面包煎至两面金黄,取出。

4)取一片煎面包,涂上一层美奶滋,放入蛋饼,撒上少许砂糖,再放上火腿片,芝士片,美奶滋,蕃茄酱,最后压上另一片煎面包,即可。

         

Tuesday, 9 May 2017

Croque-monsieur法国吐司三明治




我是一个忙碌妈妈,每天忙工做,接送三个不同时间上课和放学的孩子,间中还要到父母家

探望。晚上,还要陪伴孩子们做功课和温习。所以,想为家人做些什么。。都要特别

安排时间来做。3年前开始到现在的每个星期六,我都尽可能早起为家人做早餐。。。做

着。。做着。。已变成习惯。每当过完一个星期六,我就要准备想着下个星期六的早餐。。

翻查所有能找的资料。。希望下个星期六到时,家人起来就有惊喜的早餐吃。。。当然面包

的多变化能带来的惊喜最多。。。。


Croque-monsieur 法国吐司三明治
白酱:
牛油 30g
面粉 30g
牛奶 适量
蒜茸粉 (garlic powder)
黑胡椒粉 适量
Parmesan Cheese powder 适量


三文治:
吐司面包 数片
芝士片
火腿片
mozzarella Cheese 适量
Parsley 


白酱做法:
1) 牛油放入平低锅中,小火煮溶,倒入面粉拌炒至沾在一块。

2)倒入牛奶,搅拌至没有粉块,再继续煮至浓稠。

3)撒上蒜茸粉,黑胡椒粉,Parmesan Cheese powder ,拌匀即可盛出备用。

三文治组合:

1)取一片吐司面包,搽上白酱,放上芝士片,火腿片再复盖另一片已两面涂好白酱的吐司面包。(白酱要抹多些,烤出来后的Croque-monsieur才会有流出的感觉)

2)在三文治上面再铺上mozzarella Cheese,撒上Parsley。

3)预热烤箱 220度,烤13分钟或至表面金黄,即可。

参考kkong:




Saturday, 6 May 2017

草莓大福 (Strawberry Daifuku Mochi)



草莓的酸甜,红豆香,Q软的外皮。。好吃极了。。


草莓大福 Strawberry Daifuku Mochi (食谱取自:宛宛午茶

糯米团:
糯米粉 50g
清水 80g
细砂糖 15g

手粉:
熟粉 (糯米粉倒入不锈钢锅用小火炒至微黄,即可)

馅料:
草莓 6颗

做法:

1)草莓洗净去蒂。用红豆沙把草莓裹上只露草莓尖的部位。放入冰箱待用。

2)糯米团的材料拌匀到无颗粒后,放入蒸锅里大火蒸15分钟至熟(熟后的糯米团带透明色)

3)在大盘里撒上熟粉,把蒸熟的糯米团移到到熟粉上,再糯米团上再倒入适量的熟粉,杆开成长方型,切成6等份。(这时候的糯米团非常黏手)

4)取一片刷掉上面多余的熟粉,再包上草莓豆沙馅,收口捏紧,即可享用。放入冰箱后的草莓大福跟美味。。

**草莓大福放入冰箱后隔天皮还是软软的。



Friday, 28 April 2017

白咖喱



跟一般我们吃的辣沙不太一样。。多了香味,味道也比较浓郁。。


白咖喱

咖喱料
A:打烂
300g 葱头仔
85g  蒜米
10g 辣椒干
100g 红辣椒
30g黄姜
30g 南姜
12粒 石古仔
150g 虾米
100ml 油

B:
5大匙 辣椒粉
8大匙 咖喱粉
1/2大匙 芫茜仔粉
2大匙马来栈粉
250ml 椰浆

调味料 A:
3大匙 糖
2小匙盐

汤底:
5公升水
100g 煮汤用的江鱼仔
1粒 沙葛 去皮,切块
6片 香兰叶

调味料 B:
100g 酱油
1大匙 盐
30g 冰糖
2块 江鱼仔精粉 (随意,我没放)
1罐 淡奶
600ml 椰浆

配料:
2kg 黄面
500g 米粉,浸软
500g 豆芽
500g 豆腐卜
500g 腐皮
700g 鱼圆,炸鱼圆
蛤,虾,肉 ,水煮蛋(材料随意)

做法:

1)咖喱料:用小火爆香香料A至出油,加入香料B,爆多10分钟,加入调味料A炒匀成咖喱料,备用。

2)汤底 :将水煮滚,加入江鱼仔,沙葛和香兰叶。煮1小时取出班兰叶加入调味料B煮滚,加入淡奶和椰浆拌匀成汤低,转最小火。

3)煮滚一锅水,把配料都放入滚水里烫熟,沥干水,放入碗中舀入热汤,加入1大匙咖喱料,即可享用。




Thursday, 27 April 2017

Milo and Oreo Jelly





很受小朋友喜欢的Jelly.一出场就一盘空。。想拍个美照都来不及。。


Milo and Oreo Jelly(食谱取自:Azlita)
材料:
燕菜粉 10-12g
Jelly powder 5g
清水 750g
糖 160g
Full Cream Milk 400g
Milo粉 3/4杯
Oreo饼干 1包 折半

做法:
1) 锅里倒入水与燕菜粉煮至溶化,加入糖煮至糖溶倒入Full Cream Milk继续煮至微滚,关火。

2)将做法 1分2份,1份加入Milo粉拌均匀再分2份。先倒入一份Milo糊,待凉(表面有层膜)。再用汤匙轻轻倒入牛奶糊,待凉放入Oreo饼干,待凉(表面有层膜)。再倒入另一份的Milo糊,待凉透放入冰箱冷藏1-3小时,即可。


Saturday, 8 April 2017

Cronut 可颂甜甜圈





在美国纽约爆红的可颂甜甜圈,由法国师傅Dominique Ansel发明,听说要买一个Cronut要大排

长龙而且还未必能吃到。

多工又复杂,而且还要花很长的时间才能吃到的Cronut可颂甜甜圈 。。我觉的我做的不够

好,内层的层次有点失败,是因为我用错了普通面粉所以炸出来的Cronut层次不是很分

明。。但还是非常好吃。陷料和表面我是参考Renee Conner的食谱做些跟改。


丹麦面包面团】(参考分量:1份)(食谱来自:君之)

面团材料

高筋面粉170克
低筋面粉30克
细砂糖50克
牛油20克
奶粉12克
鸡蛋40克
盐3克
干酵母5克
水88克

裹入用油
牛油70克(切薄片放入塑胶袋里压成1寸的薄片,不要长过面团)

表面和内馅:
草霉糖粉 做法

柠檬卡士达巧克力酱 这里

草霉糖酱:
糖粉3大匙+草霉口味牛奶3茶匙+/-
- 牛奶一点一点加入至到草霉糖酱浓但可以流动性


1)面团材料用面包机打至可拉出薄膜,发酵至双倍大。

2)排气后,静置20分钟。擀成1寸厚的长方形,把牛油片铺在面团上中央。

超详细攻略---丹麦面包面团

3)将一边的面团复盖在牛油,另一边也盖上。牛油片是包在面团内,将收口压紧。

4)面团翻面,收口向下,并旋转90度。

5)把包好牛油片的面片,再次擀开成为长方形薄面片。

6)从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。

7)另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折

超详细攻略---丹麦面包面团

8)翻折好的面片,放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上,用擀面杖擀开。

9)把面片再次擀成长方形的薄面片。

10)又一次三折。这是第二次三折。

11)重复第8步,把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。

12)再一次三折。这是第三次三折,也是最后一次三折。

13)三折好的面片,冷藏松弛20分钟,并擀开成为0.4CM厚的薄片。就成了丹麦面包面团。

Cronut 做法:

14)用甜甜圈的模,在丹麦面包面团压出甜甜圈形,放入盘上待15分钟休面。

15)滚热油,放入甜甜圈,炸至两面金黄色,取出。



16)在炸好的Cronut的周围(表面不用)沾上草霉糖粉,中间挤入柠檬卡士达巧克力酱,在表面淋上草霉味糖酱。







 参考 1 :食谱来自:Renee Conner



参考 2:食谱来自:Sortedfood




自制草莓粉




自制草莓粉 (食谱取自 :肥丁

新鲜草莓 450g
白砂糖 1/2小匙 (可省略)

1)草莓洗净,去蒂。切成薄片,越薄越快干燥。烤盘铺纸,草莓片铺在烤纸上。

2)放入烤想以90度烘干3-4小时,烘烤期间要取出反转。

3)将烤好的草莓干放入搅拌机里打成粉末,可加入1/2小匙砂糖再打蘑。

4)室温可保存数月,必免放入冰箱里。




Sunday, 26 March 2017

芝士蜂蜜烧烤蛋糕





非常好吃,烤到满屋香的芝士蜂蜜烧烤蛋糕,咸香味非常的好吃 。以下是我在做这蛋糕的小小心得😆

1)我家人都怕甜所以细砂糖部份我用90g。这样蛋糕就不会太甜,对我来说刚刚好。 

2)我的烤炉没有上下火,玫瑰小姐给我的建议是,上火和小火加起来除2。
所以我用175°再转至160°烤蛋糕体。

3)我是用B蛋(冷),全部大概是12-13粒蛋 。。但是我家刚好冷蛋的存货不够,就只用了约315g+/-的蛋白。幸好蛋糕体依然密致松软。。赞啊~~

4)别像我在烤表面淋酱时没注意到小乐老师只是用上火250°烤。而我确用上下火250°烤到芝士酱掉在烤盘上都会烤焦,不过还好没浪费,焦的也很香好吃。

5) 没耐心的我只冰冻蛋糕4小时,就烤了。。还是很好吃。。。

6)我没用塔塔粉,我用苹果醋3滴。

7)我不想浪费所以蛋糕淋上满满的表面淋酱 ,所以刚烤出来的芝士蜂蜜蛋糕切片时有留动哦。。好像爆酱的感觉。。。


食谱取自:洪小乐老师