Thursday, 14 September 2017

Blossom Onion 酥炸洋葱花





非常漂亮的洋葱花,而且洋葱本身带香甜。。炸到外面酥脆内部软的口感真的很棒。

爱吃洋葱的儿子非常喜欢。。



Blossom Onion 酥炸洋葱花

1 大粒白色洋葱头

炸粉调味料:
2 1/2杯 面粉/低筋粉
2大匙 Paprika
1tsp Cayenne Pepper 红椒粉
1 tsp Seasoning Salt 调味盐
1 tsp Garlic Powder
1/2 Oregano Powder
少许 黑胡椒
(如果闲麻烦买那么多调味liao也可以用市售零食玉米片压成粉状再加入面粉拌匀取代)
鸡蛋 2粒

炸油

沾酱料:
美奶滋
白洋葱碎
酸黄瓜碎
柠檬汁

胡椒粉



食谱做法来自: (Popsugar Food 和 Yahoo TV)











Sunday, 27 August 2017

莓果提拉米苏












女儿说考试后,想试做这道甜品。。我当时心想:“我看不是你做,是我做的咯。” 收集材料


的过程也不易,单买草莓,蓝莓都不简单,再加上Mascarpone Cheese就更难了,买到的也超


大盒,做多怕吃胖了,Cheese又不能耐放。当宝贝开始做时,还算挺有耐心的观查食谱,听


我解说步骤,起初她都很尽心的去做,慢慢的发现她开始没有耐心。。但整个制做到装饰她


都很努力的参与至到完成。。。当准备收拾时。。。。早就一溜烟的逃跑咯。。


这道甜品超棒,冷藏后吃很像酸甜冰淇淋的口感,还非常的香滑顺口,适合饭后凉爽甜


品。。Carrie老师的食谱里有放手指饼干,是用来搭配莓果提拉米苏。。我个人是没放,因为


这样吃已经非常棒了。。




莓果提拉米苏 (食谱来自: Carrie Chow老师)
Berry Tiramisu


草莓酱:
新鲜草莓  150g
幼糖 40g  (我放30g,如果草莓太酸就要多加一些)
Rum(朗姆酒)1大匙


材料:
Mascarpone Cheese 250g
糖粉(过筛) 75g (我放60g)
蛋黄  2粒  (隔火炖热 45°C-50°C ,要小心炖煮必免蛋黄结成块)
UHT动物奶油,(打发至硬待用)
适量新鲜草莓和蓝莓


1个挤花袋 (大)
1个星形花嘴 (大)
各种形状玻璃杯
手指饼干数个 (可免用)


做法:


1)把草莓打烂,加入糖煮成浓稠的草莓酱,离火待冷,加入Rum酒待用。


2)UHT动物奶油打发至硬,放入Mascarpone Cheese ,糖粉和蛋黄打滑,装入挤花袋。


3)将适量芝士混合料挤入玻璃杯,铺一层草莓酱,可加入少许新鲜蓝莓在内,再挤入芝士混合料,插入手指饼干,再用莓果装饰,冷藏后享用。










Friday, 25 August 2017

嘛嘛炒面



好吃,偶尔就会自己炒来吃,不用去嘛嘛店吃


嘛嘛炒面  (食谱来自 :Violet's Kitchen)

材料:
黄面 200g
红葱头 2粒(切片)
蒜头 2瓣 (切碎)
鸡蛋 1粒
洋葱 半粒 (切片)
鸡胸肉  50g (切片)
鱼饼  50g (切片)
豆干 1块(煎黄,切片)
蕃茄 1粒 (切瓣)
中型马铃薯 1粒 (去皮,煮熟切小块)
菜心  2棵

调味料 :
酱油 1汤匙
甜酱油 1茶匙
黑酱油 2茶匙
水 1汤匙
蕃茄酱 1汤匙
辣椒糊 1汤匙

装饰:
酥炸葱头 2汤匙
红辣椒 1条 (切片)
酸柑 1粒
生菜 (切丝) (我没放)


1)2汤匙油入热锅,中火爆香蒜头,红葱头。

2)加入鸡胸略炒熟,放入鱼饼翻炒后加入黄面,菜心,豆干,洋葱,马铃薯和调味料,拌炒均匀。

3)把面拨开,中间拨出一个小空间,打入鸡蛋,搅拌蛋液至几乎熟,即拌入面,一起炒匀即可。

4)盛入盘,撒上红辣椒 ,生菜丝和酥炸葱头。食用前挤上酸柑即可.



Saturday, 12 August 2017

福建炒蕃薯粉糕(闽南)















闽南区域特色美食,Q滑而不黏牙。。是老一辈们的回忆。家公说他小时后,家里没有东西吃


都是做这个蕃薯糕吃(他们加薯粉粿),只是配料没那么多,以前他们是切成像粿条般扁

我是嫌麻烦才厚厚的切。。吃了口感像猪皮。。蒸出来的糕,有点透明,冷却后就变灰色和


带点黏韧。。下锅炒后的蕃薯糕带点透亮和软滑,口感就是QQ香香的。。好吃。



福建炒蕃薯粉糕(闽南)(食谱取自:新新饮食)

粉条料:

蕃薯淀粉(sweet potato starch) 600g
盐 1/2小匙
清水 400ml
蒜头油 2大匙
滚水(刚煮滚的水)400ml

材料A:

虾仁 300g (我没放)
切细条花肉 200g (我用去皮花肉)

腌肉料:

蚝油 1/2大匙
糖 1小匙
生抽 2大匙
麻油 1小匙
胡椒粉 1/2小匙

材料 B:

油 3大匙
蒜茸 2大匙
咸菜脯碎  1大匙
甜菜脯碎  1大匙
虾米(洗净)2大匙

调味料:

水 50ml
蚝油 1 1/2大匙
生抽 1大匙
黑酱油 1大匙
糖 1小匙
麻油 1/2大匙
胡椒粉 1/2小匙

材料 C:

豆芽 250g
韭菜 50g, 切段
红辣椒 1条 ,切丝


做法:
1)粉条: 把蕃薯淀粉,盐,清水和蒜头油拌匀,浸泡4小时。再次搅拌均匀才冲入滚水,快速拌匀,倒入蒸盘里(不需抹油)。


2)放入煮滚水的蒸笼里,大火蒸30分钟,取出待冷,切条备用。


3)把材料A加入腌肉料拌匀,腌30分钟,待用。


4)用油爆香蒜茸,咸甜菜脯和虾米,加入腌好的材料A,炒熟。


5)加入粉条炒香,加入调味料炒匀,加入材料C炒香,即可。



蕃薯淀粉

Monday, 7 August 2017

传统牛油蛋糕

















超好吃的牛油蛋糕。我本人爱吃牛油蛋糕,喜欢牛油香味,口感比海绵蛋糕还要丰富。。




再配上咖啡绝对跟棒。

传统牛油蛋糕
材料:模型 -8“四方模
烤 170度/45分钟
纯牛油  230g
室温鸡蛋 200g(分开蛋黄与蛋白备用)
幼糖 80g(放蛋白) + 20g(牛油)(不需要减糖,糖度刚好)
自发面粉 200g
牛奶 60g
香草精  1Tsp

可可酱做法:
可可粉  1 Tbsp加入适量热水待凉备用。

做法:
1)烤箱预热170度

2)将牛油室温软化,加20g糖打至发白蓬松状

3)分次加入蛋黄打均匀,加入香草精搅拌均匀

4)将过好筛的自发面粉与牛奶交替方式加入(做法3)内用刮刀搅拌均匀备用

5)将80g的幼糖分三次加入蛋白内打至硬性发泡

6)取出一半的蛋白霜加入(作法4)的牛油面糊内用切拌方式搅拌均匀,再加入剩余的蛋白霜搅拌均匀即可

7)倒入已铺了烘焙纸的8“四方烤模内铺平

8)在搅拌好牛油蛋糕面糊时,取出一部份拌入可可酱,然后铺在原味蛋糕糊的表面用筷子画出花纹后放上Crumble Topping

9)放入烤箱以170度烤45分钟,取出,待凉。


Crumble Topping 食谱
原味:
冷牛油 20g
幼糖  20g
低筋粉 20g
杏仁粉 20g

1)将所有材料用指尖搓成木糠状备用,撒在已铺好的牛油蛋糕糊上。

巧克力:
冷牛油 25g
面粉 42g
可可粉 6g
黄糖 25g

1)将所有材料用指尖搓成木糠状备用,撒在已铺好的牛油蛋糕糊上。



温馨提示 :
1)硬性发泡,提起打蛋器时蛋白尾端呈现直立
2)牛油蛋糕等第二天回油会更好吃
3)用不完的Crumble可放入冷冻库收藏
4)蛋白霜加入牛油糊会比较难混合,这是正常的,只要用切拌式搅拌的话就会简单混合好
5)想做纯牛油蛋糕不放Crumble Topping也是可以



















































Tuesday, 18 July 2017

焦糖布丁乳酪蛋糕 (蒸烤)






那天妈咪和我说她遇到表哥的事,还提到起了一件成年旧事“娃娃亲”。。。。这一提,就把


一件忘却的事给从新的找回来。。记的,小时妈咪带我去大姨家时,大姨看着我对我说:“你以


后要跟'X'X(她儿子,比我大挺多岁的。。)结婚。”我记的当时我听完她说的话后,台起头


看着妈咪。。。妈咪看了我回了大姨:“她还小啦,以后的事再说。” 中学,到大舅家聚会


时,表姐突然坐在我身边(大表哥的妹妹)说:“你以后要嫁给我哥哥,你懂吗?”。。我不


记得当时的我回她什么,应该不会是“我知道”。只记的是疼爱我的大舅说:“以后的事,还说


不准,可能你哥哥还没等她长大就有女朋友了。”我刚中学,表哥都快读完高中,他在读完高


中后不久就带着女朋友来家庭聚会(现任表嫂)。。。那天,表姐悄悄跟我说:“我哥有女朋


友了,他不要你咯。” 我算被甩吗?哈哈。。。我怎么都没感觉,现在回想起来,我好想是被


甩了。。只记得那时觉的表嫂长的很漂亮。。长长的直发,大大的眼,小鸟依人很配高高的


表哥。他们的婚礼我都不记的我有没有去,印像中好像没有。。读collage,在家庭聚会时,


四姨把他的大儿子(表弟,小三岁)推荐给我,我回拒说:“四姨,别开玩笑,他小我


勒。”接下来的聚会四姨共推荐他的儿子几次,我就一口拒绝几次。。。偶然,看见一张旧照


片,照片是在另一个表姐家拍的。。看见照片的背景人是个大约有三四年级的小哥哥要抱着


一个约2岁的女娃娃。。。那个小哥哥是大表哥,小娃娃就是我。。妈咪告诉我:“小时候你


很可爱,很漂亮,他很喜欢抱你所以才会有这种亲事,但我並没答应只当他们说说而已。”


说真的,从我听大姨说的那时候到我懂事以来,我都没有真真的去想过大表哥跟我的所谓”娃


娃亲”。。也不曾有被甩过的感觉。。我记的我小学到中学,我跟他一直都没有说过任何一句


话,连打招呼都没有。。我只知道他是大表哥。。大学毕业后的新年集会,才有开始打招


呼。。。现在,我结婚有孩子后。。。有聚会碰面他都会来和我哈啦几句。。。


上星期妈咪说碰见表哥时有提到我的近况。。。表哥还在他的顾客的面前指着妈咪说:”她女


儿本来应该是给我做老婆的。” 哈哈。。。表哥后悔了吧。。。但我一直都非常的庆辛你没有


要讨我着个”娃娃”。。。


非常好吃的蛋糕,可惜小女儿不爱上面的焦糖说有一点苦。






焦糖布丁乳酪蛋糕 (食谱取自: Carol 和 )

焦糖液 :
冷开水 150 cc
细砂糖 50g


牛奶蛋液 :
鲜奶 200cc
动物鲜奶油 50g
全蛋 2粒(约110g)
细砂糖 35g
香草精 1/2茶匙
(注:没有动物鲜奶油也可用全脂牛奶40cc代替)


乳酪蛋糕 液:
奶油乳酪  120g
牛奶 70g
牛油 20g
玉米粉 5g
低筋面粉 10g
蛋黄 2粒
蛋白 2粒
糖 40g


焦糖液做法:
1)糖和水放入不绣钢锅,开小火煮。不要搅拌,只轻轻摇晃不绣钢锅让水和糖混合均匀。


2)当糖液开始变咖啡色时,用木匙搅拌,煮到糖完全变咖啡色和浓稠关火。


3)将焦糖液倒入6存模里,使焦糖液均匀的铺在烤盆模底。

(怕焦糖太苦,就不要煮到深咖啡色,糖稍微上色带点巧克力色,即可离火)


牛奶蛋液做法 :
1)将鲜奶,一半细砂糖,动物鲜奶油放入锅中,煮至糖融化,关火,放温。


2)鸡蛋+另一半糖拌匀,将微温鲜奶慢慢一点一点倒入,边倒边搅拌。


3)加入香草精 ,拌匀,过筛两次。


乳酪蛋糕做法 
1)奶油乳酪+牛奶,开小火煮融,不需要滚,离火。


2)搅拌至到无颗粒。趁热加入牛油搅拌均匀,降温。


3)放入玉米粉+低筋面粉,搅拌至无颗粒但不要过度拌以免出筋,在加入蛋黄,拌匀。


4)干净的盆里放入蛋白+糖(分3次加)打到湿性发泡或有小勾。


5)步骤4分3次拌入步骤3里。拌匀。


合成:

1)布丁液倒入已铺好的焦糖液上。


2)再把蛋糕液倒在布丁液上。


3)烤盘注入水至烤模的1公分高度。


4)放入预热烤箱160°烤10分钟,然后调到150°烤35分钟或至熟,出炉。


5)待凉透,用保鲜模盖着表面,放入冰箱冷藏。


6)隔天,用小刀在边缘画一圈倒扣脱模,即可。

注:
1)烤盆不需要烤纸,模油。底部有焦糖,用小刀划边就可以脱模。

2)焦糖液沾到蛋糕,不会影响口感

3)不可用分离式模具,蛋液会流出来。

4)布丁液较重,蛋糕液较轻,两者不会混合一块


Saturday, 15 July 2017

碱水糕/班兰碱水糕












以前当有去大舅家时,偶然会看见碱水糕。当时,觉的很不好吃,糕Q淡还有碱味,大舅母都

是把碱水糕煎两面金黄沾辣椒酱吃。。自从大舅母病了,没能力做了。。我也很多年都没想

过这福建传统糕点。。。有一次我家桌上出现这白色的碱水糕,那是家婆的朋友送来

的。。。沾着卤肉。。还真的不错。。QQ的,卤肉汁把糕的碱味盖掉,嘴里就是Q弹和香

味。。改变了我对这传统糕点的看法。。。就这样,我就开始寻找做法和失败一次。。。简

单的食材做法也会给我做失败,我还真有材华。。哈哈哈。。第二次隔了一年才敢再次挑

战。。总于啊。。。Q弹又不多碱味的碱水糕就出生了。。。原味和班兰味,沾椰糖酱真的是

超棒的凉糕。。



班兰碱水糕(食谱取自: Amiliaya Recipe)


碱水糕材料:
460 毫升 水,3 片 香兰叶(原味碱水糕可免去班兰叶),
80 克 粘米粉,30 克 木薯粉,1 茶匙 枧水,


椰糖酱材料:
150 克 椰糖,25 克 红糖,15 克 白糖,1/8 茶匙 盐
4 片香兰叶,100 毫升 椰浆,50 毫升水。


做法:
1) 460 毫升水加入香兰叶搅拌均,过滤成香兰水。

2) 把其余材料加入香兰水里拌均,用小火搅拌至稍浓

3) 倒入搽油的模以大火蒸15分钟。

4) 待完全冷却才切成小块,配上椰糖浆享用。

椰糖酱:
5) 将所有材料以小火煮15分钟,过滤待凉。







Wednesday, 5 July 2017

韩式奶冻裱花法





我知道我的玫瑰裱花很丑,但我今天要说的不是我的裱花技术而是我用了韩式奶冻裱花法。


我的大宝贝不喜欢吃奶油,所以在选蛋糕上得却是个大麻烦。。就连蛋糕装饰我都尽量找不


要太多奶油。。这个韩式奶冻裱花法是不错的选择,而且不难操作又不用担心手的温度让奶


油溶化。像我这样手残都可以裱到虽丑但还能看的玫瑰花。。


韩式奶冻裱花法  (食谱来自: Jess Autumn)


材料:
水125g +鲜奶 100g
鲜奶 200g
奶油乳酪 55g
玉米粉 (corn starch)70g
细砂糖 55g
Instant Jelly 5g


步骤做法:
1)  水125g +鲜奶 100g放入锅中,加入细砂糖和Instant Jelly煮沸。


2)200g鲜奶加入玉米粉搅拌均匀,倒入步骤 1),小火煮至浓稠,熄火


3)等待冷却,加入奶油乳酪用打蛋器打滑便可以加点色素裱花了。