Saturday, 24 September 2016

香酥Q饼

 






准备送入烤炉的Q饼
 
 
看到冰雨恋的香酥Q饼太诱人了。。受不了诱惑的我,花了一整天做了肉松,红豆沙,鲜奶麻

薯,晚上时才搓面团。。烤出来的饼太美了。。虽然多工,但真的很值得。

隔天一早带了4粒给爸爸妈妈,老妈却只瞄了酥饼一眼就收起来。。。隔两天,本以为爸妈可

能吃不完,决定等会过去时帮他们清掉。。去到那里我翻了桌盖,看看冰厨。。找不到。。

心想:“不会吃不完扔了!惨了,等下又要被念了。。。午餐后,我翻翻食谱书时,妈咪

问:”你又要做什么?”我回她说:“没有啦,就只是看看。”我还时硬着头皮问:“那天的酥饼

好吃嘛?”,“很好吃,你还要做吗?”老妈尽然回了让我感到很意外的话。“好,好下次我做另

一种的让你们尝尝。”我很高兴她会喜欢,不过要做也要等到明年中秋节了。。。不然,家里

那些买回来月饼要吃到几时呢?


香酥Q饼 (食谱取自:冰雨恋 )

内馅:
鲜奶麻薯 170g (做法在下面)
制作肉松 大概 100g
咸蛋黄 7粒 ,弄散

咸蛋黄处理:
扒开了的蛋黄,不可以水洗直接放在锡纸上。用 170度烘烤10min 左右
(自己烤炉温度自己衡量)。取出弄散。
油酥皮做法10個份量)


油皮~

中筋麵粉175公克

糖32公克

鹽1公克
奶粉4公克
白油 70公克
水74公克
 
 
酥皮~
低筋麵粉175公克
白油70公克
 
 
蛋黄  1粒 (搽表面用)
 
油皮做法:
1.首先把面粉,糖,盐和酥油放进碗里,用手指尖把它们搓成类似面包糠,分次加入水,揉成面团 ,好了给他休息30min,然后才分割 10份。
 
酥皮做法:
1.首先把低筋面粉和酥油放进碗里,用手指尖把它们搓成类似面包糠。然后才搓成团,把酥皮分割成10 等份,油皮分成10 等份,备用

2. 把一份油皮按扁,然后放上一份酥皮。
 
3.油皮包入酥皮。
 
4.包成包子形,即可,做完全部。
 
5.擀成长椭圆形卷起类似瑞士卷,从上开始卷到下,收口朝下,做完全部,备用。
 
6.依序刚才的方式,做第二次擀成长椭圆形,从上卷到下,收口朝下。
 
7.休面10min备用。
 
8.豆沙分26g/份,奶麻薯17g/份,都准备10份,黑白芝麻适量 烤香备用。

9.取一份准备好的油酥皮,擀成圆形,放上一层咸蛋黄碎,一层肉松,红豆沙,放上鲜奶麻薯,包起扭紧收口,收口朝下,放入烤盘上。

10.刷上蛋黄液,沾上满满黑白芝麻,稍微按扁,刺3个洞(避免烘烤后膨胀)

11.把饼送入烤炉。温度上下火调整180度 烘烤15min,然后上火200度,下火180度继续烘烤10分钟至上色 ,即可。我的烤炉没有的调下火,就用200度上下火烤)



鲜奶麻薯做法:


鲜奶麻糬    (食谱取自:冰雨恋 )
remark: 下面分量 ,可以做三分 香酥Q饼馅料,我只做一半的份量
 
鲜奶 500g
奶粉 50g
太白粉 50g
玉米粉 25g
番薯薯粉25g 
糖 50g
无盐奶油 5g
做法:
1. 首先把鲜奶倒入锅里,.放入奶粉, 糖,太白粉,番薯粉 ,玉米粉搅拌均匀
2.用中小火煮开,需要不停的搅拌,搅拌到开始浓稠了转小火,快速搅拌到更加的浓稠,好让他更加的Q,这个时候加入奶油,继续搅拌煮到困难搅拌。倒入盒子,放凉



 



Tuesday, 20 September 2016

京式月饼

 
用了郭子仁老师的京式月饼食谱,各人觉得应该可以更改进。我参考了君之老师的食
 
谱,发现京式月饼的口感原本就较硬。君之老师的做法看起来会很跟好一些,但是有些材料
 
我没有,就只能用郭老师的食谱了。但是在这我也拷贝(copy)君之老师的做法以方便记

录。
 
 
京式月饼 (食谱取自:郭子仁师傅)

 
馅料:
 
冬瓜糖 100g
烤香核桃 200g
炒香花生 200g
冰糖    60g
炒香芝麻 4大匙
花生油 5大匙
熟面粉 200g (面粉干锅炒微黄即可)
 
皮料:
 
面粉 600g
油 100g
水   200g   
幼糖 60g
苏打粉 1/2小匙
发粉 1/2小匙
 
蛋液 (打散,涂抹用)
黑芝麻
 
做法:
 
馅料:冬瓜糖,烤香核桃,烤香核桃 ,冰糖, 炒香芝麻用食物处理机搅碎。然后拌入其他材料成团。
 
皮料:面粉,油,幼糖, 苏打粉, 发粉拌匀成糠,再慢慢加水拌匀成团,休面30分钟,然后分成16份。
 
将面皮包入一份馅料,然后放入烤盘,涂上蛋液,再撒上炒香黑芝麻。
 
预热烤箱,以180度烤18-20分钟,待冷享用。
 
 
 
京式提浆月饼(百果馅)】(参考分量:70克重的月饼12个) 君之老师的食谱
配料
糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克
饼皮:普通面粉300克,香油(芝麻油)75克,糖浆190克
百果馅:熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,白砂糖125克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花1大勺(15ML)
表面刷夜:全蛋液适量
烤焙:烤箱中层,上下火210度,15分钟
 
制作过程
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3、倒入70克香油以后,再倒入1大勺糖桂花。
4、倒入熟面粉。
5、用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)
6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。
7、倒入糖浆。
8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。


 
9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。比如制作100克重的月饼,则将馅料分为40克一个,饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。
10、在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
11、取一个饼皮面团,用手掌压扁。
12、放1个馅料在饼皮上。
13-14、用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。

 
15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
16-17、用手掌压实了
18-19、将月饼模在案板上用力磕几下,月饼就倒出来啦
20、依次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上,并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷),放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。

 

TIPS
1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸,糖浆中基本不含转化糖。在过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆的时候,需要在糖浆里加入少量蛋清,同时除去糖浆表面的浮物,以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了,所以这一步也可以省略了。
2、按照这个配方所煮出来的糖浆,会有一些富余。剩余的糖浆放在密封罐里,常温下可以长期保存。多煮一些糖浆是因为,制作饼皮的时候,根据面粉吸水性不同等原因,需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬,可以多添加一些糖浆,使面团变得柔软。注意,千万不要在面团里加水哦。
3、熟面粉,就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里,用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点,根据需要来调节馅料的软硬程度。
4、麦芽糖,在超市里很少见到,但粮油食品店里却很容易买到。麦芽糖非常粘,很难称取。将勺子先沾上水,再去挖麦芽糖,就不会那么粘了。
5、传统的百果馅里还有青红丝,但青红丝是我从小到大都很不喜欢吃的一种东西。所以我省略了。如果你喜欢,可以在馅料里加入10克的青红丝。
6、提浆月饼的保质期很长,常温下一两个月不会变质,所以可以多做点,慢慢吃哈
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 

Saturday, 17 September 2016

面包机~肉松


 
 非常喜欢冰雨恋的食谱,最近都会到她的博客走走。。
 
我的肉松做的比较失败,原因 我的肉焖煮的不够软,所以炒出来的肉松不会松,反而变了肉
 
条。。还很硬。我把它放入搅拌机里打松,可是出来的不是肉松而是肉粉了。。不管了,好
 
吃就行了。。
 
 
肉松   (食谱取自 :冰雨恋
 
材料:
豬肉/雞肉   600g (瘦肉/後腿肉/雞胸肉,我用瘦肉)

A: 去腥作用
蔥  一棵
姜片      6片
米酒 1湯匙
生抽   1茶匙
糖     一大匙
水        半鍋 

B:燜煮調味料 (如果擔心調味太重,可以自己減分量
細糖          200g
鹽              1汤匙
生抽          1湯匙
雞精粉      1汤匙
五香粉   1/4茶匙
辣椒粉  1大匙


做法:
 
1.先把豬肉的油皮筋之類的東西清除,然後切小塊,姜切片,蔥切長段,備用。
 
2.鍋裡放入室溫的水和肉,煮滾讓它燙去血水,撈起然後洗淨,然後再從新放入半鍋的室溫水姜,蔥跟肉用大火煮滾。
 
3.加入米酒,生抽跟糖轉小火燜煮大概30min讓它清除腥味。

4.關火把蔥跟姜片拿掉,水只需要剛剛好蓋過肉就可以了,如果太多就倒了些,如果不夠就加熱水,然後把生抽,糖,鹽雞精粉還有五香粉加入用小火煮大概 20 -30min 。這個時候隨時會干,所以需要注意檢查水份。(不能偷懒哦,一定要把肉煮的软软)
 
5.捞起煮软的肉,如果有多餘的水也不要了。離火用叉子按到鬆散粗條,就放入麵包機。按肉松键(或果酱键)间中如果试过味道不够可以加糖跟盐,还有鸡精粉,味道自己调 (也可以加辣椒粉做成辣味的)。
 
*沒有麵包機,可以用干鍋小火炒15-20min或直到干帶金黃色即可。
 
6.如果完成了感覺不夠干可以再開多一次到你滿意的程度就直接關機 (我是有開多一次)。

7.取出冷卻后涼干就可以收在瓶罐里。

 溫馨提示
肉鬆炒得越干就可以收比較久,收在封密的瓶罐,溫室可存一個星期,自製的東西沒有防腐劑之類的東西最好儘快吃完。不然就要收進冰箱。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

红豆沙馅 ~ 面包机


 
 
红豆沙馅 ~ 面包机  (食谱取自:Siew Moy Wong)
 
材料:
红豆  300g
糖 170g
玉米油80g
班兰叶 3片 (没有,就不用)
 
做法:
 
1。红豆洗净然后浸泡过夜。
 
2。加适量的水把红豆煮软 (我用气压锅煮,大约半小时多红豆就软了)
 
3。倒出多余的水份,趁热加入糖,把红豆打至幼滑。
 
4。加入油稍微搅拌匀
 
5。将红豆和班兰叶倒入面包机桶里,用锡箔纸盖上面包桶
 
6。用果酱工能拌煮至面包机响即可
 
~如果觉得红豆馅不够干,可以再煮一次至到你要的程度,第二次煮须要看火以免煮焦了。~

Friday, 16 September 2016

乌达面包(Otak)




 
 
每年我们都会回麻坡几趟,每回一次m都会买几箱的Otak。我和大宝贝都非常的爱吃,里面还
 
能吃到很多大大块的鱼肉或虾肉。这次,我忘记事前先煎熟或蒸熟Otak所以在还没放上面团
 
时就以烂开,烤出来的Otak也散开了。
 
乌达面包(Otak)(食谱取自:冰の舌尖上的食谱 )
 
材料:

高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母(instant yeast)3/4茶匙
雞蛋1顆(約50g)
鮮奶140cc (我用冰箱的)
細砂糖25g
無鹽奶油30g
鹽1/4小匙

馅料 :熟 Otak 乌达(切片)(马来西亚,麻坡美食)


表面裝飾:美奶滋,烤香芝麻(随意)
 
蛋液 (涂面团用)

步驟:
1. 把所有的材料依照液体先放,鲜奶,蛋,面粉,糖,盐,酵母 用面包机打成面团。

2.下牛油,打直面团成光滑,可拉成薄膜。

3.取出面团,放入抹上薄油的大盆中做第一次60分钟的發酵直双倍大,面团取出来分割成8等份滾圓(每個約70g)休息15 min.

4. 面团,压一下, 用桿麵棍桿成一個正方形,滚成长排包形,收口朝下放入烤盘中。


5. 表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

6。涂抹蛋液在面团后,放上Otak和挤上美奶滋和芝麻。用180度 烘烤20 min (热度时间只工参考,请依照自己烤炉的热度和时间。)

 

Tuesday, 13 September 2016

夹粽


 

 
 
看起来步骤很多,但是一点都不难做的夹粽。。很道地,非常像外面买回来的。
 
 
 
夹粽(食谱和做法图取自: Kathrine Kwa)
 

面种:
100g 面粉
150m 水
1小匙糖
1小匙即容干酵母
 
材料 A:
300g  糯米 浸水4小时,过沥干水
1/2杯 水
120g  白糖
2小匙 盐
1/2小匙 五香粉 
 
材料 B:
1份 面种
300g 面粉
120g 糖
+/- 140ml 水
1/4小匙 碱水
1小匙 盐
1/2小匙 苏打粉
1/2小匙 发粉
1大匙 油
 
5杯 炸油
 
做法:
 
1)将材料A一起拌匀,放入煮滚水的蒸笼45-55分钟至熟和透明及软糯,取出待冷。滚成长圆条,用保鲜纸包起备用。
 
2)将材料B拌匀,搓成光滑的面团休息15分钟。
 
3)把面团擀成1cm 厚长方片涂上水;撕去糯米团的保鲜纸,将糯米团放在面团上,卷起成圆筒状,切成1/2寸片,压扁,点上少许的五香粉,休息20分钟。
 
4)烧热炸油,炸小火,将夹粽放入油锅以中火炸至涨大及金黄色捞起沥干油即可。
 
 
 


Wednesday, 7 September 2016

韩式辣酱鸡




 
这道韩式辣酱鸡真很够味,很赞。。 
 
韩式辣酱鸡  (食谱参考:这里  和 这里 )
 
材料: 
 
小鸡腿 10只
大蒜末 2颗
洋葱粒 1/2 匙
牛奶 适量
盐 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
姜  2片 (切碎)
 
 
酱汁:
 
大蒜  3颗
番茄酱  3大匙
韩国辣椒酱   1 大匙
白糖   1 1/2茶匙
蜜糖   1茶匙
白醋   1 茶匙
酱油    1大匙
香油 /麻油  1茶匙
 
炸鸡面粉:
 
糯米粉                1杯
马铃薯粉            1杯
中筋面粉            3/4杯
小苏打粉            1tsp
鸡蛋                    1粒
 
炒香芝麻   适量
 
炸油
 
1)鸡块洗净,用牙签使劲戳洞(为了入味)
 
2)拌上盐,黑胡椒碎,姜,牛奶,放冷藏腌制几小时(时间越久越入味)
 
3)取出鸡块拌入炸鸡面粉,鸡块要拌匀粉末
 
4)油锅热油,放入鸡块用中火炸至金黄,取出备用
 
5)热锅,少许油放入大蒜末和洋葱碎,倒入酱汁搅拌,再放入炸鸡块,将鸡块均匀沾裹酱汁晒上芝麻,即可。
 
 
 
 

Wednesday, 31 August 2016

鸡肉 /吞拿鱼沙拉泡芙




 
鸡肉 /吞拿鱼沙拉泡芙 
 
泡芙皮:

低筋面粉 150g
水 250ml
黄油   80g
糖  15ml(1大匙)
盐 1/8小匙
鸡蛋 4粒
发粉 1小匙

做法:
1。面粉过筛,鸡蛋打散备用。

2。水,盐,黄油,糖,混合进锅里,用中火加热,稍稍搅拌至沸腾,关火。

3。放入过筛好的面粉,用大勺顺着一个方向快速搅拌至没有干面粉。

4。将面糊冷却至60度左右时(用手感觉一下,面糊不烫手就可以,面糊太烫蛋液会熟)。将打散的蛋液,分3次拌入面糊里,每次加入后都要拌至蛋液完全和面糊融合。
 

5。筛入发粉拌匀到面糊呈光亮,浓稠。

6。把面糊装入裱花袋装上花型嘴。挤在铺好烤纸的烤盘上(用小匙也可以直接挖到烤纸盘上)。大小适中,每团面糊一定要有一段距离以免面糊膨胀后碰到。

7。放入预热烤箱里200度,中层烤30分钟,直面糊膨大,表面金黄色。即可取出。

* 烤泡芙皮的过程不要打开烤箱,以免泡芙遇冷空气塌陷。


 沙拉鸡肉

馅料 1:

鸡胸肉 200g
适量生菜片
1条青瓜 (切片)
切片番茄

调味料1 :

1大匙 黑胡椒
1/2小匙糖
1/2小匙盐
1粒黄洋葱 ,切碎
100g美奶滋
1大匙塔塔酱



做法:

1)鸡胸肉放入水煮熟,待冷切丝,放入调味料1拌匀。

2)沙拉鸡肉,生菜片,青瓜,番茄夹入泡芙中即可享用。


沙拉吞拿鱼

馅料 2:

200g 罐头泡油吞拿鱼
1小匙糖
适量胡椒粉
100g黄洋葱碎

做法
1)把罐头吞拿鱼的油倒掉,压碎。放入其他的材料,拌匀。

2)沙拉吞拿鱼,生菜片,青瓜,番茄夹入泡芙中即可享用。