Tuesday, 13 February 2018

琥珀核桃





又香又好吃!!


琥珀核桃(食谱来自:田园时光

核桃 2杯约210 g
红(棕)糖 1/4杯约40 g
盐 1/4茶匙
八角1个
水 120毫升
做法:
1、先把核桃清洗干净,如果你不喜欢包在核桃上的那层皮,你可以用开水烫,然后就可以轻松的把皮去掉。但我认为这层皮有利健康所以留着。

2、把核桃沥干水分后 放到一个小的汤锅里,再加入 棕糖、盐、水和八角(这里每句间隔长一些),搅匀。

3、先用大火烧开,然后转中火慢慢的煮,不时地搅拌,让核桃均匀地吸收汤汁的味道,直到锅内汤汁烧干, 关火,取出八角,把核桃平铺在烤盘中。

4、烤箱预热300华氏度,烤20分钟。因为烤箱可能有不同 你要观察颜色变化,不要烤焦了。

5、烤好的核桃 让它完全放凉,之后就会变得很干很酥脆。非常的好吃。


Wednesday, 7 February 2018

自制煎蕊/煎哆





煎哆的口感很像外面卖的。小姑子的澳洲厨师朋友,对这煎哆特别喜欢,特地过来学如何制
 
作煎哆。Kathrine 老师的视频非常仔细。
 
自制煎蕊/煎哆  (食谱取自:Kathrine Kwa)
 
香兰叶 15片 (剪小段)
清水 1000ml (500ml +500ml)
碱水 1/4小匙
盐 1小匙
绿豆淀粉  120g
木薯粉 80g
 
 
浓椰浆 500g  + 盐 1小匙   拌匀
香兰叶 2片
 
 
椰糖 (切碎) 200g +  清水 100ml [一起煮至糖溶]
 
 
1)浓椰浆加入盐和两片香兰叶拌匀倒入煮锅中,煮热即可备用。
 
2)用1000ml中的500ml水和15片剪段的班兰叶打烂,过滤。
 
3)把粉类,碱水,盐,班兰叶水和剩余的水倒入锅中拌直无颗粒。
 
4)拌煮至滚,转小火煮和搅拌至半透明或浓稠状。
 
5)一大锅里注入水和冰块,把有圆洞口的蒸模具放在锅上。倒上煮好的煎哆料。
 
6)用汤匙压,,将煎哆料按入小圆洞中,煎哆就会一条条的滴入冷水中。
 
7)让煎哆都浸泡冷水15分钟。
 
8)享用时,搅出半碗碎冰,加入2大匙煎哆和1大匙椰糖浆和浓椰浆即可享用。
 

圆洞口的蒸模具
我用这种绿豆粉比较好






Sunday, 28 January 2018

梅菜扣肉


 


 
 
梅菜扣肉   (食谱参考自:瑜玲)

材料:

五花肉 (连皮)600g

梅菜  400g

蒜茸  2大匙

姜片  3-4

青葱   2 (切段)

调味料 A:

生抽  1大匙

黑酱油  适量

调味料 B:

蚝油  1大匙

生抽  ½大匙

黑酱油 适量

冰糖 适量 5-8


做法:

1) 梅菜洗净,浸入水里约 1 ½小时,必免煮时梅菜太咸。

2) 把水沥干再冲水一次,挤干水份。切成小块状,备用。

3) 热一锅水,把葱,姜片和五花肉放入锅里煮约15分钟。关火取出花肉,留水备用。

4) 用厨房纸把五花肉抹干水份,用叉子在猪皮上插很多小孔,在猪皮上抹调味料A,沥干。

5) 热一油锅,把五花肉以皮朝下放入油锅中炸至皮呈金黄色。取出浸入刚才煮花肉时的水中,浸至30分钟。(花肉皮就会有邹邹的感觉)

6) 五花肉切成厚片,待用。

7) 烧热油锅,爆香蒜茸加入梅菜干炒匀,加入调味料B炒均匀,盖上锅盖焖煮15分钟

8) 预热砂煲锅,把焖好的梅菜倒入砂煲锅里,在把花肉整齐的排放在梅菜中。

9) 盖上锅盖大火焖1小时直花肉软,最后薯粉勾芡,即可享用。
 
**可自行调整咸和甜度

Saturday, 6 January 2018

芋头扣肉



芋头扣肉

材料:

芋头 400g
带皮五花肉 500g
黑酱油 1小匙
酱油 1小匙

调味料:

南乳 2块
豆酱 1大匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
糖   1小匙
麻油  1小匙
蒜茸  1大匙
黑酱油  1小匙
蚝油  1大匙
酱油 1/2大匙
薯粉  1大匙
水  200毫升
绍兴酒  1大匙

做法:

1)将所有调味料放入大盆子里,拌均匀备用。

2)五花肉洗净后坊入沸水中滚煮20分钟,取出,马上浸泡冷水里待冷却。

3)把花肉盛起,抹干水份,在皮上叉子插上许多小孔。然后涂上黑酱油和酱油,皮朝下放入热油锅里以大火炸香呈金黄色。捞起,马上浸入水里约30分钟至完全冷却。

4)花肉切厚片,放入混合调味料里,拌均匀。

5)将芋头去皮切薄片,用热油锅炸至金黄色,捞起,沥油。

6)把花肉和芋头片顺序排列在碗内,把调味料淋上,用锡泊纸盖好,盛入预热的蒸锅以大火蒸1 1/2小时或至肉软,即可。

Sunday, 31 December 2017

马铃薯面包 Potato Bread


 



松软,像极了从外买回来的。



马铃薯面包 Potato Bread  (食谱来自:Step Wong

 材料A:
150g 马铃薯(蒸熟,趁热压成泥,待冷)
350g 高筋面粉/面包粉
20g 奶粉
50g 幼糖
5g 即溶酵母
50g 蛋液
90g 牛奶
1/2茶匙 盐

材料B:
70g 牛油


奶油馅料:(用打蛋器打匀即可,不需要打发)
70g 牛油
20g 糖粉
60g 奶粉


上层料:(拌匀,装在挤花袋里)
20g 即溶卡士特粉(Instant custard powder)
60g 牛奶


抹皮料:
适量蛋液抹面用


做法:

1.)把材料 A 打成团后加入材料 B 打至起筋。

2.)把面团揉圆,放在抹上牛油的盆里,用保鲜膜盖好,发酵至双倍大。(大约50-60分钟)

3.)取出面团,排气,分割成16份(大约49-50g一粒)搓圆,包入适量馅料,收口捏紧。(收口向下放)

4.)排在一个已铺上油纸和抹油的 9"四方模里,让它发酵40-50分钟至双倍大。

5.)扫上蛋液,挤上卡士特酱料。

6.)以预热烤箱180°C烤20-25分钟至熟及金黄色,取出,脱膜,待冷。




老妈式蒜香焖肉




 
 
妈咪每次焖这道肉,我的孩子都可以扒完两碗饭。太香了,想不到简简单单的食材就可以煮
 
出香喷喷的焖肉。没有份量,妈咪全靠经验来调味,最重要的就是蒜头要够多才会够香。
 
 

老妈式蒜香焖肉

材料 :整颗大蒜头(连皮和中间的心/去皮也可以),花肉 1条,姜片2片,黑酱油/老抽,
             酱油,冰糖,蚝油,料酒,水

1)热油锅,把花肉整块煎一煎后

2)放入蒜头和姜片炒香。

3)放入黑酱油,冰糖,蚝油炒至冰糖溶。

4)倒入适量的水,盖过花肉即可。焖至肉软,如果水不够可以再加水,直到肉软。

5) 倒入少许料酒或花雕酒,焖一下就可以享用。





Monday, 25 December 2017

Italian Meringue 意式蛋白饼


成品准备送入烤箱。烤完后才发现我没给圣诞老人加上胡子和鼻子。。唉



Merry Christmas !!

 第一眼看见The Scoop的圣诞老人蛋白饼就非常喜欢。她用所采用的方式不是普通制做

Meringue的方式那么简单,而是Italian Meringue。就是多了要掌握糖浆的火候,有了这个糖

,打发的蛋白液不会消泡而且也非常稳,就算你把它隔放一小时也不会消泡,蛋白液在打

发至硬性发泡后会看到蛋白霜较亮。我也看了Brian Cuisin的制做方式,他解释的非常仔

细。唯有烤炉的烘烤温度个人认为应该要采用The Scoop的方法,她有提到,用温度高烤蛋白

饼的表面会黏,口感也会有点咬到糖浆的感觉。

放入嘴里咬下去咔咔声然后瞬间化掉了。。留下的满嘴甜滋滋的。
 
 
 
材料:
 
室温蛋白液 1粒
糖 1Tbsp
 
 
糖浆:
水 2/3杯
糖 1杯
烘焙用的温度计一支
 
红色,橙色,黑色素 少许
 
先煮糖浆, 锅里倒入水和糖,小火煮至糖浆的温度达到110°时,我们就可以开始打蛋白液。蛋白液放入一个干净的大盆里打至起泡,分两次加入糖继续打至湿性发泡。注意糖浆的温度上升到118°时,把滚热的糖浆慢慢倒入蛋白液中,用快速打至硬性发泡。这时可以看到有光亮的蛋白霜。
 
 
 
 
可以开始放上色素,挤花。用90°烤2小时,70°开烤炉门(不是全开而是开个约3寸的小逢)烤干1小时。
 
 
 
注:如果烤炉没有低温,可以用Brian的方法120°烤1 1/2 ,尝看表面和内部有是否都烤干,如还有粘湿就放回烤箱续烤至干,Brian提到成品不能暴露空气太久,须收入储藏罐中可收1星期。
 
打蛋器和打蛋盆要非常干净,不能有湿和油。
 
      
 
      
      

 


Sunday, 24 December 2017

足球汤圆


 
 
很可爱的汤圆,我只做了2粒来拍照。。哈哈。。
 
 
 
 
 共32粒小糯米团,分别12粒有颜色和20粒白色。另外,1粒较大的糯米团。
 
做法: