Sunday, 31 July 2016

意式烘蛋 Frittata

 


 
 
 
 
意式烘蛋 Frittata  (食谱来自:LA Magic Mom )
 
食材:馬鈴薯杯12杯
 
馬鈴薯 兩颗                       
低筋麵粉 ㄧ大匙
ㄧ大匙
 
馬鈴薯杯:
 
1。馬鈴薯刨成細絲, 擠出多餘的水分
 
2。加入低筋麵粉, 油攪拌後, 均勻舖在Muffin模型上
 
3。放入烤箱375F(190C)烤約25~30分鐘
 
 
食材:蛋馅
 
7顆                        
洋蔥 1/4顆
牛奶 1/2杯                         
菠菜 2根 (我放白色花椰菜)                        
火腿 2片
蘑菇 3~4顆
Cheese 1/4杯                        
小番茄 適量
盐  适量
黑胡椒粉  适量
 
 1。洋蔥, 火腿, 磨菇切丁, 菠菜切小段, 蛋打散放盐和胡椒粉, 番茄切半
 
 2。取ㄧ鍋子將洋蔥, 火腿, 蘑菇, 菠菜, 蛋, 牛奶, Cheese混合併攪拌
 
 3。 將做法2倒入馬鈴薯杯, 再放入小番茄
 
 4。 放入烤箱375F(190C) 烤15分鐘即完成
 
 
 

Saturday, 30 July 2016

焦糖布丁( 蒸与蒸烤)


焦糖布丁 (蒸 )



焦糖布丁 蒸烤


做了两种方法的焦糖布丁,一种是蒸另一种是蒸烤。。
 
第一次做蒸布丁,孩子们不能接受带点苦味的焦糖浆,反倒是老公说吃这布丁有让人挺享受
 
的感觉。。。焦糖香配上冷冷滑滑蛋奶味布丁。。无比的享受。。
 
第二次,我选用了君之的蒸烤方法。这次,我把焦糖的部份煮的糖浆刚变黄就拿起,所以焦
 
糖不会带苦味。。孩子们特别的爱。
 
          君之老师的食谱非常详细,我把他的食谱和照片都拷贝下来做我的记录。。



焦糖布丁 (蒸 )
焦糖布丁(蒸) (点Cook Guide)
 
6个模份量
糖 60g
水 15ml
熱水 30ml
蛋 3粒 (室温)
牛奶 400ml(室温)
糖 90g
香草精 少许

1)预先注水入锅,煮滚。

2)糖加15ml水,用小火煮至浅黄(不要做认何搅拌)。一转至金黄色就把锅拿开离火,余温可以把糖浆煮成焦糖,加入30ml热水(小心,会喷哦)拌匀后就可以勺入模中。

3)牛奶加入糖拌匀。

4)蛋打散,拌入牛奶中。过筛2次后倒入模里。包上锡泊纸(防止水蒸气滴到布丁上)。小火蒸15分钟,放凉后放进冰箱里4小时。

5)倒出来,即可享用。





焦糖布丁 蒸烤


焦糖布丁(蒸烤)(食谱和照片: 君之

牛奶250ML
细砂糖50克
鸡蛋2个(100克)
香草精少许(没有可不放)

焦糖配料:细砂糖75克,水20ML

烘焙:165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)

1。把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)

2。在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。

3。把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且静置半个小时。

4。利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水,用中火加热。

5。煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。

6。等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。



7。等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。)

8。趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。

9。在布丁模的内壁涂上一层黄油,把静置好的布丁液倒入布丁模。

10。在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。



TIPS 1保证布丁口感细腻柔滑有三个关键:

1、布丁液一定要过筛。

2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。

3、必须使用蒸烤的方法,即在烤盘中注入热水,水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感。

TIPS 2

熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗,用清水浸泡一晚,第二天就很好洗了。




 
 

Saturday, 23 July 2016

榴莲造型慕丝蛋糕


 
 
 
 
给爸爸和老公各做一个榴莲蛋糕。看他们那么。。想吃榴莲却又不舍得买(目前市价太
 
贵)。拉着妈咪陪我去买两粒榴莲, 一粒是普通榴莲另一粒是D24品种。。奇怪的是,我买
 
的普通种的味道怎么比D24种还要浓呢?
 
家里没有深青色只有苹果青,怎么调都调不出深青色。一样画胡庐的方式跟着乱涂。。
 
咋看下,还有人误以为是真榴莲了。。。哈哈。。
 
 
 
榴莲造形慕丝蛋糕 :  ( 食谱取自:As The Deer)
模具 : 19cm活底模

蛋黄糊:

蛋黄 4
全蛋 1
植物油 60 克
自发粉或低粉 90 克

-将蛋液,植物油拌均,筛入自发粉,切拌均匀。.

蛋白糊:



蛋白 4

盐 少许
糖粉 80 克

蛋白和盐打至粗泡,分次加入糖打至硬性发泡。

混合:
1/3 蛋白糊倒入蛋黄糊拌均, 再倒入其余上下翻拌均匀。

160 C 烘  40 分钟或用竹签测试 。 倒扣, 待凉, 脱模. 横切3片。


 
 
榴莲馅 :
 
A:榴莲肉 400 g 加 100 g 牛奶 (食物料理机打幼滑)
B:植物性鲜奶油 150 g

11 g 鱼胶粉 加 30 水,拌均,微波溶化。
 
 

做法:A 加入打发植物鲜奶油,拌均。加入鱼胶粉液,快速拌均。部分舀入榴莲壳(榴莲果肉如果颜色不够,可加少许黄色素),冷藏冰箱待凝结。其余当夹心。
 
- 脱壳后的榴莲慕斯表面会有些粗糙, 刷上鱼胶粉液(1/2 t 鱼胶粉加 1 T 水拌均后微波溶化) 让它更平滑和有光泽; 其实要省工干脆放上真的榴莲果肉即可。)
 
结合:
 
在活底模放一片蛋糕, 倒入一半榴莲慕斯,放入一片蛋糕,再倒入另一半时做的慕斯蛋糕一慕斯, 盖上最后一片蛋糕。
 
放冰箱冷藏至硬3-4小时 (加速可放冷冻),外层用打发植物性鲜奶油抹成榴莲样子。
 
将调色鲜奶油装入裱花袋挤出大小不一的刺。取出凝结的榴莲慕斯摆排在蛋糕上做成榴莲果肉。
榴莲枝我是用Cadbury boost bar 切成一半,插入蛋糕边。
 
 
 

Tuesday, 12 July 2016

失败- Rainbow Heart Crepe Cake and Russia Piping





不死心,再拍。好像有一点看到那颗“心。。。

 
 
有看见心吗? 切开蛋糕时,我非常的失望。。。我的“心”呢? 唉。。藏“心”飞掉了。。。
 
才发现原来我不知不觉得“按了”才会让奶油散开。。。。啊啊啊~~~
 
给大宝贝做的11岁生日蛋糕,外层用了butter cheese cream 来裱Russia Piping 。。。
 
妈咪看了很喜欢 ,呵呵。。感到有安慰了,之前我花了RM59买了整套的Russia Piping花嘴一
 
直感到后悔。。(认为几个花嘴,要这么贵吗?)。。
 
其实蛋糕只有一边还能看,另一边是没有花朵。。因为没有Cream了。。。。所以就只能给美
 
的一边留下美照了。。重要的是女儿不嫌弃。用butter cheese cream 来做蛋糕馅。。非常的好
 
吃也不会腻,当然热量也非常的高。
 
 
Fast & Fabulous Russia Piping Tips:
 
 
Carl 的法式千层藏心蛋糕做法:
 
Carl很贴心,连心形绘图都准备好。。只要印出就可以了。。

 
 
 
法式饼皮材料: (食谱取自: Christina Goh )
鸡蛋180g  (去壳净重)
牛奶300g 
溶化牛油40g
细砂糖40g 
低筋面粉85g 
香草粉(香草精)少许
盐 1/4茶匙 

芝士牛油馅料: (食谱取自: Kathrine Kwa)
奶油芝士 500g
牛油  250g
糖粉  200g
柠檬 1大shi
动物性鲜奶油 250g  

食用色素红,橙,黄,青 ,蓝,紫

馅料做法:
1. 奶油芝士,牛油和糖一起打至松发变白
2. 加入其余材料

 做法: (藏“心”方法,请参考Carl的做法)
  1. 把鸡蛋打散,加入牛奶,溶化牛油和幼糖搅拌均匀。
  2. 加入低筋面粉,香草粉和盐 搅拌均匀。过滤成幼滑的面糊。 休面30分钟。
  3. 以中火烧热9寸不沾平底锅至冒起少许烟。舀入适量的面糊(每次舀面糊之前必须先搅匀),迅速将锅转一圈至面糊均匀又薄薄地沾满锅底,面糊越薄越好,将剩余的面糊倒回(2)里,再将饼皮煎熟。
  4. 当饼皮煎至旁边微黄,即可取出,重复此步骤至做完。待凉。
  5. 每一片饼皮抹上适量已混合好的芝士牛油馅再抹均匀,再叠上一片饼皮(如果是做藏心蛋糕不要用手抹了奶油的饼皮,因为奶油会分散,不然就会像我的心形就会走样),再抹上一层芝士牛油馅,重复此步骤至做完。
  6. 包好,放入冰箱冷藏隔夜。
  7. 最后在面上筛上可可粉装饰才切开,即可享用
 
 
 

Wednesday, 6 July 2016

邪恶焦糖面包



邪恶焦糖面包
 
1-2人份
材料:
方面包 3片
糖 4大匙
水 3大匙
牛油 1-2  大匙
鲜奶油 5大匙
 
1)面包剪成1 -1.5cm长的小方粒
 
2)将面包粒倒入不沾平低锅,小火烘至焦脆状态,倒出备用
 
3)4大匙糖倒入不沾平低锅,注入3大匙水
 
4)糖水沸腾后,加入牛油 1-2  大匙,煮至溶化
 
5)牛油溶化后加入5大匙牛奶,並搅拌均匀至焦糖呈咖啡色
 
6)将面包粒倒入牛油焦糖中,翻炒搅拌均匀,关火
 
7)把所有的面包粒倒在烘培纸上,分开面包粒防止沾黏在一块,待冷即可享用。
 
 
 
食谱来自:
 
 
 
 
 
 

Saturday, 2 July 2016

流心芝士塔 / 半熟芝士塔

 




 
 
好好吃的流心芝士塔。为了要吃到流出来的口感,我都来不及拍美美就被小瓜们抢去吃。随
 
意给我照几张就好。个人认为做这个芝士塔用的奶油芝士一定要选马士卡膨软芝士,比较软
 
 
而且烤出流动的成功较高。。
 
 
 
流心芝士塔 (食谱取自:雨之家
 
皮材料 :

无盐奶油   110克
幼糖      30克
底筋面粉   180克
全蛋液     15克


流心芝士馅材料 :


鲜奶     20克
动物性鲜奶油   50克
Philadelphia 奶油芝士   150克
马斯卡澎软芝士  125克
香草香精   1茶匙
幼糖     40克
原味优格   70克
粟粉     10克
蛋白     1粒


芝士表层涂料 :


蛋黃   1粒 (打散)


塔皮做法 :


1 ) 将底筋面粉筛入大盆里, 加入切薄片或小丁的无盐奶油, 用手抓或搓至粉糠状。



2 ) 加入幼糖稍微混匀, 再倒入全蛋液, 搓至成软团。

3 ) 把软团分成30克左右的小剂子, 搓圆放入塔模内, 用拇指由中间往外慢慢推开至模顶, 稍微按压边沿做修整。


4 ) 接着在塔皮底部刺小孔后, 送入预热的烤箱, 以摄氏180度, 中层, 上下火, 烘烤20分钟


5 ) 塔皮出炉后, 立即脱模待凉备用。

流心芝士馅做法 :


1 ) 事先烧一锅热水熄火, 然后将鲜奶, 动物性鲜奶油, 奶油芝士, 马斯卡澎软芝士, 香草香精和幼糖一起放进小锅里, 隔热水搅拌至幼滑。

2 ) 接着依序加入原味优格和粟粉搅匀。

3 ) 再加入蛋白, 开小火继续搅拌至出现微许的纹路即可。

4 ) 把煮好的芝士馅装入挤花袋里, 在前端剪个小洞, 然后挤在塔皮内至满。

5 ) 把芝士塔表面的小气泡戳破, 放进冰箱冷藏约2小时以定型。

6 ) 取出冷藏过后的芝士塔, 先在塔皮边沿刷上清水, 再将蛋黄液涂抹在芝士馅表面, 一共涂抹两次。

7 ) 送入预热的烤箱, 以摄氏220度, 中上层, 上火, 烘烤10-12分钟。

8 ) 取出立即脱模, 趁热切半, 流心芝士即形成。冷热享用皆可哦。

温馨提示

-塔皮切忌搓揉过度, 避免起筋。
-烤好的塔皮得立即脱模, 以免底部产生湿气。
-在烤好的塔皮边沿刷上清水, 可避免二次烘烤时过于焦黑。
-蛋黄液涂抹两次, 色泽会更加好看。
-芝士塔趁热切开才会有流液的状态, 冷却后就比较凝固了, 所以要看到流心, 就得留意这点哦。





冰花煎餃








冰花煎餃  (食谱取自 :carol)


餃子皮1包

材料:
豬絞肉500g(我另加虾肉 200g),韭菜300g(可用包菜), 青蔥2-3支, 嫩薑片2-3片,
蝦皮3大匙,雞蛋1個,

調味料:
醬油2大匙, 麻油3大匙, 白胡椒粉1/4茶匙, 米酒1.5大匙,
鹽1/3大匙, 太白粉2大匙, 高湯(或冷開水)100g

煎餃子粉漿:冷水300cc,中筋麵粉1大匙

步驟:
1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末

2.韭菜洗淨切碎

3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末+雞蛋放入盆中攪拌均勻

4.分數次將高湯加入打水
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
   加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)

5.最後將韭菜及所有調味料加入餡料中攪拌均勻

6.在餃子皮中間裝上1大匙餡料,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊

7.將煎餃子粉漿混合均勻調好

8.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入餃子用小火稍微煎1-2分鐘

9.倒入粉漿水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中小火煎煮7-8分鐘
    至水全部收乾(時間跟水量有關)

10.打開鍋蓋,調到小火煎到底部呈現金黃色酥脆即可
     (不要一直翻動才會煎的完整)

11.煎好倒扣在盤子上即可。





Wednesday, 8 June 2016

白木耳虫草花鸡汤

 
 

 
 
这道汤是妈妈教的,我个人非常的爱。。
 
我用气压锅煲,非常的快,我个人偏好软一些的白木耳。
 
可以随个喜爱的口感,要脆要软都随个人所好。。材料份量也非常随意。。
 
 
 
 
白木耳虫草花鸡汤 
 
材料:
 
大鸡腿  3个 (洗净,去掉多余的肥油。),白木耳 (浸软,去蒂),虫草花(浸水半小时) ,黑枣/去籽红枣,党参,苟杞子,水
 
1)煮一锅水,烫掉鸡腿的血水。
 
2)气压锅里注入水,放入大鸡块,白木耳,党参,虫草花和黑枣。煮软
 
3)放入苟杞子,待苟杞子煮开。即可