Wednesday 1 April 2015

客家蒜和韭菜粿 (河婆菜板)



韭菜菜板
蒜菜板

这客家河婆粿从我中学时期,就必须要学懂的如何把小圆面团压成薄薄的碗形。每次妈妈在
搓面团时,爸爸就会负责对我碎碎念“你啊,还不快去跟着学做客家蒜板!等你嫁人时,什么
都不会做就会被人骂。” 那时的我年少不懂事,翻白眼心不干情不愿的走下去学。当然,学这
高难度的粿不是一朝一夕就能学会。虽然,我从小就看着长辈们做这粿,但当自己长控面团
时依然还是非常难。现在,我尝试了很多次做这个河婆蒜粿,但依然还是很不合格。妈咪说
她还没嫁给爸爸时,从来都不会做粿,自从嫁给爸爸后婆婆就立马要妈咪学做这个河婆粿,
妈咪说当时婆婆做的也不够好,是妈咪一直向其他的老前辈寻问做法,再加上她自己努力
学,才掌握做法。
真要谢谢爸妈,你们对我不停的碎碎念,是真的对极了!!我永远记的,也会让我的小孩听
一听当年他们的阿妈是怎样被爷爷婆婆念到一直回忆着那个味道。回味中~~~





河婆菜板 

 
粉团材料:
粘米粉 500g
薯粉 4汤匙 (喝汤用的汤匙)(妈妈说薯粉做出来的粿冷了会变硬,可以改用糯米粉)
盐 1 tsp
油 3汤匙 
水 3碗 (吃饭的碗,煮粉团用的)
红色素 1/4tsp
做法:
1。煮滚水,放入油,盐,红色素,调小火。把粘米粉,薯粉倒入锅中,快炒至粉成透明,表示粉已熟透,关火。盖上锅盖焖10分钟。

2。打开锅盖,把熟粉都倒在大盘里。

3。准备一碗水(吃饭用的碗),用手把熟粉搓成团,一面搓面团,一面用手摸上少许水,至到碗里的水都用完。(记的,一定要在面团还烫手时搓面团,如果感到很烫,马上摸上水。不是冷水。)粉团搓至不粘手和盘,面团柔软光滑,即可。



 蒜和韭菜馅料
材料: 
中国蒜/ 韭菜(切小粒)
碎肉
虾米碎
豆腐(切丝)
调味料:
胡椒粉
蒜和韭菜馅料做法:
蒜馅料:
碎肉,豆腐丝先各自炒香备用。炒香虾米碎,取出虾米碎,把炒过虾米的油留在锅中,放入蒜,碎肉,豆腐丝,虾米加入少许调味料。炒一会即可,备用。 (不须要熟透)
韭菜馅料韭菜不能炒熟)
不须要开火,刚炒好蒜馅料,趁油锅还热时,把熟碎肉,炒好的豆腐丝,炸过的虾米碎,韭菜都放入锅中,再加入少许的调味料,拌一拌,即可。


包入法:
取一小面团搓圆,手沾上薯粉,用食指在面团中间压个小坑,用母指,食指中指,在边缘慢慢压成一个薄碗形,装入馅料,稍微盖上呈一个元宝形。放在铺上少许薯粉的盘中(必免粘着盘子)
蒸锅盘放上香蕉叶,预热蒸锅,打开锅盖,涂上一层薄油(这样是必免蒜粿粘锅)。把包好馅料的蒜粿放在香蕉叶上,不要太密。大火蒸13分钟(听妈咪说,在取出粿之前先在粿上喷上少许水,再盖1分钟,才取出。取出,再蒜粿上模一层油,即可享用。不要吃时放入小锅中盖好。(不要吹风)
 

用来量水的饭碗




可以参考以下:


 2)
 


10 comments:

  1. 您好。这道传统糕点真的很棒。这些糕点都充满着小时候的味道和回忆。。。。。。
    对了。现在我家有个event分享。可参考 :http://xucaca-life.blogspot.com/2015/03/ondeh-ondeh-march-2015-my-favourite.html
    Lee Ping 可以把 post 连接和大家一起分享你家的佳作!感恩有你的分享。。。。。。 谢谢你。

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    1. joceline谢谢你的邀请。。我会把这贴分享出去

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  2. Lee Ping 您好!请问为什么蒸熟的板皮会破了。谢谢!

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    1. 可能的原因有几种,皮太过薄,捏的时候就已经破了,蒸过熟。。

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  3. 你好,为什么会粘手。?是什么不对?

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    1. 你好,熟的面团应该是不会沾手,有可能是你加的水太多了。

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  4. 在参好的分煮着的,就是说水滚了火需要关小吗?然后闷十分钟时是关小火闷十分钟吗?

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    1. 你好,水滚后,关上小火把粉加入锅滚水中,拌匀后,关火焖。

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  5. Thanks for sharing this recipe, 3 bowl of water is how much in ML plase? there are big and small rice bowl in the market, not sure which one to get! please give ML measurement, big thanks

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  6. normal rice bowl .
    my rice bowl can fill up around 250-300ml

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