Mee Hoon soto 马来式鸡汤米粉

College时，几个月就须乘搭长途巴士回家，我记的有一次巴士停在一个休息站让我们这些游

 

子们填饱肚子好继续赶路。那家休息站都是卖马来餐，我随意的点了mee hoon soto来当晚

 

餐，不知道是肚子饿了还是这摊子卖的mee hoon soto本来就很好味。每次在搭巴士时都希望

 

能有机会再次观顾那家的mee hoon soto。

大女儿很爱汤，面汤，粿条汤，米粉汤。。只要有汤她都爱，总会不浪费碗里的汤。

 

这马来式鸡汤米粉肯定很合她的味口。

 

Mee Hoon Soto

 



 材料：（6-8 人份）(食谱取自 ：** 搵到食 ** ，参考食谱：3 hungry tummies）

 

鸡 1只（约 1.25kg）

米粉 （浸泡冷水15分钟，然后用热水烫熟）

豆芽 （热水烫过）（我忘了下豆芽╮(╯-╰)╭)

食油

盐和胡椒粉适量

鸡汤 3L

水煮蛋 （切半）

芹菜（chinese celery）少许

红辣椒片 适量

炸葱油酥 适量

香料 1：（我把姜和蒜头用石臼舂烂）

姜 5cm（剁碎）

蒜头 8瓣 （切碎）

白胡椒 2tbsp（我用胡椒粉）

芫茜粉 3tbsp （coriander powder）

孜然粉 2tbsp（cumin powder）

黄姜粉 2tbsp（tumeric powder）

 

香料2：

桂皮 2支（cinnamon stick）

丁香 8粒 （cloves）

八角 4粒（star anise）

洋葱（大型）两粒（切细粒）

桂月（bay leaf ）/salam leaf 1片

香茅 2支（拍烂）（我用四支）

sambal kecap（把所有的材料放入碗中混合在一起，试味，味道是：甜，酸，咸，辣）

小辣椒 6支（切片）

蒜瓣 2个（切碎）

小洋葱 1粒（切片）

甜酱油 1/3杯

酱青 3tbsp（light soy sauce）

白糖 1tbsp

烤香的belachan 1小片（可以不放）

柠檬茸 （1粒）

柠檬汁 （1粒）

 

 

 

做法 ：

1。鸡洗净，切半，用香料（1）腌制3小时。

2。把香料（2）炒香，炒至洋葱转褐色，把腌制好的鸡加入，煮10分钟（要不停搅拌），然后才加入鸡汤，煮约25分钟，把鸡取出，冷后，把鸡撕成鸡丝。（也可以直接把鸡加入香料2里头，再加入鸡汤，用气压锅煮15分钟，然后把鸡取出，撕成鸡丝）。

3。把汤里的香料和鸡油去掉，加入适量的盐和胡椒粉调味。

4。把米粉和豆芽放入碗中，放上鸡肉丝，鸡蛋，辣椒片，芹菜，炸油葱酥，加上sambal kecap，淋上鸡汤，趁热享用！