白斩鸡的两种蘸料(怪味蘸酱和姜葱蘸酱）

白斩鸡，除了鸡饭辣椒酱，还可以做怪味酱和姜葱酱。有机会我也会把妈咪爸爸种的香香

菜剁成碎和蒜头米碎炒香的酱，用来配饭，意大力面，蘸鸡肉真的会让人吃后起飞。

白斩鸡

鸡整只去掉内部，鸡爪，鸡头，余毛，多余的油（油可放入锅里炸出鸡油）。

煮一锅滚水，把整只鸡放入，稍微烫一下，去掉肮脏，取出。

另外煮一锅水。把一大块姜拍一下，青葱2棵(也可加入带皮蒜头和班兰叶2片）塞入鸡的内部。把鸡放入锅里中火煮25分钟或熟，取出鸡放入冰水里浸泡5分钟。取出鸡用麻油涂抹整只鸡切块。

姜葱酱 

配料:

油 少許（2 Tbsp)

蒜頭 1大粒 (剁碎）

小葱頭 5 粒 （剁碎）

姜 1飯碗（剁碎)

麻油 少許

生抽 1湯匙

蚝油 1湯匙半

青葱 1大碗

油放入油锅，放入蒜头碎炒一下，放入小葱头碎稍微炒一下，再放入姜碎炒一分钟左右。倒入少许麻油再拌炒一下，加入生抽和蚝油拌炒，最后放入青葱粒炒香约2或3分钟，盛入碗享用。

食谱取自： choo's kitchen

中国凉拌酱 （怪味酱）

材料 A

青葱 1大匙半 

姜和蒜 各半大匙     

辣椒粉 2 大匙

花椒粉 1 小匙 

熟芝麻 少许

糖 少许

（如果有香菜也可以放入一大匙，非常香）

油 2大匙

调味料：

生抽 3大匙

醋 1 大匙

花生酱或芝麻酱 1 大匙 （跟1大匙热水拌匀）

香油 少许

油倒入锅中煮至微冒烟或滚。

把材料A放入碗中。把热油淋在材料上，加入生抽，醋，香油最后花生酱，拌匀即可享用。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

黑糖冰粉 （加雪碧）

用的是现成冰粉包装。Shoppee有的卖。可以做日本水信玄饼。

就是跟着后面的包装来制作冰粉，糖的部份我减了一半。然后冷藏一晚。

黑糖浆： 黑糖倒入钢锅，以小炒到黑糖融成黏黏的状态（浅褐色），倒入少许的热水，搅拌至

微浓状，即可。

各种果干或水果：蔓越莓，黄桃干，葡萄干，山楂片，黄梨（切片）

气泡水：雪碧或七喜（7-up）

做法：

勺几汤匙冰粉入容器里，再勺2大匙黑糖浆（不喜欢太甜可以少放）淋在冰粉上，铺上各种果干。

喜欢的话可以倒一瓶气水或省略。

芝士包菜蛋卷饼

早餐满满的蛋白质,非常丰富好吃. 

墨西哥饼皮 （tortilla wrap)1个

虾 6条

蛋 2粒

蟹柳 1条

包菜4片 切丝 

芝士片 1片

Mozzarella 适量

腌料

黑胡椒

料酒 

调味料

黑胡椒和盐 各少许

做法：

1）虾去头和壳，洗净。放入黑胡椒和料酒腌5分钟。

2）鸡蛋打入碗里，放少许盐和黑胡椒粉，搅拌。

3）热锅里放入少许油，把虾煎熟，取出待用。

4）把包菜丝倒入锅里炒熟，放入蟹柳丝，再倒入鸡蛋液后，放入芝士片，再把墨西哥饼皮铺在还没凝固的蛋液和芝士上。待底部蛋液熟透，翻面，墨西哥饼朝下。在鸡蛋上放上mozzerella cheese . 折成一半 .就完成了.

凯撒大帝

凯撒大帝

蒜6瓣 (打末)

土司  2片(去皮，切小块或丁)

面包／法棍 (法棍切段)

火腿／培根 2片(切小块)

两片 包菜 切碎

香肠 切丁

牛油 1小块

美奶兹

黑胡椒粉

马苏里芝士

1)热锅里放入牛油，放入火腿炒香，如果是用培根就要炒出油，加入香肠丁翻炒，倒入蒜末炒出香，就可以关火了，倒在大盆里。

2)放入包菜碎和土司丁，倒入美奶兹，撒上黑胡椒粉，加入马苏里芝士，拌匀。

3)烤盘里放上烘焙纸，把法棍放上烤纸上。把第2铺在法棍上，再放上面铺满马苏里芝士。

4)用180度上下火烤15-20分钟，取出就可以了。

Nasi Kukus Ayam Berempah

上次在Best Mart (JB)附近打包Nasi Kukus,老人家特别想念。就自己动手了。自己做比外面卖的划算，多料，鸡肉更入味好吃。

香料炸鸡 Ayam Berempah

整个大鸡腿 6个

咖喱叶  5支或更多 

油  约500ml

酱料 1：

盐  1 tsp

胡椒粉 1/2 tsp

酱料 2 （腌料）：

水 2 Tbsp

洋葱头 1个（中型）

蒜头 6瓣

姜  1-2 英寸

南姜(gelangal) 1-2英寸

黄姜 (Fresh Tumeric) 1-2 英寸

咖喱粉 1 1/2 Tbsp

辣椒粉 1 1/2 Tbsp

大茴香 (Anise Seeds powder/Serbuk Jitan Manis） 1 Tbsp

芫荽粉 （Coriander Seeds powder ) 1 Tbsp

香茅 5支 或更多

阿参皮 （Assam Keping / Tamarind） 4 Tbsp

石古仔 （Buah Keras） 4-5pcs

酱料 3 （炸前）： 

粘米粉  1 1/2 Tbsp

黍粉 1 1/2 Tbsp

做法：

1）洗净鸡腿，放入酱料 1

2）酱料 2，用料理机打烂（太干，可以加少许水），酱料倒在鸡腿上，涂抹整个鸡腿，稍微按摩一下，放入冰箱冷藏一夜或6小时。

3）把鸡从冰箱取出，放在温室1小时。倒入酱料3，拌均匀，让鸡腿都沾到粉。

4）用中小火热约500ml的油，加入咖喱叶炸至 2分钟或咖喱叶变脆，取出咖喱叶。放入大鸡腿炸15-20分钟至金黄，取出。

如果油还干净，可以再炸几条鱼

腌萝卜 

白萝卜 1条 切粗条 （我切的太细，建议粗条有口感）

红萝卜 1条 切粗条

黄瓜    1条 切粗条 （我忘了买黄瓜)

盐 1 Tbsp

蒜头 2瓣  切片

姜 2片

白糖 300g (各人喜欢的甜度做调整）

白醋 500ml

水 350ml

柠檬汁 适量

1）白萝卜，红萝卜，黄瓜条 放入盆里，加盐，用手按摩，让每条都沾到盐，静置 20-30分钟，让水份都被腌出，倒掉。

2）用凉水清洗和挤干水几次，至到盐份被冲洗掉。

3）锅里倒入白醋，白糖和水，煮至滚后关火，放凉后加入柠檬汁拌匀。

4）把白红萝卜，黄瓜条 ，蒜片，姜都倒入糖醋水里，拌匀，放入干净的玻璃罐里腌5小时或更长时间。2天内吃掉比较好。

蓝花椰浆饭

米，蓝花水，椰浆，姜（拍扁），班兰叶 ,盐 少许，油 少许

平常煮饭的方式。

Sambal Udang 

材料：
中虾 300g（洗淨，修剪脚和须
辣椒糊 3汤匙（如爰吃更辣，可再增加）
葱头 大约 6 ~ 8 粒（去皮，洗淨，）
蒜头 大约 2 ~ 4 瓣 （去皮，洗淨）
香茅 1支 ( 洗净，切段 )
马拉煎 大约1汤匙
亜叁糊 大约1汤匙 （加少许水，混匀，搓出亜叁汁，过沥去渣）
糖/椰糖 少许来调味
盐 少许来调味

煮法：

1）把葱头，蒜头和马拉煎用料理机打烂（太干可加少许水）
2) 烧热锅油，先爆香步骤 1，至金黄
3) 加入辣椒糊炒香，之后加入香茅，炒匀
4) 再倒入阿叁汁和少许水煮开，放入虾。
5) 加入糖和盐来调味, 中小火收汁，即可盛起享用

注: 甜、咸、酸、辣、汁的浓缩汁，请自加调试个人囗味

（食谱参考：这里 ）

煎鸡蛋

咖喱汁 

我用鸡骨煮个咖喱汁淋饭

鲍鱼面线

每年新年时期，都会送来了几个礼蓝，1个礼蓝里都会有2罐鲍鱼或红烧鲍鱼。

平时，我家都会很少吃这些罐头，几年就留了好多罐。趁着还没过期时，赶紧的清一清。

做法没有任何的份量，全是自己随意放。

鲍鱼面线

清水鲍鱼或红烧鲍鱼

姜片

料酒

1)煮滚一锅水，下入姜片和少许料酒。

2）鲍鱼罐头里取出鲍鱼,罐头里的水留用,把鲍鱼放入锅里稍微烫一烫，不要太久不然鲍鱼会煮硬。去腥味，这个步骤可以省略，如果喜欢腥味。

面线

猪肉条 （用酱青，麻油，胡椒粉和薯粉腌一腌）

香菇（切丝）

红葱头片

蒜茸

姜片

青葱，香菜

调味料：

盐

酱青

胡椒粉

料酒

做法：

1）长面线有些会很咸，如果你买的面线煮时不易断和烂，可以煮滚一锅水，放入面线烫一烫，过程要用筷子拌一拌必免会沾一块。如果你买的面线易断和烂，可以省略掉这个步骤，就稍微洗掉表面的盐。

2）油锅里下入少许油，放入姜爆香，在放入红葱头片和蒜茸炒香。再放入香菇丝炒一炒，再倒入水和鲍鱼汤汁煮滚，加入肉丝煮滚（可以加入肉圆或鱼圆），放入盐和酱青调味。

3）再把面线放入汤里稍微拌开，鲍鱼排在上面再滚一滚。撒上胡椒粉和倒入少许料酒滚一滚。

4）放上青葱粒和香菜，即可。

椰青燕菜冻

清凉，好吃。

椰青燕菜

椰水层:

1 1/2 Tbsp 燕菜粉

150g 细砂糖

1200ml 椰水

2粒椰子的肉

椰浆层：

1 Tbsp 燕菜粉

100g 细砂糖

350ml 水

2片班兰叶，打结

250ml 浓椰浆

1/4 tsp 盐

10g 绿豆澄粉

20ml 水

*糖份可以自我调整

1) 椰水层：先把燕菜粉和细砂糖放入锅里混合均匀。

2）倒入椰水，拌匀。开火煮滚后加入椰子肉拌匀，关火。倒入模盘，放置半凝固。

3）椰浆层：锅里放入燕菜粉，细砂糖和盐拌匀。加入350ml水和班兰叶煮直糖和燕菜粉融化，倒入椰浆拌均匀。

4）绿豆澄粉加入20ml水拌匀后加入3）里搅拌，滚一滚。（小心会变太浓稠，可以的话绿豆澄水倒入稍微拌匀后，就离火）慢慢的勺入椰水层上。放置冷却后，放入冰箱凝固。

5）取出，切块，即可。

                                                     （食谱取自：Kathrine Kwa)

奶油咖喱芝士面

材料：意面 ／乌冬面，香肠(切块(，洋葱(切丝)，蕃茄(去皮，切块)，parsely少许，牛油，牛奶／奶油少许(约20-30ml)，芝士片 1片

酱料：日本咖喱2块，韩式辣酱 1大匙，盐，蕃茄酱 1大匙

1)面煮8分熟，备用。

2)牛油入平底锅热后，放入洋葱丝炒香后放入香肠炒一炒，放入蕃茄丁炒直软。

3)放入蕃茄酱,韩式辣酱，日本咖哩，少许水，煮直咖哩都融化，放入面，煮一煮。

4)倒入少许的牛奶煮滚，放入芝士片拌一拌，撒上 parsely，即可。

海鲜黑椒乌冬面

若总是习惯的从别人身上得到好处后不珍惜，一旦对方弃你而去时，想挽留那是不可能的。

对方不可能为你无止尽的付出。因为那不是他或她天生就要为你做，他或她也没有从小就被灌输为你付出的这等事的教育。你不生养她或他，凭什么人家要为你贡献一切？这个世界已不分贵贱，高低等国家，人人皆平等。就只有你给我钱，我为做我该做的事，不是我的责任我绝不碰。就如我们在职场上一样，做自己的工一样。

自私的人往往不会将心比心，永远活在那自我狭窄的空间，永远自我感觉良好，却不感大方表露出来。

包装乌冬面 1包 约200g

蒜茸 1汤匙

洋葱 半粒

黑胡椒 1茶匙 (喜欢黑胡椒味重一点，可以增加份量

鱼饼  80g

韭菜 10g 切段

芽菜 40g

墨鱼 40g 切花

虾 50g (去壳去泥)

 上汤 50ml

猪油 少许

调味料：

味精或鸡粉 半茶匙 (我没放)

糖 半茶匙

生抽 半汤匙

黑酱油 1茶匙

做法：

1)煮一锅沸水，把乌冬面，虾，墨鱼烫入滚水中川烫，捞起沥干水，备用。

2)炒锅热猪油，爆香洋葱，蒜茸和黑胡椒粉，加入1)，上汤和调味料炒匀，加入芽菜，韭菜，即可盛起。

蒸白萝卜梨子汤 （久咳不好）

老公新年期间，咳嗽。每次他一咳就很难好。看医生吃药，都不能痊愈。

在网上看见这个配方，听说可以治咳嗽。老公吃了后果然起了作用，隔天不怎么咳，两天后再

吃一次，就没听到他再咳的声音。（这个配方不是适合每个人或咳嗽的种类）。

白萝卜 1条

雪梨  1粒

百合 5-6片

枸杞子 数粒

冰糖  适量

1）百合浸软。枸杞子

2）白萝卜切段，然后在每个白萝卜上挖一个深空，但不要挖到底部。像个萝卜杯

3）雪梨去皮，去核。切成小块。

4)把雪梨块放入白萝卜杯里，加入百合，冰糖,枸杞子。(每个萝卜杯的冰糖我只放1小粒)

5)放入预热好的蒸里大火蒸45分钟，即可。

咖喱排骨

材料A：

马铃薯 – 3粒 （去皮切块）

排骨 – 700克（2支）

肉类咖喱粉 – 3汤匙

咖喱叶 – 3支 （去支，留叶）

香茅 – 3支 （拍烂）

浓椰奶 – 200毫升

淡奶- 1 罐

水 – 600 毫升到1000毫升

油 – 6汤匙

材料B：

小葱头 – 8粒

蒜头 – 5粒

黄姜 – 1块 （20克）

南姜 – 1块 （20克）

红辣椒 – 6 条

辣椒干 – 20条 （泡软）

石古仔 – 7粒

巴拉煎 – 1块 （10克）

调味料：

盐 – 1茶匙

糖 – 2茶匙

准备功夫：

1. 排骨洗净，沥干，加入肉类咖喱粉腌15分钟

2. 把材料B，放入搅拌机加1汤匙油，搅烂

做法：

1. 烧热锅下5汤匙油，加入材料B，炒香 （大概15分钟）

2. 倒入排骨，咖喱叶，香茅炒至排骨半熟，倒入淡奶和水小火煮30分钟。

3. 下马铃薯，加盖中小火煮20分钟，当排骨和马铃薯煮软后倒入浓椰浆以小火煮滚5分钟，煮的其间要搅拌避免焦低

5. 起盖，调味，完成

*材料B可跟自己喜好调配，喜好辣的可加入小辣椒，不喜汤汁浓稠可去掉石古仔

食谱来自和参考：南洋小厨

酸奶乳酪(Greek Yoghurt)

        这一张图来自阿Nic

用Greek yoghurt 做奶酪，很简单。

做法：

就是把yoghurt倒 入3层纱布里，吊在杯子上(第4张图是来自阿Nic的图)杯子的底部跟吊着的酸奶要一些距离，让乳清透过纱布流出来。(我不浪费的把乳清也喝掉，酸到我眼睛都睁不开)放入冰箱下层，12到24小时。

再把结成块的酸奶乳酪，放入另一块干净的纱布包好，再放入盒子里放置冰箱下层半天，让砂布充分吸掉酸奶乳酪的乳清。

把酸奶乳酪放入碗里，放入少许炼奶或糖，可以随意自己加入草莓果酱或可可粉。涂在面包上，享用。

*​yoghurt 建议用无糖。。不想太酸的话，不要用Greek yoghurt ,用普通的yoghurt。

*这种酸奶乳酪可以保存1个月。

(做法来自：阿Nic的每一餐)

生椰拿铁巴斯克蛋糕-2021

2021年，小女儿的蛋糕。

生椰拿铁巴斯克蛋糕 

奶油奶酪 250g

砂糖 60g

鸡蛋2个

浓椰浆 25g

咖啡液 25g

淡奶油 180g

低筋面粉 8g

奶油奶酪:

奶油奶酪 100g

淡奶油100g

细砂糖 10g

浓椰浆 30g

吉利丁片 5g（放入冷水软化）

装饰：

可可粉，椰蓉

1）250g奶油奶酪和糖打至松软，放入蛋，再用打蛋器打至均匀。

2）放入浓椰浆，咖啡液，淡奶油和低筋面粉，拌至无颗粒。

3）过筛一遍跟细腻，倒入铺好烤纸的6寸模里，放入预热的烤箱以210°烤30分钟。

4）出炉后冷藏1小时。

5）锅里倒入30g浓椰浆加热后（不要滚，热即可），离火，放入软化好的吉利丁。

再倒入淡奶油和奶油奶酪打至酸奶状，顺滑。过筛入4）上，放入冰箱4个小或以上。

5）取出，把烤纸取出，蛋糕筛上可可粉和椰蓉，蛋糕即可享用。

食谱取自 ：饭团与Mom的美食日记

Mango Crepe Cake -2021

本来里面应该放草莓，结果找了很久，草莓不是卖的很贵就是不新鲜。

2021年MCO期间也不敢乱乱跑，买不到草莓就选了几粒芒果代替。

涂抹蛋糕时，发现Cream Cheese也不够用。两层蛋糕就只能做一层了。

纯分享

俄罗斯蜂蜜蛋糕和芝士转印法 (pikachu&dragonite)-2021

层层的饼干叠成蛋糕，口感比较紥实。难在画，我做这两个pokemon花了我2天时间，画的芝士转印不是太软就是断手断头。本来还想加多一个snorlax，最后选择放弃。

(纯分享)

油面筋酿肉

油面筋，马来西亚没有这个材料，看起来像豆腐卜，可是口感和做法完全不同。自己洗面，面筋戳成光滑粒状，炸成油面筋，再酿肉和焖。看似多工，其实我就是1个小时多就完成炸油面筋步骤。怕麻烦可以买面筋粉做就完事了。油面筋，其实就是斋鲍鱼罐头的面筋，是我煮斋菜时不可少的罐头，是斋菜里的天花板级(纯属个人认为)。

油面筋酿肉

自制油面筋

猪肉末 350g

猪肉馅调味料：葱，姜末，鸡蛋 1粒，生抽，老抽，蚝油，盐，五香粉／十三香，胡椒粉，香油／麻油

焖油面筋酿肉料： 香叶，八角，桂皮，姜片，冰糖

焖油面筋酿肉调味料： 生抽，老抽，蚝油

盐，薯粉水

1)猪肉末加入猪肉馅调味料，顺时针搅打起胶。

2)油面筋上戳一个小孔但不要戳穿，把肉胶馅塞入油面筋里，填满即可。

3)锅里热油，把焖油面筋酿肉料放入锅里炒香，把油面筋填满肉馅的那面朝下，煎至肉定型，不易跑出。

4)加入焖油面筋酿肉调味料，倒入水盖过油面筋一半，大火煮滚，转小火焖15分钟，至到油面筋表层皱起，期间，可反复把汁水淋在面筋上入味。

5)跟据口味加盐调味，想要汤汁浓稠可加薯粉水，即可。

油面筋

..

洗面筋，我洗了很多次。就因为想做凉皮，可是蒸出来的凉皮却不是那种有劲道的凉皮，而是

会开裂的。凉皮做不到，但是油面筋却很容易。如果，不想洗面可以用谷朊粉。

油面筋做法，视频来自厨师来了。