Wednesday 29 December 2021

红烧鱼



红烧鱼

鱼 1条
玉米粉

青葱 段 2棵
干辣椒 3条 
姜片 5片
蒜头  5瓣
料酒  1大匙
生抽 1大匙
老抽 1小匙
糖 1小匙
盐 少许
香醋 1小匙

1)鱼擦干水,薄薄的抹上一层玉米粉,即可炸至两面金黄和熟,取出。

2)留约2大匙的炸鱼油,放入姜片,蒜瓣,干辣椒,青葱炒炒香,放入炸好的鱼,沿着锅边淋上香醋,再倒入生抽,老抽,加入水没过鱼身一半,中火焖煮15分钟。

3)开盖加少量糖,盐,料酒大火收汁,即可。



Tuesday 28 December 2021

Mee Siam





Mee Siam

材料:

1 片米粉 (我用了泰国米粉)

1 1/2 杯豆芽

1 块老豆腐(firm tofu)

2 只鱼丸(或鱼片)

1 只蛋

1 tsp 蒜蓉

1 tsp 红葱(切片)

1 tbsp 虾米 (泡开剁碎)optional

1/3 杯 虾仁(optional)

1/4只青柠或 1只 calamansi

1/3 杯水

 

调味:

2 tbsp 叁巴酱 (或3-4只辣椒干,2只红葱,1瓣的大蒜磨成辣椒酱,又或市售的辣椒酱代替。)

1 tbsp 咸豆酱

1-2 tbsp 酱油 (或适量)

1/2 tsp 糖


1. 先把米粉泡软,然后豆腐擦干水份,入锅炸至表面金黄色,切片,鱼丸切片。

2. 红葱切片,蒜头剁碎,豆瓣酱剁碎。

3. 热锅,加入2-3大匙的油,把蒜蓉和红葱爆香,如果加虾米的话,中途加入一起爆香。

4. 把豆瓣酱和叁巴酱加入,中火炒香,加入糖,然后把鱼片和豆腐加入,炒香。推一边,打入鸡蛋,炒散。

5. 倒入1/3杯水,煮滚,加入米粉,把米粉充分炒匀,火候差不多的时候,加入淡菜和豆芽,稍微翻炒至豆芽断生。就可以起锅了。香辣好吃的马来炒米粉,也可以撒点葱花和红辣椒丝点缀,吃的时候把青柠汁挤入,加一只荷包蛋一起吃也好香!


食谱来自:Echo's Kitchen





Monday 27 December 2021

炒面线

炒面线

面线 2捆 (有些牌子的面线捆的份量比较小,就用多2捆)
腌猪肉丝 50g
腌鸡肉丝 50g 
包菜丝 50g 
浸发香菇丝30g
豆芽 40g
洋葱丝 30g
鸡蛋 1个
猪油 2大匙 

调味料:
生抽 2/3 汤匙
胡椒粉 少许
黑酱油 少许
糖 半茶匙

1)鸡肉丝和猪肉丝用盐 ,糖,蛋白,清水,薯粉 拌匀,加入少许油拌匀,备用。

2)锅里热6成热油,调中火,放入面线快速用筷子弄散开,炸至面线微黄捞起,沥干油。
- 油温不能太高,火不能太大,不要把面线炸到金黄色才捞起

3)把炸好的面线放入热水里,去掉油,捞起,沥干水。

4)炒锅里加入猪油,倒入蛋液炒散至金黄,放入洋葱丝爆香,加入香菇和包菜炒香。

5)加入3)炒至面线松开,加入调味料,豆芽炒均匀盛起,即可。


-如果觉的比较干,可以放少许水。





广府鸳鸯炒



广府鸳鸯炒,跟滑蛋河差不多,只多了底层的煎米粉。煎米粉我是用猪油,小火慢煎至米粉程酥脆,有锅气。



广府鸳鸯炒

米粉 200g
猪油 3大匙

1)米粉浸软,热锅倒入油,放入米粉小火煎至米粉两面变黄和脆,取出备用。


淋在煎好的米粉上就完成了。

Thursday 23 December 2021

豆酱煎鱼


很下饭的豆酱煎鱼


豆酱煎鱼(食谱取自:babycat)

黑鲳鱼 1条

(A)搅烂 (图里的我是剁碎)
蒜茸 1tbsp
姜 20g
洋葱头 1粒
小辣椒 2条

调味料:搅拌均匀
豆酱 2Tbsp
咸水梅 1粒 (压烂,去籽)
生抽 1Tbsp
糖 1Tbsp
泰式辣椒酱 2Tbsp
清水 100ml


1)鱼抹少许盐,热油锅,煎至2面金黄和熟,沥干油,备用。

2)烧热油,爆香材料 (A)

3)倒入调味料煮滚。

4)把煮好的酱淋在鱼上,即可。




Friday 17 December 2021

木薯糯米糕 Seri Muka


蕃薯,木薯和糯米。


下层糯米层:
糯米 300g 
烧水 +蓝花  (浸15分钟)

椰浆 100ml+水 125ml
盐 1 tsp
班兰 2片 (切段)

做法:
1)糯米洗净,分成2份,一份注入清水盖过糯米,另一份倒入蓝花水,浸4小时。

2)蒸盘底部铺上一片香蕉叶或烘焙纸,烤盆边抹上一层薄油。

3)把浸好的糯米分开倒入一个大盘里,倒入椰浆水,盐拌均匀。在糯米上铺上班兰叶,放入预热蒸笼里大火蒸30分钟,糯米一定要熟透。取出用饭勺,拌均匀。

中层木薯层:
木薯茸 350g
细砂糖 100g
浓椰浆 100g+ 水 100g
盐 1/4 tsp
蛋黄粉 1 Tbsp
木薯粉 1Tbsp

做法

1)木薯层材料全部倒入锅中拌均匀,倒在蒸好的糯米层,盖上锡泊纸,以中火蒸20-30分钟。

上层蕃薯层:
橙色蕃薯 100g (蒸熟压烂)
砂糖 60g
椰浆 150g +水 100g
鸡蛋 1个
面粉 65g
木薯粉 10g
盐 少许

做法:

1)蕃薯层材料倒入大碗中,拌均匀过筛。

2)蕃薯层液倒入不沾锅中,以小火煮至微浓,全程要搅拌。

3)把微浓的蕃薯液倒在蒸好的木薯层上,中小火蒸30-40分钟,用一支竹签插入糕中,取出时竹签没有沾上粉浆,就是熟了。





Thursday 16 December 2021

京都排骨


排骨600g
粟米粉 2大匙
蒜蓉 1小匙

排骨腌料:
五香粉1/4小匙
玫瑰露酒/绍兴酒 1大匙
糖 1/2小匙
酱青 1大匙
胡椒粉1/2小匙
麻油 1/2小匙

调味料:
白糖 2大匙
蕃茄酱 1大匙
浙醋 4大匙
急汁 Lea & Perrins 1大匙

1)排骨洗净,放入大碗里,倒入排骨腌料,搅拌均匀,腌1小时或过夜。

2)粟粉加入排骨,放入热油锅炸至排骨熟透呈金黄色,捞起,沥干油。

3)热锅油放入2大匙油,爆香蒜蓉,放入炸好的排骨炒均匀,再放入调味料拌炒,收汁即可。





Wednesday 15 December 2021

自制手工面 (鸡蛋版)


做法和自制手工面一样,就只加了鸡蛋,水的份量减少也没加碱水。
用了刀切法,所以面比较宽。

相比之下,觉的第一次做的会更合我心意,面比较有劲道,当然这个加鸡蛋的也很好吃,
就算用来炒,拌,煮汤都不会断





自制手工面



我参考了小高姐和肥丁老师的做法,
面的做法其实不难,只要掌握好面团的硬度,水不能多,面发的时间够不够。
我用了压面机,所以面条切的比较均匀。


自制手工面 
400g中筋面粉
1/4小匙 碱水
1小匙 盐
145g +45g 清水 (不要一次倒入)

玉蜀潻粉或木薯粉 

做法 :
1)145g清水加入碱水和盐,拌匀。

2)大盆里倒入中筋面粉,倒入1),用筷子搅拌成面絮,再用手把面团揉成面团(这时面团会很硬,很干,只要把面团压成团就可以了,如果实在太干,可以用45g的水,但要一点一点加,面团不能太湿,要是偏硬,表面坑坑洼洼的)
面絮状(小高姐老师的图)
小高姐老师的图


3) 用保鲜纸把面团包起来,醒面30分钟。

4)30分钟后,再次揉面,不需要揉至光滑,就揉均匀。(这时的面团还是偏硬)包上保鲜纸,继续醒面30分钟。

5)30分钟后,这时的面团轻轻揉2下就光滑了,包上保鲜纸,醒面1小时。

6)1小时后,面团上撒一些玉蜀黍粉,压片偏,杆大面团。(杆面团时不需要撒粉,如果面团不沾。)(如果是用压面机就,就要用最宽的刻度压薄,压成长方形后,折3折,再放入压面机,压成薄的长方形,再折3折,重复6-8次。再把压面机调到你喜欢的厚度,压成薄长方形,再把压面机调成面条形,放入压好的面片切割成面条。

7)切面条之前撒薄薄的玉蜀黍粉,叠好薄面片,用刀切成条状。

(食谱来自:小高姐和肥丁老师) 

                                                   (取自小高姐老师的图)


食谱教程:小高姐