香酥Q饼

 

准备送入烤炉的Q饼

 

 

看到冰雨恋的香酥Q饼太诱人了。。受不了诱惑的我，花了一整天做了肉松，红豆沙，鲜奶麻

薯，晚上时才搓面团。。烤出来的饼太美了。。虽然多工，但真的很值得。

隔天一早带了4粒给爸爸妈妈，老妈却只瞄了酥饼一眼就收起来。。。隔两天，本以为爸妈可

能吃不完，决定等会过去时帮他们清掉。。去到那里我翻了桌盖，看看冰厨。。找不到。。

心想：“不会吃不完扔了!惨了，等下又要被念了。。。午餐后，我翻翻食谱书时，妈咪

问：”你又要做什么？”我回她说：“没有啦，就只是看看。”我还时硬着头皮问：“那天的酥饼

好吃嘛？”，“很好吃，你还要做吗？”老妈尽然回了让我感到很意外的话。“好，好下次我做另

一种的让你们尝尝。”我很高兴她会喜欢，不过要做也要等到明年中秋节了。。。不然，家里

那些买回来月饼要吃到几时呢？

香酥Q饼 （食谱取自：冰雨恋 ）

内馅：

鲜奶麻薯 170g （做法在下面）

自制作肉松 大概 100g

自制豆沙 260g

咸蛋黄 7粒 ，弄散

咸蛋黄处理：

扒开了的蛋黄，不可以水洗直接放在锡纸上。用 170度烘烤10min 左右
(自己烤炉温度自己衡量）。取出弄散。

油酥皮做法 （10個份量）

油皮~

中筋麵粉175公克

糖32公克

鹽1公克

奶粉4公克

白油 70公克

水74公克

 

 

酥皮~

低筋麵粉175公克

白油70公克

 

 

蛋黄  1粒 （搽表面用）

 

油皮做法：

1.首先把面粉，糖，盐和酥油放进碗里，用手指尖把它们搓成类似面包糠，分次加入水，揉成面团 ，好了给他休息30min，然后才分割 10份。

 

酥皮做法：

1.首先把低筋面粉和酥油放进碗里，用手指尖把它们搓成类似面包糠。然后才搓成团，把酥皮分割成10 等份，油皮分成10 等份，备用

2. 把一份油皮按扁，然后放上一份酥皮。

 

3.油皮包入酥皮。

 

4.包成包子形，即可，做完全部。

 

5.擀成长椭圆形卷起类似瑞士卷，从上开始卷到下，收口朝下，做完全部，备用。

 

6.依序刚才的方式，做第二次擀成长椭圆形，从上卷到下，收口朝下。

 

7.休面10min备用。

 

8.豆沙分26g/份，奶麻薯17g/份，都准备10份，黑白芝麻适量 烤香备用。

9.取一份准备好的油酥皮，擀成圆形，放上一层咸蛋黄碎，一层肉松，红豆沙，放上鲜奶麻薯，包起扭紧收口，收口朝下，放入烤盘上。

10.刷上蛋黄液，沾上满满黑白芝麻，稍微按扁，刺3个洞（避免烘烤后膨胀）

11.把饼送入烤炉。温度上下火调整180度 烘烤15min,然后上火200度，下火180度继续烘烤10分钟至上色 ，即可。（我的烤炉没有的调下火，就用200度上下火烤）



鲜奶麻薯做法：

鲜奶麻糬    （食谱取自：冰雨恋 ）

remark: 下面分量 ，可以做三分 香酥Q饼馅料，我只做一半的份量

 

鲜奶 500g

奶粉 50g
太白粉 50g

玉米粉 25g

番薯薯粉25g 

糖 50g

无盐奶油 5g

做法：

1. 首先把鲜奶倒入锅里，.放入奶粉， 糖，太白粉，番薯粉 ，玉米粉搅拌均匀

2.用中小火煮开，需要不停的搅拌，搅拌到开始浓稠了转小火，快速搅拌到更加的浓稠，好让他更加的Q，这个时候加入奶油，继续搅拌煮到困难搅拌。倒入盒子，放凉

 

鸡肉 /吞拿鱼沙拉泡芙

 

鸡肉 /吞拿鱼沙拉泡芙 

 

泡芙皮：

低筋面粉 150g
水 250ml
黄油   80g
糖  15ml(1大匙）
盐 1/8小匙
鸡蛋 4粒
发粉 1小匙

做法：
1。面粉过筛，鸡蛋打散备用。

2。水，盐，黄油，糖，混合进锅里，用中火加热，稍稍搅拌至沸腾，关火。

3。放入过筛好的面粉，用大勺顺着一个方向快速搅拌至没有干面粉。

4。将面糊冷却至60度左右时（用手感觉一下，面糊不烫手就可以，面糊太烫蛋液会熟）。将打散的蛋液，分3次拌入面糊里，每次加入后都要拌至蛋液完全和面糊融合。

 

5。筛入发粉拌匀到面糊呈光亮，浓稠。

6。把面糊装入裱花袋装上花型嘴。挤在铺好烤纸的烤盘上（用小匙也可以直接挖到烤纸盘上）。大小适中，每团面糊一定要有一段距离以免面糊膨胀后碰到。

7。放入预热烤箱里200度，中层烤30分钟，直面糊膨大，表面金黄色。即可取出。

* 烤泡芙皮的过程不要打开烤箱，以免泡芙遇冷空气塌陷。


 沙拉鸡肉

馅料 1：

鸡胸肉 200g
适量生菜片
1条青瓜 （切片）
切片番茄

调味料1 ：

1大匙 黑胡椒
1/2小匙糖
1/2小匙盐
1粒黄洋葱 ，切碎
100g美奶滋
1大匙塔塔酱



做法：

1）鸡胸肉放入水煮熟，待冷切丝，放入调味料1拌匀。

2）沙拉鸡肉，生菜片，青瓜，番茄夹入泡芙中即可享用。


沙拉吞拿鱼

馅料 2：

200g 罐头泡油吞拿鱼
1小匙糖
适量胡椒粉
100g黄洋葱碎

做法
1）把罐头吞拿鱼的油倒掉，压碎。放入其他的材料，拌匀。

2）沙拉吞拿鱼，生菜片，青瓜，番茄夹入泡芙中即可享用。

天鹅菠萝泡芙 （榴莲馅）

2015年做的天鹅菠萝泡芙，里头是大烂的榴莲馅。。脆脆香香。。。

我不记得当时用了那位老师的食谱，不过看了周老师的菠萝泡芙食谱非常的仔细，就拷贝小

来做记录。

 

天鹅菠蘿泡芙　20個（食谱和制作图片取自：周老师）

 

菠蘿皮：

奶油（室溫軟化）……60克

糖粉……………………60克

蛋（室溫）……1個（50克）

低筋麵粉……………160克

奶粉…………………2大匙

 

做法：

1) 把奶油和糖粉攪打均勻，再加蛋快速打勻。
 

2) 把麵粉和奶粉篩入，輕輕拌勻即是菠蘿皮。不要過度攪拌。
 

3) 分成20份，每份約17克，稍揉圓。備用。

 

註：

本配方麵粉量多，成品比較硬脆，裂紋大；菠蘿麵包用的菠蘿皮配方，麵粉少所以比較溼黏，也可用來做菠蘿泡芙，口感比較酥鬆，裂紋細。

 

 

泡芙：

水………………100克

奶油……………80克

鹽……………1/4小匙

高筋麵粉………100克

蛋液………150~170克

馅料：
榴莲肉 （打烂）

 

做法：

1) 水、奶油和鹽一起放小鍋裡，小火煮沸，煮到奶油全部融化。
 

2) 立刻把高筋麵粉倒入鍋中，用力攪拌成均勻的麵團，熄火。
 

3) 溫度降到溫而不熱時，把蛋液慢慢加入攪拌，每加一次都要攪拌到完全融合才可繼續加。如果用機器打，勿攪打過度。
 

4) 烤箱預熱至200℃。烤盤墊烤盤布或抹少許奶油防黏，不可抹太多。
 

5) 把麵糊填入裝有1.5公分平口擠花嘴的擠花袋裡，在烤盤上擠成20個圓形和20个S型天鹅头部。泡芙烤時會膨脹很多，所以每個之間要有足夠的距離。

6) 把菠蘿皮壓扁，中間厚邊緣薄，覆在生泡芙表面。

 

7) 放入烤箱中下層，烤25分鐘。中途就會膨脹，接著表面會開始上色，立刻關掉上火繼續烤滿25分鐘，甚至烤更久，以免出爐後很快變軟而塌扁。

 

 

8） 用刀在泡芙中间切开个不断的口，挤入榴莲馅，把S头插入泡芙的另一端（小心插，可以用刀割开小缝再插入）。

 

註：

菠蘿泡芙的麵糊可以比一般泡芙乾一點點，但也不能太乾，會影響膨脹性。下圖是一般泡芙的麵糊，用刮刀刮起來會呈三角狀慢慢流下，就是乾溼適中。 

 

意式烘蛋 Frittata

 

 

 

 

 

意式烘蛋 Frittata  （食谱来自：LA Magic Mom ）

 

食材：馬鈴薯杯12杯

 

馬鈴薯 兩颗                       

低筋麵粉 ㄧ大匙

油 ㄧ大匙

 

馬鈴薯杯：

 

1。馬鈴薯刨成細絲, 擠出多餘的水分

 

2。加入低筋麵粉, 油攪拌後, 均勻舖在Muffin模型上

 

3。放入烤箱375F(190C)烤約25~30分鐘

 

 

食材：蛋馅

 

蛋 7顆                        

洋蔥 1/4顆

牛奶 1/2杯                         

菠菜 2根 （我放白色花椰菜）                        

火腿 2片

蘑菇 3~4顆

Cheese 1/4杯                        

小番茄 適量
盐  适量
黑胡椒粉  适量

 

 1。洋蔥, 火腿, 磨菇切丁, 菠菜切小段, 蛋打散放盐和胡椒粉, 番茄切半

 

 2。取ㄧ鍋子將洋蔥, 火腿, 蘑菇, 菠菜, 蛋, 牛奶, Cheese混合併攪拌

 

 3。 將做法2倒入馬鈴薯杯, 再放入小番茄

 

 4。 放入烤箱375F(190C) 烤15分鐘即完成

 

 

 

流心芝士塔 / 半熟芝士塔

 

 

 

好好吃的流心芝士塔。为了要吃到流出来的口感，我都来不及拍美美就被小瓜们抢去吃。随

 

意给我照几张就好。个人认为做这个芝士塔用的奶油芝士一定要选马士卡膨软芝士，比较软

 

 

而且烤出流动的成功较高。。

 

 

 

流心芝士塔 （食谱取自：雨之家）

 

塔皮材料 :

无盐奶油   110克
幼糖      30克
底筋面粉   180克
全蛋液     15克

流心芝士馅材料 :

鲜奶     20克
动物性鲜奶油   50克
Philadelphia 奶油芝士   150克
马斯卡澎软芝士  125克
香草香精   1茶匙
幼糖     40克
原味优格   70克
粟粉     10克
蛋白     1粒

芝士表层涂料 :

蛋黃   1粒 (打散)

塔皮做法 :

1 ) 将底筋面粉筛入大盆里, 加入切薄片或小丁的无盐奶油, 用手抓或搓至粉糠状。

2 ) 加入幼糖稍微混匀, 再倒入全蛋液, 搓至成软团。

3 ) 把软团分成30克左右的小剂子, 搓圆放入塔模内, 用拇指由中间往外慢慢推开至模顶, 稍微按压边沿做修整。

4 ) 接着在塔皮底部刺小孔后, 送入预热的烤箱, 以摄氏180度, 中层, 上下火, 烘烤20分钟

5 ) 塔皮出炉后, 立即脱模待凉备用。

流心芝士馅做法 :

1 ) 事先烧一锅热水熄火, 然后将鲜奶, 动物性鲜奶油, 奶油芝士, 马斯卡澎软芝士, 香草香精和幼糖一起放进小锅里, 隔热水搅拌至幼滑。

2 ) 接着依序加入原味优格和粟粉搅匀。

3 ) 再加入蛋白, 开小火继续搅拌至出现微许的纹路即可。

4 ) 把煮好的芝士馅装入挤花袋里, 在前端剪个小洞, 然后挤在塔皮内至满。

5 ) 把芝士塔表面的小气泡戳破, 放进冰箱冷藏约2小时以定型。

6 ) 取出冷藏过后的芝士塔, 先在塔皮边沿刷上清水, 再将蛋黄液涂抹在芝士馅表面, 一共涂抹两次。

7 ) 送入预热的烤箱, 以摄氏220度, 中上层, 上火, 烘烤10-12分钟。

8 ) 取出立即脱模, 趁热切半, 流心芝士即形成。冷热享用皆可哦。

温馨提示

-塔皮切忌搓揉过度, 避免起筋。

-烤好的塔皮得立即脱模, 以免底部产生湿气。

-在烤好的塔皮边沿刷上清水, 可避免二次烘烤时过于焦黑。

-蛋黄液涂抹两次, 色泽会更加好看。

-芝士塔趁热切开才会有流液的状态, 冷却后就比较凝固了, 所以要看到流心, 就得留意这点哦。

蛋塔

 

 

蛋塔，儿子的最爱。虽然他爱吃蛋塔但对蛋塔皮非常挑剔，饼皮要脆，最好口感是真的在吃

 

饼而非软软的皮或奶油皮。可惜。。这次我选用的蛋塔食谱虽好吃但“皮”非他所爱（虽然宝

 

贝们依然赏脸）。塔皮刚烤出来时却是会脆但凉后就偏软。唉。。再努力翻翻别的食谱可

 

有“脆”塔皮。。

 

选用Christine(简易食谱）的食谱，但烤的方式Christine的方法较复杂，上下火须做调整。我比

 

较懒，直接烤到熟就拿来送进肚子里了。

 

 

撻皮材料:  (食谱取自: 简易食谱)

• 麵粉（plain flour） 225克
• 牛油（奶油 butter）125克
• 糖霜（icing sugar）55克
• 雞蛋（打散成汁） 1隻
• 雲呢拿香油（vanilla extract）少許

蛋汁材料:

• 雞蛋 3隻
• 幼砂糖（caster sugar）110克
• 熱水 225克
• 花奶（evaporated milk）85克
• 雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙

撻皮做法:

1. 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
2. 分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團（見上圖）。
3. 將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣（見下圖）。（這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！）

蛋汁做法:

1. 先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
2. 雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
3. 用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法：
（A）以下是原來食譜，分上下火的焗法：

1. 用猛上火，猛下火焗，焗約 3至4分鐘，撻皮有金黃色，蛋汁開始凝結，便改用：收上火，猛下火焗 2分鐘。
2. 跟著，改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗，待蛋汁脹起便熟。

（B）基絲汀的焗爐（沒分上下火）的焗法：

1. 把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
2. 把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。

溫馨提示：

• 把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱。（註：基絲汀的焗爐用 bake mode時，底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計，自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧！）
• 要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些！
• 留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。

 

吞拿魚辣椒鹹塔 Tuna Quiche

辣辣香香的吞拿魚辣椒鹹塔，老公一进口就直说赞。

谢谢Jenny分享的食谱，真的很好吃。




花式吞拿鱼辣椒三明治

 

 

吞拿魚辣椒鹹塔 Tuna Quiche (食谱取自：Jenny's Delicacy)

鹹塔皮

成品數量：8個小鹹塔  鹹塔皮可以做多一点放冷藏（1个月）冷冻 （3个月）


【材料】

麵粉  100g
奶油  50g
鹽    1/8小匙
冰水  30㏄

【做法】

1.             將麵粉過篩和鹽混匀， 加入切成小塊的奶油，用手指揉勻成细沙粒狀，再慢慢加入冰水，再將全部材料一起略揉成糰狀。(有粉松散也无所谓，只要可压入模里即可，不可用兩手掌抓揉麵糰否則會產生筋度影響口感)

2.             用保鮮膜將麵糰包起來 放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘即可。

3.             取出麵糰捏压在小塔模中，修边备用。

 吞拿魚辣椒

【內餡材料】

洋蔥              1粒 – 切粒
罐头Tuna鱼        1 罐 – 压碎
芥兰花            1小瓣 – 烫一烫水切粒（我没放）
乳酪              2 片 – 切絲
雞蛋              1個
鮮奶              100g
鹽                1/4 小匙
黑胡椒/胡椒粉      少許

【做法】

1.用少許的奶油將大蔥头粒拌炒至香和透明，加入Tuna鱼和芥兰花粒拌一拌熄火。

2.稍冷后，平分入塔皮中，再撒上乳酪絲。

3.將蛋打散加入鮮奶、鹽和胡椒全部攪拌均勻，倒入作法2中，再放入190℃的烤箱烤約20分鐘或直至呈現金黃色後即可。

注：

 

可以放不同的食材如：香肠，鸡肉，菠菜等

餡料不要放太满，蛋液多一点会比较嫩湿好吃。
 
要省时间也可以晚上弄好麵糰捏压在小塔模中，修边备用放冷藏
 
隔天拿出来解冻，放上馅料就可以烘了。 

白酱鸡肉鹹塔

 

 

一口气做了两款塔又香又好吃的小鹹塔，白酱鸡肉鹹塔和香辣吞拿鱼鹹塔。剩下的馅料就玩

 

点面包小花样。。(=￣ω￣=)

 

我这人就这样，老想着爱吃的满嘴馅料，忘了Jenny有注明不要放太多馅料，结果烤时因为馅

 

太满了，芝士在烤时融化后都漏出来了。。(◐﹏◐)噢。。。我的cheese啊。。。。（贪心咯）

 



花型白酱鸡肉三明治

白酱鸡肉鹹塔 （食谱取自:Jenny's Delicacy)

 鹹塔皮
 
成品數量：8個小鹹塔

鹹塔皮可以做多一点放冷藏（1个月）冷冻 （3个月）


【材料】

麵粉  100g
奶油  50g
鹽    1/8小匙
冰水  30㏄

【做法】

1.             將麵粉過篩和鹽混匀， 加入切成小塊的奶油，用手指揉勻成细沙粒狀，再慢慢加入冰水，再將全部材料一起略揉成糰狀。(有粉松散也无所谓，只要可压入模里即可，不可用兩手掌抓揉麵糰否則會產生筋度影響口感)

2.             用保鮮膜將麵糰包起來 放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘即可。

3.             取出麵糰捏压在小塔模中，修边备用。

白酱鸡肉  （食谱取自:Jenny's Delicacy)

白汁材料：

 

奶油          30克

麵粉          30克

雞湯          150克

 

白汁做法：

 

把奶油放入鍋裡小火煮溶，加入麵粉快手炒均，然后慢慢加入雞湯，攪煮沸成幼滑濃醬即可。

 

饀料：

 

雞胸肉              500克 （切粗塊）

洋葱                 100克 （切粗粒）

紅蘿蔔              半條（切粗粒）

蘑菇                 半罐 （切片）

水煮蛋              3顆 （每顆分成4塊）（我没放水煮蛋）

 

調味料：

 

鹽                     3/4 茶匙

胡椒粉              1/2 茶匙

糖                     1 茶匙

美極鲜醬油       1 湯匙

雞粉                 1 湯匙

蠔油                 1 湯匙

酒                     適量

 

饀料做法：

 

1。鍋裡燒熱4大匙油，加入洋葱炒香。

 

2。繼續加入雞肉，紅蘿蔔，蘑菇和調味料炒至熟，然后倒入煮好的白汁拌均。

 

3。稍冷后，平分入塔皮中，再撒上乳酪絲。

4。將蛋打散加入鮮奶、鹽和胡椒全部攪拌均勻，倒入作法3中，再放入190℃的烤箱烤約20分鐘或直至呈現金黃色後即可。