罗密亚小西饼（3和1咖啡）

 

 

看Kathrine老师做的非常精致的新年小西饼，再看自己做的。。好丑哦(✖﹏✖)↷

 

唉。买错花嘴，中型的花嘴无论我怎样挤都好像“大便”那样“难挤”很像便祕一样

 

。。。。。（我很噁心ho..)。下次，我会记的买大号的星型花嘴就不会这样费劲的挤。。

 

 

 

 

 

绿茶罗密亚小西饼（食谱取自： Kathrine Kwa）

 

材料：

a）150g牛油、130g糖粉

b）2粒蛋黄、1粒蛋白

c）300g粟米粉、100g普通面粉、30g奶粉、1汤匙绿茶粉（我用3和1咖啡粉 1包）～一起过筛

焦糖杏仁馅材料：

a）120g 透明麦芽糖(Liquid glucose )、60g黄糖、50g牛油

b）100g杏仁片

焦糖做法：把透明麦芽糖和黄糖放入小锅中，用小火煮至溶加入牛油拌均匀，便可离火最后加入杏仁片拌匀，倒在已塗油烘盘抹平，侍冷。

饼干做法：

1）把A拌打至松发，加入B一起拌打至滑。

2）加入材料C拌均匀成团。

3）用星形嘴挤出〇形在烤盘上，再把冷却的焦糖杏仁剪小片放在圆圈内，然后放入预热烤箱，以150度烤15至20分钟。 

 

注：

 

如果没有透明麦芽糖，可用普通的麦芽糖但黄糖改成白糖。

  

 

  

吉蒂猫冰皮月饼

有没有可爱呢？那天和winnie聊到做吉蒂猫月饼时突然有个灵感做吉蒂猫冰皮月饼的头绪，所

以快手快脚的就做好了。对我这粗手粗脚的人来做这细活儿还真的不是谱通容易，搞到我背

后的那条老骨都快断了。老公听到要做冰皮月饼就直嚷要吃，心想总不能让他跟孩子们抢着

吃吉蒂猫吧。。。于是又做了另两款的冰皮月饼，上海月饼是姐姐做来的。

 

这是第二年用Christine的冰皮食谱，个人非常喜欢因为食谱没有含任何白油就可做出QQ的冰

 

皮月饼。稍做个改变就可以做到自己所喜欢的可爱冰皮造型。

 

吉蒂猫冰皮月饼     10个

材料：（冰皮食谱取自：Christines )

糯米粉 25克
粘米粉 25克
澄面 20克
幼砂糖 50克
牛奶 100毫升
煉奶 20毫升
菜油 20毫升
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮时防黏之用） 3湯匙
奶黄馅 适量

食用色素 红，黄，巧克力适量 （用来做吉蒂猫的眼，猫媭，蝴蝶结，鼻子）


做法：

1)  把糯米粉，粘米粉和澄面過篩，加入糖拌勻。

2)  把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。

3)  过篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分钟，直至熟透。可以自己试少許，沒有生粉味即可。

4)  放涼後，转至工作台上，用手腕力把粉团搓至完全滑身。

5)  取出3份小撮面团各加入适量的食用色素(用来做吉蒂猫的眼，猫媭，蝴蝶结，鼻子）大份的面团是做猫脸不须要加任何色素。

6)  在吉蒂猫的模子里撒上少许的熟糯米粉，取一小撮的粉红色和黄色面团沾上少许熟粉压进吉蒂猫模子里的蝴蝶结和鼻子里。白色的面团包入奶黄馅（或其他口味的馅料）收口，沾上少许熟粉压进吉蒂猫模子里，压紧。成型后取出吉蒂猫月饼。

7)  最后用一小撮巧克力面团做猫眼和猫媭。即可完成。

 

 

包冰皮月餅做法：

1. 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉
2. 微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
3. 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
4.   包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。

可爱的狗狗饼干

在 pasar pagi的摊子看到有人卖这狗狗饼也有 angry bird 饼，真的可爱极了。

于是，回家上网看看有没有人做狗狗饼干。才发现原来呢。。狗狗饼干去年就有人在做

了。。唉哟！我做么将落伍了。。


看到怪脸狗吗？我家小大姐做的杰作

 材料：（食谱取自：小雨伞の天空Anna Tay)
 牛油 180g *原食谱200g*
 好力克 Horlicks 80g
 粟米粉 25g
 奶粉 25g
 特幼粉 200g *也可用低筋面粉或普通面粉取代
 细砂糖 20g

装饰：

 Chocolate Chips * 做狗狗鼻子
 Chocolate Rice * 做狗狗眼睛，（贴士：眼睛也可用黑芝麻取代）
 Cocoa Crunch * 做狗狗耳朵
做法]：
1。 牛油和幼糖用mixer打发（牛油打到颜色变白），加入Horlicks 搅拌均匀。

2。特幼粉、粟米粉和奶粉过筛，加入搅拌盆和打发的牛油以低速把材料混合成面团（我直接换手做这步骤）。

3。把面团分成10g小圆球，用 Cocoa Crunch 做狗狗耳朵，Chocolate Rice做狗狗眼睛，Chocolate Chips做狗狗嘴巴。

4。  放进预热170°C的烤箱，烘烤20分钟左右即可。（温度依烤箱而异，只要饼干变金黄色就可以直接拿出来了）

5。放在铁架上待凉后马上装进不通风罐子里。



芝士黄梨饼/贰 （值的尝试）

第一次做的黄梨饼看似好看，可惜吃时并非我喜欢的口感。

这次我用了Alvina 的食谱（或者这个）。果然。。好吃啊。。。。还没进口时。。哗。。。

那浓浓的芝

士香。。。放进嘴里就慢慢化掉了。好吃！！以后我就用Alvina 的食谱就对了。

材料：
320g 底筋面粉
6  Tbsp Parmesan Cheese Powder 芝士粉
20g 奶粉
30g  糖霜
227g SCS salted butter , cold , cube . 切小块，放回冰箱保持冷温度。（我用别种牌子的牛油）
30g  蛋黄 
1 Tbsp  ** 冰水（我没放）

要溶在口里的饼干外皮- 减少20g面粉，和去除冰水不要放。

喜欢cheese味重点的可以加多点cheese。

做法：:
1。那一个大盆把面粉，奶粉，Parmesan cheese，糖霜搅拌非常均匀。

2。把冷牛油从冰箱里拿出来，放入面粉里用手指尖慢慢摩擦于面粉和牛油之间，直到全部的面粉看起来像颗粒状态。不明白这步骤的朋友可以看看如何用指尖摩擦面粉与冷牛油。How to rub cold butter into flour

3。把蛋黄和冷水搅拌在一起，然后全部加入面粉颗粒里。用叉子或塑料刮刀把面粉搅为一团。

4。稍微用手均匀的揉一揉面团，适可而止，因为手掌的温度而出油。包好收入冰箱15-30分钟。

5。预热烤箱200度，把面团均匀分出每粒8-9g。之后把小面团压扁包入一粒黄梨馅料收口，滚圆。放在烤盘上。。烘烤之前在涂抹蛋液。烘烤13-16分钟 即可。。。
** 温度，时间只供参考。。。

  

 

 

黄梨饼模具

 

 

芝士黄梨饼

一年。。又一年了。。很怀念过往的新年，年初夕的那一天家人会在家忙忙碌碌的把家里的

地，厨房，前院做最后一次的洗刷一遍，过后爸爸会和哥哥们帮天公的家清洗再油上红漆。

旁晚时，我和哥哥们会到厨房帮妈妈洗菜和多种种类的火锅料，哥哥就帮忙准备热炉和汤，

然后一家人就围着炉吃“团圆饭”。晚上，门外总是热热闹闹放炮声，我们家总会午夜11.45am

在门外摆上桌子放上供品来迎接12.00am的财神。每年的初一时妈妈会很早起床准备大大盘的

罗汉斋和甜甜的白果莲子龙眼白合糖水当早餐，吃完后一家人就美美的出门去大拜神，拜完

神后回到家，我们都会搬出年饼，虾饼和大舅母做的蜂窝饼一面吃一面看电视节目等着亲戚

来拜年。

现在，随着夫家的新年，一家都是回老家过年。虽然很多人都会回到老家过年，但是我很难

感受到那种我很怀念的温馨感。

材料:(食谱取自新新食谱）

菜油/马芝琳 250g
 糖粉 60g
 鸡蛋黄2个
 面粉 370g
芝士粉(parmesan cheese) 40 g
 蛋黄粉2 大匙
粟粉2大匙

馅料: (*这里）

 黄梨馅500g

涂面用料:

1个鸡蛋(打散)
 1/4小匙盐

做法:
1。将黄梨馅分成小等份,并搓成椭圆形,备用。
 2。把所有皮料用搅拌机拌匀成面团取出,休面5分钟。
 3。把适量面团塞进挤花器内,用母指把面团推出约5公分长的面条,然后上面加上一粒黄梨馅,轻 轻卷起。
 4。把黄梨饼排在烤盘上,涂抹少许蛋液,盛入预热烤炉以180度烤15分钟至微金黄色,即可。