Wednesday 26 November 2014

蕃薯和芋头粉粿

 
 
 
“婆~我要吃算盘子。”我的妈咪听了我家大宝贝想吃的东西当然就快手快脚去收材料。
 
她想了想就跟我说,算盘子捏出来有点厚,小宝贝可能很难吞食。不然就换成福建人的“芋粉
 
粿”做法是一样只是不同形状。这次她选用芋头和橙蕃薯来做“芋粉粿”,然后妈咪又再次一面
 
做一面说“我们福建人,祭拜祖先一定会做这个芋粉粿(不能炒),就这样一块块的放在盘上
 
就可以拜了。”她就这样一面说一面做,当然我就一面帮忙做,一面拍下来做记录。也顺便把
 
之前放出来的“芋粉粿”食谱和做法再做调整。
 
食谱---》“芋粉粿”也做了调整
 
 
蒸熟蕃薯,压烂加入木薯粉(也可以加一些马铃薯粉)
适量的盐,捏成粉团。(如果蕃薯太干没水份可以加少许水。)


再捏成长型
 
锅里煮滚水,倒入少许油,把芋粉粿放入锅中煮至浮上来,
捞出过2次凉水。浸入凉水,备用。

待芋粉粿凉透,在粉粿表面抹上一层油。



切片

可以准备炒咯!!!

Sunday 23 November 2014

海鲜千层肉




蒸好后的海鲜千层肉

 
海鲜千层肉 (食谱取自:巧手绞肉小吃店)

材料:
虾仁 100g
鱼胶 150g
蟹柳 4条 (剁碎)
青葱粒 1大匙
芫荽末 1大匙
玉米粉 1/2大匙
紫菜片 1大张
蛋皮 1张(我用的蛋皮是自己煎的)

调味料:
盐 1/2小匙
糖 1/2小匙
胡椒粉1/2小匙
麻油 1/2小匙

沾料:
鸡蛋1个 (打散)
薯粉 适量 (沾用)

做法:

1。将紫菜和蛋皮切成三片长方形,放置备用。

2。把虾仁和鱼胶用搅拌机捣烂,搅打至起胶,然后加入玉米粉和调味料拌匀至滑,取出,加入蟹柳,青葱粒,芫荽末捞均匀。

3。先把一份蛋皮铺在桌面上,涂上一层混合鱼胶,另铺上紫菜一片。

4。将完成后的千层肉放在蒸盘,盛入预热蒸炉以大火蒸约6-8分钟,取出,待冷。

5。把千层肉涂上蛋液。然后铺上薯粉,放入热油以大火稍微炸一会呈金黄色,捞起,切块食用。



燻当归鸡

 
 

 

说真的,我很怕看到那个锅烧到冒烟却不能关,怕它被我“炸”了,我就惨咯。。。
 
我想就是因为我“怕”所以一直不停打开锅盖看,所以鸡没有美美的上色吧。。
 
幸好,鸡肉味道很好,非常油滑。孩子们也非常喜欢鸡肉中带出的茶香味。
 
燻当归鸡(新新饮食,Margaret老师)
 
材料:
鸡 1只 (约1.5kg)最好选用菜园鸡
姜片 30g
青葱 2棵
 
腌料:(混匀)
当归 5片,切碎
绍兴酒 2大匙
盐 2小匙
 
烟熏材料:
茶叶 2大匙
米 2大匙
糖 2大匙
锡泊纸 1张
 
做法:
1。将腌料均匀的涂抹在鸡皮上和肚内,放置腌4小时。
 
2。大火蒸30分钟至熟,倒出鸡汁,备用。
 
3。将锡泊纸铺在锅内,放上烟熏材料再放上一个铁架,将鸡放在铁架上,加盖。
 
4。开大火烧热锅锅至冒烟,转小火熏10分钟。
 
5。取出鸡,斩块,排放在碟上,将汁料淋在鸡块上一同享用或分开盛放作为沾酱。
 

 
 
 

Saturday 15 November 2014

圆仔粉


 
 
这不是老鼠粉,是圆仔粉。食谱来自“老妈子”据说圆仔粉只在桃花村才可以吃到,以快要失
 
传。那天看见老妈子把食谱Post出来时,就快快的去翻材料做这个快失传的美食。。
 
可惜啊,出自我这个粗手粗脚的人,把圆仔粉搓到是有粗条有细到可怜的。建议想试做圆仔粉
 
的请参阅老妈子的facebook。
 
 
圆仔粉(食谱来自:老妈子
 

粘米粉 500g
热水:1000 ml (水不要一次倒进粉里,慢慢加入)
配料:随意自己的喜爱

制作方法:

1。將粘米粉渗透热水,慢慢加,搓搓,再次加水,再搓,搓到全部都成粉团。

2。再將团糊搓成条狀型,然后弄一小块搓搓成双边尖型(可以到老妈子的facebook看圆仔粉的条型)。

3。放在较大的蒸盘里,蒸1小时  (一定要蒸1小时)

4。冷却后再过冷水2次,然后晾干即可备用。

5。可以开始准备清炒了,你可加上喜爱的菜,肉类。。

Saturday 8 November 2014

QQ软糕

 

 
 
 
真的怀旧啊~以前这种糕我是觉对不多吃第二口,太甜了。。如今我自己做这怀旧糕点就把食
 
谱的糖减掉一半,所以成品吃出来就是微甜,心想“完蛋了,这种甜的层度不知孩子们喜不喜
 
欢!”。还好他们都爱,还说“不是很甜又QQ软软,很好吃。” 带了一些给爸爸妈咪,半路上
 
又开始犹豫起来,这糕点原本是甜的被我将改会不会两老不喜欢呢?到了两老家时,妈咪吃
 
一小片过后又拿起再吃一片说:好吃,拿去给爸爸吃看!爸爸吃了一口点点头说:好吃!!
 
哇。。。开心死我了,我这两位宝贝老人是超级叼嘴,尽然。。。会说“好吃”!!我还看见
 
妈咪走过来拿一片放进嘴里,走过去又放一片。爸爸还跟我的小宝贝抢着吃。。
 
这次我感觉有大大的满足感,我终于征服了他们的味蕾了。。Oh Yeah!!哈哈哈
 
 
QQ软糕 (这食谱在facebook看到的,我忘了记录是哪位post上来的,如果你看到请通知我)
 
    材料:
    150克 糯米粉
    40克 澄面粉
    15克 木薯粉
    125克 细砂糖(我大约放70g)
    200克 水 (煮300克水和4叶香兰叶,煮滚后待凉,量出200克水加1.5茶匙香蕉香精,拌匀)

    30克 糯米粉和香兰叶,以180度烘烤10分钟,备用
    1/4茶匙 粉红色素+2汤匙水,搅匀,备用

 做法:
1。把粉类过筛入一个干净的大碗里和糖混匀。
 
2。加入水,搅拌至成米浆。
 
3。一个9“烤盘涂抹油,倒入米浆;放进蒸锅里蒸15分钟,即可取出。
 
4。趁刚蒸出来的皮还热时,涂抹上红色素,放凉10分钟后。由上往下券起,在外皮上撒上适量的熟糯米粉。
 
5。用刀(抹少许油)切成片状即可。

**软糕很Q很彈牙。可放在温室保存两天,放入冰箱会变硬


Friday 7 November 2014

三味芝士蛋糕


 


老公的生日蛋糕,我用了 Siaw Ying的方法做成六层芝士蛋糕。做这六层的芝士花了我五个小

 时多傻傻的站在烤炉前守候,然后一层一层的倒又烤。说真的,好累呀!早知我跟着Kathrine

老师做3层就好。虽然成品不如Siaw Ying做的漂亮但味道真的Oishi~~~~
 
 
 

三味芝士蛋糕  (食谱取自 :Siaw Ying Chan )
 原食谱来自
Kathrine Kwa

底层材料:
160g巧克力口味马里饼(压碎),2汤匙干椰丝,100g溶化牛油-拌匀压入9寸模里,放入冰箱冷藏。


Cheese 层:
750g cream cheese,140g幼糖,4粒蛋,300g whipping cream ,30g粟米粉。

A:100g黑色烹饪巧克力(隔水炖溶),2大匙可可粉
B:100g白色烹饪巧克力(隔 水炖熔)
C:即溶咖啡粉一汤匙加一汤匙热水搅溶,一大匙咖啡酒,半茶咖啡香精。

做法:

1。把cream cheese 和幼糖打至滑,逐粒加入鸡蛋,搅拌均匀。

2。把 whipping cream 加入,拌打至光滑,最后加入粟米粉。

3。分三份,各别加入A,B,C.

4。用蒸烘法,每层大约30分钟或直熟。170度,9寸模

5。取出待冷后放入冰箱六小时或隔天。

注:底层部份接把饼干放入模底。原食谱用9寸模,我用7寸模,原食谱做3层,我把每种口味分两份,做了6层。



 

 





Saturday 1 November 2014

5度C芝士排包条


 



5度C的面包真的超软的,加上铺了满满的cheese和糖烤出来的面包香真的会让人忍不住站着

烤炉旁等着烧烧软软的面包吃。



 
 
我的面包没有很好的造型的水准乱拉乱扭就只要一个型状就可以烤了。。
 
 
 
冷藏液种:(食谱来自 :Vinnie Fong)
 
(准备一个盒子有盖的,高身一点的,因为酵母发酵需要一些空间)
面包粉/高筋面粉 300g
冷水 300g
1g 酵母
 
做法:
把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀,然后盖上盖子室外发酵一个小时,然后放去冰厨(放菜那格),发酵至少18个小时,或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。


甜面团食谱 (参考食谱:人生加油站  )
 
200g 冷藏液种
330g 面包粉/高筋面粉“
20g 奶粉
60g 幼糖
120g 奶水(冷)
4g 酵母
一个A蛋
 
牛油40g

馅料:芝士Chedder Cheese(切成细条)

装饰:
蛋液
Mozzeralla Cheese
幼糖 (适甜可以随你喜爱的甜度加糖)
 
做法:
1。面团: 将干的材料及液体和冷藏液种混合用面包机搅拌至面团。
 
2。然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
 
3。面团置放在摸了油的大碗里发酵60分钟,分开割25g,再松弛10分钟

4。稍微压扁面团,放入chedder cheese,然把面团揉成条形。排放在铺好烤纸的烤盘, 第二轮发酵60分钟或两倍大。

5。涂上蛋液,撒上Mozzarella Cheese和幼糖
 
6。放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。
 
 
*烘烤温度和时间的提供只做参考