Saturday 31 January 2015

满福堡包(英式muffin)

 
 




旧作,隔着,等着就这样忘了这满福堡包,小巧可爱。有没有像McD的早餐呢?我不爱吃水

蛋(班尼迪克蛋)就做了三粒给老公,大女儿和外甥。其他的都配煎蛋。





 
 
 
 
满福堡包(英式muffin)(食谱取自:Little Bear Kitchen)
 
牛奶110ml
水 110ml
細白糖12g
快速酵母4g
奶油25ml
中筋麵粉360g
鹽 3g
 
煎蛋或班尼迪克蛋
火腿
 
做法:
1. 將所有材料放入攪拌缸(或是麵包機)裡,或是以手攪拌成光滑的麵團。

2. 取一鋼盆將麵糰滾圓後放入,蓋上濕布或保鮮膜,發酵至雙倍大,麵團中有孔洞,天熱時大約 30分鐘。

3. 取出麵糰,桌面灑些麵粉,放下麵團,並輕壓將多餘的空氣排出,擀成 1.2cm 厚,以模型壓出圓形。
 
4. 將切出的麵團,放在抹少許油的不沾平底鍋中,蓋上鍋蓋待麵團再度發起。
 
5. 開火,蓋上鍋蓋,以小火慢慢烘煎,一面約烘10分鐘,再翻面烘10分鐘至熟,取出放涼即可。
 
6。夹入煎蛋或班尼迪克蛋和火腿再淋上荷兰酱。
 
 
 班尼迪克蛋 Egg Benedict
 
食材:
 
   500ml
白醋 100ml
   1小匙
   2
(可以在同时加入另一个蛋) 

做法:

1。烧一锅水煮滾后。放入白醋。盐1小匙。

2。将蛋打在跟蛋差不多大小的容器里。

3。放入白醋的水再次煮滾后,用汤匙或是筷子將水画圈圈,成漩渦状。

4。将放蛋的容器靠近水面轻放进煮沸的水里,可用筷子轻波蛋液成型。

5。水波蛋煮約2-3分钟即可捞起放在纸巾上吸水备用。

注:

*蛋要轻放到滾水里,不可以在锅边打蛋丢进水中,以免变成蛋花汤。

荷兰醬( Hollandaise )
 
材料:
蛋黃 一个 
无盐奶油100g 
柠檬、橙半颗 (取汁)
盐、胡椒适量 
 
作法:
 
1. 用小火將奶油放在鍋中用小火煮至溶化。
  
2. 离火,冷卻 5min 后將上面的白沫和油和杂质捞掉。
 
3. 拿一個大碗,放热水上,用水蒸气把碗稍微加熱。
 
4. 再把蛋黃跟少许柠檬汁和橙汁加进碗裡打在一起,利用這少許的热度把蛋黃稍微蒸热,但是不能结块的热度,打到有点微黃浓稠。
 
5. 当蛋汁的泡沫开始消掉之后,就可以慢慢的把淨化奶油加进蛋汁里拌匀
 
6. 最後用盐、胡椒调味,想要增加香氣的话还可以加进一點柠檬皮和橙皮。
 
荷兰醬太浓稠,可以用一点点的溫水去调稀。 
 
 
 

Sunday 25 January 2015

桂花翅



 
 
 
看起来很多功,其实很简单又好。如果家里有叉烧肉,也可以切丝放进去炒,最重要就是不
 
要易出太多水的菜。
 
桂花翅材料: (食谱参考:卡人の私房菜
 
粉丝/冬粉 - 1小把
鸡蛋 - 2个
胡萝卜 - 50g
蟹柳 - 3条 
豆芽-50g
香菇-3朵
叉烧肉  切丝(我没放)
 
沙拉生菜 - 1片

调味料:
胡椒粉 - 1/3茶匙
生抽/酱油 - 2茶匙
麻油 - 1茶匙
鸡精粉 - 1/2茶匙(可省略)


做法:
- 粉丝/冬粉浸软,捞起备用。
- 胡萝卜切幼丝。
-香菇泡软,切丝。
- 蟹柳切粗丝,备用。
- 打散鸡蛋,加入浸泡好的粉丝和调味料,搅拌均匀。
- 烧热油,倒入胡萝卜和香菇丝略炒。
- 倒入搅拌均匀的鸡蛋粉丝,中火兜抄。
-放入豆芽和蟹柳丝,略炒熟。
- 炒好的桂花翅,把它塞进一饭碗中,稍微挤压。
- 摆上沙拉生菜片,倒扣在中间,即可。


温馨小提示:
大家可以在快炒好的时候试味,若不够味,可以调至你喜欢的咸度哦。粉丝不适宜浸泡太过软,不然就会影响口感。 

Tuesday 20 January 2015

小汽车蛋糕(奶油芝士馅)





儿子的要求,小汽车有Batman。我没上过烘焙课,也没真正的在蛋糕上做裱花。参考了很多

位蛋糕裱花高手后才敢自己做裱花。但还是很多细结我不懂,都是自己乱乱做才完成,有没

有看到小汽车有点歪歪的呢?孩子们都很爱吃这蛋糕,因为外型小巧可爱,蛋糕细致配上香滑

的Cream Cheese, 还有Batman和Hello Kitty的陪衬。

我选用Joanne的方式来做小汽车的型状。







装饰品材料:

6寸海棉蛋糕 1个

馅料:CreamCheese 250g ,炼奶 50g , Whipping Cream 100g

外层:Topping Cream 1小包 (打发)

装饰 :oreo饼干,球形巧克力(我用Mentos),巧克力豆(眼睛),巧克力绘图


馅料做法:

Cream Cheese ,Whipping Cream和炼奶打至发。即可

 -蛋糕排好车型后,我涂抹一层馅料在小汽车的整个外型,才开始用打发的Topping Cream 做裱花。

- 我是从底层开始挤起,挤完一圈才挤第二圈,最后才挤车顶,最后贴上装饰。
 
- 我用Cream Cheese做蛋糕馅就不须要水蜜桃子。
 
(蛋糕做法和图来自Joanne Tan)
 






Saturday 17 January 2015

巧克力绘图





 
很丑吗?哎,我也没办法,儿子要求他的蛋糕上要有Batman。这也太难了啊!
 
在youtube上看到一位日本美女Alisa用巧克力绘Hello Kitty和Sailor Moon。。超级漂亮。
 
我就跟着她的方法一样画葫芦。可惜,不知道为什么我买回来的白色克力非常难溶化,在绘
 
Hello Kitty的脸时,因为巧克力不够溶挤出来的巧克力是条状。所以我的Hello Kitty的脸很
 
多“疤痕”。Batman ,我到google里找了较可爱的batman图就可以开始动工了。
 
* 白色巧克力加少许色素就可以调出你想要的颜色。
 
*绘完巧克力图后,把完整的巧克力图案放入冰厨里凝结。
 
 
做法看这-->Alisa TokyoSelect- Hello Kitty, Sailor Moon
 
 
 
 
 
 
 







Friday 16 January 2015

超赞的海绵蛋糕

 



 
 
这蛋糕超赞的,组织细腻,一看就知道味道极好。放入嘴里会让我一直回味它那细腻的口
 
感,爱吃或不爱吃蛋糕的大人小孩都会爱上它。食材简单做法也不难,我用来做儿子的小汽
 
车蛋糕。
 
主料:6寸模(食谱取自:一笑嫣然 )
 
鸡蛋4个(冷蛋)
低筋面粉50克
牛奶50克
玉米油40克
细砂糖40克
 
辅料

白醋2滴 (我用柠檬汁)
精盐1克
 
做法:
1. 低筋面粉过筛备用。

2. 取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合。

3. 搅打发成蛋黄液。

4. 再与牛奶混合。
 
5. 用筷子搅拌均匀。

6. 将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍晾一下。

7. 加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团。

8. 继续搅拌,直到出现顺滑的状态,稍微放凉。

9. 将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐。

10. 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

11. 蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。

12. 将1/3细砂糖加入到蛋白中。

13. 打至蛋白糊气泡变得细腻,然后再将剩余的2/3细砂糖,加入到蛋白中。

14. 打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。


15. 把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里。

16. 用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。

17. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里。

18. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊。

19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡。

20.烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤40分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块就可以品尝了。

Wednesday 7 January 2015

饭锅鸡饭




 
 
 
我家小孩们很爱吃的一道一锅熟鸡饭。香香的饭粒和软滑的鸡肉,就可以让他们扒两碗饭。
 
饭锅鸡饭:
材料 A:
鸡半只 (切小块状)
腊肠2条(去肠衣,切片)
冬菇 4朵(切片)
姜  1cm (剁烂,取汁)
 
腌鸡酱料: (依个人喜爱的甜咸香度来放):
盐, 糖, 酱青, 黑酱油, 蚝油, 麻油, 花雕酒, 生粉, 胡椒粉, 五香粉,姜(剁烂,取汁)
 
做法:
材料用腌鸡酱料腌1小时.
 
料B:
鸡饭生抽酱汁: (食谱取自:小女人的天地)
油40克,大葱(洗净,切3份)1/2个,葱白(拍扁)2支,姜(连皮洗干净,拍烂)40克,绍兴酒1大匙,蚝油1大匙,水120克,盐 ½小匙,糖2小匙,生抽2大匙,老抽3小匙,胡椒粉 ½小匙,麻油20克
 
做法:
1)烧热40克的油,爆香大葱、蒜白及姜,下绍兴酒,加入蚝油炒香片刻,跟着加入水和其他调味料煮沸。
2)改调小火煮15至20分钟即可。
 
 
 
 
材料C:
米 2 1/2杯 (洗净)
炸葱头
青葱粒
 
做法:
1。水盖过米就可以了,把腌好的鸡肉,香菇,腊肠放在米上,就可以煮饭了。
 
2。电饭煲跳到保温时,就把鸡饭生抽酱汁倒在饭和鸡肉上,盖锅让饭继续保温(饭锅在保温时,会收干水)。
 
3。撒上炸葱头,青葱粒,即可享用。