白咖啡芝士燕菜月饼

 

食谱的咖啡只加20g，所以吃的感觉带着太浓的牛奶味，所以就大胆加50g。

 

 

 

白咖啡芝士燕菜月饼（食谱取自：食尚燕菜月饼 ）

 

食谱 ：

 蛋黄材料 ：(A)

燕菜粉 - 1 茶匙

jelly粉 - 1/2茶匙

幼糖 - 50克

清水 - 200 豪升

盐 - 一点

金瓜 -100克 （ 切块后蒸熟，打成泥 ）

 

 馅料 ：(B)

 燕菜粉 - 2 茶匙

jelly粉 - 1 茶匙

幼糖 - 50克

清水 - 250豪升

车打芝士 - 40克

芝士- 40克 （ cream cheese ）

柠檬汁 - 2 茶匙

奶油 - 100 克（ whipping cream ）

 

皮料 : (C)

 燕菜粉 - 1/2汤匙.

 jelly 粉 - 1 茶匙

 幼糖 - 60克

清水-250豪升

 

D：奶油 - 100 克 （ whipping cream ）

E: 三合一白咖啡  50克

 

做法 ：

1） 材料 (A) 倒入锅里煮滚，熄火过滤后，倒入蛋黄模里，待凝固扣出，备用。

 

 2） 馅料 (B) 除了鲜奶油，全部倒入锅里煮滚，熄火加入鲜奶油，拌匀过滤。

 

3） 将少许 (2) 倒入小杯子里，稍凝固后，置入一粒 （1) 的蛋黄，再倒入（2）至盖满 蛋黄，待凝固冷却后，取出待用。

 

4） 皮料（C ) 全部材倒入锅里煮滚熄火，加入(D)拌舀出 100豪升保留白色，其余的加入 （E)。

 

5） 将少许（4）的咖啡色倒入模里，稍凝固后置入（3），再倒入咖啡色稍凝固，再入白色芝士填满。

 

 6） 待 （5）凝固，放入冰箱冷藏。