Friday 2 October 2015

法国小圆面包






这法国面包,烤出来的外皮好脆而里面是软软的组织。

隔天,手指压下去时,虽然面包外皮不脆了但是里面的组织依然软软的。

单单这样吃就很好吃而且越嚼越香。。

煮了孩子们爱的马铃薯蘑菇汤来搭配法国面包,真得很赞。








芝麻小法國麵包 (食谱取自Carol)

約做4個

高筋麵粉180g, 全麥麵粉20g,熟黑芝麻2大匙,(我没放)
鹽3/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,糖10g,冷水130cc,

步驟:
1.將所有乾性材料倒入鋼盆中

2.將冷水先保留20-30cc倒入,剩下的水在攪拌過程中分2-3次
   加入搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3.再搓揉6-7分鐘至麵糰光滑即可



4.麵糰放到保鮮盒中,表面噴些水,蓋上蓋子或套上塑膠袋密
   封發酵60分鐘

5.時間到打開保鮮盒,用手或括刀直接將四周的麵糰往中間折壓2次

6.然後再蓋上蓋子或套上塑膠袋密封再發酵30分鐘

7.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
      些高筋麵粉

8.將麵團空氣拍出,用手將麵糰直接壓扁

9.將麵團平均分切成4塊(每塊約85g),光滑面翻折出來,收口捏
     緊滾成圓形

10.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘



11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁

12.用桿麵棍橄成橢圓長形

13.將麵團光滑面在下,由長向捲起 ,一邊捲一邊壓一下,收口處
     捏緊成為一個橄欖形

14.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上

15.整盤放入烤箱中,覆蓋乾淨的布,然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘



16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c

17.進烤箱前用一把利刀在麵團中央切開一道深痕

18.在切口處淋上一些橄欖油,表面噴

19.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可

20.麵包出爐移到鐵網架上放涼



補充:
麵包皮要脆
溫度要調高
而且進爐前要噴水
烘烤中間也能夠噴水
能夠放一杯沸水效果更好
不過家用烤箱做出來一定沒有辦法跟市售專業蒸氣烤箱相同 
只能夠接近
室溫放久了還是很容易回軟





No comments:

Post a Comment