迷你柠檬奶油塔

 

 

 

迷你柠檬奶油塔 ，两年前曾做过，虽不算成功但孩子们都抢着吃，吃的很不过瘾。今年，趁

 

着儿童节，再次做这迷你塔给女儿带去。女儿回来后，告诉我：“妈咪，老师说塔很好吃，跟

 

外面卖的不一样。张老师和Cikgu Ng两个人一直吃你做的水果塔，结果塔都是被她们俩位老

 

师吃光的，我要拿的时候，已空了。老师还跟我说，明年儿童节她要进我的班吃这个水果

 

塔。” 听了孩子说的，之前担心的都一扫而空。

 

这柠檬奶油塔的饼皮，是我个人很喜欢的口感，冷了依然还是脆脆香香配上滑滑又不油不腻

 

的柠檬奶油真的很赞，並不像外面卖的饼皮冷了会软掉而且吃多两个都会觉得很腻。这柠檬

 

奶油塔，我个人大大力推荐！ 

 

不油不腻的柠檬奶油

 （食谱和图解取自：君之）　，我之前做的在这。

【柠檬奶油挞】(参考分量：8*5CM的小挞10个)

（柠檬奶油馅提前一天做好放冰箱，隔天才用搅拌机打发）

配料：

挞皮：低筋面粉100克，黄油45克，冷水1大勺（15ML），糖粉10克

柠檬奶油馅：牛奶150克，柠檬皮屑1小勺，柠檬汁1大勺+1小勺(20ML)，细砂糖45克，蛋黄2个，玉米淀粉1大勺+1小勺(20ML)，低筋面粉1小勺(5ML)，黄油50克

烘焙：烤箱中层，上下火190℃，15分钟左右，至金黄色

 

制作过程：
1、首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用。

2、牛奶、黄油倒入奶锅，煮至沸腾。

3、另取一碗，混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。

4、一边搅打，一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。

5、将牛奶倒完并搅拌均匀后，把混合物重新倒回奶锅。

6、将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。




7、一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态，关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿，使做好的柠檬奶油馅降温，然后放冰箱冷藏2个小时或过夜。

8、柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状。

9、打成如图所示的状态，柠檬奶油馅就做好了。

10、接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒，和面粉、糖粉混合在一起。

11、用刮板不停的切面粉里的黄油丁，直到它们变得细小如沙粒。

12、在面粉里加入冷水。




13、用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀。

14、揉成一个圆形面团，并静置1个小时(若室温较高，请放冰箱静置)。

15、将静置好的面团分成10份（分量仅供参考，请根据你的挞模大小决定所分的份数）。

16、将分好的小面团放在挞模里按压成型（小挞模采用这种方法，如果是大挞模，请把面团擀开以后铺在挞模内）。

17、将所有面团都按压成型以后，在面团上用叉子叉一些小孔，静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到颜色金黄即可出炉。

18、挞皮烤好并冷却以后，脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋，用星形花嘴把馅挤在挞皮里，就可以享用了！



 

TIPS：1、这款柠檬奶油馅的制作过程和传统的卡仕达酱一致。它在煮的过程中加入了黄油，油脂含量保持在一个合理的水平，从而赋予了它在冷却之后可以用打蛋器打发成奶油状的性质。这样做出来的柠檬奶油馅香滑不腻，很好吃哦。

2、柠檬汁的用量可根据自己的喜好酌情调整。不怕酸的人可以多加一点，怕酸的可以少加一点。在柠檬奶油馅煮好以后可以尝尝，如果觉得不够酸，再添加一些柠檬汁也来得及，搅拌均匀即可。

3、除了制作成品图里的小挞，这个配方也可以用来制作一个6英寸的大挞。把挞皮擀开成圆形，铺入挞模里烤至金黄色，冷却后再挤入柠檬奶油馅即可。烤较大的挞的时候，请在挞模内铺一层油纸，再放满镇石或者豆子，防止烤的时候挞皮鼓起。烤15分钟左右后，将油纸与镇石移走，再重新放入烤箱，烤到挞皮整体变成金黄色。