焦糖腰果合桃塔 -迎接2015年

HO HO HO圣诞老公公骑着雪橇到来。。跟着就是步入2015年。

回首，2014年里我只记的我每一天都忙忙碌碌，过的比以往还充实快乐。

我希望2015年，长辈，哥哥嫂嫂们和我们一家都健康平安，世界永远太平。

 

Carol老师用的是夏威夷豆，我家有大包的生腰豆和合桃，刚好就可以派上用场了。不过，看

 

起来我的焦糖腰果合桃塔好像烤到有点过头，果然是像足焦糖塔。。好彩，没有焦味依然

 

香香好吃。。

 

 

儿子吵着吃蛋塔很多天了，就留几个塔做几个蛋塔给儿子过足瘾

 

焦糖腰豆和合桃

 

食谱和说明图就直接用Carol老师的比较祥细。

焦糖夏威夷豆塔

2.4吋塔模約做10個



一.甜派皮

材料:
低筋麵粉65g,無鹽奶油30g,糖粉25g,蛋黃1個,
鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好

2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀

3.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩




步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀

2.然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻

3.蛋黃加入攪拌均勻

4.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)



5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘

6.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成10等份(每份約12g)

 8.每一個小麵團在手心中滾圓

9.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外),灑上一層薄薄的低筋麵粉,
   多餘的低筋麵粉倒掉



10.將滾圓的小麵團放入塔模中

11.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
     (厚度儘量一致才不容易破)

12.邊緣多出來的部份用小刀或括板括除

13.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用

14.放入預熱至170度c之烤箱烘烤12分鐘取出備用




二.焦糖夏威夷豆

材料:
夏威夷豆150g(我用腰豆和合桃）,蜂蜜45g,細砂糖35g（我放15g),無鹽奶油30g,
動物性鮮奶油40g,

步驟:
1.若買的是生夏威夷豆,放入已經預熱至150度c的烤箱中
   烘烤6-7分鐘取出放涼備用

2.將蜂蜜,細砂糖,無鹽奶油及動物性鮮奶油放入工作盆中

3.小火加熱至奶油融化混合均勻

4.再繼續使用中小火熬煮5-6分鐘至奶油糖漿煮到滴入冷
   水中會成為糰狀或是溫度達到115度c即可離火
   （小心別煮過頭）

5.將夏威夷豆倒入混合均勻



6.將焦糖夏威夷豆平均鋪放至塔皮中

7.再放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
   至表面金黃取出,放涼即變脆糖

8.完全涼透即可脫模,馬上密封避免回潮
   (脫模的時候可以用手在塔模邊緣稍微擠壓一下比較好脫模)




補充:
1.夏威夷豆也可以使用杏仁,核桃等堅果代替