Saturday 20 September 2014

客家酿豆腐




客家酿豆腐,从小吃到大的一道家常菜。豆腐里包着咸香肉,不管是干的或湿的都很美味。

客家酿豆腐(妈咪给的做法却没给份量,大家就一起agak-agak (大概大概)吧!)

材料A:
肥瘦花肉 (剁碎)
鱼胶    (没有也没关系)
梅香咸鱼 (煎香,压碎)
蒜茸
青葱
五香粉
薯粉
胡椒粉

材料 B:
豆腐干 (切半)
豆卜(开缝)
茄子(切成1寸厚的蝴蝶片)
苦瓜 (切大块,挖去种子,烫入滚开的水里,略烫去苦水)

调味料:
蒜片
蚝油
酱青
薯粉


做法:

1。材料A拌匀后打至起胶。

2。豆腐干上切开小缝,抹上少许薯粉再把做法(1)塞进豆腐缝里,添满豆腐上层。在用少许薯粉抹在肉上。(这做法是为了在煎豆腐时,肉碎不会掉出来。)同样的做法把豆卜,茄子,苦瓜酿完。

3。热油锅,把酿好的豆腐,豆卜,茄子,苦瓜都煎至金黄色,沥干油份。

4。锅里留下1小匙油,炒香蒜片把煎好的豆腐,豆卜,茄子,苦瓜顺序排入大锅里,倒入调味料盖上锅盖煮至软,倒入薯粉水,即可。













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