墨西哥面包

我的处女之作面包，面包给我很多很多的回忆。从中学时期就爱吃面包由其软面包，涂上果酱慢慢品尝再配一杯牛奶就可以去上学了。也想过开间面包店，但知道梦想归梦想还是要面对现实。
面包方法取自烘焙新手( 必备的 ) 第二本书 by carol

粘米粉糊汤种材料:
粘米粉100g
高筋面粉50g
沸水300g

做法：
1。将粘米粉加入高粉拌均匀。
2。将沸水倒如入，迅速拌倒到均匀，即可。
3。放凉就可使用，剩下的可以放冰箱冷藏3~4天。

主面团才材料:
a) 粘面湖汤种100g
   高筋面粉270g
   低筋面粉30g
   速发干酵母 1.5g
   鸡蛋1 个
   牛奶 80cc
   细糖 30g
   盐1g

b) 无盐奶油30g

内馅：
适量牛油和糖粉
(牛油先放进冰箱冷藏，要用时才拿出来，以免烘烤时牛油太软会烤到溶化）

做法：
1。所有主面团的a材料拌匀 ,搓揉至没有粉粒的面团 （液体的部份要先保留30cc,在面团搅拌成团后慢慢加入）
2。加入b的奶油，再继续搓揉甩打，成为撑的起薄薄膜的面团。
3。把面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的保鲜盒中。
4 .在面团表面上喷上一些水，盖上拧干的湿布或保鲜膜，放置到温暖密闭的空间发酵约40分钟至两倍大。
5。桌上洒上高粉，取出面团在面团表面洒上高粉，然后用手压下去将气体挤出来。
6。按照食谱分量适当分割。
7。用手将面团光滑一面翻折出来，收口捏紧朝下放置，再将面团在桌面滚动将面团滚圆（桌上不要有粉）
8。盖上湿布休息15-20分钟，让面团松弛。（可以在烤箱底层放两杯水,将面团放入烤箱里发酵）
9。发酵好的面团便可包上馅内馅。
10。盖上湿布发酵40分钟或放进烤箱（放2杯水）至发大。
11。把墨西哥面糊在醒发好的包坯面上以螺旋形挤在面包坯上约占2/3
（这样烤出来的墨西哥面皮成色比较均匀）
12。烤箱预热200度入炉烘烤12-15分钟 就可取出。
 


哈哈。。第一次挤面糊够难看的。。

墨西哥面糊：
糖粉60g
牛油60g
全蛋1粒
面粉60g
咖啡香精1/2小匙
即溶咖啡粉一汤匙（由于我放一汤匙颜色不咖啡，于是我放了15g）
热水一汤匙（水是让即溶咖啡粉溶化，不加水也可以直接把即溶咖啡粉加进去）

做法：
1。将牛油和糖粉打至松软，才加鸡蛋，鸡蛋分两次加入，每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉，咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带

*制作墨西哥面糊的时候，牛油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖

*面糊可预先制作，不过通常我都是面包在发酵时候做

*如果还没用可放入冰箱冷藏，要用之前再取出回暖

*用不完不面糊可放冰箱冷藏，可冷藏好几天

*把咖啡粉换成可可粉就是可可口味的墨西哥面糊