全蛋打发海棉蛋糕

噢天，冰箱里的鸡蛋用完了，怎样做女儿要的翻糖蛋糕！！！

苦恼着没法做分蛋式的海绵蛋糕时，忽然想到carol有教过如何全蛋打法的海绵蛋糕，非常好

吃和简单。为了要做翻糖娃娃的裙子，我用两个铁饭盒装入蛋糊来烤了两个小蛋糕。

原味海綿蛋糕6吋圓形烤模1個(直徑15公分)（食谱取自:Carol)

材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉50g,玉米粉10g,細砂糖60g,無鹽奶油20g,
香草精1/4茶匙,


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉用篩網過篩
3.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,將香草精加入混合均勻備用
4.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層烤焙紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度c
7.烤箱預熱至170度c

步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
   水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了

7.將低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中
   (篩入粉的時候不要揚的太高)
8.使用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
   (動作輕但是要確實)
9.最後將一部份的麵糊倒入融化的無鹽奶油中,用打蛋器攪拌均勻
10.然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻
11.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡


13.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心
   沒有沾粘即可
14.出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼
15.放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可
16.放入塑膠袋中休息一夜避免乾燥,隔天即可使用



補充:
1.使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發
   如果冰箱取出的蛋一定要放置24小時以上再使用

2.海綿蛋糕全蛋打發影片請參考 : 海綿蛋糕製作影片

3.奶油如果要用微波爐融化,時間不能過久,5-10秒就要
   停止取出看一下,太久導致奶油沸騰一定會噴濺.如果
   沒有辦法控制微波爐,也可以用隔水加溫的方式融化.

海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處大致如下:
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                                    海綿蛋糕                             戚風蛋糕
口感                            鬆軟爽口孔隙較小             濕潤綿密孔隙較大 
打蛋法                        全蛋或分蛋                         分蛋打發
添加液體                    少或不加                             較多
添加油脂                    少甚至不加                         較多
加粉時間                    最後加乾粉                        一開始與蛋黃液體先拌勻
粉 量                            較多                                    較少
溫度                            高溫時間短                        低溫時間長
烤模塗油                    有塗抹油脂方便倒出        不可塗油脂 
出爐後                        倒出模具放涼即可            馬上連模倒扣放涼 
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戚風蛋糕  天使蛋糕雞蛋最好用冰的,
雖然要花比較多一點時間,
但是打出來的蛋白霜
泡沫較穩定也比較不容易消泡.

但是如果是馬卡龍  義大利蛋白霜這一類糖份比較多的配方
蛋白使用室溫比較好操作

海綿蛋糕全蛋打發就必須使用室溫的雞蛋
打發過程還必須將蛋液加溫幫助打發