肉粽

 

 

 

三年前第一次学包粽子，间中的三年里不能包粽子都是吃妈咪和别人送来的粽子。今年，因

 

为很久没包粽子，完全都绑不上。幸好，老公和家婆挺身而出帮忙我，不然我都不知道我要

 

绑到几时。。



 

肉粽 材料（参考：阿豐，新新饮食第25期 蓝赛珍）

 

粽叶........60片 （浸隔夜，煮软，洗净）

水草绳 （浸隔夜）

糯米.........1kg （浸隔夜，沥干）

五花肉........ 500g （切块）

虾米......... 150g

干栗子......... 150g 浸软（放入沸水煮一会）

香菇......... 12朵 浸软

干蚝........ 12粒 浸软，洗净

葱头仔........ 4大匙, 去皮切片

 

调味料 A（腌肉，依个人口味做调整）

 

五香粉........1/2小匙
胡椒粉........1/4小匙
生抽........1大匙
黑酱油........1大匙
浓缩鸡汤.......1大匙
蚝油........1大匙
花雕酒.......少许
盐 ........少许

调味料 B（依个人口味做调整）

 

五香粉
胡椒粉
生抽
黑酱油
蚝油
盐

做法 :

1。将粽叶清洗，取出备用。

 

2。将糯米沥干备用。

3。五花肉切块后放入调味料A，腌3小时以上。

4。干栗子放入煮沸的水加少许糖，煮软后用牙签挑出阻塞物。

5。热油锅，爆香葱头仔后，加入虾米，香菇，栗子，干蚝，三层肉一起拌炒，再加入清水卤约20分钟。

6。接着将香菇，三层肉和栗子从锅中取出，留着卤汁。

7。将糯米加入卤汁然后炒至5成熟，试味，如不够味可以加入调味料B。

8。取出2片棕叶，以一大一中体型为理想，然后背对背重迭，再对折成三角形杓状，放入约一汤匙的糯米，再加入适量的三层肉、香菇、栗子和咸鸭蛋黄，再加入约1汤匙的糯米，盖上棕叶按压包成三角形锥状，用棕绳绑好。重复这步骤将全部粽子包裹好。

9。接着煮一大锅的沸水加入少许盐（试味，水有点咸即可）在沸水里放入粽子煮大约3-4个小时，直到粽子蒸熟就可取出。（水一定要盖过粽子。）

 

 

 

**妈咪说也可以在水里加入蚝油和黑酱油。

 

 

 

 

 

我妈咪的教程（3kg 糯米）

 

1。首先爆香虾米，取出虾米备用。

 

2。用虾米油爆香小葱头（葱头事先切好一大碗），取出备用。

 

3。热油锅放入肉，香菇后炒一会后再放入黑酱油，蚝油，盐，五香粉，胡椒粉，水。大火快速收干一些水，倒入少许薯粉水。把虾米倒进肉里，拌匀，备用。

 

4。锅里无需放入油，开火，把糯米倒入锅里加入少许水，放黑酱油，五香粉，胡椒粉，盐，鸡精块和虾米葱头油，酱青。拌匀直到水收干(糯米7分熟）。即可预备包粽子。

 

5。一大锅的水，煮滚，放入盐，蚝油，黑酱油后再放入包好的粽子，水盖过粽子煮4小时。（间中诺有加水就要再加入少许盐）

 

6。4小时后关火，不要取粽子，让粽子浸在锅里1小时。取出吊干水，即可享用。