叻沙面 （Laksa Noodle)

 

叻沙，在JB的叻沙让我想起以被拆的淡杯二巷的小食街，是我同年回忆。。好多好多回忆的

同年美食都在那条街上如叻沙，粥（一个婆婆卖的），炒福建虾面等。。。虽然那条街以没

了，但淡杯叻沙依然还在只是以搬到住家卖了。老公时不时都会想吃叻沙，有时我们会光顾

另外一摊（搬到店面，一位安娣卖）。本人认为后者比前者的好吃（可能从小就吃她的关

系）。

这叻沙是家婆要求的，本来想直接买现成包装的来煮，但不久前买了一本面食谱就试试跟做

里面的叻沙面。

材料： (食谱取自：面对面，59页）

叻沙面（Laksa Noodle) 1  1/2kg
豆芽        300g
鱼饼         4件 （切片）
叻沙叶    少许（切碎）
鲜虾        300g （煮熟去壳） （我没用）
豆卜        10件 （切块）
鸡蛋        4粒（煮熟去壳开二）

叻沙汤料：

油            50g
叁巴酱   400g
糖           2大匙
江鱼仔粉   1茶匙
椰浆       400g
盐           适量 （视喜好而定）
辣椒油    50g
清水        2  1/2kg
鸡精粉    1 茶匙（我没用）
虾米       100g（剁碎）
花奶       200g


叁巴酱材料：(sambal)

小葱头   300g
腊豆 （candlenut)  120g
马来盏 （干虾酱） 1片 （50g)
辣椒干    100g
南姜         20g
黄姜         20g
蒜头        100g
虾米        200g
红辣椒    300g
江鱼仔     60g
香茅         10g
柠檬叶     2片

叁巴酱做法：

1。马来盏入平底锅，小火煎至两面黄，辣椒干浸热水至软，沥干

2。将所有叁巴酱材料全搅碎，热锅下匙量油，加入搅好的材料慢火炒约30分钟至香，捞起盛碗，待用。

做法：

1。烧热汤锅，下油和辣椒油，加入叁巴酱爆香，倒入清水，糖，鸡精粉，江鱼仔粉，虾米和盐煮沸，再加入豆卜煮至微软。

2。最后倒入椰浆和花奶煮沸即可。

3。将熟面烫熟，盛成碗中。加入适量豆芽，鱼饼及鲜虾，淋上滚热的叻沙汤，撒上碎叻沙叶，放上熟蛋即可。

贴士：

1。可依个人喜好加入鲜蛤。

2。配搭适量的叁巴酱在碗边当佐料曾填风味。