韭菜水煎包

  除了做烧包，这应该是第一次做包子，不管自己看多少次都觉得包的太差了。。,,ԾㅂԾ,,

有点不好意思晒出来。。。在JB很少见到有卖水煎包, 真正吃过一次是N年前，那是第一次看

到有人卖水煎包就买两个试试，吃了后感觉就像谱通包子一样只是下面有稍微煎过一下，没

什么特别。看到carol那有做水煎包的方法，就直接用她的方试做做看~

饅頭老麵麵團 (  食谱取自：carol)

饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味.


材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘

2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團

3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
    可以直接加入

韭菜水煎包(  食谱取自：carol)


約做16個
一.內餡材料:
豬絞肉300g,冬粉1把,韭菜1把,雞蛋2顆
(韭菜可依照自己喜好替換成高麗菜)

調味料:
醬油,雞蛋1顆,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉少許,
高湯(或冷開水)30g,面粉 1大匙

步驟:
1.豬絞肉稍微再剁細一些,韭菜切成約0.5cm小段,冬粉泡冷
    水軟化切0.5cm小段

2.將2顆雞蛋打散用少許油炒成碎蛋

3.將絞肉+雞蛋放入盆中攪拌均勻,高湯分2次加入攪拌均勻

4.最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可



二.水煎包外皮材料:
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
溫水150g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油20g

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:
1.一般乾酵母放置到溫水中攪拌均勻靜置5分鐘

2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有
   彈性又不黏手的光滑麵團

3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)

4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光
   滑的麵團.

5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成16個小麵團
   (還沒有包到的麵團用擰乾的濕布蓋著避免乾燥)



6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約12cm),中央稍厚,
    周圍用桿麵棍尾端桿薄
   (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)

7.將麵皮光滑面放在外側,包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊

8.平底鍋燒熱1-2大匙的油,將包好的包子整齊排入稍微將底部煎一下

9.倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾
    (水加入一大匙面粉后搅匀才倒入锅里，让底部有脆度）

10.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可

11.起鍋前可以灑上些許熟芝麻增添香味