香酥Q饼

 

准备送入烤炉的Q饼

 

 

看到冰雨恋的香酥Q饼太诱人了。。受不了诱惑的我，花了一整天做了肉松，红豆沙，鲜奶麻

薯，晚上时才搓面团。。烤出来的饼太美了。。虽然多工，但真的很值得。

隔天一早带了4粒给爸爸妈妈，老妈却只瞄了酥饼一眼就收起来。。。隔两天，本以为爸妈可

能吃不完，决定等会过去时帮他们清掉。。去到那里我翻了桌盖，看看冰厨。。找不到。。

心想：“不会吃不完扔了!惨了，等下又要被念了。。。午餐后，我翻翻食谱书时，妈咪

问：”你又要做什么？”我回她说：“没有啦，就只是看看。”我还时硬着头皮问：“那天的酥饼

好吃嘛？”，“很好吃，你还要做吗？”老妈尽然回了让我感到很意外的话。“好，好下次我做另

一种的让你们尝尝。”我很高兴她会喜欢，不过要做也要等到明年中秋节了。。。不然，家里

那些买回来月饼要吃到几时呢？

香酥Q饼 （食谱取自：冰雨恋 ）

内馅：

鲜奶麻薯 170g （做法在下面）

自制作肉松 大概 100g

自制豆沙 260g

咸蛋黄 7粒 ，弄散

咸蛋黄处理：

扒开了的蛋黄，不可以水洗直接放在锡纸上。用 170度烘烤10min 左右
(自己烤炉温度自己衡量）。取出弄散。

油酥皮做法 （10個份量）

油皮~

中筋麵粉175公克

糖32公克

鹽1公克

奶粉4公克

白油 70公克

水74公克

 

 

酥皮~

低筋麵粉175公克

白油70公克

 

 

蛋黄  1粒 （搽表面用）

 

油皮做法：

1.首先把面粉，糖，盐和酥油放进碗里，用手指尖把它们搓成类似面包糠，分次加入水，揉成面团 ，好了给他休息30min，然后才分割 10份。

 

酥皮做法：

1.首先把低筋面粉和酥油放进碗里，用手指尖把它们搓成类似面包糠。然后才搓成团，把酥皮分割成10 等份，油皮分成10 等份，备用

2. 把一份油皮按扁，然后放上一份酥皮。

 

3.油皮包入酥皮。

 

4.包成包子形，即可，做完全部。

 

5.擀成长椭圆形卷起类似瑞士卷，从上开始卷到下，收口朝下，做完全部，备用。

 

6.依序刚才的方式，做第二次擀成长椭圆形，从上卷到下，收口朝下。

 

7.休面10min备用。

 

8.豆沙分26g/份，奶麻薯17g/份，都准备10份，黑白芝麻适量 烤香备用。

9.取一份准备好的油酥皮，擀成圆形，放上一层咸蛋黄碎，一层肉松，红豆沙，放上鲜奶麻薯，包起扭紧收口，收口朝下，放入烤盘上。

10.刷上蛋黄液，沾上满满黑白芝麻，稍微按扁，刺3个洞（避免烘烤后膨胀）

11.把饼送入烤炉。温度上下火调整180度 烘烤15min,然后上火200度，下火180度继续烘烤10分钟至上色 ，即可。（我的烤炉没有的调下火，就用200度上下火烤）



鲜奶麻薯做法：

鲜奶麻糬    （食谱取自：冰雨恋 ）

remark: 下面分量 ，可以做三分 香酥Q饼馅料，我只做一半的份量

 

鲜奶 500g

奶粉 50g
太白粉 50g

玉米粉 25g

番薯薯粉25g 

糖 50g

无盐奶油 5g

做法：

1. 首先把鲜奶倒入锅里，.放入奶粉， 糖，太白粉，番薯粉 ，玉米粉搅拌均匀

2.用中小火煮开，需要不停的搅拌，搅拌到开始浓稠了转小火，快速搅拌到更加的浓稠，好让他更加的Q，这个时候加入奶油，继续搅拌煮到困难搅拌。倒入盒子，放凉