Saturday 30 July 2016

焦糖布丁( 蒸与蒸烤)


焦糖布丁 (蒸 )



焦糖布丁 蒸烤


做了两种方法的焦糖布丁,一种是蒸另一种是蒸烤。。
 
第一次做蒸布丁,孩子们不能接受带点苦味的焦糖浆,反倒是老公说吃这布丁有让人挺享受
 
的感觉。。。焦糖香配上冷冷滑滑蛋奶味布丁。。无比的享受。。
 
第二次,我选用了君之的蒸烤方法。这次,我把焦糖的部份煮的糖浆刚变黄就拿起,所以焦
 
糖不会带苦味。。孩子们特别的爱。
 
          君之老师的食谱非常详细,我把他的食谱和照片都拷贝下来做我的记录。。



焦糖布丁 (蒸 )
焦糖布丁(蒸) (点Cook Guide)
 
6个模份量
糖 60g
水 15ml
熱水 30ml
蛋 3粒 (室温)
牛奶 400ml(室温)
糖 90g
香草精 少许

1)预先注水入锅,煮滚。

2)糖加15ml水,用小火煮至浅黄(不要做认何搅拌)。一转至金黄色就把锅拿开离火,余温可以把糖浆煮成焦糖,加入30ml热水(小心,会喷哦)拌匀后就可以勺入模中。

3)牛奶加入糖拌匀。

4)蛋打散,拌入牛奶中。过筛2次后倒入模里。包上锡泊纸(防止水蒸气滴到布丁上)。小火蒸15分钟,放凉后放进冰箱里4小时。

5)倒出来,即可享用。





焦糖布丁 蒸烤


焦糖布丁(蒸烤)(食谱和照片: 君之

牛奶250ML
细砂糖50克
鸡蛋2个(100克)
香草精少许(没有可不放)

焦糖配料:细砂糖75克,水20ML

烘焙:165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)

1。把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)

2。在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。

3。把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且静置半个小时。

4。利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水,用中火加热。

5。煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。

6。等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。



7。等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。)

8。趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。

9。在布丁模的内壁涂上一层黄油,把静置好的布丁液倒入布丁模。

10。在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。



TIPS 1保证布丁口感细腻柔滑有三个关键:

1、布丁液一定要过筛。

2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。

3、必须使用蒸烤的方法,即在烤盘中注入热水,水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感。

TIPS 2

熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗,用清水浸泡一晚,第二天就很好洗了。




 
 

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