Sweetywlp's Diary: 草莓乳酪慕斯蛋糕 (草莓芙蓮)

Tuesday 3 May 2016

草莓乳酪慕斯蛋糕 (草莓芙蓮)

好好吃的草莓乳酪慕斯蛋糕，草莓酸，乳酪慕斯和蛋糕微甜非常的绝配。。我放的吉利粉不

太够，看起来慕斯还有点湿湿的也可能我用了马斯卡彭乳酪才会看起来比较湿，所以在下头

的食谱做了调整。

草莓乳酪慕斯蛋糕 (草莓芙蓮) 食谱来自 :Carol

14.5x14.5x5cm方型幕斯圈1個+6吋圓型幕斯圈1個
(或是1個8吋圓型幕斯圈)

A.杏仁蛋糕體
41cmX26cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖15g, 沙拉油(任何植物油)25g,牛奶25g,
低筋麵粉60g（我放90g低筋面粉）,杏仁粉 (Almond powder)30g （我没放）,

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g（30g)

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的

2.雞蛋將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)

3.杏仁粉用湯匙將結塊部位壓散,再與過篩的低筋麵粉混合均勻

4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)

5.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至微微泛白的程度
.然後依序將牛奶,沙拉油,混合均勻的杏仁低粉加入攪拌均勻

2.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

3.挖一大匙蛋白霜混入麵糊中用橡皮括刀由下而上翻轉的方式攪拌均勻

4.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻

5.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.

6.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤
   12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   家裡可以調整上下火可以使用上火180度c/下火0度c來烘烤,這樣底部不會烤到
   上色

7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開,整片蛋糕翻過來散熱,完全放涼後再將烤紙
底部撕開

8.對照6吋慕斯模的大小切出2片蛋糕備用

B.中間夾層乳酪蛋黃慕斯

材料:
A:鮮奶100g,香草莢1/3根,細砂糖45g,吉利丁3.5片(1片尺寸:23x7cm)（吉利丁粉 9g 或 9g+1/4小匙)
奶油乳酪(cream cheese)150g(我用马斯卡彭乳酪）,蛋黃3個,

B:動物性鮮奶油200g,細砂糖45g,

步驟:
1.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
脹皺皺的狀態)

2.香草莢橫切,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來

3.將香草莢及黑色香草仔放入鮮奶中加上細砂糖,用小火煮沸

4.把軟化的吉利丁片放入煮沸的牛奶攪拌均勻

5.3個蛋黃用打蛋器打散,然後將煮沸的牛奶慢慢加入蛋黃中(邊倒邊攪拌)
攪拌均勻---A材料

6.將放置到室溫軟化奶油乳酪切成小塊,用打蛋器打成乳霜狀

7.將A材料分次慢慢加入到打成乳霜狀的奶油乳酪中攪拌均勻

8.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至6分發(稍微還有一點流動的程度)
.若天氣太熱,底部墊一個盆子,裝上冰塊較好打發.

9.將打發的鮮奶油加入到乳酪蛋黃餡中攪拌均勻
(若覺得太稀,底部可以墊冰塊攪拌5分鐘就會稍微變濃稠)