客家算盘子

吃过很多次妈妈做的算盘子，从来都不问也不记得她如何做算盘子。在必要的关头时才打去

问妈妈算盘子用的是那种粉和做法，我果然是有“要大便才去挖坑”的风范。。呵呵

看过很多人的做法都是用木薯粉做，但妈妈说蕃薯粉也可以做。那我就用木薯粉和蕃薯粉各

一半的试试看。如我所料，成品当然很好，口感滑滑QQ，好吃。

客家算盘子 （参考：蓝赛珍（开开心心做点心），妈妈）

材料：

芋头 600g (切块）
木薯粉 150g
蕃薯粉150g
盐       1小匙
水  适量（如需要，我没放，因为刚蒸出来的芋头有水份）

配料：

肉碎 200g
香菇 4朵（泡软，切丝）
黑木耳 3大匙 （泡软，切丝）
鱿鱼干 2片（泡软，切丝）
虾米  3大匙 （切碎）
小葱头 5粒  （切片）
蒜茸  1小匙


调味料：

黑酱油 1小匙
盐  适量
蚝油  1大匙
鱼露  1大匙（我没放，我放酱青1小匙）
麻油  1/2小匙
胡椒粉  1/4小匙

葱花 少许
做法：

1。芋头块蒸熟（叉子可以轻易插过，表示熟了），压烂。

2。倒入木薯粉和蕃薯粉搓揉至团（盘，手都没面粉，如太干可加少量滚水。最好在芋头刚蒸熟后就开始搓团，因为刚蒸熟的芋头还带水份。）

3。分成一粒粒，滚圆后在中间的部分轻轻压出个母指印，就是算盘子型了。

4。煮滚一锅水，把算盘子放入，煮至算盘子全浮起，捞起放入冷水中，沥干水拌上2大匙油。（我省略掉沥干水拌油的步骤，我放在冷水中，待用）

5。热油锅，放入蒜茸，香葱头片，虾米，鱿鱼丝爆香，加入肉碎，冬菇丝，黑木耳丝炒香，加入调味料，待滚，放入算盘子炒至干，试味即可上碟。洒上葱花，趁热食用。