蜜汁猪肉干

 

 

 

 

 

2014马年快到了。。祝各位新年快乐，心想事成，马年行大运。

 

这猪肉干口感挺像的。。就是少了什么味，跟买回来的还差一些。。。

 



材料：（食谱取自：肥丁手工坊 ）

 

 梅猪肉 300g (碎肉，10%肥肉）

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

鱼露 1茶匙

玫瑰露 1汤匙 （可用花雕酒）

白砂糖 20g

麦芽糖 1茶匙

白胡椒 适量

蜂蜜 2汤匙

清水 1茶匙

 

做法：

 

1。生抽，老抽，鱼露，白砂糖，麦芽糖混合，隔热水将麦芽糖完全融入盐料中。

 

2。将腌料与碎猪肉混合，加入胡椒粉和玫瑰露，用筷子朝一个方向搅拌 3-5分钟，猪肉不再黏在碗上，呈黏稠胶质即可，盖好保鲜膜，放入雪柜腌 3-5小时或隔夜。

 

3。在烤盘上铺上锡泊纸，和另外一张和烤盘一样大小的烤纸。

 

4。将150g的肉放在烤纸上盖上保鲜膜，用杆面棍将猪肉整齐的压平，厚度均匀，拿掉保鲜膜，将烤纸整个移在到烤盘上。

 

5。送入预热好的烤箱以150度烤15分钟取出，如盘里有汁可倒去，刷上用清水混合的蜜糖，将肉翻另一面，再刷上蜜糖，送入烤箱继续烤10分钟。为免烧焦可降低10度。肉干收缩一半和变结实，传出香气即完成。待凉就可剪片享用。

 

注：

 

想吃好吃的口感，操作时猪肉须保持冰凉状态，如制作前猪肉已完全解冻或流出很多血水，猪肉会流失水份，肉质会变的干实。

 

肉干抽干水份后易烧焦，第二次送入烤炉须在烤箱旁多关察。