Wednesday, 4 September 2013

脆皮烧鸡




哈哈。。这烧鸡做的还可以见人,  是吗?我用Jenny's Delicacy和老麦当劳的食谱, 烧鸡看起来

难做其实一点也不难就只是很花时间等鸡皮干。在准备为鸡做日光浴的那个部骤时, 家里每个

人都在看着一个傻婆带着一只鸡走出走进还守在鸡的旁边赶苍蝇而且还让那只鸡吹大风扇。

不过这些真的不是在做白工哦。。因为烧出来的鸡真的很好吃。看着鸡在烤炉里烤时可以看

见鸡油直喷出来真的很过瘾,味道觉不输给买回来的烧鸡呢!我还为这只烧鸡做了辣椒

和烧鸡沾着吃绝对是绝配。

腌好后的鸡只被吊起来风干
在烤鸡时,鸡不断喷出鸡油。


 



方法 1:(食谱取自Jenny's Delicacy 

材料

肉鸡          1只(大约1.5公斤)

醃料:

五香粉        1小匙
胡椒粉        1小匙
            1小匙
            1小匙
绍兴酒        1大匙

脆皮料:

麥芽糖        1大匙
白米醋        200毫升
清水          500毫升


做法:

1. 肉鸡洗净后历水, 用拌匀的醃料放入鸡内塗抹均匀(用竹签封头和尾部), 备用.

2. 把脆皮料煮开至麥芽糖溶化, 將鸡只吊起, 用脆皮水从头淋下,重复同样的动作约5分钟.

3. 將鸡只掛起, 放在屋外风干(约4-5小时).(我把鸡放在屋外风干2小时,在用风扇吹2小时)

4. 准备烤盤,把鸡放在烤架上,然后放入預热至200°C的烤箱中先烤30分钟 (烤到鸡只上色后再翻面烤另一面), 將鸡取出,再烧热半锅油, 將热油从头淋下至外皮金黄香脆即可.


** 取出竹签让鸡肚内的汁流进盘里,混合鸡滴下的油,淋在斩好的烤鸡上。

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鸡要买肥大一点的..肉质比较丰厚结实,炸好的鸡只要等热度稍微下降才斩开,这样皮肉就不易分离

这脆皮鸡可以全程用炸制法, 但以下几点必需注意:

锅里的油要足够,火候要掌握得好,先用中小火炸10分钟再转中火炸至金黄色淋鸡皮的麥芽糖要减量,否则炸時鸡皮容易焦黑

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方法 2:食谱取自:老麦当劳老婆的部落格)

材料:

小型肉鸡两只(一只约1。3公斤)
 
腌料:

胡椒份
五香粉
(1KG肉:1tsp盐:1/2tsp糖:1/4tsp胡椒份:1/4tsp五香粉)

脆皮料:
 
麦牙糖 1tbsp
醋     1tsp
盐     1tsp
(上述用料装碗,隔着热水把麦牙糖溶解混合。)


做法:

1。清理鸡只,把多余的油脂去掉。

2。把调味料塞入鸡肚,抹匀。

3。用细竹签封口(头和尾)。

4。煮滚一壶开水,把鸡只淋遍,可以看到鸡皮在收缩,变得光滑。

5。趁热把融了的麦牙糖,抹匀在鸡只表皮。

6。用风扇吹干鸡只表皮。

7。烤箱预热190度C,把鸡只放入,烤45分钟到一小时,视大小而异。

8。鸡只烤熟后,把竹签拔起,让鸡肚内的汁流进烤盘,混合烤鸡滴下的油,作为沾汁。
 



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