米饭汤种面包



 

最近，爱上做面包的感觉。朋友，亲戚总是问："平时看你那么忙，还有时间做面包？我

 

说：“多数的面包的制作过程，都需要等待和看到成果，我从中得到我想要的征服和满足感，

 

是很美妙的感觉”。当然，不明白的人总觉的我浪费时间，不如去买何必辛苦，我只是面带微

 

笑的点点头说：“个人兴趣”。

 

 

  米饭汤种面包带有米饭香，吃面包还会吃到细细的米饭粒而且柔软又弹性,低部还会吃到锅巴

 

的感觉。看到Carol老师说米饭加入面包可以减缓面包老化的程度，真的好吃又特别。

 

  

 

米飯湯種麵包 ( 食谱取自：Carol）

米飯湯種

材料:

生米1杯(約150g),冷水2杯(約360g),外鍋加1杯水(約180g),

1.將生米1杯+冷水2杯,外鍋加1杯水(約180g),用大同電鍋壓一次煮成軟飯
 

2.煮好的軟飯趁熱馬上攪拌成糊爛狀
 

2.放涼即可使用,剩下的放冰箱冷藏保存

   (此份量約可做此配方4次)

主麵團:

材料:

米飯湯種150g,高筋麵粉220g,全麥麵粉20g(或高筋麵粉),乾酵母1茶匙,

鹽3/4小匙,細砂糖1小匙,雞蛋1顆,牛奶50g,無鹽奶油30g(室溫)

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水

     可以直接加入

步驟:

(此步驟示範手揉的方式)

1.將牛奶稍微加溫到手摸不燙的程度(約35度c),將細砂糖及乾酵母加入攪拌均勻

   放置5分鐘
 

2.將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中攪拌甩打搓揉成為一個黏性較大的麵團

   (實在太黏手時,就稍微沾一些高筋麵粉,雙手互相搓揉,這樣就可以把黏在手上的

   麵粉團輕易的搓下來,雙手也就可以繼續操作)
 

3.感覺到麵團已經不會太黏而且有筋性產生的時候,就可以將奶油加入.

4.奶油加入後,先將麵團與奶油搓揉均勻
 

5.繼續用搓揉加甩打的方式來使麵團產生筋性.甩打搓揉成為略撐的起薄膜的麵團

   就差不多完成
 

6.將麵團滾圓(如果麵團還是有些黏手,抹一點油在手上就比較好操作),收口捏緊朝

   下放入到抹少許油的盆中.
 

7.噴一些水蓋上擰乾的濕布放溫暖地方發酵1.5小時至2倍大.(天冷放杯熱水在旁邊

   幫忙提高溫度)
 

8.桌上灑高筋麵粉(避免沾粘),將第一次發酵完成的麵團移出,用手將空氣確實壓出,

   然後滾圓.
 

9.蓋上擰乾的濕布再休息20分鐘.

10.將麵團用桿麵棍桿成橢圓形,然後翻面,由長向捲起成橄欖形,後方收口處捏緊,收

   口朝下放烤盤.
 

11.麵團蓋上擰乾的濕布放入烤箱再發酵60分鐘.(最後20分鐘將烤箱溫度開至28-30

   度c幫助麵團發的更好)
 

12.發酵好的麵團表面用濾網輕輕灑上一層高筋麵粉,用利刀劃3條斜線.
 

13.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15分鐘,將溫度再調至160度c烘烤10分鐘

   至表面呈現金黃色