阿叁照烧鱼

亚叁照烧鱼

黑鲳鱼 1条

蒜蓉 1 tbsp（喝汤用的汤匙）

豆豉 1/2 tbsp （我剁碎，不要也可以）

小辣椒 2条

调味料：搅拌均匀备用

豆酱 1 tbsp

盐 少许

糖 1 tsp

照烧酱 1 tbsp

阿叁水 （1 tbsp阿叁糕 + 80ml 清水，拌匀，再过滤掉渣）

1）鱼洗净，放少许盐，煎至两面金黄，备用。

2）锅烧热，留约2大匙的煎鱼油，爆香蒜蓉，豆豉和辣椒。

3）放入调味料，煮滚。再把酱汁淋在煎鱼上。

（食谱来自：Catherine Wsf)

电饭锅卤味（无油）

酱很浓郁，煮时满屋酱香味。

我是有放鸡腿，由于太早放，变得太软烂。放莲藕真的很好吃。

材料：

鸡腿 4-5个 （随意，烫一烫去血水）

炸鸡脚 2包 （约16个，烫一烫，去多余的油））

莲藕 1节 （切厚片，不易烂）

炸豆腐干 随意 （我没放）

海带结 随意 （我没放）

水煮鸡蛋 随意 

各种丸类，豆卜 随意

香料：（我卤比较多，卤少就自行调整）

八角 2个

桂皮 1支

花椒粒 1 大匙

香叶 2片

姜 1个母指大 （拍一下）

青葱 2棵（切段）

冰糖 5-6粒

酱料：（家用勺子）

生抽 5勺

老抽 5勺

蚝油 1勺

甜面酱 2勺

黄豆酱 2勺（也可以1勺黄豆酱，1勺豆瓣酱）

干辣椒4-5条 （浸泡一下）

啤酒1瓶

水 适量

1）放锅里底部放入所有的香料，放入鸡脚，调味料，脾酒和水（盖过鸡脚），煮约15分钟，把剩下材料都一起放入，煮至鸡肉软。要注意，别让卤汁煮至干。可以适当加水和拌一下，让材料都均匀的卤到。

（我的饭锅比较大，所以可以一次卤很多）

迷迭香蒜香烤鸡腿

好香又好吃

迷迭香蒜香烤鸡腿（4只）

材料：

全鸡腿 4只

新鲜迷迭香 2～3枝

蒜头 8瓣（切碎）

橄榄油 2大匙

牛油 1大匙（可选）

盐 1小匙

黑胡椒 1小匙

paprika 辣椒粉 1小匙（可选，上色更漂亮）

蜂蜜 1小匙（后段上色用）

柠檬汁 半颗

腌制方法：

1. 鸡腿处理,厨房纸吸干水分,

鸡皮轻划两刀（更入味）

2. 调腌料混合：蒜碎,橄榄油,盐,黑胡椒,迷迭香,柠檬汁均匀抹在鸡腿上。

3. 腌制时间最少2小时,最好隔夜冷藏。

烤法：温度建议

第一段以190°C锁汁,烤 30-45分分钟（确定没有血水流出）

第二段上色脆皮以220°C翻面或刷一点油/蜂蜜，再烤 12～15分钟。（怕烤太黑的话，可以加一张锡箔纸盖在已考金黄的鸡腿上）

关键技巧

① 鸡皮要擦干这是脆皮关键。

② 烤盘底下垫洋葱，你盘里已经有鸡汁， 加洋葱会变成天然酱汁。

升级版做法（餐厅风）

可以加入：

小番茄，马铃薯洋葱,蘑菇

一起烤。鸡油流下去后， 蔬菜会超级香。

马铃薯鸡肉浓汤

马铃薯鸡肉浓汤

红萝卜 1个 切块

马铃薯 中型 3个 （切大块）

白洋葱 1粒 （切块）

杏鲍菇 2个 （切大块）

海鲜菇 1包 

鸡腿肉 1 或2片 （切块）

牛油 2大匙

水/鸡汤 200ml

黑胡椒 适量

盐少许

芥兰菜花 适量（我没放）

面粉 2大匙

牛奶 2杯

1）牛油放热锅里，放入鸡块煎至两面金黄，放入白洋葱，红萝卜块，马铃薯块，翻炒一下。下入杏鲍菇，海鲜菇翻炒均匀。

2）转小火，下入2大匙面粉，再翻炒一下，倒入水或鸡汤，拌匀。加入2杯牛奶，拌匀。放入少许盐和鸡精粉调味，拌匀。

（我没放鸡精粉，加入鸡骨和鸡肉煎熟）

3）芥兰菜花，洗净，切块，放入煮开的水烫熟。再加入浓汤里，就可以配上法式面包享用。

食谱来自：HidaMari Cooking

豆酱焖鱼

材料 ：

鲳鱼/红鱼
蕃茄（切块）
青葱（切段）
姜（剁碎）
小辣椒

豆鼓 （躲碎）
蒜头（剁碎）
豆酱（剁碎）
清水


调味料：

黑酱油  少许
糖  适量
酱油  适量（够咸就不必加）

** 调味依个人口味 **


做法：

1.  鱼处理干净，下油锅煎煎至表面呈金黄色，起锅备用。
2.  爆香姜末,豆豉和蒜头，加入豆酱炒香。 
3.  倒入适量清水，加入蕃茄和小辣椒，煮滚。 
4.  放入鱼，稍焖煮，下调味料和葱段，再煮一下即可上碟

食谱来自：Grace's Blog

酥炸茄盒

很酥脆的茄盒。

茄子

碎肉

碎肉调味料：（拌匀）

盐 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

十三香 1小勺

花椒粉 半小勺

胡椒粉 少许

香油 1勺

青葱 适量

炸面糊：

普通面粉 210g

玉米淀粉 105g

蛋黄粉 1勺

泡打粉 12g

盐 少许

清水 315g

油20g（面糊先拌匀后才倒20g油，再拌至看不到油。）

1）先拌匀炸面糊，醒面一会。

2）肉碎拌入调味料，拌匀。

3）把肉碎酿入切好口的茄子片里，把表面都沾上玉米垫粉。

4）热油锅，把酿茄片放入炸面糊里，转一圈。放入油锅里，以中小火炸至两面微黄，捞出沥干油。转大火再把茄盒炸个2分钟，过程要不停翻动，让它受热均匀，茄盒变金黄色就可以捞出沥干。

5）撒上葱花和椒盐粉就可以了。

食谱参考：村驴

 

地狱排骨煲

地狱排骨煲

排骨 4支（砍小段）

大洋葱1粒 切丝

玉米 1条 （切短，小块状）

胡萝卜 1条 （切块）

香菇 （浸软）

蒜，姜和葱蓉 适量

腌排骨酱料：

酱油2勺

料酒2勺

老抽 1勺

番茄酱 2勺

蚝油 1勺

甜面酱 2勺

黑胡椒 适量

木薯淀粉 1勺

喷少许油锁着水份

调味料：

辣豆瓣酱 1勺

水 适量

糖 少许

炒芝麻 少许

1）排骨洗净，放腌排骨酱料拌匀,再喷点油，腌1-2小时。

2）锅里放少许油，把排骨煎一煎，直表面呈黄，推到锅边，放入豆瓣酱，蒜，姜和葱蓉，炒一炒。

3）注入水，盖过排骨，把腌排骨的酱汁倒入锅里，放少许糖。

小火焖40分钟后，再放入玉米块，洋葱丝，胡萝卜和香菇，焖至排骨软。撒上芝麻就可以了。

玉米金瓜瑶柱汤

这到羹真的很好喝，喝了肚子暖暖的。

贝贝南瓜 1个 去皮和籽

玉米 2个 （取出玉米粒）

鸡腿肉 1个 （去皮，把肉取出，剁碎，放生抽，胡椒粉，麻油，薯粉拌匀,备用）

瑶柱干    （洗经后，浸入水中，稍微用手掰成丝）

红萝卜小丁

香菇小丁 

姜 2片

鸡蛋 2粒 （打散）

调味料：

盐，胡椒粉

木薯淀粉和水（勾芡用）

1） 贝贝南瓜和一半的玉米粒打碎。

2）锅里或砂锅放油，放入姜片，炒一炒，注入水，放入玉米羹，鸡骨和瑶柱和瑶柱水，煮滚或至出味。

3）倒入做法1），红萝卜丁，香菇丁和剩下的玉米粒，煮15分钟。

4）先勺两汤匙汤入鸡肉碎里拌匀，再把鸡肉碎倒入汤里煮，放调味料。

5）木薯淀粉和水倒入汤里勾芡，倒入蛋液搅拌就完成了。

红糖流沙馅元宵 （汤圆，元宵，包子）

元宵节，摇元宵，这个馅很香。

材料A:

红糖 85g

白糖 20g

炒香白芝麻 25g

炒香花生 25g

材料B：

熟面粉 20g

水 20g

溶化黄油 25g

1）材料打至细粉末，加入材料B，拌均匀。

2）放冷藏室，约1小时，取出，分成小圆状，再放入冷冻室，2小时，取出，就可以包汤圆或摇元宵了。

食谱来自：俏妈厨房

三杯鸡

好下饭的三杯鸡，九层塔下少了，是怕家婆不爱太浓的草香味。单喝汤汁都觉得好喝。

三杯鸡

鸡 一只 （切块，kakak砍的比较小段）

九层塔 （随意，怕味太浓就别放太多）

蒜头 1整粒  （掰开，去皮）

姜 5-6皮 （去皮,切薄片）

冰糖 3-4粒 

红洋葱 1个 （切粒）

调味料：

生抽 50g

米酒或料酒 70g

麻油 30g

腌料：

生抽，米酒，胡椒粉，玉米淀粉

1）鸡肉放入腌料，抓拌一下，腌10分钟。

2）砂热锅里倒入30g麻油，放入鸡块，煎黄。加入姜片，蒜头和冰糖，洋葱粒拌一拌。

3）放入70g米酒和50g生抽，拌一拌，盖上砂锅盖小火焖。鸡肉软后，把九层塔放在鸡肉上，盖上砂锅焖2分钟。就可以吃啦！

巧克力麻薯巴斯克

儿子的生日蛋糕。

巧克力麻薯巴斯克

底层巴斯克奶酪：

奶油奶酪 300g

白糖 50g

鸡蛋 2个

淡奶油 160g

玉米淀粉 8g

奥利奥饼干碎 少许

1）奶油奶酪和糖用搅拌机打至膨松。

2）分次加入鸡蛋，淡奶油和玉米淀粉，拌匀，放入奥利奥碎拌匀。倒入铺好烤纸的模具里。

3）送入预热的烤箱以220度烤25分钟。

巧克力层：

巧克力 150g（我用70%的）

淡奶油160g

黄油20g

1）巧克力层的材料，放入锅里，隔说溶化。倒在巴斯克奶酪蛋糕上，冷冻4小时。分成数份

麻薯皮：

糯米粉 120g

可可粉 12g

玉米淀粉30g

细砂糖 35g

牛奶210g

黄油 20g

熟粉 少许 （1大勺糯米粉用小火炒至微黄）

可可粉 少许 

巧克力块 一包

1）麻薯皮材料（除了黄油）拌匀，过筛入大盘里盖上锡箔纸。以中火蒸25分钟，趁热放入黄油，拌匀。

2）戴上手套反复拉扯麻薯至光滑。分成数份包上巧克力巴斯克乳酪蛋糕， 可以铺少许熟粉在麻薯上防沾。

3）排放好，用巧克力块做装饰，撒上可可粉。

食谱来自：徕柒

 

 

竹炭汉堡（超软面包2-改良版）

肉饼是用日式肉扒，鱼柳块和黑胡椒BB酱

竹炭汉堡（超软面包2-改良版）

材料:

320g高粉

80g低粉

16g奶粉

5g竹炭粉

80g幼糖

205g冷水+/-

1粒鸡蛋

5g酵母(1/2tbsp)

40g有盐牛油

芝麻 少许

蛋液1粒

面包机做法:

1)顺序把材料加入面包机,先放水, 鸡蛋,面粉,左糖,中间挖一个洞,埋下酵母(牛油不要放)

2)按面包机(和面)30分钟。

3)时间走到(0:10)加入牛油。打至手套膜

4)面团好后,取出,把面团放入抹少许牛黄牛油的大盆里，喷少许水在面团上，盖上保鲜膜，放入无电源的烤箱里。烤箱里再放一杯热开水，帮助面团快速发酵，需发酵1小时。如果你不想做这步骤可以直接到第5）的步骤。

5）面团倒出来后,直接分割每一粒 越55g滚圆。

6)滚圆好后,喷水,放进关闭电源的烤箱发酵至两倍大约45-60分钟（可以放一杯烧水帮助快速发酵）取出，刷上蛋液撒上少许芝麻在面团上。预热烤箱180度(个人烤箱温度不一样哦), 烤15分钟,中间格。

食谱来自：Jesslyn Go

黑椒BB酱

材料 :

4大匙油

200g洋葱,打烂成泥

2大匙黑胡椒碎

5大匙番茄酱

2大匙辣椒酱

调味料 :

1/2 小匙盐

1大匙糖

1大匙生抽

200ml水

做法:

1.烧热油,放入洋葱泥, 加入黑胡椒碎炒香。

2.加入其余材料和调味料 小火煮5分钟即成。

Breakfast Sausages

在美国的breakfast sausages 真的很不一样，可以吃到肉的口感，味道也不一样，McD的sausage Mcmuffins 就有点接近。美国的是做约一个中指长的，约2个手指般厚。早餐煎2个一个加蛋和加厚土司就很好吃了。

Sausage材料：

1.3kg 的肉碎 （要有1/4的肥肉）

2 teaspoons 盐

1 1/2 teaspoons黑胡椒碎

2 teaspoons 干鼠尾草碎 （dry sage leaves）

2 teaspoons 百里香叶碎（dry thyme leaves） 

1/2 teaspoon 迷迭香叶碎（dry rosemary leaves）

1 tablespoon 黄糖

1/2 teaspoon 肉豆蔻粉 （nutmeg）

1/2 teaspoon 卡宴辣椒粉（cayenne pepper）

1/2 teaspoon 红辣椒片 red pepper flakes

1 teaspoon 植物油vegetable oil

1）Sausage 的材料放入大碗里拌匀至起胶，放入冰箱里腌1小时。

2）锅里倒少许油，把肉馅用手压成汉堡肉大的肉饼。放入锅里，以小火煎至一面金黄后，再翻面煎，间中可以翻面几次，至

到肉饼熟透即可。

食谱来自：Joshua Bousel

鲜奶面包 (一次性发酵)和日式肉扒

我很爱吃汉堡，也很喜欢自己做汉堡。有肉，煎蛋，芝士，美奶滋，辣椒酱，这次我放了炸洋葱圈。。让口感更丰富。洋葱圈是用蛋和包装炸粉混合后放入热油锅炸至脆。

鲜奶面包 (一次性发酵)

高筋面粉 350g（放冰箱冷藏）

冷鲜奶 195g+/-

幼糖 35g

冷鸡蛋1颗

酵母1 tsp （5g）

有盐牛油40g

面包机做法~

1)将液体先加入面包桶~鲜奶、蛋、糖然后倒入高筋粉最后加入酵母.

2)和面30分钟(成团后加入牛油)。

3）面团打出手套薄膜后，把面团放入抹少许牛黄牛油的大盆里，喷少许水在面团上，盖上保鲜膜，放入无电源的烤箱里。烤箱里再放一杯热开水，帮助面团快速发酵，需发酵1小时。如果你不想做这步骤可以直接到第4）的步骤。

4)完成和面后直接取出分割每粒55g.

5)造型后放入烤盘待发60分钟或双倍大.

6)涂上全蛋液.

7)送入已预热烤箱,180度20分钟.

*温度只供参考*

食谱来自：黄秀美

日式肉扒

可以做到大個的漢堡排（3個）
豬肉碎   350g
 面包糠   30g
牛奶        70ml
洋蔥        半顆
雞蛋         1顆

调味料：
鹽           1茶匙
胡椒粉   依據喜好
黑胡椒碎   依據喜好
豆蔻粉    半茶匙

醬料：
水       2湯匙
料理酒   1湯匙
味醂     1湯匙
白糖     1茶匙
醬油      1湯匙
黑胡椒    依據喜好

1）碗里倒入面包糠，加70ml牛奶拌匀，让面包糠吸收所有的牛奶，备用。

2)洋葱切小丁，切碎。放入油锅里小火炒至洋葱变透明色，放凉。

3）猪肉碎放入大盆里，放入面包糠和炒好的洋葱，放入鸡蛋和调味料。用干净的手戳揉所有的材料至有肉质有黏性。

4）锅里倒少许油，用手抓一把肉，从左手和右手反复摔打，去除空气。（图来来自：日本太太的私房菜）放入油锅里煎至一面金黄才反另一面，放30ml水,盖上锅盖约5分钟，用一支竹枝插入，冒出的是透明水就表示熟透，取出。

5）酱汁：保留锅里的油，酱汁倒入锅里，煮滚淋在汉堡肉扒上即可。

食谱来自：日本太太的私房菜

无蛋金瓜餐包

无蛋金瓜餐包

食谱by Jesslyn Go

材料:

200g金瓜泥

+-65g牛奶水(看见金瓜泥湿度)

270g高粉

60g低粉

60g幼糖

4g酵母

30g牛油

面包机做法:

1)顺序把材料放入牛奶,金瓜泥,面粉类,左糖,中间挖一个洞,埋下酵母(记得盐不能碰到酵母,不然酵母会死掉)

2)按和面30分钟(0:30)。时间走到一半(0:15)从冰箱取出牛油直接放入,继续和面。

3)和面完毕后,(我把面团放入抹了少许油的大盆里，盖上保鲜膜，再放入无电源烤箱粒发酵1小时，烤箱里可以放一杯烧水，加快面团发酵。如果不要做第一次发酵，可以直接整形再发酵。）涂一些软化牛油在silicone mat上,手,将面团平分每一粒45g 放着休面15分钟。然后搓圆排放在已涂上牛油/铺上不粘布的模盘上。

4)放入已关闭电源的烤箱里发酵大概 50-60分钟/双倍大。(可以加一杯热水在旁边加快发酵)

5)预热烤箱180度,上下火,中间格,烤 15分钟或至熟。(烤箱温度只能供参考)

温馨提示:最后可以转下火烤多3分钟,确保底部有烤上色(熟)。

Doritos芝士鸡肉卷

旧作品~很多年前，喜欢看韩国吃播，有一位在国外的韩国吃播博主，做了这道，就赶紧找材料。我才做4个，对我家的肉食爱好者们肯定不够吃了。

Doritos 芝士鸡肉火腿卷

无骨鸡腿肉 4个

火腿片8个

芝士片 4个

盐 ，胡椒粉少许

蛋 1粒

粟米粉 5-6大匙

Doritos Nacho Cheese 1包 （压碎）

1）鸡腿肉放少许盐和胡椒粉拌匀。取一片鸡腿肉摊开在保鲜膜上，在鸡腿肉上放火腿2片和1片芝士片，用保鲜膜把鸡肉捆起来，两边也收紧，避免炸时芝士漏出来。放入冷藏室30分钟，定形。

2）打开保鲜膜，把鸡肉卷浸入蛋液里，放入粟米粉里滚一滚，再次放入蛋液内浸一下取出，再裹上Doritos 碎。

3）热油锅,用小火，放入鸡肉卷炸至一边定形，才翻另一面炸直全熟，取出沥干油，切块享用。

Ayam Percik和腌酸甜黄瓜

 

Ayam Percik 好香，比某派子包装酱料还香。配蓝花饭，酸甜黄瓜就是很棒的一餐。

Ayam Percik 

大鸡腿6个

腌鸡材料：（打烂）

小红葱头 6粒

蒜头 6瓣

姜 母指大

盐 少许

酱汁材料：（*打烂）

淡椰浆 1碗 *（碗里倒1半椰浆再加水）

香茅 4支*

姜 母指大*

南姜 母指大*

干辣椒 20条*（洗净，浸入烧水里）

水 1杯*

椰糖或糖 5大匙（我只用椰糖1小块）

盐 少许

鸡精粉 少许 （可放或不放）

阿叁片 3-4片

浓椰浆 （最后放）

1）鸡肉洗净，放入打烂好的腌鸡材料。腌1小时以上，腌越长时间更入味。

2）锅里少许油，把酱汁材料打*打烂后，放入锅里炒香，放入阿叁片，盐，椰糖鸡精粉。接着，把鸡腿放入，煮到鸡半熟，取出鸡腿和一些酱料，再次腌1小时或以上。

3）把浓椰浆倒入在锅里剩下的酱汁，小火煮直酱浓稠，关火，待用。

4）最后，鸡腿可以选择用烤炉以200度烤直熟透（烤要注意避免烤焦，鸡皮显金黄后而肉未熟透可以用一张锡箔纸盖着鸡腿上再继续烤），也可以选择小火炸熟，BBQ烤或煎直两面金黄肉熟透。享用时淋上酱汁就可以了。

食谱来自：Nazurah Hassan

酸甜黄瓜

1）黄瓜切片，放入盐，30分钟腌一下。捏掉黄瓜水，用饮用水把黄瓜冲3次，把盐洗掉。

2）300ml白醋，放入2-3大匙糖放上火炉煮至糖溶化，离火放凉。

3）小辣椒切小块，酸片切片，放入2）里，再放入黄瓜片，放入冷藏室腌2小时或以上。

干锅土豆片

干锅土豆片

马铃薯（土豆） 4粒 （切薄片）

花肉  （切薄片 。我用烧肉）

姜，青葱粒，蒜 少许

大葱头 1粒（切丝）

干辣椒 3条 （洗净无，浸软）

料酒 少许

辣豆瓣酱 1勺

生抽，蚝油，盐 少许调味

大蒜 或青葱 2条 切小段 （我没放）

1）马铃薯放入热油锅里，炸直黄,取出。

2）锅里少许油，下花肉，煸炒直黄，放入干辣椒，辣豆瓣酱，料酒，蚝油，生抽，盐炒香。

3）马铃薯放入，炒一炒再放入大葱丝和青葱，拌一拌即可。