Wednesday 29 January 2014

蜜汁猪肉干

 
 

 
 
 
2014马年快到了。。祝各位新年快乐,心想事成,马年行大运。
 
这猪肉干口感挺像的。。就是少了什么味,跟买回来的还差一些。。。
 

材料:(食谱取自:肥丁手工坊
 
 梅猪肉 300g (碎肉,10%肥肉)
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
鱼露 1茶匙
玫瑰露 1汤匙 (可用花雕酒)
白砂糖 20g
麦芽糖 1茶匙
白胡椒 适量
蜂蜜 2汤匙
清水 1茶匙
 
做法:
 
1。生抽,老抽,鱼露,白砂糖,麦芽糖混合,隔热水将麦芽糖完全融入盐料中。
 
2。将腌料与碎猪肉混合,加入胡椒粉和玫瑰露,用筷子朝一个方向搅拌 3-5分钟,猪肉不再黏在碗上,呈黏稠胶质即可,盖好保鲜膜,放入雪柜腌 3-5小时或隔夜。
 
3。在烤盘上铺上锡泊纸,和另外一张和烤盘一样大小的烤纸。
 
4。将150g的肉放在烤纸上盖上保鲜膜,用杆面棍将猪肉整齐的压平,厚度均匀,拿掉保鲜膜,将烤纸整个移在到烤盘上。
 
5。送入预热好的烤箱以150度烤15分钟取出,如盘里有汁可倒去,刷上用清水混合的蜜糖,将肉翻另一面,再刷上蜜糖,送入烤箱继续烤10分钟。为免烧焦可降低10度。肉干收缩一半和变结实,传出香气即完成。待凉就可剪片享用。
 
注:
 
想吃好吃的口感,操作时猪肉须保持冰凉状态,如制作前猪肉已完全解冻或流出很多血水,猪肉会流失水份,肉质会变的干实。
 
肉干抽干水份后易烧焦,第二次送入烤炉须在烤箱旁多关察。



 
 
 
 
 
 

Sunday 26 January 2014

罗密亚小西饼(3和1咖啡)

 
 
看Kathrine老师做的非常精致的新年小西饼,再看自己做的。。好丑哦(✖﹏✖)↷
 
唉。买错花嘴,中型的花嘴无论我怎样挤都好像“大便”那样“难挤”很像便祕一样
 
。。。。。(我很噁心ho..)。下次,我会记的买大号的星型花嘴就不会这样费劲的挤。。
 
 
 
 
 
绿茶罗密亚小西饼(食谱取自: Kathrine Kwa
 
料:

a)150g牛油、130g糖粉

b)2粒蛋黄、1粒蛋白


c)300g粟米粉、100g普通面粉、30g奶粉、1汤匙绿茶粉(我用3和1咖啡粉 1包)~一起过筛

焦糖杏仁馅材料

a)120g 透明麦芽糖(Liquid glucose )、60g黄糖、50g牛油

b)100g杏仁片

焦糖做法:把透明麦芽糖和黄糖放入小锅中,用小火煮至溶加入牛油拌均匀,便可离火最后加入杏仁片拌匀,倒在已塗油烘盘抹平,侍冷。

饼干做法

1)把A拌打至松发,加入B一起拌打至滑。

2)加入材料C拌均匀成团。

3)用星形嘴挤出〇形在烤盘上,再把冷却的焦糖杏仁剪小片放在圆圈内,然后放入预热烤箱,以150度烤15至20分钟。
 
 
注:
 
如果没有透明麦芽糖,可用普通的麦芽糖但黄糖改成白糖。


 
  

Thursday 23 January 2014

自制汉堡肉

 
猪肉汉堡,自家做的汉堡肉虽然不及外头买的汗堡肉,但吃的健康及放心才最重要。
 
 简简单单的汉堡包,却是付着满满的爱心。祝你工做的一天里一切顺利~老公
 


汉堡肉  (食谱取自:Masa

[材料] 4人份
 
牛絞肉:豬絞肉=7:3—400g(我只用猪肉)
盐巴 4g
胡椒 適量
洋蔥  1/2個
雞蛋  1個
麵包粉  25g
牛奶  60cc

做法:

1) 洋蔥切抹, 炒到透明
 
2)放在盤子上 冷卻

3)麵包粉裡加入牛奶,讓它吸收進去

4) 絞肉裡, 放入鹽巴(肉總共分量的1%).用手繼續攪拌到 肉感覺粘粘的樣子

5) 放入其他的漢堡肉的材料攪拌好

6) 盤子&手上塗油, 挖一份的絞肉(150g左右)出來, 先做球型手上打. 像catch ball 一樣的動作.

7) 打好後, 慢慢做成長圓型. 排在盤子上, 中間稍微壓扁

8)中~大火先煎兩面封住肉汁

9)蓋起來小火繼續煎(5~6分鐘)


10)開始透明的肉汁溢出來就熟了

注:

洋蔥炒好, 一定要冷卻, 不然等一下跟肉混合時候, 脂肪都溶化

 口感不好.自己做絞肉時候, 肉粒不要打太細. 有一點粗口感比較好,也Juicy!


漢堡肉最理想的比率是3:7(豬肉:牛肉).太多豬肉會太油.太多牛肉會太乾.


如果你不吃牛肉的話,只用豬肉也可以. 你是相反,也可. 最重要是, 對你方便就好了



 
Masa 试范做汉堡肉的方法
 
 
 
 
 

Thursday 9 January 2014

日本鸡肉咖喱

 
 
日本咖喱鸡,又香又甜的咖喱是老公和孩子们爱吃的一道菜肴,再配上简单的海菜味噌汤和
 
烤饭船,就可以过他们的日本餐引。。
 
在日本商店买的日本咖喱块,每次去一趟就会买3到5包回家存货。
 
老公特别喜欢白饭淋上多多的咖喱汁,所以煮咖喱一定要浓和多汁才够他淋饭
 

 

第一次用Sony 拍出来的照。。。朦朦的。。。难看╮(╯-╰)╭
 
 
日本鸡肉咖喱
 
材料:
 
 日本咖喱块 1盒
鸡肉  400g (斩块)
萝卜 200g (切块)
大葱  1大粒 (切块)
马铃薯 300g (去皮,切块)
水 1200ml
 
 
做法:
 
1。热油锅,放入鸡肉拌炒至微熟加入萝卜,大葱,马铃薯和水,焖15分钟。
 
2。放入日本咖喱块,用小火焖到鸡软,咖喱微浓稠即可。