Monday 30 June 2014

东炎烤鸡




冬炎烤鸡,很受我家人的喜爱,酸辣酸辣配上Nasi Lemak真的超级好料。。

不需要太多油烟,也不用太多配料,简简单单的就完成一顿。



东炎烤鸡

材料: (  食谱取自: ** 搵到食 **

6 个大鸡腿 (去皮和脂肪)

酱料:
2 tbsp东炎酱
8-10 粒小葱头(去皮)
5 瓣蒜瓣(去皮)
3 条辣椒(去籽,切细)
4-5 条指天椒
4 片柠檬叶(Kaffir leaves)(切细碎片)
2 tbsp蜜糖
少许盐



做法:

1)把所有酱料打碎(不可加水),抹在鸡面上,腌最少2个小时,最好腌一个晚上,更入味。

2)鸡用锡箔纸个别包好,可以选择放在铺有香蕉叶的烤盘上(我只是用一个大盘,盖上一层锡箔纸,可以盛住鸡汁,用来拌饭,太太太。。。。。好吃了)。

3)预热烤箱200c,考30-35分钟即可。






Saturday 28 June 2014

香兰叶椰浆饭

 

 
又是一个被我漏掉的。。今天,家人想吃Nasi Lemak,老公说曾吃过青色的椰浆饭,我才
 
想起好几个月前煮的青色椰浆饭还憋在“记录”里还没挤出来。。。
 
 
香兰椰浆饭(4~5人份)(食谱取自:小雨伞の天空
 
材料
 Basmathi 白米 3杯(半公斤)(我用谱通米)
 新鲜椰浆 1杯半
 新鲜班兰汁 1/4杯(我的做法是:班兰叶加入材料内的清水用机器磨烂,取相等分量)
清水1 3/4杯
 香茅 1根(拍扁)
  班兰叶 4~6条(洗净、绑结)
 盐 (少许,适量)
 
做法
1)白米洗净,滤干水,倒入椰浆,静放10分钟。
2)倒入班兰汁和清水,再放入香茅和班兰叶,按下电饭锅“cooking”启动开煮按钮,即可。



 

Thursday 26 June 2014

紫薯玫瑰糕 (虾米菜脯馅)

 

非常喜欢紫蕃薯的天然紫色,用紫薯做什么糕点都好看,单单这样摆都不会觉的单调。
 
这糕点也做了好一阵子了,就是忘记把他摆出来。紫薯玫瑰糕里包入虾米菜脯馅,咸香的口

感也不赖。
 


皮: 25g 一粒 共做 20粒  (食谱取自:冰の秘密花园  )

紫薯皮材料:
紫薯泥150g
糯米粉250g
糖1tbsp(10g)
corn oil 1tbsp(10g)
温热水适量
 
做法:
 
1。糯米粉过筛,加入corn oil和糖 再加入蒸好的紫薯泥,紫薯水分一起下。用叉子混合紫薯和粉,然后慢慢加入温热水.

 2。揉成团后,就可以停止加水. 分割25g 一粒的小面团,改上布防止面团干.备用.
3。馅料也分成25g一粒,备用. 
4。取一粒面团搓圆按扁包入馅料, 用夹子夹成玫瑰花的形状.

5。蒸前抹上少许corn oil,(做好后都有盖着,避免表皮干燥),水滚,中火蒸7-8分钟即可。
 
6。蒸好后,再抹上薄薄的corn oil,收在有盖盒子里,这样表皮还是会QQ.

 
 

 
 
菜脯馅料: (食谱取自:冰の秘密花园  )
 
甜菜脯  1包
咸菜脯  1/4包(过洗)
虾米  100g(切碎)
蒜头 6瓣 剁碎
小辣椒  3粒,切碎
糖 3汤匙
 
做法:
 
先爆香蒜头碎和虾米碎,然后加入小辣椒跟菜脯,炒一会才加入糖,最后炒到香干就可以起锅,凉了备用。


Friday 20 June 2014

Pita (口袋面包)


 
 
很久没做面包了。。曾着孩子们考完试的期间,就赶紧动手做面包。

在中东和希臘等地区常见到的“Pita”口袋面包,非常简单做而且也不需要把面团打直薄膜。隔

夜后,面包依然还是一样的软。。。早餐,吃着塞入了满满馅料的Pita,真有饱足加满足感。


 
留了两个Pita面包给老公做个特别早餐,因为时间太匆忙没法为这自创三文治留下美照,只能
 
随意拍下来做记录了。我在面包中开一个大洞倒入半罐蕃茄豆,火腿碎,蛋,芝士片放入烤
 
箱150度烤直鸡蛋6分熟即可。
 
 

(食谱取自: 周老师的美食教室)

Pita (口袋面包) 8個
 (红色字是个人的小笔记)

材料:
溫水………………240克
快發乾酵母………1/2大匙
高筋麵粉…………300克
低筋麵粉…………100克
鹽…………………1小匙
細白砂糖…………1大匙
橄欖油……………1大匙
做法:
 
1)      把材料一樣一樣加在一起,攪拌成團,再用力揉大約5分鐘,成為均勻但有點軟黏的麵團,不可以加手粉。若用機器只要中速打3分钟即可。(我用手把所有材料拌成团后再用Thermomix打面团15分钟。)
     
2)      蓋好,放在溫暖處基本發酵30分鐘。發酵溫度大約像夏天的室溫,如果放在較涼處,時間就要延長。(把打好的面团放入抹上少许油的大钢碗里,盖上扭干的湿布。准备一碗装满烧水的碗和大钢锅一起放入烤箱里让面团发酵30分钟至双倍大。)
 
3)      分成8等份,一一滾圓,中間發酵15分鐘,再擀成直徑6、7吋的圓薄餅。如果會黏桌,可以撒點手粉。
 
4)      排在烤盤布上,放在溫暖處最後發酵30分鐘。發酵溫度同基本發酵或稍高一點。(最好选用不沾的烤纸,不然面团在烤至膨涨时会粘着烤纸。。别像我就是选错烤纸:;(∩´﹏`∩);:)


5)      烤箱預熱至250℃,烤盤也放在烤箱裡一起烤熱。



6)      拖著烤盤布把餅移到熱燙的烤盤上,放入烤箱中下層,烤4~5分鐘即烤熟且膨脹成中空狀。
 
7)      出爐,放稍涼後切成兩半,包餡料食用。如果烤得多,可用塑膠袋包好,一兩天內不用冷藏。冷藏可以放更多天,冷凍可存放數月。食用時解凍再烘烤一下或微波一下即可。




餡料可以用燉肉燉菜、火腿、蝦仁、燻雞、鮪魚、各種生菜、蕃茄、玉米、脆穀片、塔塔醬、千島醬、起司等。

Pita烤不膨脹,最主要的原因是烤箱或烤盤的溫度不夠。250℃是基本溫度,如果能再高些就更好,烤焙時間也可隨之縮短到3、4分鐘。
烤盤一定要在預熱時就放進烤箱,讓它變得很燙,但如果烤盤的材質非常不導熱(例如鋁盤),怎麼預熱都無法變得很燙,就會造成pita的失敗。





 

Monday 9 June 2014

翻糖娃娃蛋糕 (marshmallow)(6月2014)

 


给我家的大宝贝做的生日蛋糕,也是我第一次玩翻糖蛋糕。在制作翻糖前,一直都很纠结着

制作翻糖的材料都不是谱通材料,要是买到了所有的材料后用完一次剩下的就不知要等什么

时候再翻出来用。后来,我在youtube看到Elise用marshmallow(棉花糖)和白油制作翻糖,

方法简单而且做出来的翻糖效果很好也容易操作。第一次玩翻糖,很多地方有待进步,意外

的是除了大人,我家三个宝贝都很爱吃这种艺术蛋糕。



本来想用女儿们的barbie来做,可惜她们的barbie被她们搞到头发像爆炸头,有些的脸黑黑

洗也洗不脱还有一些已变独臂barbie。。唉。。于是,就到5块钱店买了两个钥匙圈娃娃

(Ddong)后就一直叫宝贝们善待这两个娃娃,才能让这娃娃能保持还能见人的状态。





Marshmallow翻糖做法:(取自youtube: My Cupcake Addiction)

 

翻糖调色和保存法:



制作娃娃蛋糕做法:(取自youtube: cake craft world)





翻糖娃娃蛋糕 :

翻糖 
海绵蛋糕 2个 
娃娃 1个
翻糖花模

Butter Cream:

牛油 150g  (软化)
幼糖 150g (我用50g-70g)
香草精 1/4茶匙

做法:

1。Butter Cream的所有材料放入,用搅拌机打至牛油成乳白色,就是好吃的butter cream。

2。娃娃的身体用保鲜膜包好,用翻糖做娃娃上半身衣服。

3。2个海绵蛋糕各横切成2半,在每个蛋糕的中间用圆形的小模压出圆形小洞。(是让娃娃的身体能放入蛋糕里)

4。在一片蛋糕的上面涂上butter cream再复盖另一半,重复至涂上和叠完4层海绵蛋糕。

3。在蛋糕最上的一层,用刀子稍微在蛋糕边割成椭圆尖形。

4。用剩下的butter cream,在蛋糕全表面稍微涂上薄薄一层。

5。翻糖整形,复盖在蛋糕上,把娃娃插入蛋糕中在做造型,即可。

注:

翻糖可抹上少少的水就能黏住造型花。

全蛋打发海棉蛋糕



噢天,冰箱里的鸡蛋用完了,怎样做女儿要的翻糖蛋糕!!!

苦恼着没法做分蛋式的海绵蛋糕时,忽然想到carol有教过如何全蛋打法的海绵蛋糕,非常好

吃和简单。为了要做翻糖娃娃的裙子,我用两个铁饭盒装入蛋糊来烤了两个小蛋糕。


原味海綿蛋糕6吋圓形烤模1個(直徑15公分)(食谱取自:Carol)


材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉50g,玉米粉10g,細砂糖60g,無鹽奶油20g,
香草精1/4茶匙,


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉用篩網過篩
3.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,將香草精加入混合均勻備用
4.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層烤焙紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度c
7.烤箱預熱至170度c

步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
   水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了


7.將低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中
   (篩入粉的時候不要揚的太高)
8.使用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
   (動作輕但是要確實)
9.最後將一部份的麵糊倒入融化的無鹽奶油中,用打蛋器攪拌均勻
10.然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻
11.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡



13.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心
   沒有沾粘即可
14.出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼
15.放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可
16.放入塑膠袋中休息一夜避免乾燥,隔天即可使用




補充:
1.使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發
   如果冰箱取出的蛋一定要放置24小時以上再使用

2.海綿蛋糕全蛋打發影片請參考 : 海綿蛋糕製作影片

3.奶油如果要用微波爐融化,時間不能過久,5-10秒就要
   停止取出看一下,太久導致奶油沸騰一定會噴濺.如果
   沒有辦法控制微波爐,也可以用隔水加溫的方式融化.

海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處大致如下:
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                                    海綿蛋糕                             戚風蛋糕
口感                            鬆軟爽口孔隙較小             濕潤綿密孔隙較大 
打蛋法                        全蛋或分蛋                         分蛋打發
添加液體                    少或不加                             較多
添加油脂                    少甚至不加                         較多
加粉時間                    最後加乾粉                        一開始與蛋黃液體先拌勻
粉 量                            較多                                    較少
溫度                            高溫時間短                        低溫時間長
烤模塗油                    有塗抹油脂方便倒出        不可塗油脂 
出爐後                        倒出模具放涼即可            馬上連模倒扣放涼 
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戚風蛋糕  天使蛋糕雞蛋最好用冰的,
雖然要花比較多一點時間,
但是打出來的蛋白霜
泡沫較穩定也比較不容易消泡.

但是如果是馬卡龍  義大利蛋白霜這一類糖份比較多的配方
蛋白使用室溫比較好操作

海綿蛋糕全蛋打發就必須使用室溫的雞蛋
打發過程還必須將蛋液加溫幫助打發