Sunday 27 January 2013

芝士黄梨饼/贰 (值的尝试)



第一次做的黄梨饼看似好看,可惜吃时并非我喜欢的口感。

这次我用了Alvina 的食谱(或者这个)。果然。。好吃啊。。。。还没进口时。。哗。。。

那浓浓的芝

士香。。。放进嘴里就慢慢化掉了。好吃!!以后我就用Alvina 的食谱就对了。




材料:
320g 底筋面粉
6  Tbsp Parmesan Cheese Powder 芝士粉
20g 奶粉
30g  糖霜
227g SCS salted butter , cold , cube . 切小块,放回冰箱保持冷温度。(我用别种牌子的牛油)
30g  蛋黄 
1 Tbsp  ** 冰水(我没放)

要溶在口里的饼干外皮- 减少20g面粉,和去除冰水不要放。

喜欢cheese味重点的可以加多点cheese。

做法::
1。那一个大盆把面粉,奶粉,Parmesan cheese,糖霜搅拌非常均匀。

2。把冷牛油从冰箱里拿出来,放入面粉里用手指尖慢慢摩擦于面粉和牛油之间,直到全部的面粉看起来像颗粒状态。不明白这步骤的朋友可以看看如何用指尖摩擦面粉与冷牛油。How to rub cold butter into flour

3。把蛋黄和冷水搅拌在一起,然后全部加入面粉颗粒里。用叉子或塑料刮刀把面粉搅为一团。

4。稍微用手均匀的揉一揉面团,适可而止,因为手掌的温度而出油。包好收入冰箱15-30分钟。

5。预热烤箱200度,把面团均匀分出每粒8-9g。之后把小面团压扁包入一粒黄梨馅料收口,滚圆。放在烤盘上。。烘烤之前在涂抹蛋液。烘烤13-16分钟 即可。。。
** 温度,时间只供参考。。。
  


 
 
黄梨饼模具
 
 

Wednesday 23 January 2013

黄梨馅




黄梨馅:

黄梨 1kg
幼糖 200g( 我放大约100g)
桂皮2支
丁香 4粒
班兰叶 4片

1。黄梨皮和黄梨中间的较硬的心去掉然后切成长片放入打果汁机里打到烂后渣干黄梨汁取黄梨渣 。
2。放入平底锅里加入桂皮,丁香,班兰叶用中火煮一面拌炒至黄梨渣干。
3。加入幼糖拌炒到糖全溶化和黄梨渣呈金黄色。既可。



芝士黄梨饼





一年。。又一年了。。很怀念过往的新年,年初夕的那一天家人会在家忙忙碌碌的把家里的

地,厨房,前院做最后一次的洗刷一遍,过后爸爸会和哥哥们帮天公的家清洗再油上红漆。

旁晚时,我和哥哥们会到厨房帮妈妈洗菜和多种种类的火锅料,哥哥就帮忙准备热炉和汤,

然后一家人就围着炉吃“团圆饭”。晚上,门外总是热热闹闹放炮声,我们家总会午夜11.45am

在门外摆上桌子放上供品来迎接12.00am的财神。每年的初一时妈妈会很早起床准备大大盘的

罗汉斋和甜甜的白果莲子龙眼白合糖水当早餐,吃完后一家人就美美的出门去大拜神,拜完

神后回到家,我们都会搬出年饼,虾饼和大舅母做的蜂窝饼一面吃一面看电视节目等着亲戚

来拜年。

现在,随着夫家的新年,一家都是回老家过年。虽然很多人都会回到老家过年,但是我很难

感受到那种我很怀念的温馨感。





材料:(食谱取自新新食谱

菜油/马芝琳 250g
 糖粉 60g
 鸡蛋黄2个
 面粉 370g
芝士粉(parmesan cheese) 40 g
 蛋黄粉2 大匙
粟粉2大匙

馅料: (*这里

 黄梨馅500g

涂面用料:

1个鸡蛋(打散)
 1/4小匙盐

做法:
1。将黄梨馅分成小等份,并搓成椭圆形,备用。
 2。把所有皮料用搅拌机拌匀成面团取出,休面5分钟。
 3。把适量面团塞进挤花器内,用母指把面团推出约5公分长的面条,然后上面加上一粒黄梨馅,轻 轻卷起。
 4。把黄梨饼排在烤盘上,涂抹少许蛋液,盛入预热烤炉以180度烤15分钟至微金黄色,即可。

Tuesday 15 January 2013

咖哩粉炒猪肉






   突然特别想念这道咖哩粉炒猪肉,是一道从妈妈那学来的菜色,
 
我特别想念她炒给我们吃的时候,咖哩粉香香的味道传到书房,满间都是咖哩香味。
 
 

 
材料,咖哩粉,猪肉(切薄片),盐,糖,切碎的蒜头米,葱头丝,
 
咖哩叶,水,薯粉(也可用椰浆,为了健康我放薯粉)
 
烧热油锅,把猪肉炒一炒(因为猪肉带有味道,先炒是去除味道),炒好的猪肉取出备用。
 
锅里倒油,烧热后倒入葱头丝炒至香后加入蒜头碎炒香。加入咖哩粉和咖哩叶炒至咖哩粉出
 
香味,把肉片倒入锅里拌炒加入少许水煮至咖哩汁滚开再放入少许盐糖调味,最后倒入薯粉
 
水至咖哩汁浓稠,即可。
 

Thursday 10 January 2013

芝士微波面包 (中种)

 
 
 
 
 
非常软的面包,也很好吃。
 
一直认为中种面包不耐软,没想到这面包隔天还那么软。
 
谢谢SiewHwei分享了那么好的面包,
 
让我这个面包菜鸟有跟进一步了解。
 
 

 
 

杆好的面包
最后发酵好的面包

 
中种面团:(食谱参考Bernice's KitchenSiew Hwei)

高筋面粉 402g
快速酵母 8g
奶粉 32g
全蛋 100g
牛奶 145g

主面团材料:

高筋面粉 134g
Brown sugar 80g
Parmesan cheese powder  30g
盐 8g
牛奶54g
奶油或牛油 60g

表面:

全蛋液
chedder cheese 丝 (我用Mozzerella cheese)

做法:
1.中种面团所有材料一起搅拌,至所有材料混合均匀即可。
2.盖上保鲜膜发酵1小时至双倍大。
3.将发好的中种面团撕成小块加进主面团材料里(奶油除外)搅拌成可展延的面团。
4.加入奶油并搅拌成可成Q 韧薄膜的光滑面团。
5.将面团分成每份40g,搓圆,室温发酵10分钟。
6.杆成长条形卷起,室温休面10分钟后,再杆成较长形卷起第二次后,排入烤盘。
7.最后发酵50分钟后,刷上蛋液,或牛油,再撒上刨丝的cheese。
8.放入预烤箱里170度 , 12分钟。



 
 





Thursday 3 January 2013

糖醋鱼


 
非常好下饭的菜色,甜甜酸酸很惹味觉,而且也没鱼腥味。
 
我本人不是很爱吃鱼,不知不觉也会把一整块鱼吃下肚。
 
我家的小老大吃了还问:“妈咪,你做么拿猪脚醋煮成猪脚鱼 ”? =.=!!
 

 

 
材料:食谱参考:孙朱朱
 
鱼片 (也可以用鱼肉切小块)
 
腌料:
 
盐 适量,料酒 少许,糊椒粉 少许
 
面糊原料:(我没有用面糊炸,我直接把鱼放入油锅炸)

淀粉120克、色拉油5克

糖醋汁调料:

 A。料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺(我用黑醋)、盐2克,
 B。薯粉少许,水

说明:这勺子就是我们平时喝汤的那种小勺,调料的量可以根据所做糖醋菜原料的量来根据上面的比例增加或减少。

其它:

姜3片, 大葱头 1粒切块,凤梨片 1罐切小粒状

做法:

1。鱼片用腌料腌一腌。
2。热锅烧热油把鱼片炸熟,取出备用。
3。糖醋汁调料A预先调好在一个小碗里。
4。锅里烧热少许油,放入姜片和大葱头炒至香,再倒入糖醋汁调料A煮至糖溶化和滚。倒入糖醋汁调料B,煮至糖醋汁稍微浓稠。
5。最后把炸好的鱼加入糖醋汁拌均匀,即可。



Wednesday 2 January 2013

借我发泄一下。。。

我讨厌人家对我大声“吼”,凭什么大声吼我?我说的都是事实,不认为问题一只都存在吗?我为什么一定要做大方,不计较?别人都比他跟了解我的想法。人家的老公永远帮老婆,我家的老公是帮出嫁的姐姐家人对老婆发火,真的可悲透,他越是帮她我就跟讨厌她。我在自己的家,走到客厅看见不想看的人我都会莫明奇妙很火大所以连房间门我都不想踏出半步。明明属于我的家遍遍一点都不像,就连想放一些文件都要样样塞自己的房间,难到家那么大就只有我的房间是我的地方?有些人明明自己有家还要天天来我家闲呆着还是一呆就呆整天,好像要让人知道她们有多孝顺多关心父母。对她说点不重听的话,还要对着父母哭诉。那我的苦要诉给谁听?我就没有委屈?我也有父母,我也想在父母面前大声哭诉,因为知道不行多不开心都没哭出来。
有时,我心里很气,煮菜都不想煮给他们吃,煮饭时常常不是不见人影就是忙这忙那,吃饭时间全家就会出现等吃便饭。凭什么我要持候他们?我又不是她家的媳妇。以前常常安慰自己要自己别想那么多,看开吧!可是那么多年了我忍也忍了,到底我要忍到几时?我也不想找架吵,跟不想伤害彼此,只是希望她们一家人自动一点不要天天往我们这黏过来,再好的脾气的人都会不爽。

谢绝在这篇文章留言。谢谢。。