鸡肉 /吞拿鱼沙拉泡芙

 

鸡肉 /吞拿鱼沙拉泡芙 

 

泡芙皮：

低筋面粉 150g
水 250ml
黄油   80g
糖  15ml(1大匙）
盐 1/8小匙
鸡蛋 4粒
发粉 1小匙

做法：
1。面粉过筛，鸡蛋打散备用。

2。水，盐，黄油，糖，混合进锅里，用中火加热，稍稍搅拌至沸腾，关火。

3。放入过筛好的面粉，用大勺顺着一个方向快速搅拌至没有干面粉。

4。将面糊冷却至60度左右时（用手感觉一下，面糊不烫手就可以，面糊太烫蛋液会熟）。将打散的蛋液，分3次拌入面糊里，每次加入后都要拌至蛋液完全和面糊融合。

 

5。筛入发粉拌匀到面糊呈光亮，浓稠。

6。把面糊装入裱花袋装上花型嘴。挤在铺好烤纸的烤盘上（用小匙也可以直接挖到烤纸盘上）。大小适中，每团面糊一定要有一段距离以免面糊膨胀后碰到。

7。放入预热烤箱里200度，中层烤30分钟，直面糊膨大，表面金黄色。即可取出。

* 烤泡芙皮的过程不要打开烤箱，以免泡芙遇冷空气塌陷。


 沙拉鸡肉

馅料 1：

鸡胸肉 200g
适量生菜片
1条青瓜 （切片）
切片番茄

调味料1 ：

1大匙 黑胡椒
1/2小匙糖
1/2小匙盐
1粒黄洋葱 ，切碎
100g美奶滋
1大匙塔塔酱



做法：

1）鸡胸肉放入水煮熟，待冷切丝，放入调味料1拌匀。

2）沙拉鸡肉，生菜片，青瓜，番茄夹入泡芙中即可享用。


沙拉吞拿鱼

馅料 2：

200g 罐头泡油吞拿鱼
1小匙糖
适量胡椒粉
100g黄洋葱碎

做法
1）把罐头吞拿鱼的油倒掉，压碎。放入其他的材料，拌匀。

2）沙拉吞拿鱼，生菜片，青瓜，番茄夹入泡芙中即可享用。

不够青的班兰排包

 

刚烤好的班兰排包，搽上一层牛油

 

 

很软的班兰排包，隔天还能拉出丝的面包真的很棒。可惜我的班兰叶不够多所以面包没有青

 

青的颜色。但是，却有很香的班兰味。

 

  

 

 

 

班兰排包 （食谱取自： Joceline Lyn）

 材料：

 

高筋面粉 200g

黄糖 30g

盐少许

快速酵母 3g

香兰精华 50g（班兰叶+50g水打烂，过沥）

鲜奶 80g

牛油 15g

 

1）材料放入面包机搅拌直面团可以拉成薄膜。

 

2）取出，放入抹一层牛油的大盆中盖上湿布，发酵60分钟直双倍大。

 

3）取出，压出气，分割成5份，滚圆，松弛面团10分钟。

 

4）面团杆平，轻轻从最旁边开始卷起，收口朝下，排入铺好的烤纸上，面团之间要有空位。

 

5)改上湿布，第二次发酵约45分钟，直看到面团发至面团和面团都黏起无空间。

 

6）烤香预热170度，烤20分钟或看到表面金黄。

 

7）取出，趁热在表面抹上一层牛油，待凉即可。

 

 

 

天鹅菠萝泡芙 （榴莲馅）

2015年做的天鹅菠萝泡芙，里头是大烂的榴莲馅。。脆脆香香。。。

我不记得当时用了那位老师的食谱，不过看了周老师的菠萝泡芙食谱非常的仔细，就拷贝小

来做记录。

 

天鹅菠蘿泡芙　20個（食谱和制作图片取自：周老师）

 

菠蘿皮：

奶油（室溫軟化）……60克

糖粉……………………60克

蛋（室溫）……1個（50克）

低筋麵粉……………160克

奶粉…………………2大匙

 

做法：

1) 把奶油和糖粉攪打均勻，再加蛋快速打勻。
 

2) 把麵粉和奶粉篩入，輕輕拌勻即是菠蘿皮。不要過度攪拌。
 

3) 分成20份，每份約17克，稍揉圓。備用。

 

註：

本配方麵粉量多，成品比較硬脆，裂紋大；菠蘿麵包用的菠蘿皮配方，麵粉少所以比較溼黏，也可用來做菠蘿泡芙，口感比較酥鬆，裂紋細。

 

 

泡芙：

水………………100克

奶油……………80克

鹽……………1/4小匙

高筋麵粉………100克

蛋液………150~170克

馅料：
榴莲肉 （打烂）

 

做法：

1) 水、奶油和鹽一起放小鍋裡，小火煮沸，煮到奶油全部融化。
 

2) 立刻把高筋麵粉倒入鍋中，用力攪拌成均勻的麵團，熄火。
 

3) 溫度降到溫而不熱時，把蛋液慢慢加入攪拌，每加一次都要攪拌到完全融合才可繼續加。如果用機器打，勿攪打過度。
 

4) 烤箱預熱至200℃。烤盤墊烤盤布或抹少許奶油防黏，不可抹太多。
 

5) 把麵糊填入裝有1.5公分平口擠花嘴的擠花袋裡，在烤盤上擠成20個圓形和20个S型天鹅头部。泡芙烤時會膨脹很多，所以每個之間要有足夠的距離。

6) 把菠蘿皮壓扁，中間厚邊緣薄，覆在生泡芙表面。

 

7) 放入烤箱中下層，烤25分鐘。中途就會膨脹，接著表面會開始上色，立刻關掉上火繼續烤滿25分鐘，甚至烤更久，以免出爐後很快變軟而塌扁。

 

 

8） 用刀在泡芙中间切开个不断的口，挤入榴莲馅，把S头插入泡芙的另一端（小心插，可以用刀割开小缝再插入）。

 

註：

菠蘿泡芙的麵糊可以比一般泡芙乾一點點，但也不能太乾，會影響膨脹性。下圖是一般泡芙的麵糊，用刮刀刮起來會呈三角狀慢慢流下，就是乾溼適中。