Sunday 21 July 2019

不易破饺子皮 (又薄又弹性)




看着时钟已5点,翻冰箱看到一小把的韭菜,刚好有鸡胸肉。脑子里就有了饺子的影子,可是

没有现成的饺子皮。看看时钟,5.10pm的星期天的 外头还下着大雨,到后头菜店怕是门已关

了,到超市买,恐怕今天会塞车回来跟是来不急。好吧,自己搓啦。。5.13pm拿起钢盆,大

约的份量倒了面粉,盐,水,就开始搓面团醒面。约5.48pm 就可以包饺子,杆面团时,很意

外这次的面团非常有韧性,可以杆的非常薄,包时也不易破。6.45pm饺子就完成了。而且蒸

出来的饺子皮带透明又有弹性,非常满意。吃完才后悔没拍下过程。

不易破饺子皮 (又薄又弹性)

面粉 约150g
水 适量
盐  少许

做法:

面粉倒入盆中,放入少许盐,先加入少许水,一面搓一面加水(不要一次倒太多),至到面团成一个带一点偏硬的团。用手力使些劲搓面团约5分钟或至到面团表面带点光滑,盖上布醒面10分钟。打开布再用手力使劲搓面团3-4分钟后,再次盖上布做第2次醒面15分钟。最后一次打开布,这时的面团比较有韧性,可以的话再搓多3分钟,休面一阵就可以截成一小团(可以少撒少许的干粉,不要太多,干粉是让你杆面时容易操做。),杆面团包馅料了。包好馅的饺子放在涂了少许油的蒸盘上。

预热蒸锅,把饺子放入蒸15分钟(小粒15分钟,大粒就20分钟)


馅料:

鸡胸肉,虾肉,韭菜,煎蛋 (切碎),酱油,盐,十三香,胡椒粉,麻油

水约2大匙

鸡胸肉和虾肉切碎,加入其于的材料除了水,先把材料顺时针的方向拌至起胶,先加1大匙的水再以顺时针的方向搅拌至水完全溶入肉里。再加另一匙水入胶肉里,一样顺时针的方向打至水和肉溶合(水不能过多,不然肉馅太湿,饺子皮会破开),放入冰箱冷藏待用。

喜欢的话可以加一小把冬粉或韩式冬粉,也可以加豆干(不可以用水豆腐哦)



Tuesday 16 July 2019

豆乳蛋糕







很好吃,蛋糕里不再是奶香也不是香草味而是浓浓的豆乳香,很特别也非常合我的味口。

去年在中国内地特别红的蛋糕,通常都是用盒子装的,所以叫“豆乳盒子”。

我去年2018年做给老公的生日蛋糕,就请突略我的表面摆色。


【豆乳盒子】 戚风蛋糕: 鸡蛋 3个 细砂糖 60g 盐 1小撮 植物油 25g 豆浆 60g 低筋面粉 60g 豆乳卡仕达酱: 蛋黄2个 细砂糖40g/盐3g 低筋面粉30g 豆浆200ml 奶油奶酪100g 内馅: 奶油80ml 糖2小勺 黄豆粉10g/杏仁片10g

注:我用市售的豆奶粉

1)蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入少量糖打散,一边打一边慢慢加植物油让蛋黄和植物油充分地乳化(所谓的乳化就是它们会形成一种浅黄色的乳液状态。)

2)接着继续边搅拌边慢慢加入豆浆,再加入过好筛的低筋面粉,搅拌至无颗粒的面糊,面糊里加入一点点盐。

3)把蛋白打至起泡后分3次加入糖,打至硬性发泡,打蛋器垃上来后能拉出一个坚挺的角就表示蛋白已打发。

4)将蛋黄糊分2次加入蛋白糊中,每倒一次就要翻拌均匀。倒入烤盘中铺好,拿起烤盘磕两下,让蛋糕糊里的空气都排出。

5)放入预热好的烤箱里用180°烤大概15分钟。烤好的蛋糕放凉,切割分层

6)豆乳卡仕达酱:蛋黄打散边打边倒入100ml的豆浆,加入盐和糖,加入过好筛的低筋面粉,拌匀后再倒入另一半的豆浆拌至完全没有粉粒。

7)倒入锅中,以最小火,边不停地搅拌至到豆乳糊越来越浓稠,才关火。

8)奶油奶酪打至顺滑,分2次加入豆乳卡仕达酱大和大发。豆乳卡仕达酱一定要趁热时加入。

9)把打发好的豆乳卡仕达酱盖上一层保鲜膜,保鲜膜要贴着豆乳卡仕达酱的表面,放入冰箱里冷藏。

10)在鲜奶油加入糖,打发鲜奶油至8分就好,约好有少许流动,装入裱花袋

11)把冷藏好的豆乳卡仕达装入裱花袋。

12)在蛋糕层中和表面先挤上一层鲜奶油后再挤上豆乳卡仕达。

12)最后在蛋糕表层撒上豆奶粉。就可完成

食谱来自: Amanda






Monday 8 July 2019

爆浆海盐奶盖蛋糕









Tirry小姐姐很细心,讲解的很仔细。。我真的懒惰打字。。就cut and paste了。


这款蛋糕去年爆红,因为真的是太好吃了。我里面的奶酱塞的不多,要多多让奶酱有流出来

才过隐


爆浆海盐奶盖蛋糕(原创爆款)

用料  

原味戚风蛋糕
蛋黄3个(约50克)
玉米油35克
纯牛奶40克
低筋面粉50克
蛋清3个(80克)
细砂糖60克
玉米淀粉5克

海盐奶盖-卡仕达酱
蛋黄2个
纯牛奶250克
细砂糖20克
玉米淀粉25克
海盐奶盖-芝士酱
奶油芝士100克
细砂糖10克
海盐2克
淡奶油50克
原味酸奶50克
卡仕达酱配方中的份量
装饰
杏仁片50克
糖粉适量

1)分离蛋清和蛋黄,分别装在无油无水的打蛋碗中

2)将玉米油和牛奶加入蛋黄中,晃动一下,包裹住蛋黄,防止蛋黄结皮.

3).打发蛋清,砂糖分三次加入,开动打蛋器高速,打发至有大的泡泡,加入三分之一的细砂糖,继续高速打发至泡泡变成小的泡泡,加入第二次细砂糖,转中速打发至蛋白细腻,最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,用打蛋头先混匀一下,开动低速,打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖勾就可以了

4)用打蛋头打散一下蛋黄糊,加入过筛的低筋面粉,继续低速把面糊搅打均匀,边缘的面糊刮干净,搅打均匀

5)预热烤箱,上下火,160度;

6)用干净的打蛋器打散蛋白霜,舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀,刮刀从中间切入,往旁边翻动,一边搅拌一边转动打蛋碗,搅拌均匀之后,加入剩余的二分之一,用同样的手法搅拌均匀

7)最后一次将面糊倒入蛋白霜中,继续压拌均匀,最后面糊的状态是细腻的,没有非常大的泡泡就可以倒入模具中,从高处往下摔几下,震出一下大气泡

8)送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分钟,直到蛋糕膨胀起来,稍微有点回落即可出炉,烤箱继续160度保温

9)将出炉后的戚风蛋糕,从高处摔一下,将热气震出来,倒扣在晾架上,晾凉备用

10)接着烘烤杏仁片,将杏仁片平铺在烤盘上,不要堆叠在一起

11)将杏仁片送入烤箱,上下火,160度,烘烤15-20分钟,表面变金黄色即可,中途10分钟需要将杏仁片翻一下面,杏仁片上色更均匀

12)接着制作芝士酱,将细砂糖和海盐加入芝士中,放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀

13)加入淡奶油,用手动打蛋器混合均匀,然后离开热水

14)加入酸奶,用手动打蛋器混合均匀,放在一旁备用

15)接着制作卡仕达酱,蛋黄和细砂糖混合均匀,再加入玉米淀粉,搅拌均匀

16)牛奶加入奶锅中,煮至冒热气即可离火

17)将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中,一边加入一边搅拌,混合均匀

18)将卡仕达酱液体倒回奶锅中,开小火继续煮一会儿,直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火

19)将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中,用手动打蛋器搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在一旁晾凉备用

20)用手将蛋糕轻轻地边缘和顶部脱模后,倒扣在碟子上面

21)用小刀将在戚风蛋糕中间,戳一个小洞,一边转动蛋糕一边用小刀戳,注意不要将蛋糕边缘戳烂


22)准备一个小号的圆形裱花嘴,装入裱花袋中,然后将海盐芝士装入裱花袋中,拧紧尾部备用

23)轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中间,蛋糕会慢慢地鼓起来,表面的奶盖酱,用画圈圈的方式,让奶盖酱呈现出滑落的方式



24)最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片,再撒一些糖粉即可食用




小贴士

1.回锅煮制的卡仕达酱,不需要煮到非常稠的状态,一旦凝固就可以马上离火,再用打蛋器不断地搅拌,卡仕达酱呈现流动状态的固体,比较稀的状态;
2.更详细的脱模方法,可以观看我们的小技巧系列,戚风蛋糕如何脱模;
3.杏仁片和糖粉建议是现撒现吃,在蛋糕的表面的放置太久的杏仁片会变软。

食谱来自: Tirry下午茶: