竹炭汉堡（超软面包2-改良版）

肉饼是用日式肉扒，鱼柳块和黑胡椒BB酱

竹炭汉堡（超软面包2-改良版）

材料:

320g高粉

80g低粉

16g奶粉

5g竹炭粉

80g幼糖

205g冷水+/-

1粒鸡蛋

5g酵母(1/2tbsp)

40g有盐牛油

芝麻 少许

蛋液1粒

面包机做法:

1)顺序把材料加入面包机,先放水, 鸡蛋,面粉,左糖,中间挖一个洞,埋下酵母(牛油不要放)

2)按面包机(和面)30分钟。

3)时间走到(0:10)加入牛油。打至手套膜

4)面团好后,取出,把面团放入抹少许牛黄牛油的大盆里，喷少许水在面团上，盖上保鲜膜，放入无电源的烤箱里。烤箱里再放一杯热开水，帮助面团快速发酵，需发酵1小时。如果你不想做这步骤可以直接到第5）的步骤。

5）面团倒出来后,直接分割每一粒 越55g滚圆。

6)滚圆好后,喷水,放进关闭电源的烤箱发酵至两倍大约45-60分钟（可以放一杯烧水帮助快速发酵）取出，刷上蛋液撒上少许芝麻在面团上。预热烤箱180度(个人烤箱温度不一样哦), 烤15分钟,中间格。

食谱来自：Jesslyn Go

黑椒BB酱

材料 :

4大匙油

200g洋葱,打烂成泥

2大匙黑胡椒碎

5大匙番茄酱

2大匙辣椒酱

调味料 :

1/2 小匙盐

1大匙糖

1大匙生抽

200ml水

做法:

1.烧热油,放入洋葱泥, 加入黑胡椒碎炒香。

2.加入其余材料和调味料 小火煮5分钟即成。

Breakfast Sausages

在美国的breakfast sausages 真的很不一样，可以吃到肉的口感，味道也不一样，McD的sausage Mcmuffins 就有点接近。美国的是做约一个中指长的，约2个手指般厚。早餐煎2个一个加蛋和加厚土司就很好吃了。

Sausage材料：

1.3kg 的肉碎 （要有1/4的肥肉）

2 teaspoons 盐

1 1/2 teaspoons黑胡椒碎

2 teaspoons 干鼠尾草碎 （dry sage leaves）

2 teaspoons 百里香叶碎（dry thyme leaves） 

1/2 teaspoon 迷迭香叶碎（dry rosemary leaves）

1 tablespoon 黄糖

1/2 teaspoon 肉豆蔻粉 （nutmeg）

1/2 teaspoon 卡宴辣椒粉（cayenne pepper）

1/2 teaspoon 红辣椒片 red pepper flakes

1 teaspoon 植物油vegetable oil

1）Sausage 的材料放入大碗里拌匀至起胶，放入冰箱里腌1小时。

2）锅里倒少许油，把肉馅用手压成汉堡肉大的肉饼。放入锅里，以小火煎至一面金黄后，再翻面煎，间中可以翻面几次，至

到肉饼熟透即可。

食谱来自：Joshua Bousel

鲜奶面包 (一次性发酵)和日式肉扒

我很爱吃汉堡，也很喜欢自己做汉堡。有肉，煎蛋，芝士，美奶滋，辣椒酱，这次我放了炸洋葱圈。。让口感更丰富。洋葱圈是用蛋和包装炸粉混合后放入热油锅炸至脆。

鲜奶面包 (一次性发酵)

高筋面粉 350g（放冰箱冷藏）

冷鲜奶 195g+/-

幼糖 35g

冷鸡蛋1颗

酵母1 tsp （5g）

有盐牛油40g

面包机做法~

1)将液体先加入面包桶~鲜奶、蛋、糖然后倒入高筋粉最后加入酵母.

2)和面30分钟(成团后加入牛油)。

3）面团打出手套薄膜后，把面团放入抹少许牛黄牛油的大盆里，喷少许水在面团上，盖上保鲜膜，放入无电源的烤箱里。烤箱里再放一杯热开水，帮助面团快速发酵，需发酵1小时。如果你不想做这步骤可以直接到第4）的步骤。

4)完成和面后直接取出分割每粒55g.

5)造型后放入烤盘待发60分钟或双倍大.

6)涂上全蛋液.

7)送入已预热烤箱,180度20分钟.

*温度只供参考*

食谱来自：黄秀美

日式肉扒

可以做到大個的漢堡排（3個）
豬肉碎   350g
 面包糠   30g
牛奶        70ml
洋蔥        半顆
雞蛋         1顆

调味料：
鹽           1茶匙
胡椒粉   依據喜好
黑胡椒碎   依據喜好
豆蔻粉    半茶匙

醬料：
水       2湯匙
料理酒   1湯匙
味醂     1湯匙
白糖     1茶匙
醬油      1湯匙
黑胡椒    依據喜好

1）碗里倒入面包糠，加70ml牛奶拌匀，让面包糠吸收所有的牛奶，备用。

2)洋葱切小丁，切碎。放入油锅里小火炒至洋葱变透明色，放凉。

3）猪肉碎放入大盆里，放入面包糠和炒好的洋葱，放入鸡蛋和调味料。用干净的手戳揉所有的材料至有肉质有黏性。

4）锅里倒少许油，用手抓一把肉，从左手和右手反复摔打，去除空气。（图来来自：日本太太的私房菜）放入油锅里煎至一面金黄才反另一面，放30ml水,盖上锅盖约5分钟，用一支竹枝插入，冒出的是透明水就表示熟透，取出。

5）酱汁：保留锅里的油，酱汁倒入锅里，煮滚淋在汉堡肉扒上即可。

食谱来自：日本太太的私房菜

福州炸面包（诗巫家乡面包）

听说是福州人的美食，我在诗巫美食杂志里看到这个并标明是“家乡面包，也看过Fruit

Suzy做过这炸面包。非常的好吃，我把Suzy和杂志的食谱结合起来。在做的过程中，一直抱

着对这炸面包好吃的相信度不大，所以不敢放太多馅，最后炸好时，试了一块就非常后悔我

怎么放把馅料放少了。。。这个真的好好吃啊


福州炸面包（诗巫家乡面包）(食谱取自：Fruit Suzy ,诗巫小吃）

馅料：

碎猪肉300g
大葱头碎 1粒
蒜茸 2汤匙
萝卜碎适量
青葱碎适量
鸡精粉 1茶匙
薯粉 1茶匙

调味料：

胡椒粉少许
麻油少许
盐少许
生抽少许
糖少许

材料：

白面包 6片                          
蛋黄粉 2汤匙
蛋 2粒
糖 1汤匙

做法：

1) 将馅料加入调味料拌匀。

2)  取一片面包涂上 1后，盖上另一片面包，重复做。

3) 将2排在铺纸的蒸笼里蒸10-20分钟，取出待凉。(也可以收进冰箱里冷冻一夜，隔天拿出来回温）

4) 将蛋及糖大至起泡，加入蛋黄粉拌匀。

5）将3沾满4，投入热油炸至金黄色，捞起滴干油，切片沾上辣椒酱享用。



或者也可选用Fruit Suzy的面糊方法来做4和5的做法

面糊：混合，搅拌均匀

面粉 150g
沾米粉 1汤匙
鸡蛋 1粒
盐 适量
糖适量
水 180-200ml

Garlic Naan 蒜香馕

 

 

Garlic Naan 蒜香馕 （食谱取自：盈盈小筑）

 

1杯All Purpose flour

1杯的全麦面粉 （我用面粉）

1 tbp的麦芽  （我没放）

1 tsp 酵母

1/2 tsp 盐

2 tsps 糖

一点点的baking soda

2 tbps 橄榄油

2 1/2 tbps 原味酸乳酪

3/4 cup 温水

 

做法：

首先把所有的材料根据液体，粉的次序倒入面包机内，记得把酵母和盐分开，然后启动basic程序，合成面团直光滑。让面团发酵一个小时半。成两倍大。

然后把面团扣出来，揉出空气，切成等量大小大约6个面团，可以开始擀第一批馕，馕的形状比较没有那么讲究，我一般就是擀成椭圆形，或者圆形（拉起来的时候自然会成水滴状）。

 

用个扭干的湿布盖着擀开的面团，等差不多10分钟。这个时候可以预热烤箱至260度，里边记得要放一个pizza stone。（我没有pizza stone 就用烤盘）

 

如果要做Garlic naan，可以切点蒜蓉，撒点盐腌一下，然后擀好的面团上用手指甲拽一些痕迹（这样可以避免面饼膨胀过度，组织会比较软）。

然后均匀的撒上蒜蓉，稍微压一下。。然后入已经预热的烤箱，烤4分钟。

 

烤好的Naan 刷上一层薄薄的Butter或者ghe，可沾curry一起吃。

 

喜欢芝士的可以不用加蒜粒改放芝士

 

自制汉堡肉

 

猪肉汉堡，自家做的汉堡肉虽然不及外头买的汗堡肉，但吃的健康及放心才最重要。

 

 简简单单的汉堡包，却是付着满满的爱心。祝你工做的一天里一切顺利~老公

 

汉堡肉  (食谱取自：Masa ) 

[材料] 4人份
 

牛絞肉:豬絞肉=7:3—400g（我只用猪肉）
盐巴 4g
胡椒 適量
洋蔥  1/2個
雞蛋  1個
麵包粉  25g
牛奶  60cc

做法：

1) 洋蔥切抹, 炒到透明

 

2)放在盤子上 冷卻

3)麵包粉裡加入牛奶,讓它吸收進去

4) 絞肉裡, 放入鹽巴(肉總共分量的1%).用手繼續攪拌到 肉感覺粘粘的樣子

5) 放入其他的漢堡肉的材料攪拌好

6) 盤子&手上塗油, 挖一份的絞肉(150g左右)出來, 先做球型手上打. 像catch ball 一樣的動作.

7) 打好後, 慢慢做成長圓型. 排在盤子上, 中間稍微壓扁

8)中~大火先煎兩面封住肉汁

9)蓋起來小火繼續煎(5~6分鐘)

10)開始透明的肉汁溢出來就熟了

注：

洋蔥炒好, 一定要冷卻, 不然等一下跟肉混合時候, 脂肪都溶化

 口感不好.自己做絞肉時候, 肉粒不要打太細. 有一點粗口感比較好,也Juicy!

漢堡肉最理想的比率是3:7(豬肉:牛肉).太多豬肉會太油.太多牛肉會太乾.

如果你不吃牛肉的話,只用豬肉也可以. 你是相反,也可. 最重要是, 對你方便就好了

 

Masa 试范做汉堡肉的方法

 

 

 

 

 

Roti Jala (渔网面饼)

 

Roti Jala, 很好吃的传统美食。面糊不难调，只是煎面糊时就碰到不少困难。

建议用较大的平底锅才能煎出美美的渔网面皮，不然就要像我的丑丑的。。

Roti Jal 渔网面饼

普通面粉 250g

盐   1/4茶匙

鸡蛋  1粒 （不放也可以）

椰浆  350g

水    100ml

黄姜粉  1/4茶匙 

油  1大匙

做法：
 

1。面粉过筛 ，加入盐，鸡蛋，椰浆，水，油和黄姜粉，搅拌至无粉粒和滑。

 

2。面糊过筛，静置约30分钟。

3。烧热不沾平底锅，用厨房纸巾沾上少许油抹在平底锅上，调小火。用大勺，舀一大勺入渔网模里，快速的在平底锅上绕几圈不规则的圆圈。煎至一面定型再翻面煎至两面熟，折型，既可。

注： 先勺一小匙面糊入鱼网模，确定面糊能顺快的从洞孔流出来。
 

咖哩鸡（食谱取自：大马食谱）

材料 A:

全鸡 1只
咖哩粉  2汤匙
盐        1茶匙
黄糖  1/2 汤匙
味精    1茶匙 （没放）
咖哩叶 适量

材料 B ：(搅烂）

石古仔 10粒
辣椒干 5条
黄姜   1块 （1/2寸）
南姜    50g
香茅   2支

材料 C:

椰浆   1粒椰
清水   1公升

调味料：

盐和黄糖  适量

做法：

1。将全鸡洗净，斩件，然后连同其余材料A拌匀，腌30分钟。

2。 烧热锅中的食油，放入材料 B 炒香，再加入腌好的鸡肉拌煮至熟。

3。 加入材料 C 和调味料，拌炒片刻后，既可盛起。

  

   

                                                  渔网面饼模
                                               

 

潮州饭桃粿

粿皮 方法 1，这个我做了有一年多了，现在才放上来。



粿皮方法 2



 红桃粿，中学时期每当妈咪在楼下准备做粿材料时，我都乘机溜到楼上躲起来 。

当然很快的被爸骂到下楼"还不好好学做粿，以后什么都不会做。。给人骂，就惨 !" 如今，我还

真的感谢我爸妈教对了女儿，虽然我没有做糕粿的好功夫，但他们渐接培养我爱做糕点的兴

趣。妈妈时常回忆起她刚嫁给爸爸时，不会做粿也是被婆婆逼到会做。。所以她说“我嫁人时什

么都不会，自己慢慢学，什么都会了”。这桃粿做法非常考工夫，每做一次手都要快练成铁砂掌。

饭桃粿也是老公爱吃的其中一道传统美食，就因为他爱吃要练成铁砂掌也不错哦。。。。。

放上两种做法的粿皮，一种是谱通做法，另一种是用粿条的简易方法

 



粿条做成的粿皮



潮州饭桃粿 

饭桃粿馅料 A:

鸡胸肉 2块（将肉取出切丝，加入胡椒粉，少许盐，鸡精粉，腌制待用）

冬菇 300g (泡软，切丁）

生蒜 一饭碗 ，切碎

虾米 半公斤，切碎

香菜200g ，切碎

炒香去衣的花生 （我没放）

馅料 B：

香菜 200g，切碎

炸葱 半包 

糯米 2kg   

调味料：

盐

五香粉 

胡椒粉

鸡精粉 

做法：

1。 将以上馅料A的材料加入细盐，胡椒粉，鸡精粉各两汤匙炒香。

2。把糯米蒸至七分熟，加入炒香的馅料搅拌后，再将糯米蒸熟。

    （也可以在炒馅料A时把糯米也加入炒匀后，再直接蒸熟）

3。之后把切碎的香菜和炸葱加入拌匀，即成红桃粿馅。

粿皮是用方法 1

粿皮 方法 1

粘米粉  500g

糯米粉  200g

 水          4 碗 （用饭碗，8分满）

盐          1茶匙

油           一碗（可分次放油）

红色素   适量

香蕉叶（蒸粿用）

木薯粉 适量

做法：

1。水倒入锅中，煮滚。 转最小火放入盐，油，红色素再把粘米粉，糯米粉倒入锅中快速搅拌至成团，关火盖锅10分钟（让粉团焖熟）。

2。蒸笼里铺上香蕉叶，在香蕉叶上刷上一层油。

2。取出粉团，撒上适量的木薯粉（非常烫手）快速的把粉团搓至软滑（如果粉团太干可再加油）。

3。把粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅料。压入红桃粿印压成型，香蕉叶放入蒸锅扫上少许油，把压好的粿放入蒸笼里大火蒸15分钟至熟。取出放入锅中必面吹风。




                                                   或者

                            可以用选粿条的方法做粿皮

粿皮做法 2

粿皮 方法 2：

粿条 1kg

蕃薯粉 适量

红色素 适量

油适量

盐  1茶匙

香蕉叶 （蒸粿用）

做法：

1。粿条放入盘中，撒上盐。大火蒸烧。

2。取出整盘粿条，撒入红色素，油，和蕃薯粉快速搓至软滑，完全看不出有粿条块状。

3。把粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅料。压入红桃粿印压成型，香蕉叶放入蒸锅扫上少许油，把压好的粿放入蒸笼里大火蒸15分钟至熟。取出放入锅中必免吹风。

蛋烧/法式三明治

 

一份给老公准备的爱心早餐。。*★,°*:.☆\\(￣▽￣)/$:*.°★*

 

 

蛋燒三明治（参考食谱取自：Carol)

2人份

材料:
吐司麵包3片,雞蛋1顆,起士片2片,火腿2片,

調味料:
鹽1/8茶匙

步驟:
1.雞蛋打散,添加少許鹽混合均勻



2.在其中2片麵包上分別放上起士片及火腿片
3.將2片加料的吐司疊起來 ,蓋上另一片吐司麵包
4.三明治放入蛋液中,四面八方充分沾裹上一層蛋液
5.平底鍋中放1-2大匙油,油熱將三明治放入
6.四個側面使用筷子與鍋鏟輔助直立著煎
7.中小火煎到金黃即可
8.切成自己喜歡的大小即可




補充:
配料都可以依照個人喜歡調整

 

Tortilla Breakfast Wrap

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我最爱为家人准备早餐，因为刚起床的人儿们看到丰富的早餐准备在桌上都会有满心欢喜和

期待的享用早餐，让我做早餐做到很有满足感。这个totilla wrap 我参考min's blog的食谱但我因为

老公较早出门上班所以就选用简单的火腿和蟹柳来做馅料。

墨西哥薄饼早餐卷 （食谱取自:Min's blog)

• Tortilla 薄饼
• 鸡肉丝 （先放些调味料腌制， 炒熟）（我用火腿和蟹柳）
• 2 片煎蛋
• 2片车打起司
• 2沙拉菜

1。 把沙拉菜铺在薄饼中间， 叠上煎蛋， 放上鸡肉丝， 最后放入起司片。

2。 先把两边稍微向内折， 再从底部向上卷起， 稍微压扁固定。

3。 平底锅热油， 把包好的tortilla放入， 煎到两面都金黄色即可。 

稻荷寿司 ，黄瓜寿司和 鸡蛋卷

一口气用了两位老师的食谱做了三种不同种类的寿司^ 。^

稻荷寿司,我是用本地的（Taofu Bakar 炸豆腐）做，个人认为不太合适因为马来西亚

的炸豆腐比较厚又硬没有像日本豆皮薄软，所以想做稻荷寿司还是买日本豆皮来卤。

 

稻荷壽司 (食谱取自:carol)

約做18個

一.稻荷壽司皮

材料:
三角炸豆腐包200g,清水300cc,黃砂糖(或細砂糖)70g,醬油45g,

步驟:
1.煮沸一鍋水(份量外),將三角炸豆腐包放入煮5-6分鐘撈起,水份瀝乾
   (此步驟可以將表面炸油去除)
2.用濾杓將其中殘留的水份儘量擠壓出不要



3.依序將清水300cc,黃砂糖及醬油放入鍋中小火煮至糖溶化
4.三角炸豆腐包放入,中小火約煮10分鐘至湯汁完全收乾
5.用濾杓將豆腐包其中殘留的湯汁擠壓出來不要
6.放涼放冰箱冷藏




二.甜醋飯

材料:
熱白米飯400g,白醋40cc,細砂糖2大匙

步驟:
1.米飯照一般程序煮好
2.趁熱加上白醋及細砂糖混合均勻放涼




三.組合

步驟:
1.將煮好的豆腐包側面切出一道開口
2.手上沾一點冷開水(避免沾粘),將適量壽司飯在手中捏緊成團狀
3.塞入切開的豆腐包中壓實即可,依個人喜好灑上些熟黑芝麻
4.搭配甜醋薑片一塊食用
5.請於製作當日食用完畢




補充:
1.請特別注意,三角炸豆腐包不是三角油豆腐.三角油豆腐
   不適合做.
2.若不想麻煩自己煮壽司皮,也可以直接買市售品

小黄瓜饭团

小黃瓜飯糰( 食谱取自:小小米桶）

 

詳細的圖文做法 http://www.wretch.cc/blog/mitong/22961984

飯糰材料：

米飯.....1又1/2碗

鹽.....適量

小黃瓜.....1~2條

鮪魚沙拉材料：(我有另加otak)

罐頭鮪魚.....小罐約90g

洋蔥末.....3~4大匙

水煮蛋.....1顆

美奶滋.....1大匙

粗粒黑胡椒粉.....少許

鹽.....少許

做法：

1.將小黃瓜洗淨，切去頭尾，用刨刀刨出薄薄的長條片狀，備用

2.將罐頭鮪魚的汁液瀝掉後，再將魚肉搗碎，與其他配料混合均勻

   即成為鮪魚沙拉冷藏，備用

3.熱米飯加入適量的鹽混合成稍有鹹度的飯 (也可以加些米醋與糖 )

4.再將米飯捏成橢圓形的小飯糰，用小黃瓜片圍起來，擺上鮪魚沙拉，即完成

小米桶的貼心建議

◎飯糰捏出來的高度要比小黃瓜片低，這樣才有空間可以擺入沙拉

◎沙拉可以變化成其他的口味，或是改用肉鬆、肉醬...等等

 

(因为家里没有菠菜和蟹肉棒，我改用台弯香肠来卷)

 菠菜蟹肉厚蛋燒( 食谱取自:小小米桶）

 

詳細的圖文做法 http://www.wretch.cc/blog/mitong/8753000

材料：

雞蛋.....2~3個，加少許鹽攪打均勻

菠菜.....2株

蟹肉棒....2條

做法：

1.菠菜洗淨 放入滾水中快速燙至變色，撈起泡在冷水中降溫再擠乾水份備用

2.鍋熱抹上少許油，倒入1/2量的蛋液，小火煎到6分熟的時候放入菠菜跟蟹肉棒

4.捲好後，再倒入剩下的蛋液，以相同手法捲起來，捲好取出切小塊，即完成

或是先把蛋液煎成3張蛋皮，先取一張蛋皮，將菠菜跟蟹肉棒緊實的捲起

再捲第2張蛋皮，再接著捲第3張蛋皮，即完成菠菜蟹肉厚蛋燒